專利名稱：快餐絞股藍(lán)粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類保健快餐粉絲的生產(chǎn)。
目前，有些快餐粉絲生產(chǎn)企業(yè)為了提高本企業(yè)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的品牌檔次，特意在快餐粉絲中添加一種五加科人參屬植物人參的成份，以提高快餐粉絲的保健性能。據(jù)廣西科學(xué)技術(shù)出版社出版的1996年8月第一版《中藥不良反應(yīng)防治》(作者俞尚德、俞文武、高寒)第22頁(yè)—24頁(yè)中刊載人參的不良反應(yīng)有有一部分人口服人參會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)；服用人參過量、過久可以引起“人參濫用綜合癥”；傳統(tǒng)認(rèn)為服用人參時(shí)不宜飲茶和服參當(dāng)天或24小時(shí)內(nèi)不宜吃蘿卜；兒童不宜服用人參，以免性早熟?？觳头劢z中添加人參成份雖可提高保健性能，但對(duì)食用快餐人參粉絲者有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，而且人參的價(jià)格較貴，相應(yīng)的會(huì)抬高快餐人參粉絲的銷價(jià)。
據(jù)科學(xué)出版社出版的《中藥文獻(xiàn)研究摘要(1980—1984)》(主編劉壽山)1992年6月第一版第529—530頁(yè)刊載，和中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社出版的《絞股藍(lán)栽培》(作者馬成戰(zhàn)等5人)1993年8月第一版刊載絞股藍(lán)為雙子葉植物綱堇菜目葫蘆科絞股藍(lán)屬，又名南方人參、第二人參、賽人參、七葉膽、甘茶蔓，為名貴中草藥，野生絞股藍(lán)以前未被人們重視，大多作為豬等家畜的飼料，民間偶爾用其治療胃腸炎、腎盂腎炎、慢性支氣管炎和傳染性肝炎；絞股藍(lán)已開始由野生轉(zhuǎn)家生栽培；絞股藍(lán)的藥用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，其總甙含量為人參的3倍，有“南方人參”的稱譽(yù)；據(jù)同濟(jì)醫(yī)科大學(xué)鄖陽(yáng)分院楊善章副主任醫(yī)師通過臨床試驗(yàn)表明，絞股藍(lán)不僅含有與人參相同的化學(xué)成份，且含有人體必需的多種氨基酸和微量無(wú)素，特別對(duì)抗癌、提高免疫功能、降血脂、鎮(zhèn)靜安眠、抗衰老、抗疲勞、防治白發(fā)、防治糖皮質(zhì)激素副作用等，具有明顯效果；絞股藍(lán)是一種與人參藥理作用相似而又無(wú)人參過量服用后發(fā)生副作用的新藥源。
本發(fā)明的目的在于快餐粉絲生產(chǎn)時(shí)添加絞股藍(lán)成份，以增強(qiáng)食用快餐絞股藍(lán)粉絲者的人體素質(zhì)，并且用絞股藍(lán)代替人參生產(chǎn)快餐保健粉絲可以降低生產(chǎn)成本和提高快餐絞股藍(lán)粉絲的食用安全性。
本發(fā)明的內(nèi)容是1、將絞股藍(lán)制成含絞股藍(lán)成份的過濾水溶液，在下列粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲的工藝流程中使用 干燥→(加入調(diào)料)包裝→成品；2、將絞股藍(lán)添水加熱提取濾液，然后將濾液減壓濃縮，用噴霧干燥法加以干燥，制得淡褐色吸濕性絞股藍(lán)精，在下列傳統(tǒng)法生產(chǎn)粉絲工藝流程中使用淀粉→打芡→調(diào)粉和面→熟化漏粉→冷卻開粉→成型→漂白→ 3、按上述第二項(xiàng)內(nèi)容制得絞股藍(lán)精后，在對(duì)普通快餐粉絲實(shí)行碗(或盆、杯)包裝時(shí)，直接將絞股藍(lán)精放置于包裝物內(nèi)密封后即為成品。
