專利名稱：亞麻籽功能食品及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能食品及其加工工藝，特別是涉及一種利用亞麻籽、豆類等制作的亞麻籽功能食品及其加工工藝。
背景技術(shù)：
亞麻籽為生長在干旱貧瘠地區(qū)的特有的經(jīng)濟作物，主要生產(chǎn)國有加拿大、阿根廷、印度、中國、俄羅斯等。目前亞麻籽主要用來榨油和用于工業(yè)，造成資源不合理利用及浪費。在我國亞麻籽是山西、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏等西北地區(qū)的特產(chǎn)，年產(chǎn)50萬噸以上。在亞麻籽中，ω-3系列脂肪酸、α-亞麻酸的含量之高，超過目前人類日常飲食的所有植物資源，并且其對治療乳腺癌、結(jié)腸癌等有較好療效的亞麻木酚素的含量要比其它植物高出約800倍。目前，F(xiàn)DA迄今只授權(quán)了兩種可溶性纖維的來源燕麥和亞麻籽皮；而這兩種物質(zhì)都可能有助降低患癌癥及心臟病的幾率。由于亞麻籽對人體的生理病理功能顯著，是預(yù)防和治療疾病所必需的植物資源，這就決定了亞麻籽的實用價值和經(jīng)濟價值。現(xiàn)已從亞麻籽中開發(fā)出具有高級營養(yǎng)保健作用的亞麻油、高級血脂保健丸、食品膠、高蛋白飼料、抗癌藥中間體木酚素等多種產(chǎn)品。
迄今為止，人們對亞麻籽的用途開發(fā)及綜合利用方面是著眼于提取有效成分的利用，而將其作為食品進(jìn)行開發(fā)利用還比較簡單粗放。如亞麻籽、亞麻籽粉作為功能食品在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)商品化，加拿大的一項針對乳癌病患經(jīng)常攝食含有亞麻籽英式松糕(muffin)的研究發(fā)現(xiàn)，亞麻籽的確可有效抑制乳癌病患體內(nèi)的腫瘤細(xì)胞成長；科學(xué)家們進(jìn)行了一項實驗，讓一組患乳腺癌的婦女食用亞麻籽粉，同時讓另一組患者使用普通藥物。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天食用三湯匙亞麻籽粉的患者乳腺腫瘤明顯縮小。研究還顯示，食用亞麻籽對婦女月經(jīng)期間的乳房疼痛、腫大和腫塊也有療效。在食品中添加一些亞麻籽粉末能夠起到預(yù)防乳腺癌的作用。連續(xù)兩個月每天食用10克(一湯勺)亞麻籽能夠增加血液中乳腺癌抗體，減少乳腺癌促發(fā)比率達(dá)31％。據(jù)分析，亞麻籽的醫(yī)療功效可能來自于其富含的木酚素和多價不飽和脂肪酸。國內(nèi)山東省萊陽農(nóng)學(xué)院、煙臺齊梅食品公司生產(chǎn)的亞麻籽餅干已經(jīng)商品化。
根據(jù)最近召開的美國癌癥研究協(xié)會AACR會議(American Associationfor Cancer Research)，來自德州University of Texas Medical Branchin Galveston的研究者盧麗珍(譯音Lee-Jane Lu)所做的三篇研究論文指出，經(jīng)常喝豆?jié){的婦女體內(nèi)的女性荷爾蒙雌性素Estrogen與黃體素progesterone都明顯地降低，我們已知雌性素的濃度過高與乳癌很有關(guān)系，乳癌的發(fā)展與女性荷爾蒙息息相關(guān)研究中讓婦女每天喝下約1000c.c的豆?jié){，連續(xù)達(dá)五個月，結(jié)果喝豆?jié){的婦女體內(nèi)的雌性素濃度比不喝豆?jié){者低了30-40％。黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為Isoflavone(異黃酮)，它與人體的荷爾蒙很相像，有趣的是，它具有雙重的功效，不但能夠占據(jù)乳癌的荷爾蒙受體(hormone receptor)讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細(xì)胞，另一方免也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質(zhì)疏松癥，這種功效和一種抗癌藥物Tamoxifen極相似。東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習(xí)慣西化，年輕一輩的東方女性發(fā)生乳癌的機會越來越高，或許這也和豆類攝取量越來越少有關(guān)。
本發(fā)明人與2003年3月4日申請了一項《亞麻籽糊及其加工工藝》的發(fā)明專利，專利申請?zhí)?3107112.0，該項專利公開了一中種適合大眾食用的亞麻籽產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種充分利用亞麻籽及豆類的豐富營養(yǎng)和保健物質(zhì)等功能，通過科學(xué)復(fù)配生產(chǎn)的一種大眾功能化食品，特別是針對婦女的新型營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種亞麻籽功能食品，其特征在于該產(chǎn)品為粉狀，其重量配比如下食用亞麻籽粉47-80％，豆類19-49％，矯味劑1-3％。
上述豆類是黃豆、綠豆、豌豆、紅豆、蠶豆中的任意一種或其任意比例復(fù)配的熟化粉末混合物。
上述矯味劑是食鹽、甜味劑、酸味、增稠劑劑中的任意一種或任意比例復(fù)配的粉末混合物。
上述甜味劑是食糖。
上述酸味劑為檸檬酸。
