專(zhuān)利名稱(chēng)：一種起云劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳化香精，尤其是涉及一種起云劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
起云劑(Clouding agent)，通常使用于添加精油、香料等成分的加味水飲料或果汁飲料中，其作用主要是增加果汁飲料的濁度，使制品成分能均勻而不致有分層現(xiàn)象且產(chǎn)生如霧狀的性狀。例如檸檬果汁飲料的主要原料是水，水是透明的，加入起云劑后就會(huì)形成像檸檬汁這樣不透明的霧狀性狀。現(xiàn)有起云劑有水包油型和油包水型兩大類(lèi)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的是水包油型起云劑，其組分有阿拉伯樹(shù)膠、色拉油、甜橙油或甜橙油萜、松香酸甘油酯、二乙酸六異丁酸蔗糖酯、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨醇、丙二醇和蒸餾水。阿拉伯樹(shù)膠是天然膠體，難以由微生物控制，容易造成最終產(chǎn)品中微生物超標(biāo)，而且阿拉伯樹(shù)膠的受熱性較差，用其制備的起云劑濁度受溫度影響較大，不適宜用于熱灌裝果汁飲料生產(chǎn)。色拉油是油相溶劑，其溶解性較差，比重也較小，容易氧化，用其制備的起云劑容易產(chǎn)生油垢味，口感也不夠潤(rùn)滑。而二乙酸六異丁酸蔗糖酯口感很苦，作為制備起云劑的增重劑，會(huì)造成起云劑口感不良，用于果汁飲料中會(huì)帶來(lái)苦澀味。至于現(xiàn)有起云劑的制備方法比較粗糙，沒(méi)有巴氏殺菌工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品容易受到微生物的二次污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是，彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提出一種組分中沒(méi)有阿拉伯樹(shù)膠、色拉油和二乙酸六異丁酸蔗糖酯，也沒(méi)有芳香劑、增香劑和色素的起云劑。這種起云劑能有助于釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強(qiáng)果汁飲料口感的潤(rùn)滑性、厚實(shí)感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，不僅適用于冷灌裝果汁飲料，而且適用于熱灌裝果汁飲料。
本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是，提出一種上述起云劑的制備方法。
對(duì)于本發(fā)明的起云劑來(lái)說(shuō)，上述技術(shù)問(wèn)題是這樣加以解決的這種起云劑的特點(diǎn)是其組分中有重量百分比含量為0.20％～1.00％的β-環(huán)化糊精，它是包埋劑，其功能是包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對(duì)光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)，有助于保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味。
這種起云劑的特點(diǎn)是其組分中還有重量百分比含量分別為6.00％～20.00％、5.00％～14.00％、7.00％～30.00％的山梨醇、辛癸酸甘油酯和變性淀粉。
山梨醇是增稠劑，有良好的清甜爽口性與吸濕性。其功能是增加乳濁劑的粘度，使粒子之間的碰撞機(jī)會(huì)減少，降低沉降速度，其替代品有甘油、果膠、丙二醇。
辛癸酸甘油酯是乳化穩(wěn)定劑、抗氧化劑，其功能是作為油相的溶劑，改良口感。
變性淀粉是乳化劑，其功能是起乳化作用，降低水油粒子之間的表面張力，改良口感，其替代品有變性阿拉伯膠、新源膠。
起云劑的組分中有山梨醇、辛癸酸甘油酯、變性淀粉，能增強(qiáng)果汁飲料口感的潤(rùn)滑性、厚實(shí)感。
