一種水果辣椒醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于自然發(fā)酵工藝生產(chǎn)的水果辣椒醬。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒是制做辣椒醬的基礎(chǔ)物，它可以增加口腔內(nèi)唾液的分泌，增加食欲，在腸胃內(nèi)可以促進(jìn)腸胃蠕動，有利于食物的消化與吸收；另還含有各種維生素，礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。
[0003]姜也是制作辣椒醬的基礎(chǔ)物之一，具有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，促進(jìn)腸胃蠕動和幫助消化的作用。它除了有辣味外，還有揮發(fā)性，能賦于食品優(yōu)良的氣味。
[0004]蘋果、梨具有果香味，含有豐富的維生素及糖類，加入辣椒醬中起到味的復(fù)合效果，且十分爽口、
鹽是一種重要的調(diào)味品，還能抑制微生物的生長，起防腐作用。
[0005]酒加入醬內(nèi)與其中的發(fā)酵產(chǎn)物一酸生成酯，增加產(chǎn)品的香味，同時又具防腐作用。
[0006]我國食辣歷史悠遠(yuǎn)，伴隨川湘飲食的傳播，辣椒醬成了餐桌上必不可少的調(diào)味品。傳統(tǒng)辣醬多以發(fā)酵為主，自然接種制曲，易產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以本發(fā)明將引入酸性果蔬以及加工方法來有力改善傳統(tǒng)工藝帶來的毒素，使其趨于無毒、低鹽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了克服現(xiàn)有辣椒醬口味偏咸偏辣的特點，本專利發(fā)明一種水果辣椒醬，口感酸甜清爽。其特點在于用果蔬中的酸甜來配合辣椒的辛辣，使其具有特殊的風(fēng)味，在保留水果營養(yǎng)成分的同時又與辣椒相互融合。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種水果辣椒醬，所述水果辣椒由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為6?12、鹽0.5?4、梨1?10、番茄1?6、蘋果3?9、酒1?5。
[0009]上述水果辣椒醬，優(yōu)選的方案為，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為8?10、鹽卜3、梨3?8、番茄3?4、蘋果4?8、酒2-4 0
[0010]上述水果辣椒醬，優(yōu)選的方案為，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為9、鹽
2、梨5、番茄3.5、蘋果6、酒3。
[0011 ]上述的水果辣椒醬，其制作方法包括以下步驟:
a.選取新鮮、無蟲害、不發(fā)霉的紅辣椒，將其去除把柄、雜質(zhì)，并用清水反復(fù)清洗，然后風(fēng)干；
b.將風(fēng)干后的辣椒與上述輔料混合，在多用食品加工機(jī)中粉碎粉狀物；
C.將b步驟的粉狀物倒入鍋中，升溫至70-80°C后加入糖；
d.分裝于玻璃容器內(nèi)，在常溫下自然發(fā)酵二個月左右；
e.最后進(jìn)行常壓殺菌、既得。
[0012]有益效果
本品將水果與辣椒醬完美融合，水果的酸甜可以減輕辣椒自身的辛辣口感，并給予辣椒醬豐富的營養(yǎng)和清新的色彩，水果與辣椒的新型結(jié)合也將開辟辣椒行業(yè)的新市場。
【具體實施方式】
[0013]以下結(jié)合實施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但并不限制本發(fā)明的內(nèi)容。
[0014]實施例1
一種水果辣椒醬由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為6、鹽0.5、梨1、番茄1、蘋果
3、酒 1。
[0015]實施例2
一種水果辣椒醬由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為10、鹽3、梨8、番茄4、蘋果
8、酒 4。
[0016]實施例3
一種水果辣椒醬，由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為9、鹽2、梨5、番茄3.5、蘋果6、酒3。
[0017]上述實施例的水果辣椒醬中的水果，可以使用其他水果替代。
[0018]上述實施例1?3的水果辣椒醬的制備方法:
a.選取新鮮、無蟲害、不發(fā)霉的紅辣椒，將其去除把柄、雜質(zhì)，并用清水反復(fù)清洗，然后風(fēng)干；
b.將風(fēng)干后的辣椒與上述輔料混合，在多用食品加工機(jī)中粉碎粉狀物；
C.將b步驟的粉狀物倒入鍋中，升溫至70-80°C后加入糖；
d.分裝于玻璃容器內(nèi)，在常溫下自然發(fā)酵二個月左右；
e.最后進(jìn)行常壓殺菌、既得。
[0019]根據(jù)上述制作方法所得的水果辣椒醬根據(jù)如下四種指標(biāo)判斷質(zhì)量:
“氣味有正常辣椒醬的氣味，清香、柔和。
[0020]體態(tài)顏色紅潤，組織均勻無分層現(xiàn)象，或有少量水析出。
[0021]滋味咸度適中，味道柔和，辣味突出，正常。
[0022]貨架期(保質(zhì)期):暫定為二年，在此期間不允許有霉變，分層現(xiàn)象發(fā)生”的評判。
[0023]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種水果辣椒醬，其特征在于，所述水果辣椒由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為6?12、鹽0.5?4、梨1?10、番茄1?6、蘋果3?9、酒1?5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果辣椒醬，其特征在于，所述水果辣椒由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為8?10、鹽1?3、梨3?8、番茄3~4、蘋果4?8、酒2?4。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種水果辣椒醬，其特征在于，所述水果辣椒由以下重量份的組份組成，新鮮紅辣椒為9、鹽2、梨5、番茄3.5、蘋果6、酒3。4.一種制作權(quán)利要求1?3任一項所述的水果辣椒醬的方法，其特征在于，包括以下步驟: a.選取新鮮、無蟲害、不發(fā)霉的紅辣椒，將其去除把柄、雜質(zhì)，并用清水反復(fù)清洗，然后風(fēng)干； b.將風(fēng)干后的辣椒與上述輔料混合，在多用食品加工機(jī)中粉碎粉狀物； C.將b步驟的粉狀物倒入鍋中，升溫至70-80°C后加入糖； d.分裝于玻璃容器內(nèi)，在常溫下自然發(fā)酵二個月左右； e.最后進(jìn)行常壓殺菌、既得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及了一種由水果辣椒混合調(diào)制而成的食用調(diào)味醬，其使用新鮮紅辣椒、鹽、新鮮水果、酒等原料制作而成。以鮮為主，甜辣為輔，清新入口。其特點在于用果蔬中的酸甜配合辣椒的辛辣，使其具有特殊風(fēng)味的同時，將傳統(tǒng)辣醬中的營養(yǎng)價值缺失的特點進(jìn)行改正。本發(fā)明將引入酸性果蔬以及加工方法來有力改善傳統(tǒng)工藝帶來的毒素，使其趨于無毒、低鹽。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/60
【公開號】CN105455107
【申請?zhí)枴緾N201510975724
【發(fā)明人】張瞳, 李政, 商東輝
【申請人】青島工學(xué)院
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年12月23日