專利名稱：一種大豆抗氧性肽的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酶催化及膜技術(shù)分離技術(shù)領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種大豆抗氧性肽的制備方法，大豆抗氧性肽可用于抗衰老、抗老化產(chǎn)品以及化妝品中，還可加工成多種形式的保健食品。
背景技術(shù)：
大豆蛋白的乳化性、吸油性、吸水性與保水性等功能，已被人們接受和認(rèn)識(shí)，并且廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)，而大豆蛋白的功能特性及內(nèi)含活性物質(zhì)，尚有廣闊的領(lǐng)域有待研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。大豆肽具有低抗原性，不會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能和肌肉，促進(jìn)脂肪代謝，還能促進(jìn)發(fā)酵作用，具有抗氧化性等生理活性。研究表明，大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化的活性肽，這類活性肽能抑制體內(nèi)自由基的大量積累，對(duì)提高自由基清除機(jī)制起到一定功效，從而能在一定程度上消除機(jī)體內(nèi)多種生理功能的障礙，延緩機(jī)體的衰老，減少各種老年性疾病的發(fā)生。目前對(duì)于大豆蛋白水解物的復(fù)合肽中其抗氧化性沒(méi)有充分體現(xiàn)，如中國(guó)專利申請(qǐng)01142823.6公開(kāi)了一種酶法制取大豆多肽的方法，其使用了聚砜膜(PS，MWCO6000Da)截留6000Da以下的大豆酶解產(chǎn)物；中國(guó)專利申請(qǐng)03110987.X公開(kāi)了一種生產(chǎn)大豆寡肽(小于10個(gè)氨基酸的肽)的方法。

發(fā)明內(nèi)容[要解決的技術(shù)問(wèn)題]本發(fā)明的任務(wù)是在大豆蛋白水解液中采用堿性蛋白酶催化及聚醚砜膜(PES/2000)技術(shù)分離抗氧性肽組分，得到高純度的抗氧性肽，使其發(fā)揮一定的生理功能作用。本發(fā)明的任務(wù)是以如下方式實(shí)現(xiàn)的a.酶解將大豆分離蛋白調(diào)至濃度為5-8％，預(yù)熱至55-60℃，調(diào)pH至8-9，加入堿性蛋白酶0.1-0.2％，反應(yīng)3-5小時(shí)；b.滅酶將水解液加熱至85-90℃，保溫15-20分鐘，冷卻后備用；c.濾液收集將滅酶的蛋白水解液于3500-4500rpm離心10-15min，取上清液備用；d.分離用聚醚砜膜(PES/2000)PES2000進(jìn)行膜分離，參數(shù)壓力為0.20-0.25Mpa，pH7-8，物料濃度為4-6％，溫度為35-45℃，得到抗氧性肽混液。
本發(fā)明還可將分離得到混液噴霧干燥，制成大豆抗氧性肽粉，其中進(jìn)口溫度150-170℃，出口溫度75-90℃。
本發(fā)明的大豆蛋白可調(diào)至優(yōu)選濃度為5-7％；大豆蛋白可以是大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白。
本發(fā)明的堿性蛋白酶添加量?jī)?yōu)選為0.1-0.2％(重量比)。
上述的用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行膜分離，優(yōu)選方案為參數(shù)壓力為0.20-0.23Mpa，pH7-7.5，物料濃度為4-6％，溫度為38-42℃。本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)1.開(kāi)拓了大豆肽的功能。
大豆肽的部分功能已被確認(rèn)，在復(fù)合肽中其抗氧化性沒(méi)有充分體現(xiàn)，經(jīng)過(guò)分離，使其抗氧化性能表現(xiàn)明顯，相對(duì)抗氧化力由1升至1.5-2.0。
2.提高了抗氧性肽的純度。
通過(guò)用膜分離技術(shù)，對(duì)具有抗氧化性的肽進(jìn)行分離，可使抗氧性肽純度提高，一般的大豆肽相對(duì)抗氧化力0.8-1，分離后的大豆抗氧性肽的相對(duì)抗氧化力為1.5-1.6。
3.擴(kuò)大了大豆肽的應(yīng)用領(lǐng)域。
大豆肽的應(yīng)用一直用于抗疲勞，通過(guò)大豆抗氧性肽的分離純化，可用于抗衰老，抗老化產(chǎn)品，可用于化妝品中。此外，本產(chǎn)品制成粉末狀，應(yīng)用方便，還可加工成多種形式的保健食品。