生產(chǎn)亞麻籽功能食品的加工工藝，其特征在于該工藝方法為
a.分別將熟化的亞麻籽、豆類、矯味劑粉碎研磨；b.將熟化的粉狀亞麻籽、豆類、矯味劑粉按比例混合攪拌均勻，過80目以上篩后，計量包裝后即為成品。
熟化是采用炒熟或烤熟或膨化。
本發(fā)明的特點是1、極大地拓展了亞麻籽的利用領(lǐng)域。本發(fā)明綜合了最新醫(yī)學(xué)研究成果、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代膳食保健科技的要求，使亞麻籽成為面對廣大消費者直接食用的一種優(yōu)質(zhì)價廉的保健佳品；2、本發(fā)明提出將兩種富含抗癌成份及生理活性物質(zhì)的油料資源進(jìn)行組合復(fù)配，加工出一種特別適合婦女的保健食品。用亞麻籽、豆類等作主配料，使胡麻籽與豆類的雙重功效優(yōu)化加強，復(fù)配出可防止骨質(zhì)疏松癥和能夠預(yù)防乳癌的東方女性保健食品。該食品不僅顯著地提高了ω-3必需脂肪酸成分，使其油脂組成中，ω-3/ω-6的比例達(dá)到了有利于人體健康所需的改善，而且為高纖食物，賦予食品新品種以亞麻籽特有的果仁香味，為天然綠色保健食品；3、本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡便、原料來源廣泛、設(shè)備投入少、無三廢、無任何非天然添加劑的引入；4、亞麻籽、豆類可全籽充分利用，多糖類膳食纖維、可溶纖維、α-亞麻酸不飽和脂肪酸、異黃酮、木酚素等生理活性物質(zhì)保存好、損失小等優(yōu)點；5、本發(fā)明所述產(chǎn)品久服無毒副作用，常食此品，可益肝胃、降血糖血脂，能解除體內(nèi)毒性，防治乳腺癌等，是老少皆宜的保健佳品。
具體實施例方式
實施例一以制取100kg亞麻籽糊為例。
將51kg亞麻籽烤熟后，粉碎研磨，待用；將黃豆47kg膨化后粉碎研磨，待用；將上述兩種原料混合攪拌均勻得主料粉；將檸檬酸0.7kg粉碎至100目，與蛋白糖0.8kg混合后過篩，再與增稠劑CMC0.5kg混合后過篩，然后與主料粉的三分之一混合攪拌、過篩，然后在與剩余的主料粉混合攪拌均勻，過120目篩后計量包裝后即為成品。
使用時用開水沖調(diào)成糊狀，即可食用。
實施例二以制取100kg亞麻籽糊為例。
將70kg亞麻籽炒熟后，粉碎研磨，待用；將大豆27kg膨化后粉碎研磨，待用；將上述兩種原料混合攪拌均勻得主料粉；將檸檬酸0.8kg粉碎至100目，與食鹽0.5kg混合后過篩，再與羧甲基纖維素CMC0.7kg混合后過篩，然后與主料粉的三分之一混合攪拌、過篩，然后在與剩余的主料粉混合攪拌均勻，過120目篩后計量包裝后即為成品。
使用時用開水沖調(diào)成糊狀，即可食用。
以上實施例所得產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)為細(xì)粉末狀，無結(jié)塊，用開水沖調(diào)后即成均勻糊狀。該產(chǎn)品可根據(jù)需要生產(chǎn)出系列產(chǎn)品，如口感為甜、酸、咸或復(fù)合口味。
權(quán)利要求
1.一種亞麻籽功能食品，其特征在于該產(chǎn)品為粉狀，其重量配比如下食用亞麻籽粉47-80％，豆類19-49％，矯味劑1-3％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻籽功能食品，其特征在于上述豆類是黃豆、綠豆、豌豆、紅豆、蠶豆中的任意一種或其任意比例復(fù)配的熟化粉末混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻籽功能食品，其特征在于上述矯味劑是食鹽、甜味劑、酸味劑、增稠劑中的任意一種或任意比例復(fù)配的粉末混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種亞麻籽功能食品，其特征在于上述甜味劑是食糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種亞麻籽功能食品，其特征在于上述酸味劑為檸檬酸。
6.生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的亞麻籽功能食品的加工工藝，其特征在于該工藝方法為a.分別將熟化的亞麻籽、豆類、矯味劑粉碎研磨；b.將熟化的粉狀亞麻籽、豆類、矯味劑粉按比例混合攪拌均勻，過80目以上篩后，計量包裝后即為成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的亞麻籽功能食品的加工工藝，其特征在于熟化是采用炒熟或烤熟或膨化。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種功能食品及其加工工藝，特別是涉及一種利用亞麻籽、大豆制作粉狀食品及其加工工藝，該產(chǎn)品重量配比如下食用亞麻籽47－80％、豆類19－49％、矯味劑1－3％。亞麻籽功能食品的加工工藝為分別將亞麻籽、功能改良劑熟化、粉碎研磨；將熟化、粉碎研磨后的原料按比例混合攪拌均勻，過80目以上篩后，計量包裝。本發(fā)明所述產(chǎn)品久服無毒副作用，常食此品，可益肝胃、降血糖血脂，能解除體內(nèi)毒性，防治乳腺癌等，是老少皆宜的保健佳品，體別適合婦女食用。
文檔編號A23L1/20GK1526308SQ0314336
公開日2004年9月8日 申請日期2003年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月24日
發(fā)明者劉萬毅, 賈冬生 申請人:劉萬毅