專利名稱：用多種粉狀調(diào)料制成的系列辣醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種系列調(diào)味食品及其加工方法。具體為用多種粉狀調(diào)料制成的多種風(fēng)味的系列辣醬粉及其制作方法。
辣醬是深受人們喜愛的一種佐餐食品。但是，辣醬中含有較高的水份，在炎熱的夏天，若儲(chǔ)存不當(dāng)很容易發(fā)酵、變質(zhì)。較高的水份還會(huì)增加辣醬制品的重量和體積，不利于運(yùn)輸、存放。此外，辣醬屬粘稠流體，對(duì)包裝有著一定的要求，成本較高。
而呈粉狀的辣醬粉，含水量很低(不超過13％)，不易發(fā)酵變質(zhì)，可以隨時(shí)享受新鮮味道；體積小，重量輕，便于運(yùn)輸和存放。而且，粉體易于包裝，能降低生產(chǎn)成本。此外，辣醬粉只要添加適量水和適量植物油稍加攪拌就可食用，做菜時(shí)將辣醬粉作為調(diào)料直接添加進(jìn)去，也能起到辣醬的效果，使用非常方便。
本發(fā)明的目的在于克服辣醬生產(chǎn)的不足，提供一種配制食用方便、營養(yǎng)豐富、醬香味鮮的辣醬粉的方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于克服辣醬的不足，提供一種食用方便、營養(yǎng)豐富、醬香味鮮的辣醬粉。
根據(jù)不同的口味，還可在辣醬粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行配方調(diào)整。本發(fā)明還有一個(gè)目的就在于提供多種不同口味的系列辣醬粉，具體為甜辣醬粉、蒜蓉辣醬粉、蒜蓉甜辣醬粉、麻辣醬粉、香菇甜辣醬粉和牛肉辣醬粉。
本發(fā)明采用下列成分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕旌霞庸た芍瞥衫贬u粉干辣椒粉；各種風(fēng)味的果蔬粉；白砂糖、味精、食鹽等粉狀調(diào)味品以及粉狀食品添加劑等。添加劑主要是pH調(diào)節(jié)劑和乳化劑、穩(wěn)定增稠劑等。
本發(fā)明使用的干辣椒粉以辣椒素含量為0.01～0.65％(UV法)的干辣椒為原料，經(jīng)粉碎至約10～120目左右。本發(fā)明使用的果蔬粉應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的果蔬干粉，優(yōu)選通過噴霧干燥或真空冷凍干燥獲得的果蔬干粉。粒度約10～120目左右。
本發(fā)明使用的pH調(diào)節(jié)劑可選用檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸以及檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等。這些pH調(diào)節(jié)劑可單獨(dú)使用，也可兩種或兩種以上結(jié)合使用，發(fā)揮其協(xié)同作用。pH調(diào)節(jié)劑添加量?jī)?yōu)選0.05～3％，更優(yōu)選0.1～0.5％的范圍。乳化劑可選用單甘酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。乳化劑添加量?jī)?yōu)選0.005～3％，更優(yōu)選0.01～0.5％的范圍。穩(wěn)定增稠劑可選用黃原膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉鈉等。穩(wěn)定增稠劑添加量?jī)?yōu)選0.01～5％，更優(yōu)選0.1～2％的范圍。
本發(fā)明還可添加0.05～5％的蘇打或小蘇打。如果這樣，當(dāng)加入熱水沖調(diào)辣醬粉時(shí)，蘇打或小蘇打會(huì)放出CO2氣體而起泡，可提高攪拌混合的速度。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明加以說明。
1、一種辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉5～70
番茄粉1～50白砂糖5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸)0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC) 0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
2、一種甜辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～60甜椒粉1～40番茄粉1～50洋蔥粉1～30白砂糖5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸)0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC) 0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
3、一種蒜蓉辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～60蒜粉 5～50白砂糖 5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸) 0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC)0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得蒜蓉辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
4、一種蒜蓉甜辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～60甜椒粉1～30番茄粉1～50蒜粉 5～30白砂糖5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸)0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC) 0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得蒜蓉辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
5、一種麻辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～60花椒粉 1～40蒜粉 5～30白砂糖 5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸) 0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC)0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得蒜蓉辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
6、一種香菇甜辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～50番茄粉 5～50香菇粉 1～40洋蔥粉 1～30白砂糖 5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸) 0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC)0.1～2將上述原料(符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得蒜蓉辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
