專利名稱：多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說是一種以乳制品為基礎(chǔ)制作而成的營(yíng)養(yǎng)食品。
背景技術(shù)：
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，使人們?cè)絹碓疥P(guān)注自身的健康。這為乳制品的迅猛發(fā)展、品質(zhì)的快速提升和創(chuàng)新帶來了極大的機(jī)遇。
酸奶以其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到廣大消費(fèi)者的喜愛，然而市場(chǎng)上大多數(shù)酸奶乳制品是凝固型、攪拌型及飲料型的。它們水分高、體積大、易污染、保存期短，給消費(fèi)者帶來了諸多不便；其營(yíng)養(yǎng)保健值、益生菌的活力數(shù)量等也受到一定的限制；此外，產(chǎn)品的保存與運(yùn)輸也比較麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于尋求一種多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊及其制造方法，按照這種方法可將乳制品做成膠囊，從而方便運(yùn)輸、攜帶、保存及服用。
按照本發(fā)明所提供的設(shè)計(jì)方案，在該凍干粉膠囊中，活菌種含量≥1×109個(gè)/克，在活菌種中，保加利亞乳桿菌20～35％；嗜熱鏈球菌20～35％；雙歧桿菌30～45％；單位為重量百分?jǐn)?shù)；在活菌種的外面包埋保護(hù)劑，形成微囊，保護(hù)劑組成為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻干粉1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；水分2～4％，單位為重量百分?jǐn)?shù)；其中復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
本發(fā)明的方法包括a、一級(jí)接種將一級(jí)菌種接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為2～6％，溫度為37～43℃，培養(yǎng)8～32小時(shí)；b、二級(jí)接種將經(jīng)過一級(jí)培養(yǎng)后的菌種再接入發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)，進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，接種量為2～6％，溫度37～43℃，時(shí)間8～16小時(shí)；c、檢測(cè)利用顯微鏡觀察菌種的形態(tài)和數(shù)量，用化學(xué)試劑和pH酸度計(jì)檢測(cè)菌種的活力；其特征在于d、終止發(fā)酵并預(yù)冷當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示，菌種的生長(zhǎng)曲線達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)的前期時(shí)，終止發(fā)酵，然后將此發(fā)酵液放到8～12℃的溫度下，預(yù)冷10～15小時(shí)，給后面的低溫冷凍一個(gè)誘導(dǎo)適應(yīng)；e、加保護(hù)劑在上述發(fā)酵液內(nèi)添加入保護(hù)劑，用保護(hù)劑包埋上述發(fā)酵液內(nèi)的菌種，形成微囊；f、低溫冷凍將上述包埋在微囊內(nèi)的菌種置于冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍，在溫度達(dá)到25～30℃時(shí)，冷凍干燥機(jī)就自動(dòng)進(jìn)入真空干燥程序，直到制成凍干粉為止。
再將上述凍干粉放入全自動(dòng)膠囊灌裝封口機(jī)內(nèi)，制成膠囊。
當(dāng)發(fā)酵液內(nèi)水分比較多時(shí)，可以在預(yù)冷后、加保護(hù)劑之前先進(jìn)行脫水將預(yù)冷后的發(fā)酵液通過離心脫水，除去其中多余的水分，使發(fā)酵液濃縮成“菌餅”。
所述菌種為雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。這些菌種都可以通過購(gòu)買得到。
所述培養(yǎng)基與發(fā)酵培養(yǎng)基為全脂奶粉或脫脂奶粉12～25％；大豆或大豆蛋白粉8～30％；低聚果糖2～10％；低聚異麥芽糖1～8％；螺旋藻0.5～1％；蔗糖8～12％；葡萄糖3～8％；乳清蛋白濃縮物4～6％；半光氨酸0.003～0.008％，余下為凈化水，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
