專利名稱：醋蛋保健酸奶及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種醋蛋保健酸奶及制備方法，屬于乳品加工技術領域。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的醋蛋保健酸奶，其組成至少包括醋蛋液、發(fā)酵酸奶和甜味劑。
所述的醋蛋保健酸奶，其組成的重量份比例為食醋∶雞蛋∶酸奶∶甜味劑＝1-5∶1∶10-150∶0.1-15。
所述的醋蛋保健酸奶，其組成的重量份比例為食醋∶雞蛋∶酸奶∶甜味劑為3∶1∶30∶3。
所述的醋蛋保健酸奶中所述的食醋是9°以上脫色米醋。
所述的醋蛋保健酸奶中所述的甜味劑包括蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一種或幾種。
醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將雞蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鮮奶或酸奶制成；其組成至少包括醋蛋液、發(fā)酵酸奶和甜味劑。
所述的醋蛋保健酸奶的制備方法的特點是將雞蛋連殼溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小時至蛋殼溶解，將蛋膜取出，攪拌均勻再放置24小時制成醋蛋液，加入發(fā)酵酸奶制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制備方法一個延伸技術方案是將醋蛋液加入已經(jīng)發(fā)酵的酸奶中再經(jīng)過2-4小時發(fā)酵制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制備方法的另一個延伸技術方法是將醋蛋液加入乳酸菌發(fā)酵后再加入酸奶中均質(zhì)制成。
所述的醋蛋保健酸奶的制備方法再一個延伸技術方案是將醋蛋液加入乳酸菌發(fā)酵后，加入鮮奶再經(jīng)過發(fā)酵制成。
本發(fā)明的技術進步效果表現(xiàn)在(1)去除了醋蛋液的蛋腥味道和醋酸的刺激性酸味，以發(fā)酵奶香為主。
(2)本發(fā)明強化了產(chǎn)品中的含鈣比例，使原醋蛋液中溶解的鈣更易于吸收，特別是對于中老年入補鈣更有意義。
脫色米醋400鮮奶2000蜂蜜150砂糖100配方3(千克)鮮雞蛋 100脫色米醋300鮮奶3000低聚果糖250阿斯巴甜0.2配方4(干克)鮮雞蛋 100脫色米醋300鮮奶5000蜂蜜300低聚果糖250阿斯巴甜0.1配方5(干克)鮮雞蛋 100脫色米醋300鮮奶8000砂糖300蜂蜜300阿斯巴甜0.3醋蛋保健酸奶制備方法
將雞蛋連殼溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小時至蛋殼溶解，將蛋膜濾出，攪拌均勻再放置24小時制成醋蛋液，加入已經(jīng)發(fā)酵的酸奶中再均質(zhì)制成。
為了減少醋蛋液的刺激性口味，還可在43℃再進行2-4小時繼續(xù)發(fā)酵。
本發(fā)明的延伸技術方案是醋蛋液加入乳酸菌發(fā)酵，再加入鮮奶發(fā)酵均質(zhì)，(發(fā)酵條件同普通酸奶)制成。
醋蛋酸奶的保健功能，決定了它的消費對象是中老年群體，本發(fā)明將醋蛋液以牛奶為載體，極易被市場和消費者接受。
權利要求
1.醋蛋保健酸奶，其組成至少包括醋蛋液、發(fā)酵酸奶和甜味劑。
2.根據(jù)權利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其組成的重量份比例為食醋∶雞蛋∶酸奶∶甜味劑＝1-5∶1∶10-150∶0.1-15。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于其組成的重量份比例為食醋∶雞蛋∶酸奶∶甜味劑為3∶1∶30∶3。
4.根據(jù)權利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的食醋是9°以上脫色米醋。
5.根據(jù)權利要求1所述的醋蛋保健酸奶，其特征在于所述的甜味劑包括蜂蜜、砂糖、低聚果糖、阿斯巴甜其中一種或幾種。
6.醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將雞蛋溶解在食醋中制成醋蛋液，加入鮮奶或酸奶制成；其組成至少包括醋蛋液、發(fā)酵酸奶和甜味劑。
7.根據(jù)權利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將雞蛋連殼溶解在9°以上的食醋中，浸泡48小時至蛋殼溶解，將蛋膜取出，攪拌均勻再放置24小時制成醋蛋液，加入發(fā)酵酸奶制成。
8.根據(jù)權利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將醋蛋液加入已經(jīng)發(fā)酵的酸奶中再經(jīng)過2-4小時發(fā)酵制成。
9.根據(jù)權利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將醋蛋液加入乳酸菌發(fā)酵后再加入酸奶中均質(zhì)制成。
10.根據(jù)權利要求6所述的醋蛋保健酸奶的制備方法，其特征是將醋蛋液加入乳酸菌發(fā)酵后，加入鮮奶再經(jīng)過發(fā)酵制成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種將醋蛋液與酸奶配制或與鮮奶共同發(fā)酵制成的醋蛋保健酸奶產(chǎn)品，這種醋蛋保健酸奶，其特征是將雞蛋溶解在食醋中，加入酸奶或鮮奶發(fā)酵制成，其組成至少包括醋蛋液、發(fā)酵酸奶和甜味劑。本發(fā)明從根本上改善了醋蛋液的風味和營養(yǎng)構(gòu)成，去除了醋蛋液的蛋腥味道和醋酸的刺激性酸味，以發(fā)酵奶香為主；強化了產(chǎn)品中的含鈣比例，使原醋蛋液中溶解的鈣更易于吸收，特別是對于中老年人補鈣更有意義，本發(fā)明為乳品加工行業(yè)提供了一種新的保健產(chǎn)品，將醋蛋液以牛奶為載體，極易被市場和消費者接受。
文檔編號A23C9/13GK1459233SQ0310907
公開日2003年12月3日 申請日期2003年4月3日 優(yōu)先權日2003年4月3日
發(fā)明者寧潔民 申請人:寧潔民