這種起云劑的特點(diǎn)是其組分中還有與辛癸酸甘油酯、變性淀粉經(jīng)乳化均質(zhì)后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的重量百分比含量分別為3.00％～8.00％、45.00％～75.00％的松香酸甘油酯、蒸餾水。
松香酸甘油酯是增重劑，其功能是提高油相的比重，縮小水相與油相比重差。
蒸餾水為溶劑、填充劑，其功能是溶解變性淀粉和增加產(chǎn)品的流動(dòng)性，其替代品有去離子水、純凈水。
辛癸酸甘油酯、變性淀粉與松香酸甘油酯、蒸餾水經(jīng)乳化均質(zhì)后形成的乳濁液體系能有效改良果汁飲料的天然感觀。
這種起云劑的特點(diǎn)是其組分中還有重量百分比含量為0.20％～0.80％的檸檬酸，它是防腐劑，其功能是調(diào)節(jié)上述乳濁液體系的pH值，其替代品有苯甲酸鈉、苯甲酸。
這種起云劑的特點(diǎn)是其組分中還有重量百分比含量為0.06％～0.10％的楦竺糖甙提取物，它是天然保鮮劑，是從楦科植物中提取的化合物，其功能是抑菌保鮮，防止氧化和改善食品品質(zhì)，其替代品有山梨酸鉀。
綜上所述，這種起云劑的特點(diǎn)是其組分和重量百分比含量分別是β-環(huán)化糊精 0.20％～1.00％；山梨醇 6.00％～20.00％；辛癸酸甘油酯5.00％～14.00％；變性淀粉7.00％～30.00％；松香酸甘油酯3.00％～8.00％；
蒸餾水 45.00％～75.00％；檸檬酸 0.20％～0.80％；楦竺糖甙提取物 0.06％～0.10％。
對(duì)于本發(fā)明的起云劑的制備方法來(lái)說(shuō)，上述技術(shù)問(wèn)題是這樣加以解決的在制備之前，應(yīng)保證設(shè)備具有良好的運(yùn)行狀態(tài)，對(duì)使用的計(jì)量器具、容器、領(lǐng)料等要求都參照食用香精的生產(chǎn)工藝規(guī)程。制備步驟與現(xiàn)有的制備方法的制備步驟相同，依次有制備水相、制備油相和配制乳化香精步驟。
這種起云劑的制備方法，包括先分別將組分重量百分比的楦竺糖甙提取物、變性淀粉、檸檬酸和部分蒸餾水制備水相料液，將組分重量百分比的辛癸酸甘油酯、松香酸甘油酯制備油相料液備用，然后配制乳化香精，先將備用的水相料液、組分重量百分比的山梨醇和部分蒸餾水依次投入初乳化鍋內(nèi)，其特征在于再將初乳化鍋內(nèi)的物料，烊好至澄清透明后，立即投入組分重量百分比的β-環(huán)狀糊精，并補(bǔ)充投入用水量1％～3％的蒸餾水，使蒸餾水的總重量百分比達(dá)到組分重量百分比，邊溶解邊投入，接著高速攪拌，8分鐘～12分鐘后，升溫至溫度為65℃～75℃，再邊高速攪拌、邊滴加備用的油相料液，滴加速度為70公斤/小時(shí)～80公斤/小時(shí)，滴加完畢后繼續(xù)攪拌1.5小時(shí)～2.5小時(shí)，再取小樣50kg～100kg在高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)作小試，以確定合格的均質(zhì)壓力值16±3MPa，再將全部料液按照確定的合格均質(zhì)壓力值16±3MPa均質(zhì)，送至成品鍋內(nèi)冷卻，并高速攪拌0.8小時(shí)～1.2小時(shí)，至溫度低于32℃～38℃時(shí)停止攪拌，最后，將檢驗(yàn)合格的乳化香精進(jìn)行灌裝。
對(duì)于本發(fā)明的起云劑的制備方法來(lái)說(shuō)，上述技術(shù)問(wèn)題可以是這樣加以解決的所述配制乳化香精的成品鍋內(nèi)冷卻是通過(guò)夾套冷卻或自然冷卻。
本發(fā)明的起云劑能有助于釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強(qiáng)果汁飲料口感的潤(rùn)滑性、厚實(shí)感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，顯著提高果汁飲料的品質(zhì)質(zhì)量。本發(fā)明的起云劑不僅適用于冷灌裝果汁飲料，而且適用于熱灌裝果汁飲料。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
