一種亞麻酥食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種亞麻酥食品及其制備方法。該亞麻酥食品的原料按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下的各組分：低筋粉100份，奶酥油13-15份，亞麻油25-30份，大豆油25-30份，糖粉50-60份，鹽0.5-1份，雞蛋13-15份，蘇打粉1-3份，泡打粉0.5-1份，亞麻速溶粉5-8份，烤熟亞麻籽5-8份，脫氫乙酸鈉0.1-0.3份。制備得到的亞麻酥食品口感酥脆，味道香美；口感不易隨時(shí)間而變得過(guò)差；不僅擴(kuò)大了亞麻籽的應(yīng)用范圍，并且增加了人們對(duì)亞麻食品的選擇，提高了人們對(duì)亞麻食品的食用。
【專利說(shuō)明】一種亞麻酥食品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種亞麻酥食品及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]亞麻籽的果實(shí)為紅棕色，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。實(shí)際上，許多歐洲國(guó)家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸:一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚(yú)肝油的10倍，但沒(méi)有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。
[0003]亞麻籽是自然界亞麻酸含量最高的物種，&亞試酸及其衍生物EPA和DHA具有降血壓、降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防心血管疾病的作用，亞麻籽堪稱草原魚(yú)油。亞麻籽還含有較多的木酚素，木酚素SDG可有效預(yù)防糖尿病和腫瘤的增長(zhǎng)，目前在臨床上被廣泛應(yīng)用。亞麻籽中的EPA、DHA還有助于腦細(xì)胞的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)提高青少年智力、保護(hù)視力有重要作用。
[0004]亞麻籽在我國(guó)的產(chǎn)地較多，產(chǎn)量較大，主要分布為甘肅、內(nèi)蒙古、青海、新疆、黑龍江和云南。
[0005]雖然亞麻籽具有諸多功效，且產(chǎn)量較大，可是人們對(duì)其了解較少，目前市場(chǎng)上關(guān)于亞麻類(lèi)的食品也很少，這不僅不利于亞麻的發(fā)展，而且阻礙了人們深入了解亞麻食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了克服目前市場(chǎng)上關(guān)于亞麻的食品較少的問(wèn)題，提供了一種亞麻醉食品及其制備方法。從而豐富亞麻食品的種類(lèi)，提聞人們對(duì)亞麻食品的關(guān)注，幫助人們對(duì)亞麻的更加充分的利用。不僅為亞麻籽增加了應(yīng)用范圍，且豐富了人們的食品。
[0007]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種亞麻酥食品,所述亞麻酥食品的原料按重量分?jǐn)?shù)計(jì),包括以下的各組分:
低筋粉100份，奶酥油13-15份，亞麻油25-30份，大豆油25-30份，糖粉50-60份，鹽0.5-1份，雞蛋13-15份，蘇打粉1-3份，泡打粉0.5-1份，亞麻速溶粉5_8份，烤熟亞麻籽5-8份,脫氫乙酸鈉0.1-0.3份。
[0008]作為優(yōu)選，所述原料還包括抗氧化劑0.02-0.05份。
[0009]作為優(yōu)選，所述抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚。
[0010]作為優(yōu)選，所述原料還包括老料30-50份。由于本發(fā)明的產(chǎn)品為間歇制備，因此，為了提高產(chǎn)品前后的穩(wěn)定性，在溫度比較低的情況下，利用老料來(lái)平衡前后不同批次產(chǎn)品的一致性。通常室溫低于28°C即啟用老料。
[0011]作為優(yōu)選，所述原料還包括山梨醇3-5份、檸檬酸0.3-0.5份和甜菊糖1_5份。
[0012]山梨醇可以提聞亞麻醉食品的脆性，提聞食品的口感，同時(shí)山梨醇可以使該食品烤制后邊的松軟可口，不僅能夠在剛剛烤制出的時(shí)候具有較佳的口感，而且能夠在幾個(gè)月后還具有較好的口感。同時(shí)可以對(duì)亞麻籽中的開(kāi)環(huán)異落葉松樹(shù)脂脂酚二葡萄糖苷有抑制作用，從而降低亞麻籽對(duì)維生素B6的對(duì)抗的負(fù)面影響。
[0013]檸檬酸可以利于成型，且在成型后降低該食品的異味，使其口味趨向平淡，使其口味具有更高的普適性。
[0014]甜菊糖不僅可以提供甜味，同時(shí)，甜菊糖可以使得該食品的蓬松度保持一致性，整個(gè)食品的口感保持一致，避免由于餅的位置不同而導(dǎo)致的口感差異，另外，也能夠使得該食品不會(huì)因?yàn)槭艹焙笞兊锰^(guò)酥軟，從而保持該食品的口感。
[0015]一種亞麻酥食品的制備方法，包括以下步驟:
A、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> B、將糖粉加入到步驟A的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化；
C、將鹽在雞蛋中分散開(kāi)，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻；
D、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
E、最后把低筋粉與步驟D的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料；