所述保護(hù)劑為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻(干粉)1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；水分2～4％；單位為重量百分?jǐn)?shù)。
所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌多為專性或兼性厭氧菌，所以常用無氧狀態(tài)下進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。本發(fā)明則是根據(jù)生產(chǎn)量的多少，培養(yǎng)基滅菌后保持其無菌狀態(tài)下，接入經(jīng)過復(fù)壯后的所需菌種，在不銹鋼桶、發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)恒溫培養(yǎng)(37～43℃)。
人體腸道內(nèi)環(huán)境由有害菌和有益菌構(gòu)成，通常有益菌占90％、有害菌占10％?？茖W(xué)研究表明人的體質(zhì)免疫力、精神狀態(tài)、面色臉容與其自身的新陳代謝及體內(nèi)毒素的排泄緊密相關(guān)。如果經(jīng)常腹瀉、便秘，這表明他的腸胃功能紊亂，有益菌在腸道內(nèi)失調(diào)。經(jīng)常腹瀉導(dǎo)致體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)流失，造成營(yíng)養(yǎng)不良和其他慢性疾病的產(chǎn)生。經(jīng)常便秘則造成體內(nèi)毒素堆積，進(jìn)入血液滲入皮膚，導(dǎo)致口苦口臭、食欲不振、煩躁不安、面色晦暗、黃褐斑、青春豆，重則會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌。某些菌物，尤其是抗菌素，雖然能殺滅腸道內(nèi)的有害病菌，但也會(huì)影響到有益菌的生存，造成生態(tài)失調(diào)。所以我們的健康特別需要改善宿主腸道微生物菌群的平衡，適時(shí)地補(bǔ)充益生菌，以便促使腸道內(nèi)微生物環(huán)境中益生菌能占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。益生菌生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、提高機(jī)體免疫力、抑制病原菌的生長(zhǎng)，改善人體的消化功能，消除致癌因子。
高活性益生菌——雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，在牛奶、豆奶、低聚果糖、低聚異麥芽糖、螺旋藻、復(fù)合維生素及微量元素組成的培養(yǎng)基中生物發(fā)酵，使益生菌大量增殖，擴(kuò)量，在其生命力最旺盛階段，離心濃縮、低溫(～30℃以下)凍干、真空升華形成凍干粉。凍干粉于無菌狀態(tài)下按GMP(即國(guó)家頒布的藥物生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)生產(chǎn)規(guī)范灌裝入硬膠囊內(nèi)。尤其是通過膠囊的保護(hù)作用，該制品的有效活性成分，在服用時(shí)可以避開胃酸等破壞，進(jìn)入腸道，改善人體的微生態(tài)平衡，抑制并排除有害病菌的寄生及其所產(chǎn)生的毒素，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加強(qiáng)新陳代謝，充分吸收營(yíng)養(yǎng)素。從而有效提高人體的免疫力，并具有抗疲勞、調(diào)節(jié)血脂的保健作用。
具體實(shí)施例方式
在該凍干粉膠囊中，活菌種含量≥1×109個(gè)/克，在活菌種中，保加利亞乳桿菌20～35％；嗜熱鏈球菌20～35％；雙歧桿菌30～45％；單位為重量百分?jǐn)?shù)。
在活菌種的外面包埋保護(hù)劑，形成微囊，保護(hù)劑組成為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻干粉1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；其余為水分2～4％，單位為重量百分?jǐn)?shù)；其中復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，包括a、一級(jí)接種將一級(jí)菌種接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為2～6％，溫度為37～43℃，培養(yǎng)8～32小時(shí)；b、二級(jí)接種將經(jīng)過一級(jí)培養(yǎng)后的菌種再接入發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