專利名稱：酒香禽類食品及其制作工藝的制作方法
專利說明酒香禽類食品及其制作工藝 本發(fā)明涉及一種熟肉制品，特別是屬于一種具有特殊風(fēng)味的以雞、鴨、肉食鴿為主要原料的酒香禽類食品及其制作工藝。隨著人們生活水平的日益提高，對于飲食的要求也越來越高，從追求量的滿足逐漸過渡到追求更高的質(zhì)量和更好、更豐富的口味。特別是禽類食品，作為肉食品種的主要組成部分，近年來在市場中出現(xiàn)了許多新興口味的產(chǎn)品，但因其外形、口感與與人們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣相距甚遠，尚不能充分滿足消費者的需求。本發(fā)明的目的即在于提供一種新型的酒香禽類食品及其制作工藝，以達到口味獨特，外形美觀，更加符合人們食用和審美習(xí)慣的目的。
本發(fā)明所公開的酒香禽類食品，以經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟、沖洗干凈的禽類為主料，輔以調(diào)配料，經(jīng)過腌制、烤制加工而成，其特征在于，作為主料的所謂禽類是指取用整雞、或整鴨、或整只肉食鴿；所謂的調(diào)配料包括白酒、海鮮醬、野山椒、花生醬、芝麻醬、大紅浙醋、果醬、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉、花椒、咖哩粉和鹽。
本發(fā)明所公開的酒香禽類食品的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟
步驟一，主料制備取用經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟的整雞、或整鴨、或整只肉食鴿40～60份(以重量計，下同)，沖洗干凈備用；步驟二，調(diào)配料制備取白酒3～6份、海鮮醬4～6份、野山椒2～4份、花生醬3～5份、芝麻醬3～5份、大紅浙醋份2～4份、果醬1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份、花椒0.5～1份、咖哩粉1～2份和鹽0.5～1份，攪拌均勻成糊狀，備用；步驟三，腌制將步驟一得到的整禽放入步驟二制得的調(diào)配料中，在溫度為4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小時；步驟四，熱水澆淋將經(jīng)過步驟三腌制的整禽取出，沖洗干凈，再用沸騰的熱水澆淋20～30次；步驟五，掛入脆皮水將經(jīng)過步驟四熱水澆淋的整禽掛入脆皮水，晾干；步驟六，烤制將經(jīng)過步驟五制得的整禽用炭火烤制40～60分鐘，取出，放入微波爐中加熱5～10分鐘，再放入烤箱中，在160℃～180℃溫度下烤制15～25分鐘，再改用120℃～150℃溫度繼續(xù)烤制15～20分鐘，即得到本發(fā)明所公開的酒香禽類食品；步驟七，食用或包裝經(jīng)過步驟六制得的酒香禽類食品，用150℃～180℃熱油潑制，使之皮脆、紅亮，即可食用；或者，將經(jīng)過步驟六制得的酒香禽類食品，冷卻后進行真空包裝。
本發(fā)明所公開的酒香禽類食品，具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略帶酸甜味的特點，外觀呈棗紅色，美觀大方，口味獨特，達到了符合人們傳統(tǒng)的食用和審美習(xí)慣的效果。下面進一步公開的本發(fā)明的具體實施例，以整雞為主料，也可以利用整鴨或整只的肉食鴿為主料，其制作工藝、配方和效果是一樣的，故不做重復(fù)說明。
取用經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟的整雞4只，每只重1000～1500克為宜，沖洗干凈后備用。
取市場上銷售的白酒400克、海鮮醬400克、野山椒200克、花生醬350克、芝麻醬350克、大紅浙醋份300克、果醬150克、蔬菜汁1000克、姜150克、蒜200克、沙姜粉200克、五香粉200克、花椒100克、咖哩粉200克和鹽100克，攪拌均勻成糊狀，即得到調(diào)味料4000克。
其中，所謂的蔬菜汁，是利用洋蔥400克、香菜200克、西紅柿100克、胡蘿卜100克、芹菜100克、青紅椒100克，絞碎后將汁液和碎末混合而成的。
上述調(diào)味料以及蔬菜汁的原料成分和比例，可以根據(jù)不同的口味喜好進行適當(dāng)增減，不會影響本發(fā)明產(chǎn)品的總體效果。