F、將成品料制作成型，然后放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為175-180°C烤制10-15分鐘，185-190°C烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品；
G、冷卻包裝。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟F為將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機(jī)，打餅成型；再將成型后的餅用盤(pán)排機(jī)排成4X6盤(pán)的餅盤(pán)中；最后將盤(pán)好的餅盤(pán)放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，首先在溫度180°C下烤制15分鐘，然后再在190°C下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品。
[0017]作為優(yōu)選，步驟D還加入抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚。
[0018]作為優(yōu)選，步驟E還加入30-50份的老料，所述老料為步驟E得到的成品料靜置l_3h后得到的。
[0019]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是:
I 口感酥脆，味道香美；
2口感不易隨時(shí)間而變得過(guò)差；
3擴(kuò)大了亞麻籽的應(yīng)用范圍；
4增加了人們對(duì)亞麻食品的選擇。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述說(shuō)明。
[0021]如果無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明的實(shí)施例中所采用的原料均為本領(lǐng)域常用的原料，實(shí)施例中所采用的方法，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0022]實(shí)施例1:
一種亞麻酥食品，所述亞麻酥食品的原料以每份10g計(jì)，各組分包括:低筋粉100份，奶酥油13份，亞麻油30份，大豆油25份，糖粉60份，鹽0.5份，雞蛋15份，蘇打粉I份，泡打粉I份，亞麻速溶粉5份，烤熟亞麻籽8份，脫氫乙酸鈉0.1份、特丁基對(duì)苯二酚0.05份、山梨醇3份、檸檬酸0.5份和甜菊糖I份；
采用上述的原料，按照以下步驟進(jìn)行制備:
A、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍? B、將糖粉加入到步驟A的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化；
C、將鹽在雞蛋中分散開(kāi)，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻；
D、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
E、最后把低筋粉與步驟D的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料；
F、將成品料制作成型，然后放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為175-180°C烤制14-16分鐘，185-190°C烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品；具體為:將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機(jī)，打餅成型；再將成型后的餅用盤(pán)排機(jī)排成4X6盤(pán)的餅盤(pán)中；最后將盤(pán)好的餅盤(pán)放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，首先在溫度180°C下烤制15分鐘，然后再在190°C下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品；
G、冷卻包裝。
[0023]實(shí)施例2:
一種亞麻酥食品，所述亞麻酥食品的原料以每份10g計(jì)，各組分包括:低筋粉100份，奶酥油15份，亞麻油25份，大豆油30份，糖粉50份，鹽I份，雞蛋13份，蘇打粉3份，泡打粉0.5份，亞麻速溶粉8份，烤熟亞麻籽5份，脫氫乙酸鈉0.3份、特丁基對(duì)苯二酚0.02份、山梨醇5份、檸檬酸0.3份和甜菊糖5份；
采用上述的原料，按照以下步驟進(jìn)行制備:
A、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> B、將糖粉加入到步驟A的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化；
C、將鹽在雞蛋中分散開(kāi)，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻；
D、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻；
E、最后把低筋粉與步驟D的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料；
F、將成品料制作成型，然后放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為175-180°C烤制10-15分鐘，185-190°C烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品；具體為:將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機(jī)，打餅成型；再將成型后的餅用盤(pán)排機(jī)排成4X6盤(pán)的餅盤(pán)中；最后將盤(pán)好的餅盤(pán)放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，首先在溫度180°C下烤制15分鐘，然后再在190°C下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品；