7、一種牛肉辣醬粉，其特征在于，所使用的原料及其質(zhì)量百分比(％)為干辣椒粉 5～60脫水牛肉粉 1～50洋蔥粉 1～25蒜粉 5～30白砂糖 5～20味精 3～8食鹽 5～12pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸) 0.1～0.5穩(wěn)定增稠劑(如CMC) 0.1～2優(yōu)選用冷凍干燥得到的脫水牛肉來制成脫水牛肉粉。
將上述原料(應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))放入攪拌器內(nèi)攪拌均勻，進(jìn)行殺菌，即制得蒜蓉辣醬粉。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
以上說明的是本發(fā)明辣醬粉系列產(chǎn)品的制作方法實(shí)例。當(dāng)然還可以根據(jù)口味對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)變更。
本發(fā)明制作出的辣醬粉可充填在袋中，包裝簡(jiǎn)單，食用便捷。
以下根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的具體說明。
實(shí)施例1辣醬粉稱取干辣椒粉530克、番茄粉200克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例2甜辣醬粉稱取干辣椒粉330克、甜椒粉150克、番茄粉100克、洋蔥粉150克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例3蒜蓉辣醬粉稱取干辣椒粉430克、蒜粉300克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例4蒜蓉甜辣醬粉稱取干辣椒粉330克、甜椒粉100克、番茄粉100克、蒜粉200克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例5麻辣醬粉稱取干辣椒粉330克、花椒粉200克、蒜粉200克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例6香菇甜辣醬粉稱取干辣椒粉330克、番茄粉100克、香菇粉200克、洋蔥粉100克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
實(shí)施例7牛肉辣醬粉稱取干辣椒粉330克、脫水牛肉粉100克、洋蔥粉150克、蒜粉150克、白砂糖120克、味精60克、食鹽60克、檸檬酸2克、羧甲基纖維素(CMC)28克，攪拌均勻即得1000克辣醬粉。
以上提供了七種不同風(fēng)味的辣醬粉。但是本發(fā)明并不局限于此，其它風(fēng)味的辣醬粉當(dāng)然也適用。
權(quán)利要求
1.一種系列辣醬粉的制作方法，其特征在于，它是由干辣椒粉、白砂糖、味精、食鹽以及多種粉狀調(diào)味料和風(fēng)味果蔬粉經(jīng)調(diào)配、攪拌、混合、殺菌而制成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
2.一種辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、番茄粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
3.一種甜辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、甜椒粉、番茄粉、洋蔥粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
4.一種蒜蓉辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、蒜粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
5.一種蒜蓉甜辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、甜椒粉、番茄粉、蒜粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
6.一種麻辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、花椒粉、蒜粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
7.一種香菇甜辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、番茄粉、香菇粉、洋蔥粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
8.一種牛肉辣醬粉，其特征在于，它是由干辣椒粉、脫水牛肉粉、洋蔥粉、蒜粉、白砂糖、味精、食鹽、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定增稠劑等多種粉狀調(diào)味料調(diào)配而成的。食用時(shí)添加適量水和適量植物油即成辣醬。
9.權(quán)利要求2～8中所述的任何一種風(fēng)味的辣醬粉，其特征在于，其中至少添加了一種pH調(diào)節(jié)劑，同時(shí)含有乳化劑或穩(wěn)定增稠劑，還可向其中添加適量的蘇打或小蘇打作發(fā)泡劑。pH調(diào)節(jié)劑可選用檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸以及檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等。其添加量占辣醬粉總量的0.05～3％。乳化劑可選用單甘酯、蔗糖酯、大豆卵磷脂等。其添加量占辣醬粉總量的0.005～3％。穩(wěn)定增稠劑可選用黃原膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉鈉等。其添加量占辣醬粉總量的0.01～5％。蘇打或小蘇打的添加量占辣醬粉總量的0.05～5％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種系列調(diào)味食品及其加工方法。具體為用多種粉狀調(diào)料制成的多種風(fēng)味的系列辣醬粉及其制作方法。辣醬粉可由干辣椒粉5～70％、番茄粉1～50％、白砂糖5～20％、味精3～8％、食鹽5～12％、pH調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸)0.1～0.5％、穩(wěn)定增稠劑(如CMC)0.1～2％經(jīng)調(diào)配、攪拌、混合、殺菌而成。據(jù)不同的口味，可以在辣醬粉的基礎(chǔ)上進(jìn)行配方調(diào)整。通過添加不同風(fēng)味的天然果蔬粉和調(diào)料粉，如番茄粉、洋蔥粉、甜椒粉、香菇粉、蒜粉、花椒粉等，本發(fā)明還提供了多種不同口味的系列辣醬粉，具體為甜辣醬粉、蒜蓉辣醬粉、蒜蓉甜辣醬粉、麻辣醬粉和香菇甜辣醬粉。本發(fā)明還提供了一種通過添加脫水牛肉粉配制而成的牛肉辣醬粉。本發(fā)明的辣醬粉只需添加適量水份和適量植物油調(diào)和均勻即可食用。也可在做菜時(shí)將本發(fā)明的辣醬粉作為調(diào)料直接添加進(jìn)去，起到辣醬的效果。辣醬粉可望克服辣醬水份含量高、易發(fā)酵變質(zhì)、不利于運(yùn)輸存放等方面的不足，從而提供一種食用方便、營養(yǎng)豐富、醬香味鮮的佐餐佳品。
文檔編號(hào)A23L1/223GK1419850SQ0113995
公開日2003年5月28日 申請(qǐng)日期2001年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月21日
發(fā)明者戴小利, 裴靜 申請(qǐng)人:戴小利, 裴靜