將整雞放入上述的調(diào)配料中，在溫度為-3℃的冷藏箱中腌制20小時后取出，沖洗干凈，用沸騰的熱水澆淋30次后，掛入脆皮水，自然晾干，放入炭式烤鴨掛爐中，用炭火烤制45分鐘，取出，再放入微波爐中加熱8分鐘，然后放入烤箱，調(diào)節(jié)溫度至180℃，烤制25分鐘，再改用120℃溫度繼續(xù)烤制15分鐘，即得到本發(fā)明所公開的酒香禽類食品的一種--酒香雞。
所謂脆皮水，是利用白醋500克、大紅浙醋500克、麥芽糖300克、食用淀粉10克、曲酒50克和少許紅色素混合而成的。因其系烹飪專業(yè)領(lǐng)域常用的一種原材料，故不做過多說明。
經(jīng)過上述過程制得的酒香雞，在食用前，最好用150℃～180℃的熱油潑制一遍，然后改刀上桌，會得到皮脆、紅亮的效果。為便于儲存、運輸和批量銷售，經(jīng)過上述過程制得的酒香雞，也可以在冷卻后進行真空包裝。關(guān)于真空包裝的相關(guān)技術(shù)，屬于公知公用的現(xiàn)有技術(shù)，故不做過多說明。經(jīng)過真空包裝的本發(fā)明產(chǎn)品，在食用前，最好用微波爐加溫至適當(dāng)溫度，或用150℃～180℃的熱油潑制一遍，然后改刀上桌，口味更佳。
權(quán)利要求
1.一種酒香禽類食品，以經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟、沖洗干凈的禽類為主料，輔以調(diào)配料，經(jīng)過腌制、烤制加工而成，作為主料的所謂禽類是指取用整雞、或整鴨、或整只肉食鴿；其特征在于，所謂的調(diào)配料包括白酒、海鮮醬、野山椒、花生醬、芝麻醬、大紅浙醋、果醬、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉和鹽。
2.一種酒香禽類食品的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟步驟一，主料制備取用經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟的整雞、或整鴨、或整只肉食鴿40～60份(以重量計，下同)，沖洗干凈備用；步驟二，調(diào)配料制備取白酒3～6份、海鮮醬4～6份、野山椒2～4份、花生醬3～5份、芝麻醬3～5份、大紅浙醋份2～4份、果醬1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份和鹽0.5～1份，攪拌均勻成糊狀，備用；步驟三，腌制將步驟一得到的整禽放入步驟二制得的調(diào)配料中，在溫度為4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小時；步驟四，熱水澆淋將經(jīng)過步驟三腌制的整禽取出，沖洗干凈，再用沸騰的熱水澆淋20～30次；步驟五，掛入脆皮水將經(jīng)過步驟四熱水澆淋的整禽掛入脆皮水，晾干；步驟六，烤制將經(jīng)過步驟五制得的整禽用炭火烤制40～60分鐘，取出，放入微波爐中加熱5～10分鐘，再放入烤箱中，在160℃～180℃溫度下烤制15～25分鐘，再改用120℃～150℃溫度繼續(xù)烤制15～20分鐘；步驟七，食用或包裝經(jīng)過步驟六制得的酒香禽類食品，用150℃～180℃熱油潑制，使之皮脆、紅亮，以供食用；或者，將經(jīng)過步驟六制得的酒香禽類食品，冷卻后進行真空包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酒香禽類食品的制作工藝，其特征還在于，所謂的蔬菜汁，是利用洋蔥400克、香菜200克、西紅柿100克、胡蘿卜100克、芹菜100克、青紅椒100克，絞碎后將汁液和碎末混合而成的。
全文摘要
酒香禽類食品及其制作工藝，以經(jīng)過宰殺、去毛、開膛去內(nèi)臟、沖洗干凈的禽類為主料，輔以調(diào)配料，經(jīng)過主料制備、調(diào)配料制備、腌制、烤制加工而成。具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略帶酸甜味的特點，外觀呈棗紅色，美觀大方，口味獨特，符合人們傳統(tǒng)的食用和審美習(xí)慣。
文檔編號A23L1/237GK1771841SQ200410036249
公開日2006年5月17日 申請日期2004年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月8日
發(fā)明者邱洪志 申請人:邱洪志