)，進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，接種量為2～6％，溫度37～43℃，時(shí)間8～16小時(shí)；c、檢測(cè)利用顯微鏡觀察菌種的形態(tài)和數(shù)量，用化學(xué)試劑和pH酸度計(jì)檢測(cè)菌種的活力；d、終止發(fā)酵并預(yù)冷當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示，菌種的生長(zhǎng)曲線達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)的前期時(shí)，終止發(fā)酵，然后將此發(fā)酵液放到8～12℃的溫度下，預(yù)冷10～15小時(shí)，給后面的低溫冷凍一個(gè)誘導(dǎo)適應(yīng)；e、加保護(hù)劑在上述發(fā)酵液內(nèi)添加入保護(hù)劑，用保護(hù)劑包埋上述發(fā)酵液內(nèi)的菌種，形成微囊；f、低溫冷凍將上述包埋在微囊內(nèi)的菌種置于冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍，在溫度達(dá)到25～30℃時(shí)，冷凍干燥機(jī)就自動(dòng)進(jìn)入真空干燥程序，直到制成凍干粉為止。
再將上述凍干粉放入全自動(dòng)膠囊灌裝封口機(jī)內(nèi)，制成膠囊。
當(dāng)發(fā)酵液中水分比較多時(shí)，也可以在預(yù)冷后、加保護(hù)劑之前進(jìn)行脫水將預(yù)冷后的發(fā)酵液通過離心脫水，除去其中多余的水分，使發(fā)酵液濃縮成“菌餅”。
菌種為雙歧桿菌，接種量為3～6％；以及保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，并且，保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1∶1或1∶2的比例進(jìn)行混合，形成混合菌株，接種量2～5％，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
培養(yǎng)基與發(fā)酵培養(yǎng)基為全脂奶粉或脫脂奶粉12～25％；大豆或大豆蛋白粉8～30％；低聚果糖2～10％；低聚異麥芽糖1～8％；螺旋藻0.5～1％；蔗糖8～12％；葡萄糖3～8％；乳清蛋白濃縮物4～6％；半光氨酸0.003～0.008％，余下為凈化水，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
保護(hù)劑為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻干粉1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；其余為水分2～4％，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
下面對(duì)3種益生菌的作用進(jìn)行敘述，本產(chǎn)品生產(chǎn)日含有活性益生菌≥1×109個(gè)/克。
1、雙歧桿菌在腸粘膜表面形成生物屏障，分泌雙歧活菌歧桿菌因素以抑菌，利用抵聚糖產(chǎn)生短鏈脂肪酸以刺激腸蠕動(dòng)，激活吞噬細(xì)胞、增強(qiáng)免疫球蛋白A抗體的產(chǎn)生從而增強(qiáng)機(jī)體免疫力；可控制內(nèi)毒素血癥，降解致癌前體；頡頑氧自由基，羥自由基及過氧化脂質(zhì)。從而延緩衰老，可控制膽固醇的合成以降低血清膽固醇的含量，減少心血管疾病的產(chǎn)生。
肝臟是人體的只要解毒器官，外來的或人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)都要經(jīng)過肝臟處理，并經(jīng)由膽汁或尿液排出，若毒物太多，就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，肝功能受阻、萎縮，造成多種肝病的發(fā)生。雙歧活菌歧桿菌等有益菌占優(yōu)勢(shì)時(shí)，產(chǎn)生有機(jī)酸就能抑制或殺死有害菌，減少體內(nèi)毒素的產(chǎn)生，從而保障人體的健康。
2、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌此兩種菌也都是益生菌，與雙歧活菌歧桿菌一樣，也能改善、調(diào)節(jié)人體腸道微生物菌群的平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，降低膽固醇水平，有研究報(bào)道同化膽固醇的能力可達(dá)68.5～77.75％。另外對(duì)那些缺乏乳糖酶的人群人喝牛奶之后易腹瀉，乳酸菌能緩解這種人群的乳糖不耐癥，從而促進(jìn)乳制品營(yíng)養(yǎng)素的良好吸收。益生菌在體內(nèi)占優(yōu)勢(shì)，其活體數(shù)量的多少是和人體健康成正比關(guān)系。國(guó)家規(guī)定酸食品中益生菌活菌體的數(shù)量不少于106個(gè)/克(ml)，但是由于益生菌的自身特性及受周圍環(huán)境眾多因素的影響，導(dǎo)致進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，酸奶中益生菌的活力減弱，活菌數(shù)量下降很快。