一這種起云劑的特點(diǎn)是其組分和重量百分比含量分別是β-環(huán)化糊精0.8％；
山梨醇10.0％；辛癸酸甘油酯 7.0％；變性淀粉 7.0％；松香酸甘油酯 5.0％；蒸餾水69.5％；檸檬酸0.6％；楦竺糖甙提取物0.1％。
這種起云劑的制備方法，包括先分別將組分重量百分比的楦竺糖甙提取物、變性淀粉、檸檬酸和部分蒸餾水制備水相料液，將組分重量百分比的辛癸酸甘油酯、松香酸甘油酯制備油相料液備用，然后配制乳化香精，先將備用的水相料液、組分重量百分比的山梨醇和部分蒸餾水依次投入初乳化鍋內(nèi)，再將初乳化鍋內(nèi)的物料，烊好至澄清透明后，立即投入組分重量百分比的β-環(huán)狀糊精，并補(bǔ)充投入用水量1％～3％的蒸餾水，使蒸餾水的總重量百分比達(dá)到組分重量百分比，邊溶解邊投入，接著高速攪拌，8分鐘～12分鐘后，升溫至溫度為65℃～75℃，再邊高速攪拌、邊滴加備用的油相料液，滴加速度為70公斤/小時(shí)～80公斤/小時(shí)，滴加完畢后繼續(xù)攪拌1.5小時(shí)～2.5小時(shí)，再取小樣50kg～100kg在高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)作小試，以確定合格的均質(zhì)壓力值16±3MPa，再將全部料液按照確定的合格均質(zhì)壓力值16±3MPa均質(zhì)，送至成品鍋內(nèi)自然冷卻，并高速攪拌0.8小時(shí)～1.2小時(shí)，至溫度低于32℃～38℃時(shí)停止攪拌，最后，將檢驗(yàn)合格的乳化香精進(jìn)行灌裝。
上述制備水相的具體步驟是，先將組分重量百分比的楦竺糖甙提取物和部分蒸餾水先后投入有攪拌裝置的水相反應(yīng)鍋內(nèi)均勻攪拌混合，然后加熱至溫度為45℃～55℃時(shí)，再將組分重量百分比的變性淀粉投入水相反應(yīng)鍋內(nèi)，利用余熱升溫至溫度為55℃～65℃，繼續(xù)攪拌5小時(shí)～6小時(shí)，再將組分重量百分比的檸檬酸投入，又繼續(xù)攪拌0.5小時(shí)～1小時(shí)配成水相，最后，對(duì)檢驗(yàn)相對(duì)密度合格為1.079±0.008的水相進(jìn)行二次離心，將離心后的水相料液備用。
上述制備油相的具體步驟是，先將組分重量百分比的辛癸酸甘油酯投入有攪拌裝置的油相反應(yīng)鍋內(nèi)攪拌，然后加熱至溫度為60℃～70℃，再將預(yù)制成粉狀的組分重量百分比的松香酸甘油酯投入油相反應(yīng)鍋內(nèi)，利用余熱升溫至溫度為70℃～80℃，繼續(xù)攪拌1.8小時(shí)～2.2小時(shí)。
最后，將檢驗(yàn)相對(duì)密度合格的油相料液備用。(油相的相對(duì)密度為1.007±0.008)
這種起云劑具有較好的穩(wěn)定性，能改良果汁飲料的天然感觀，能增加果汁飲料口感的厚實(shí)感，特別是能明顯增加果汁飲料口感的潤(rùn)滑性，還有助于飲料香氣釋放，增長(zhǎng)留香，包埋雜味。
具體實(shí)施例方式
二這種起云劑的特點(diǎn)是其組分和重量百分比含量分別是β-環(huán)化糊精 0.6％；山梨醇6.0％；辛癸酸甘油酯 9.0％；變性淀粉 30.0％；松香酸甘油酯 7.0％；蒸餾水46.9％；檸檬酸0.4％；楦竺糖甙提取物0.1％。
這種起云劑的制備方法與具體實(shí)施方式
一相同。
這種起云劑具有較好的穩(wěn)定性，能顯著改良果汁飲料的天然感觀，能增加果汁飲料口感的潤(rùn)滑性，特別是能明顯增加果汁飲料口感的厚實(shí)感，還有助于飲料香氣釋放，增長(zhǎng)留香，包埋雜味。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書(shū)確定的專(zhuān)利保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種起云劑，其特征在于其組分中有重量百分比含量為0.20％～1.00％的β-環(huán)化糊精。