4、消費(fèi)者購(gòu)買按上述內(nèi)容制得的快餐絞股藍(lán)粉絲食用后，可增強(qiáng)人體抗癌、抗疲勞、抗衰老、防治白發(fā)、降血脂、鎮(zhèn)靜安眠的有益效果，并且食用安全性良好。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在快餐粉絲中添加絞股藍(lán)成份，可以增強(qiáng)食用者人體抗癌、鎮(zhèn)靜安眠、抗疲勞、抗衰老、防治白發(fā)、降血脂的功能。經(jīng)常食用沒有不良反應(yīng)出現(xiàn)——具有良好的社會(huì)效益；絞股藍(lán)的價(jià)格為人參價(jià)格的五分之一以下，絞股藍(lán)來源較人參來源廣、易栽培，生產(chǎn)快餐絞股藍(lán)粉絲的成本較快餐人參粉絲的成本低，銷售價(jià)可比普通快餐粉絲高。以每天生產(chǎn)10000份(盒、碗)快餐絞股藍(lán)粉絲的企業(yè)為例，因?yàn)樵诳觳头劢z中添加絞股藍(lán)成份后增強(qiáng)了本產(chǎn)品的保健性能，可以較普通快餐粉絲增加0.5元以上每份的銷售價(jià)，綜合計(jì)算，每天可增收400多元，一年便可增收12萬(wàn)元以上。
實(shí)施例1將絞股藍(lán)風(fēng)干物6公斤加水60公斤后加熱，將過濾后的提取液待用。接下列配方稱取含水10％的薯類淀粉970公斤，食鹽15公斤，菜油1公斤，魔芋精粉5公斤，食用明礬5公斤，淀粉酶0.5公斤或麥芽粉3公斤。取適量清水一邊攪動(dòng)，一邊逐項(xiàng)加入明礬、食鹽、菜油、魔芋精粉、少量淀粉、淀粉酶或麥芽粉、絞股藍(lán)提取液、全部干淀粉，攪勻并控制粉團(tuán)含水量為55％—60％左右的稀漿狀備用。在調(diào)粉的同時(shí)將粉絲機(jī)清理干凈，在粉絲機(jī)水箱內(nèi)注滿水后接通電源預(yù)熱水，并準(zhǔn)備好攤放粉絲的用具和場(chǎng)地，當(dāng)粉絲機(jī)水箱的水溫達(dá)到95℃時(shí)就將調(diào)好的粉團(tuán)從進(jìn)料斗加入，擰開調(diào)節(jié)閥，當(dāng)粉絲順利成熟后，定好閥門位置，將料裝滿進(jìn)料斗，以增加壓力，這時(shí)生產(chǎn)正式開始。從粉絲機(jī)頭出來的粉絲已被煮熟，而且溫度較高，在粉絲機(jī)頭下頭放置電扇吹風(fēng)降溫，然后將粉絲用不銹鋼剪刀剪成適當(dāng)長(zhǎng)度攤放于事先準(zhǔn)備好的紗窗上，冷晾3—4小時(shí)(冷卻時(shí)間隨季節(jié)而定，以用拇指頭分得開，能成條為宜)，然后投入添加了疏散劑的清水中攪洗，把粉絲理開，理順后，剪切一段放入同成品包裝容器一樣大小的底部有排水孔的鋁制容器中準(zhǔn)備漂白與干燥。如果前述方法開粉不理想，可以將粉絲剛生產(chǎn)出來冷晾3—4小時(shí)后剪成適當(dāng)長(zhǎng)度送入凍庫(kù)中冰凍致粉絲結(jié)冰為度，從冰庫(kù)中取出，待冰塊溶化后便可容易將粉絲理開，理順后，裝入同快餐粉絲成品包裝容器一樣大小的底部有排水孔的鋁制容器中準(zhǔn)備漂白與干燥(本冰凍開粉方法因不需水洗開粉，有利于保證粉絲內(nèi)絞股藍(lán)成份不流失)。經(jīng)開粉成型后的粉絲可根據(jù)需要進(jìn)行漂白，如果粉絲生產(chǎn)使用的是已經(jīng)漂白的淀粉，可不再漂白，將粉絲曬干或送入烘房烘干。烘干后的粉絲從鋁制容器中取出每盒控制標(biāo)準(zhǔn)重量后裝入包裝容器中，放入調(diào)料包，密閉封裝好后即為快餐絞股藍(lán)粉絲便可銷售。消費(fèi)者購(gòu)買成品撕開封皮加入調(diào)料并沖入適量開水加蓋封泡3—5分鐘后即為一份色、香、味俱全的具有保健性能的即食方便粉絲。