用本發(fā)明制作的雙歧活菌奇強(qiáng)身丸能提供大量的活力強(qiáng)的益生菌數(shù)量達(dá)≥109個(gè)/克(ml)以上的菌劑制品，同時(shí)由于添加了復(fù)合維生素、微量元素，尤其是雙歧活菌歧因子(低聚果糖、低聚異麥芽糖)則更全面地從內(nèi)因到外因激發(fā)起人體的免疫功能之提高。
3、益生菌(雙歧活菌歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)的共生關(guān)系，這三種對(duì)人體有保健作用的菌種，在我們腸道內(nèi)都可以共生存，并且彼此還能促進(jìn)產(chǎn)酸，增進(jìn)活力。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌共生性很好，實(shí)驗(yàn)表明當(dāng)兩種菌按1∶1或2∶1混合培養(yǎng)(40～45℃，3～4小時(shí))，其代謝的乳酸等有機(jī)酸就可以達(dá)到70～96°T，顯微鏡檢可以看到生長(zhǎng)良好粗壯的菌體，數(shù)量可達(dá)到108～10個(gè)/克(ml)。而單菌種發(fā)酵時(shí)，凝乳、產(chǎn)酸活力就相對(duì)延長(zhǎng)。研究表明嗜熱鏈球菌產(chǎn)生的甲酸可促進(jìn)保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)；而乳桿菌代謝產(chǎn)生的某些氨基酸肽類等又可促進(jìn)嗜熱鏈球菌的生長(zhǎng)。
雙歧活菌歧桿菌與加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌共同培養(yǎng)時(shí)，雙歧活菌歧桿菌生長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力要差一些。因此要另外單個(gè)獨(dú)自采用更為適應(yīng)雙歧活菌歧桿菌的培養(yǎng)環(huán)境(37～40℃、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素)，一般要求含有蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解或酸水解而成的肽，多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，尤其是大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖對(duì)雙歧活菌歧桿菌具有很好的促生長(zhǎng)繁殖作用。
選擇菌種發(fā)育最旺盛、活力最強(qiáng)的對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期、穩(wěn)定生長(zhǎng)期前期的菌株體。
微生物的生長(zhǎng)過程一般都可以分成四個(gè)發(fā)育階段，即初始的緩慢期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期、衰亡期。本發(fā)明在制造過程中，特別注重菌種的生命力和它的存活率。
為了保證益生菌能達(dá)到最佳的活力和最佳的活菌數(shù)量，除需要選擇優(yōu)良的第一代菌種、菌株配于最適應(yīng)的培養(yǎng)條件、培養(yǎng)基配方外，同時(shí)還要注重菌的生長(zhǎng)曲線，隨時(shí)監(jiān)測(cè)加以控制。多次實(shí)踐證明，當(dāng)菌細(xì)胞生長(zhǎng)處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)期前期時(shí)，菌細(xì)胞活力是最強(qiáng)階段，抗外界因素變化、代謝產(chǎn)酸能力也處于高峰期。此時(shí)的活菌量能達(dá)到4.6～8.7×108ml～1以上。
所以在菌種生長(zhǎng)培育達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)前期階段終止發(fā)酵，轉(zhuǎn)為8～12℃的預(yù)冷凍階段，這為后面的制作凍干粉工藝存活率的提高是非常重要的。