下面的具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不以此限制本發(fā)明。實(shí)施例1稱取大豆分離蛋白5g，加入95ml水，預(yù)熱至55℃，調(diào)pH至9，加入0.2％堿性蛋白酶，攪拌反應(yīng)4小時(shí)。反應(yīng)至終點(diǎn)后將蛋白水解液加熱至85℃保溫15分鐘，使蛋白酶失活，冷卻后于3500rpm下離心10分鐘，取上清液在0.20Mpa，40℃，物料濃度為4％，pH7.5條件下用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行超濾，收集濾液；于進(jìn)風(fēng)160℃，排風(fēng)90℃條件下噴霧干燥，即得抗氧性肽，其相對(duì)抗氧化力為1.6。
實(shí)施例2稱取大豆?jié)饪s蛋白6g，加入94ml水，預(yù)熱至55℃，調(diào)pH至9，加入0.2％堿性蛋白酶，攪拌反應(yīng)3.5小時(shí)。反應(yīng)至終點(diǎn)后將蛋白水解液加熱至85℃保溫20分鐘，使蛋白酶失活，冷卻后于4000rpm下離心10分鐘，取上清液在0.25Mpa，35℃，物料濃度為5％，pH7條件下用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行超濾，收集濾液；于進(jìn)風(fēng)150℃，排風(fēng)75℃條件下噴霧干燥，即得抗氧性肽，其相對(duì)抗氧化力為1.5。
實(shí)施例3稱取大豆分離蛋白7g，加入93ml水，預(yù)熱至55℃，調(diào)pH至9，加入0.2％堿性蛋白酶，攪拌反應(yīng)4小時(shí)。反應(yīng)至終點(diǎn)后將蛋白水解液加熱至85℃保溫18分鐘，使蛋白酶失活，冷卻后于4000rpm下離心10分鐘，取上清液在0.20Mpa，40℃，物料濃度為4％，pH7.5條件下用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行超濾，收集濾液，于進(jìn)風(fēng)160℃，排風(fēng)80℃條件下噴霧干燥，即得抗氧性肽，其相對(duì)抗氧化力為1.6。
權(quán)利要求
1.一種大豆抗氧性肽的制備方法，其特征在于所述方法包含下述步驟a.酶解將大豆蛋白配成4-8％(重量比)的濃度，預(yù)熱至55-60℃，調(diào)pH至8-9，加入0.1-0.3％(重量比)的堿性蛋白酶，反應(yīng)3-5小時(shí)；b.滅酶將水解液加熱至85-90℃，保溫15-20分鐘，冷卻后備用；c.濾液收集將滅酶的蛋白水解液于3500-4500rpm離心10-15min，取上清液備用；d.分離用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行膜分離，參數(shù)壓力為0.20-0.25Mpa，pH7-8，物料濃度為4-6％，溫度為35-45℃得到抗氧性肽混液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于對(duì)分離得到的混液進(jìn)行噴霧干燥，制成大豆抗氧性肽粉，其中噴霧干燥進(jìn)口溫度150-170℃，出口溫度75-90℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于大豆蛋白調(diào)至濃度為5-7％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于大豆蛋白可以是大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述堿性蛋白酶添加量為0.1-0.2％(重量比)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于用聚醚砜膜(PES/2000)進(jìn)行膜分離，參數(shù)壓力為0.20-0.23Mpa，pH7-7.5，物料濃度為4-6％，溫度為38-42℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種大豆抗氧性肽的制備方法，通過(guò)用膜分離技術(shù)，對(duì)具有抗氧化性的肽進(jìn)行分離，可使抗氧性肽純度提高。大豆抗氧性肽可用于抗衰老、抗老化產(chǎn)品以及化妝品中，還可加工成多種形式的保健食品。
文檔編號(hào)C12P21/00GK1635137SQ20031012348
公開(kāi)日2005年7月6日 申請(qǐng)日期2003年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月29日
發(fā)明者江連洲, 朱秀清, 孫樹(shù)坤, 石彥國(guó) 申請(qǐng)人:黑龍江省大豆技術(shù)開(kāi)發(fā)研究中心