G、冷卻包裝。
[0024]實(shí)施例3:
一種亞麻酥食品，所述亞麻酥食品的原料以每份10g計(jì)，各組分包括:低筋粉100份，奶酥油13份，亞麻油18份，大豆油30份，糖粉56份，鹽I份，雞蛋15份，蘇打粉2份，泡打粉0.5份，亞麻速溶粉8份，烤熟亞麻籽5份，脫氫乙酸鈉0.3份、特丁基對(duì)苯二酚0.04份、山梨醇4份、檸檬酸0.3份和甜菊糖3份；
溫度低于28°C時(shí)，再加入30份的老料，老料為下述制備步驟E得到的成品料靜置l_3h后得到的。
[0025]采用上述的原料，按照以下步驟進(jìn)行制備:
A、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> B、將糖粉加入到步驟A的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化；
C、將鹽在雞蛋中分散開(kāi)，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻；
D、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻； E、最后把低筋粉與步驟D的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料；
F、將成品料制作成型，然后放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為175-180°C烤制10-15分鐘，185-190°C烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品；具體為:將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機(jī)，打餅成型；再將成型后的餅用盤(pán)排機(jī)排成4X6盤(pán)的餅盤(pán)中；最后將盤(pán)好的餅盤(pán)放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，首先在溫度180°C下烤制15分鐘，然后再在190°C下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品；
G、冷卻包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種亞麻酥食品，其特征在于，所述亞麻酥食品的原料按重量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下的各組分: 低筋粉100份，奶酥油13-15份，亞麻油25-30份，大豆油25-30份，糖粉50-60份，鹽0.5-1份，雞蛋13-15份，蘇打粉1-3份，泡打粉0.5-1份，亞麻速溶粉5-8份，烤熟亞麻籽5-8份，脫氫乙酸鈉0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻酥食品，其特征在于，所述原料還包括抗氧化劑0.02-0.05 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻酥食品，其特征在于，所述抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻酥食品，其特征在于，所述原料還包括老料30-50份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻酥食品，其特征在于，所述原料還包括山梨醇3-5份、檸檬酸0.3-0.5份和甜菊糖1-5份。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種亞麻酥食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 八、將奶酥油、亞麻油和大豆油混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍? 8、將糖粉加入到步驟八的混合物中，攪拌并使糖粉全部融化； 0、將鹽在雞蛋中分散開(kāi)，然后將泡打粉、蘇打粉與雞蛋一起攪拌均勻； 0、將亞麻粉、亞麻籽和脫氫與上述所有原料的混合物攪拌均勻； 2、最后把低筋粉與步驟0的混合物攪拌均勻，然后靜置十分鐘，得成品料； ？、將成品料制作成型，然后放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，烤制溫度為175-1801烤制14-16分鐘，185-1901烤制14-16分鐘，得到亞麻酥食品； 6.冷卻包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種亞麻酥食品的制備方法，其特征在于，所述步驟？為將成品料分切成份，每份為13-14克，然后將每份成品料揉圓成球坯，然后將球坯放入打餅機(jī)，打餅成型；再將成型后的餅用盤(pán)排機(jī)排成4X6盤(pán)的餅盤(pán)中；最后將盤(pán)好的餅盤(pán)放入旋轉(zhuǎn)爐進(jìn)行烤制，首先在溫度1801下烤制15分鐘，然后再在1901下烤制15分鐘，烤制成金黃色出爐即可，得到亞麻酥食品。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種亞麻酥食品的制備方法，其特征在于，步驟0還加入抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種亞麻酥食品的制備方法，其特征在于，步驟2還加入30-50份的老料，所述老料為步驟2得到的成品料靜置1-31！后得到的。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104489029SQ201410650509
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】王建清 申請(qǐng)人:杭州思味王食品有限公司