各種配料的功能如下(1)全脂奶粉、脫脂奶粉全脂奶粉、脫脂奶粉是一種營(yíng)養(yǎng)素全面的乳制品，含蛋白質(zhì)24～26％，含有20多種氨基酸，其中酪蛋白占乳蛋白質(zhì)總量的86％，乳清蛋白占11％。酪蛋白中含有1.2％的鈣，以酪蛋白形態(tài)與磷酸鈣形成復(fù)合物是膠體狀態(tài)。在乳酸菌發(fā)酵過程當(dāng)發(fā)酵劑達(dá)到PH4.6時(shí)，酪蛋白即產(chǎn)生沉淀(凝固)。
乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的成分，屬于碳水化合物是乳酸菌所需碳源，乳糖能被乳酸菌發(fā)酵分解轉(zhuǎn)化為乳酸。
(2)豆乳或大豆蛋白粉蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物和人體的主要營(yíng)養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)中動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于肉、魚、奶、蛋等食物，動(dòng)物性脂肪多為飽和脂肪酸和膽固醇，它若過多則易導(dǎo)致人體的心血管疾病。而大豆是屬于植物性蛋白質(zhì)，相對(duì)于牛奶價(jià)格要低許多。大豆植物蛋白含量可高達(dá)35～42％其脂肪為不飽和脂肪酸，它不含膽固醇，同時(shí)還具有降低人體血液中膽固醇含量的作用。大豆蛋白質(zhì)中氨基酸的組成也相當(dāng)完全，另外大豆還含有多種維生素及豐富的礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大豆低聚糖對(duì)益生菌生長(zhǎng)的促進(jìn)作用在我們酸豆奶發(fā)酵生產(chǎn)實(shí)踐過程中得到了體現(xiàn)。大豆蛋白質(zhì)在PH5的酸性環(huán)境時(shí)產(chǎn)生沉淀(凝固)。
但是大豆作為乳酸菌的培養(yǎng)基時(shí)，因它缺乏乳糖而影響到乳酸菌生化代途徑，產(chǎn)酸較弱些。若是脫腥不好時(shí)，酸豆奶的風(fēng)味也會(huì)差一些，因此我們?cè)诖伺囵B(yǎng)基中適當(dāng)添加乳清蛋白濃縮物、低聚果糖、低聚異麥芽糖、螺旋藻等營(yíng)養(yǎng)素以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)活力。
(3)低聚果糖、低聚異麥芽糖它們是乳酸菌和雙歧桿菌生長(zhǎng)增殖的促進(jìn)劑，是一種低熱量、低甜度不被唾液和消化酶所分解，在胃、腸道中不被吸收。乳酸菌尤其是雙歧桿菌能很好的利用它，產(chǎn)生有機(jī)酸(蠟酸、丙酸、丁酸、乳酸)、磷脂酸與腸粘膜上皮細(xì)胞相互配合作用，占據(jù)腸粘膜表面，形成了一層保護(hù)作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵和定殖。有機(jī)酸也促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)、抑制或殺滅腸內(nèi)沙門氏菌等腐敗菌的生長(zhǎng)。研究表明，腸內(nèi)其他有害菌群則基本上不能吸收利用低聚果糖、低聚異麥芽糖。
(4)螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)達(dá)50％以上，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。1克螺旋藻相當(dāng)于1000克水果和蔬菜的綜合營(yíng)養(yǎng)含量。
螺旋藻屬于營(yíng)養(yǎng)均衡的天然食品(藻類)；含多種氨基酸、維生素和多種微量元素；能消除疲勞、恢復(fù)和激活腦細(xì)胞活性，對(duì)多種疾病、化療都具有特別的防治作用，起到提高人體免疫力的增強(qiáng)作用。許多研究表明螺旋藻不會(huì)給人體帶來任何的副作用。
(5)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素主要功能磷酸鈣提供鈣源，是體內(nèi)某些酶的活化劑，維持神經(jīng)傳導(dǎo)毛細(xì)血管的正常滲透壓，體內(nèi)酸鹼平衡，也是體內(nèi)鈣質(zhì)的主要來源。
乳酸亞鐵為血紅蛋白和肌紅蛋白的細(xì)胞色素組成成份，在血液轉(zhuǎn)遞O2中起重要作用，防止患貧血。
葡糖糖酸鋅是許多酶及胰島素的成份，參與核酸、蛋白質(zhì)的代謝，另有促進(jìn)食欲、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
VC增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，具有抗氧化作用。
VE促進(jìn)食欲和消化，保護(hù)神經(jīng)組織，維護(hù)心臟組織，也具有調(diào)節(jié)人體免疫功能的作用。
