專利名稱：纖維、米糠食品的制取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品加工方法，具體地說是一種將米糠加工成食品的方法。
背景技術(shù)：
大米、小米、玉米、黃豆和小麥等谷物中，富含人體必需的營養(yǎng)成分。而谷物最有營養(yǎng)價值的部分是谷物的外皮，通常稱為米糠或米膜。在豆制品加工過程中所產(chǎn)生的豆腐渣中業(yè)含有與米糠相近似的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分包括豐富的纖維物質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等。米糠中雖然含有豐富的營養(yǎng)，但是卻很難加工、制取。對米糠來說很難除掉米糠自身的苦澀氣味，而且米糠中含有幾十種酶，及易腐敗，很難加工制取。
雖然針對米糠的加工方法與設(shè)備的研究一直在進行，但是目前還沒有一種成型的、能夠達到工業(yè)化生產(chǎn)的米糠、豆腐渣的加工方法與設(shè)備出現(xiàn)。目前國內(nèi)米糠的加工主要采用的是單螺旋桿或者是雙螺旋桿膨化法。由于米糠中含有10-12％的脂肪和50％以上的纖維，需要添加55％以上的淀粉，才能達到膨化度。所以采用這種方法加工出的產(chǎn)品中會含有較大比例的淀粉等，使加工出的產(chǎn)品中的纖維、礦物質(zhì)、微量元素等成分的比例降低，產(chǎn)品的質(zhì)量差，不能達到保健功能。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種全程無污染、無三廢，可以加工出高質(zhì)量的產(chǎn)品的纖維、米糠食品的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的向米糠中添加占米糠重量30-40％的水，攪拌均勻，再將米糠加入到汽水共騰加工鍋中，從鍋的底部吹入熱氣，初始吹入的熱氣的溫度為80-85℃，逐漸升溫至不超過160℃進行汽水共騰加熱處理，在加熱的同時從鍋的頂部抽出廢氣，加熱處理時間為1.5-2小時。
本發(fā)明的優(yōu)點在于通過向物料中加入一定量的水分，選擇合適的加熱溫度，從鍋體底部吹氣、頂部抽氣等方法，使米糠與水在汽水共騰的狀態(tài)下進行加熱處理，當(dāng)溫度達到沸點后，米糠中的易酸敗酶分解，不易被腸道吸收的酶分解，由于從鍋的頂部抽氣，整個加熱過程在負壓狀態(tài)下進行，分解后產(chǎn)生的氣體，以及米糠中所含的苦味等異味被及時排出，所以加工出的產(chǎn)品具有良好的口感；整個加工過程，物料不與其他物體接觸，不會對物料造成任何污染；在整個加工過程中，除對干物料需要加適當(dāng)?shù)乃滞?，不需要添加淀粉等其他物質(zhì)，加工出的產(chǎn)品保持了米糠原有的有效成分及其含量比例，不含有大量的淀粉，具有更優(yōu)良的保健功能；加工是在汽水共騰的狀態(tài)下對物料進行加熱使之達到了糊化狀態(tài)，不僅不會產(chǎn)生粘鍋、結(jié)焦等影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，而且有利于保持米糠中原有的有效成分。本發(fā)明的方法也可以用于豆腐渣等含水量較高的纖維食品的加工，用于加工豆腐渣等高含水量的物料，不需要進行洗滌，能節(jié)約水資源，也不會造成對環(huán)境的污染。
(四)具體實施方案下面結(jié)合附圖
舉例對本發(fā)明作更詳細的描述向大米或小米米糠中添加占米糠重量30-40％的水，攪拌均勻，再將米糠加入到汽水共騰加工鍋中，從鍋的底部吹入熱氣，初始吹入的熱氣的溫度控制在80-85℃，逐漸升溫至不超過160℃進行汽水共騰加熱處理，在加熱的同時從鍋的頂部抽出廢氣，加熱時間為1.5-2小時。加工后的米糠呈淺黃色，氣味糊香，含水量在4-5％。
向大米或小米米糠中添加占米糠重量30％的水，攪拌均勻，再將米糠加入到汽水共騰加工鍋中，從鍋的底部吹入熱氣，初始吹入的熱氣的溫度控制在80℃，逐漸升溫至不超過160℃進行汽水共騰加熱處理，在加熱的同時從鍋的頂部抽出廢氣，加熱時間為1.5-2小時。加工后的米糠呈淺黃色，氣味糊香，含水量在4-5％。
權(quán)利要求
1.一種纖維、米糠食品的制取方法，其特征是向米糠中添加占米糠重量30-40％的水，攪拌均勻，再將米糠加入到汽水共騰加工鍋中，從鍋的底部吹入熱氣，初始吹入的熱氣的溫度為80-85℃，逐漸升溫至不超過160℃進行汽水共騰加熱處理，在加熱的同時從鍋的頂部抽出廢氣，加熱處理時間為1.5-2小時。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種纖維、米糠食品的制取方法。向米糠中添加占米糠重量30－40％的水，攪拌均勻，再將米糠加入到汽水共騰加工鍋中，從鍋的底部吹入熱氣，初始吹入的熱氣的溫度為80－85℃，逐漸升溫至不超過160℃進行汽水共騰加熱處理，在加熱的同時從鍋的頂部抽出廢氣，加熱處理時間為1.5－2小時。本發(fā)明的方法的自動化程度高，加工過程中無三廢、無污染，投資少，可以實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)，加工出的產(chǎn)品中的營養(yǎng)豐富、口感好具有良好的保健功能。
文檔編號A23L1/01GK1778192SQ20041004405
公開日2006年5月31日 申請日期2004年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月17日
發(fā)明者郭宏 申請人:郭宏