專(zhuān)利名稱(chēng):一種花色夾心餅的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種花色夾心餅的制造方法。
背景技術(shù):
肉夾饃、鹵肉夾餅、涼拌菜夾餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,而三明治、熱狗、漢堡是現(xiàn)代生活中不可缺少的食品,它們都是通過(guò)面粉發(fā)酵制面餅或面包,中間再夾入調(diào)味熟制的肉制品或各種調(diào)味蔬菜制得,是深受人們喜愛(ài)的主食,面餅或面包內(nèi)部呈蜂窩狀,并含水,使其自身松軟,易食易消化,但導(dǎo)致不能真空包裝,不能高溫高壓滅菌或巴氏滅菌長(zhǎng)期保存,只能即食即做,不能滿(mǎn)足現(xiàn)代人快節(jié)奏工作生活需求。
發(fā)明目的本發(fā)明的目的就是制作一種含水、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、由多種花色輔助材料與面粉制作的花色餅,與多種風(fēng)味餡心配合制得多種花色風(fēng)味,由消費(fèi)者開(kāi)袋即食的快餐夾心餅或快餐三明治食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的基本原理面粉單獨(dú)或與各種米粉、雜糧、蔬菜、湯汁、禽蛋混合加水或不加水制得面團(tuán),經(jīng)壓皮分取,煮熟成形并吸水膨脹,得柔軟熟制餅片,選擇多種肉類(lèi)、魚(yú)肉、蔬菜制作多種風(fēng)味餡心,用餅片重疊夾心或折疊夾心后,單塊或用間隔片分隔重疊,真空包裝,滅菌制得由消費(fèi)者開(kāi)袋即食的快餐食品或休閑食品。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程是餅片材料選擇、面團(tuán)制作、定形熟制、風(fēng)味餡心選擇制作、夾心成形、包裝滅菌。
本發(fā)明的具體生產(chǎn)工藝,操作過(guò)程要求如下餅片材料選擇本發(fā)明中的面粉是指由小麥制得的特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、全麥粉中的一種、兩種、兩種以上任意混合,花色輔助材料是指大米粉、秈米粉、糯米粉、玉米粉、高粱粉、粟米粉、薏米粉、大麥粉、蕎麥粉、黑豆粉、黃豆粉、馬蹄粉、赤豆粉、綠豆粉、奶粉、熟南瓜泥、熟紅薯泥、熟土豆泥、熟芋頭泥、熟山藥泥、胡蘿卜泥(汁)、蕃茄泥、雞蛋汁、鴨蛋汁、鵝蛋汁、豆?jié){汁、雞鴨豬牛羊的肉湯、骨湯、肉汁、紅鹵湯、白鹵湯、鮮牛奶中的一種、兩種、兩種以上任意組合,單獨(dú)或任意組合使用量是所用面粉重量的0.5%-50%之間;面團(tuán)制作將面粉單獨(dú)或面粉與各花色輔助材料混合制得面團(tuán),因各種花色輔助材料含水量不一致,制面團(tuán)的用水量不一樣,面團(tuán)的含水量是面團(tuán)自身重量的18%-35%之間;定形熟制將面團(tuán)手工搟制或機(jī)械壓制得厚0.01cm-1cm之間的面片,分切或用模具壓取得正方形、長(zhǎng)方形、梯形、圓形、橢圓形、三角形、棱形、五邊形、六邊形、多邊形、心形、桃心形、梅花形、花卉圖形、動(dòng)物圖形、吉祥物圖形、卡通圖形中的任一形狀,平面表面積為2cm2-100cm2之間的餅片,剩余邊角料合為面團(tuán)再次制片分取,將制得的餅片放入水中煮熟并吸水膨脹柔軟,以增加餅片含水量,撈出放入冷水中降至常溫,期間攪拌避免粘連,瀝干或用離心機(jī)脫干表面水份,得熟制餅片,此時(shí)熟制餅片含水量(即成品時(shí)餅片含水量)是自身重量的45%-80%之間;風(fēng)味餡心選擇制作豬肉、豬舌、豬心、豬肚、牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛板筋、羊肉、馬肉、驢肉、雞肉、雞心、雞胗、鴨肉、鴨心、鴨胗、鵝肉、鵝心、鵝胗、兔肉、淡水魚(yú)肉、海水魚(yú)肉、蝦仁、蝦皮、豆腐干、蘆筍、竹筍、蘿卜干、藕、洋蔥、辣椒、苦瓜、黑木耳、磨菇、香菇、野生菌、海帶、海白菜、紫菜中的一種、兩種、兩種以上任意組合,切為絲、丁、條、片、塊、糜狀,加入調(diào)味料拌制為原味、甜味、咸味、甜咸味、酸甜味、香油味、蔥油味、蒜香味、姜味、姜醋味、芥末辣味、芥末麻辣味、辣根味、糖醋味、海鮮味、五香味、魚(yú)香味、泡椒味、野山椒味、酸辣味、咖喱味、香辣味、椒麻味、椒鹽味、麻辣味、燒烤味、京醬味、麻醬味、腐乳味、豆豉味中的任一味型使用,或以上材料經(jīng)白鹵湯、紅鹵湯、醬鹵湯鹵制后一種、兩種、兩種以上組合切為絲、丁、條、片、塊、糜狀直接使用,或再加入調(diào)味料拌制為以上任一味型使用,或以上材料中的肉類(lèi)制得的火腿、鹽水制品、鹽水火腿、火腿腸、肉腸、臘腸、廣味香腸、川味