B1是構(gòu)成脫 輔酶的主要成分，為身體充分利用碳水化合物所必需，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)，防止神經(jīng)炎。
B2是構(gòu)成脫氫酶的主要成分，促進(jìn)生長(zhǎng)。
B6為各種氨基酸代謝酶的輔酶，預(yù)防食欲不振、惡心、皮炎。
葉酸是輔酶I、II的組成部分，抗貧血因子，促進(jìn)消化功能。
?；撬岽龠M(jìn)大腦、視力、體身高的生長(zhǎng)發(fā)育，并具抗疲勞作用，也有降低膽固醇的作用。
將菌種培育處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)的前期的雙歧桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌分別終止發(fā)酵，然后放到8～12℃進(jìn)行冷休克2～4小時(shí)，目的是給后面低溫冷凍一個(gè)誘導(dǎo)適應(yīng)。此時(shí)按照GMP生產(chǎn)管理規(guī)范進(jìn)行無菌操作，添加入相應(yīng)的菌種保護(hù)劑(或進(jìn)一步離心脫水濃縮“菌餅”)，脫水液中含有部分的菌體和菌的代謝產(chǎn)物及毒素(乳酸鹽)，然后進(jìn)行低溫(25～45℃)冷凍真空干燥，制作成凍干粉。
冷凍真空干燥的原理是根據(jù)物理學(xué)水的升華理論，即物料中的水凍結(jié)后，在真空(610Pa)以下壓力環(huán)境中，將不會(huì)融化成水，受熱(室溫或50以下)后將會(huì)直接變成蒸汽逐漸消失脫水升華。
當(dāng)菌體細(xì)胞內(nèi)游離水在凍結(jié)狀態(tài)下失去后，細(xì)胞的生理活動(dòng)、新陳代謝就停止，處于休眠狀態(tài)，從而仍保持其活性物質(zhì)而被長(zhǎng)期保存下來。但是菌體的細(xì)胞在低溫冷凍真空干燥時(shí)，也會(huì)受到部分冷凍傷害、干燥傷害等因素影響而降低其存活性。因此我們要通過保護(hù)劑加以護(hù)衛(wèi)。保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，盡可能抑制細(xì)胞膜內(nèi)結(jié)合水結(jié)晶所造成細(xì)胞內(nèi)胞液的過度濃縮或冰晶形成。
保護(hù)劑的種類也是較多的，有小分子量的化合物如氨基酸、有機(jī)酸、低分子的糖類和糖醇類；有大分子的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、多糖、聚乙烯吡烷酮和其他的合成聚合物等等。
下面是對(duì)不同培養(yǎng)基、單菌種或混合菌種培養(yǎng)活菌總數(shù)的比較。
培養(yǎng)基A全脂奶粉，12％，125～128℃滅菌4～5秒，蔗糖8％，42～43℃8～12小時(shí)；培養(yǎng)基B全脂奶粉，2％，25～128℃滅菌4～5秒，大豆蛋白粉10％，低聚果糖5％，低聚異麥芽糖2％，7～38℃恒溫培養(yǎng)8～20小時(shí)，乳清蛋白濃縮物4％。
不同培養(yǎng)基、單菌種或混合菌種培養(yǎng)活菌總數(shù)的比較表

活菌數(shù)在12℃貯存天數(shù)比較表

凍干或不凍干造粒，加保護(hù)劑或不加保護(hù)劑的活菌數(shù)比較表

權(quán)利要求
1.多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊，其特征是在該凍干粉膠囊中，活菌種含量≥1×109個(gè)/克，在活菌種中，保加利亞乳桿菌20～35％；嗜熱鏈球菌20～35％；雙歧桿菌30～45％；單位為重量百分?jǐn)?shù)。在活菌種的外面包埋保護(hù)劑，形成微囊，保護(hù)劑組成為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻干粉1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；水分2～4％，單位為重量百分?jǐn)?shù)；其中復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
2.多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，a、一級(jí)接種將一級(jí)菌種接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為2～6％，溫度為37～43℃，培養(yǎng)8～32小時(shí)；b、二級(jí)接種將經(jīng)過一級(jí)培養(yǎng)后的菌種再接入發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)，進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，接種量為2～6％，溫度37～43℃，時(shí)間8～16小時(shí)；c、檢測(cè)利用顯微鏡觀察菌種的