實(shí)施例2首先制取絞股藍(lán)精，制取工藝是將絞股藍(lán)全草風(fēng)干物30—60公斤，裝入大型提取鍋，用300—600公斤水分三次加熱提取，將過濾的提取液再用減壓濃縮鍋濃縮后，用噴霧式干燥機(jī)加以干燥，可得5—11公斤淡褐色吸濕性絞股藍(lán)精。然后按傳統(tǒng)生產(chǎn)粉絲工藝流程薯類淀粉→打芡→調(diào)粉→和面→熟化漏粉→冷卻開粉→定型→漂白→干燥，每盒標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量粉絲并加入調(diào)料后裝入包裝容器中，然后按每盒粉絲需放0.1—0.5克絞股藍(lán)精的用量同每盒粉絲所需調(diào)料混和包成調(diào)料包放入粉絲容器內(nèi)密閉封裝后為快餐絞股藍(lán)粉絲，便可上市銷售。本實(shí)施例中將絞股藍(lán)精在包裝時(shí)放入快餐粉絲的調(diào)料中的主要特點(diǎn)是使絞股藍(lán)成份在粉絲生產(chǎn)中沒有流失，保證每盒快餐粉絲中有效絞股藍(lán)的成份含量。
權(quán)利要求
1.一種保健快餐粉絲的生產(chǎn)，其特征為在普通快餐粉絲的制造、包裝工序中加入有益于人體健康的葫蘆科植物絞股藍(lán)的提取成份，包裝后，即成為一種保健效果廣、食用安全性好的快餐絞股藍(lán)粉絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述絞股藍(lán)的提取成份加入普通快餐粉絲中生產(chǎn)快餐絞股藍(lán)粉絲，其特征在于所說的快餐絞股藍(lán)粉絲，又名快餐南方人參粉絲、快餐第二人參粉絲、快餐賽人參粉絲、快餐七葉膽粉絲、快餐甘茶蔓粉絲。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐絞股藍(lán)粉絲保健效果廣，其特征在于所說的保健效果廣，是指食用快餐絞股藍(lán)粉絲后可以得到抗癌、鎮(zhèn)靜安眠、抗疲勞、抗衰老、防治白發(fā)、降血脂的保健效果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐絞股藍(lán)粉絲食用安全性好，其特征在于所說的食用安全性好，是指快餐絞股藍(lán)粉絲可以適合于各種人群的經(jīng)常食用而無(wú)不良反應(yīng)發(fā)生，口感良好。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健快餐粉絲的生產(chǎn),其特征是在普通快餐粉絲的制造或包裝工序中加放一種葫蘆科植物絞股藍(lán)的提取成份,消費(fèi)者食用這種快餐絞股藍(lán)粉絲后比食用快餐人參粉絲的安全性更好,保健效果更理想;由于絞股藍(lán)價(jià)格比人參價(jià)格低,而且絞股藍(lán)的有益成份是人參的有益成份的3倍,所以有利于降低生產(chǎn)成本,具有較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1334023SQ0013605
公開日2002年2月6日 申請(qǐng)日期2000年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月25日
發(fā)明者吳躍飛 申請(qǐng)人:吳躍飛