2.按照權(quán)利要求1所述的起云劑，其特征在于其組分中還有重量百分比含量分別為6.00％～20.00％、5.00％～14.00％、7.00％～30.00％的山梨醇、辛癸酸甘油酯和變性淀粉。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的起云劑，其特征在于其組分中還有與辛癸酸甘油酯、變性淀粉經(jīng)乳化均質(zhì)后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的重量百分比含量分別為3.00％～8.00％、45.00％～75.00％的松香酸甘油酯、蒸餾水。
4.按照權(quán)利要求3所述的起云劑，其特征在于其組分中還有重量百分比含量為0.20％～0.80％的檸檬酸。
5.按照權(quán)利要求4所述的起云劑，其特征在于其組分中還有重量百分比含量為0.06％～0.10％的楦竺糖甙提取物。
6.按照權(quán)利要求5所述的起云劑，其特征在于其組分和重量百分比含量分別是β-環(huán)化糊精 0.8％；山梨醇10.0％；辛癸酸甘油酯 7.0％；變性淀粉 7.0％；松香酸甘油酯 5.0％；蒸餾水69.5％；檸檬酸0.6％；楦竺糖甙提取物0.1％。
7.按照權(quán)利要求5所述的起云劑，其特征在于其組分和重量百分比含量分別是β-環(huán)化糊精 0.6％；山梨醇6.0％；辛癸酸甘油酯 9.0％；變性淀粉 30.0％；松香酸甘油酯 7.0％；蒸餾水46.9％；檸檬酸0.4％；楦竺糖甙提取物0.1％。
8.一種起云劑的制備方法，包括先分別將組分重量百分比的楦竺糖甙提取物、變性淀粉、檸檬酸和部分蒸餾水制備水相料液，將組分重量百分比的辛癸酸甘油酯、松香酸甘油酯制備油相料液備用，然后配制乳化香精，先將備用的水相料液、組分重量百分比的山梨醇和部分蒸餾水依次投入初乳化鍋內(nèi)，其特征在于再將初乳化鍋內(nèi)的物料，烊好至澄清透明后，立即投入組分重量百分比的β-環(huán)狀糊精，并補(bǔ)充投入用水量1％～3％的蒸餾水，使蒸餾水的總重量百分比達(dá)到組分重量百分比，邊溶解邊投入，接著高速攪拌，8分鐘～12分鐘后，升溫至溫度為65℃～75℃，再邊高速攪拌、邊滴加備用的油相料液，滴加速度為70公斤/小時(shí)～80公斤/小時(shí)，滴加完畢后繼續(xù)攪拌1.5小時(shí)～2.5小時(shí)，再取小樣50kg～100kg在高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)作小試，以確定合格的均質(zhì)壓力值16±3MPa，再將全部料液按照確定的合格均質(zhì)壓力值16±3MPa均質(zhì)，送至成品鍋內(nèi)冷卻，并高速攪拌0.8小時(shí)～1.2小時(shí)，至溫度低于32℃～38℃時(shí)停止攪拌，最后，將檢驗(yàn)合格的乳化香精進(jìn)行灌裝。
9.按照權(quán)利要求8所述的起云劑的制備方法，其特征在于所述配制乳化香精的成品鍋內(nèi)冷卻是通過(guò)夾套冷卻或自然冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種起云劑，其組分中有β－環(huán)化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、變性淀粉，有與辛癸酸甘油酯、變性淀粉經(jīng)乳化均質(zhì)后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之間的乳濁液體系的松香酸甘油酯、蒸餾水，還有檸檬酸和楦竺糖甙提取物。本發(fā)明還公開(kāi)了一種起云劑的制備方法，依次有制備水相、制備油相和配制乳化香精步驟，在配制乳化香精步驟中是先加入包埋劑β－環(huán)化糊精，再邊高速攪拌，邊滴加油相料液。本發(fā)明能有助于釋放與保留果汁飲料的香氣，包埋果汁飲料的異味、雜味，也能增強(qiáng)果汁飲料口感的潤(rùn)滑性、厚實(shí)感，尤其是有效改良果汁飲料的天然感觀，顯著提高果汁飲料的品質(zhì)質(zhì)量。本發(fā)明不僅適用于冷灌裝果汁飲料，而且適用于熱灌裝果汁飲料。
文檔編號(hào)A23L2/62GK1666678SQ20041008167
公開(kāi)日2005年9月14日 申請(qǐng)日期2004年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月30日
發(fā)明者封 波, 徐仲偉 申請(qǐng)人:深圳冠利達(dá)波頓香料有限公司