形態(tài)和數(shù)量，用化學(xué)試劑和pH酸度計(jì)檢測(cè)菌種的活力；其特征在于d、終止發(fā)酵并預(yù)冷當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示，菌種的生長(zhǎng)曲線達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期末期或穩(wěn)定生長(zhǎng)的前期時(shí)，終止發(fā)酵，然后將此發(fā)酵液放到8～12℃的溫度下，預(yù)冷10～15小時(shí)，給后面的低溫冷凍一個(gè)誘導(dǎo)適應(yīng)；e、加保護(hù)劑在上述發(fā)酵液內(nèi)添加入保護(hù)劑，用保護(hù)劑包埋上述發(fā)酵液內(nèi)的菌種，形成微囊；f、低溫冷凍將上述包埋在微囊內(nèi)的菌種置于冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行低溫冷凍，在溫度達(dá)到25～30℃時(shí)，冷凍干燥機(jī)就自動(dòng)進(jìn)入真空干燥程序，直到制成凍干粉為止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，將上述凍干粉放入全自動(dòng)膠囊灌裝封口機(jī)內(nèi)，制成膠囊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，在預(yù)冷后、加保護(hù)劑之前進(jìn)行脫水將預(yù)冷后的發(fā)酵液通過離心脫水，除去其中多余的水分，使發(fā)酵液濃縮成“菌餅”。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，所述菌種為雙歧桿菌，接種量為3～6％；以及保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，并且，保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1∶1或1∶2的比例進(jìn)行混合，形成混合菌株，接種量2～5％，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，所述培養(yǎng)基與發(fā)酵培養(yǎng)基為全脂奶粉或脫脂奶粉12～25％；大豆或大豆蛋白粉8～30％；低聚果糖2～10％；低聚異麥芽糖1～8％；螺旋藻0.5～1％；蔗糖8～12％；葡萄糖3～8％；乳清蛋白濃縮物4～6％；半光氨酸0.003～0.008％；余下為凈化水，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，所述保護(hù)劑為低聚果糖15～40％；低聚異麥芽糖10～25％；螺旋藻干粉1～2％；復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素3～5％；甘油0.5～2％；水分2～4％，單位為重量百分?jǐn)?shù)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，所述復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的組成為磷酸鈣800～1200mg；乳酸亞鐵30～80mg；葡萄糖酸鋅800～1200mg；維生素VC1000～1500mg；維生素VE100～200mg；維生素VB110～20mg；維生素VB210～20mg；葉酸1～2mg；?；撬?～10mg，單位為每100克。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的多種益生菌復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素凍干粉膠囊的制造方法，其特征還在于，根據(jù)生產(chǎn)量的多少，培養(yǎng)基滅菌后保持其無菌狀態(tài)下，接入經(jīng)過復(fù)壯后的所需菌種，在不銹鋼桶或發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行常規(guī)恒溫培養(yǎng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健食品，具體地說是一種以乳制品為基礎(chǔ)制作而成的營(yíng)養(yǎng)食品。按照本發(fā)明所提供的設(shè)計(jì)方案，在該凍干粉膠囊中，活菌種含量≥1×10
文檔編號(hào)A23C9/123GK1579232SQ20041001497
公開日2005年2月16日 申請(qǐng)日期2004年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月18日
發(fā)明者徐憶膽, 莊欽敏 申請(qǐng)人:無錫海浪創(chuàng)業(yè)集團(tuán)有限公司