專利名稱:魷魚脫皮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工行業(yè)中,魷魚的去皮技術(shù)。
背景內(nèi)容目前,水產(chǎn)廠家在加工白色去皮魷魚制品時,在去皮工序通常采用兩種方法,(1)手工去皮,(2)利用魷魚內(nèi)臟進行脫皮。采用手工去皮時需大量工人,經(jīng)濟成本較大,并且因為魚皮會經(jīng)常粘在去皮用的工具上,所以去皮時需流動的水經(jīng)常清洗,浪費水資源;采用內(nèi)臟進行脫皮時,因魷魚內(nèi)臟為本身為紅色,在攪拌機內(nèi)脫皮的時間較長,魚體容易因感染內(nèi)臟而成為紅色,需大量的水進行沖洗浸泡。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服經(jīng)濟成本大、水資源浪費、魚體染色的問題,本發(fā)明提供一種魷魚脫皮劑,在魷魚脫皮過程中添加本品可以縮短脫皮時間,減少水使用量,并保障脫皮后魚體為白色。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是魚皮主要成份為膠原蛋白,根據(jù)這一特點,利用酶制劑使魷魚皮分解乳化,在攪拌機內(nèi)通過攪動、摩擦使魚皮脫落。經(jīng)實驗,最終選定為木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶由木瓜果實的成分組成,無毒;在保存過程中,本發(fā)明采用丙三醇和丙二醇為溶劑和穩(wěn)定劑,保障木瓜蛋白酶的酶活力。
本發(fā)明具體的實施方式是將欲脫皮的魷魚倒入攪拌機內(nèi),向攪拌機內(nèi)注入清水,開動攪拌機,對魷魚進行清洗,洗去魷魚表面的污物,魷魚清洗干凈后將臟水放掉;再放入80℃熱水,邊攪拌邊少量放水,5-7分鐘后,待攪拌機內(nèi)水平面高于魷魚,水溫達到50-55℃時,按水量0.01-0.015%加入本發(fā)明的魷魚脫皮劑,進行脫皮,攪拌20-25分鐘左右,待魷魚表皮脫皮脫落時,將水放掉;再使用80℃的熱水和清水調(diào)整攪拌機內(nèi)水溫至50-55℃,進行清洗,洗去魚體表面殘留的魚皮,待魚體表面清潔無污物時,將水放掉,脫皮完成。根據(jù)魚體大小,將脫皮后的魷魚在84℃的熱水中燙煮1分半到2分鐘,進行滅酶處理后,再繼續(xù)后序加工。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種魷魚脫皮過程中使用的脫皮劑,其技術(shù)特征是主要成份為木瓜蛋白酶;
2.木瓜蛋白酶在保存的過程中采用的溶劑為丙三醇;
3.木瓜蛋白酶在保存的過程中采用的穩(wěn)定劑為丙二醇。
全文摘要
魷魚脫皮劑,主要應(yīng)用于魷魚加工過程中的脫皮工序;本發(fā)明利用生物技術(shù),在加工過程中只需添加少量魷魚脫皮劑,即可使魷魚脫皮更徹底,并防止紅變感染現(xiàn)象的產(chǎn)生;本品無毒,符合食品衛(wèi)生要求。
文檔編號A22C25/17GK1714656SQ20041006954
公開日2006年1月4日 申請日期2004年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月3日
發(fā)明者佟德強 申請人:佟德強