香腸、叉燒肉、熏肉、臘肉、腌肉中的一種、兩種、兩種以上任意組合,生或熟制后,切為絲、丁、條、片、塊、糜狀中的任一種直接使用,或再與以上已分切的絲、丁、條、片、塊、糜狀的任一種、兩種、兩種以上蔬菜混合使用,中的任一種方式制得風(fēng)味餡心;夾心成形將分切調(diào)味的餡心放在熟制餅片上,單片餅片向內(nèi)對(duì)折、向內(nèi)二折、向內(nèi)二折以上、單片卷為筒狀、或兩片餅片間夾一餡心重疊、三片餅片間夾二餡心重疊、四片餅片間夾三餡心重疊、依此類(lèi)推夾心重疊,中的任一種方式;包裝滅菌將已夾心的餅單塊真空包裝,或用食品級(jí)塑料分隔片包卷、或每塊間用食品級(jí)塑料分隔片分隔重疊稱(chēng)量后,裝入真空袋真空包裝,或用全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)真空包裝,放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌常溫保存、或巴氏滅菌低溫保存、或在夾心前分別對(duì)餅與餡心拌入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的防腐劑巴氏滅菌常溫保存,中的任一方式包裝、滅菌、保存。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)面粉單獨(dú)或面粉與花色輔助材料配合制作餅片,經(jīng)煮制膨脹吸水柔軟定型,制得餅片柔軟,內(nèi)部無(wú)蜂窩狀孔,克服了發(fā)酵面團(tuán)制作的餅或面包不能抽真空滅菌長(zhǎng)期保存的缺陷,配以多種花色夾心餡料,夾心成形,真空包裝滅菌后,成為人們開(kāi)袋即食的,有多種花色品種的快餐食品或休閑食品,滿(mǎn)足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活工作需求。
具體實(shí)施例下面結(jié)合較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具體說(shuō)明,但對(duì)本發(fā)明的解釋不應(yīng)該限于這些實(shí)施例所公開(kāi)的內(nèi)容。
實(shí)施例一豆面醬鹵牛肉夾餅餅片材料選擇標(biāo)準(zhǔn)面粉50kg、黃豆粉5kg;面團(tuán)制做加水16kg與面粉、黃豆粉混合制得面團(tuán);定形熟制面團(tuán)機(jī)械壓制得0.1cm厚的面片,分切為邊長(zhǎng)10cm的正方形餅片,邊料合為面團(tuán)再次壓片分切,至全部成形,然后將餅片放入水中煮熟,撈出放入冷水中降至常溫,用離心機(jī)脫干表面水份,得熟制餅片120kg;風(fēng)味餡心選擇制作醬鹵牛肉20kg,切為片;夾心成形將三片熟制餅片中分隔夾入兩片牛肉;包裝滅菌將已夾心的餅塊單塊放入全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)真空包裝,放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌后得成品。
實(shí)施例二南瓜魚(yú)肉香腸卷餅餅片材料選擇普通面粉50kg、熟南瓜泥16kg;面團(tuán)制做面粉與熟南瓜泥混合制得面團(tuán);定形熟制面團(tuán)機(jī)械壓制得0.15cm厚的面片,分切為邊長(zhǎng)10cm的正方形餅片,邊料合為面團(tuán)再次壓片分切,至全部成形,放入水中煮熟,撈出放入冷水中降至常溫,用離心機(jī)脫干表面水份得熟制餅片115kg;風(fēng)味餡心選擇制作咸味魚(yú)肉香腸30kg,香腸直徑1cm厘米,每節(jié)長(zhǎng)10cm;夾心成形在單片熟制餅片中放入一根香腸,卷為筒狀;包裝滅菌將已夾心的餅用食品級(jí)塑料薄膜卷裹,并排排列,按0.15kg/袋,稱(chēng)量后,裝入真空袋抽真空,放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌后得成品。
實(shí)施例三麻辣雞蛋玉米竹筍香菇餅餅片材料選擇標(biāo)準(zhǔn)面粉50kg、玉米粉10kg、雞蛋汁10kg;面團(tuán)制作水10kg與面粉50kg、玉米粉10kg、雞蛋汁10kg制得面團(tuán);定形熟制面團(tuán)機(jī)械壓制得0.2cm厚的面片,分切為長(zhǎng)16cm,寬8cm的餅片,邊料合為面團(tuán)再次壓片分切,直至全部成形,放入水中煮熟,撈出放入冷水中降至常溫,用離心機(jī)脫干表面水分得餅片得150kg;風(fēng)味餡心選擇制作竹筍15kg、香菇15kg切為片狀,混合拌制得麻辣味;夾心成形將單片熟制餅片中放入麻辣味竹筍香菇片,對(duì)折得餅塊;包裝滅菌將已夾心的餅塊用食品級(jí)塑料薄膜分隔片每塊間分隔重疊后,按0.2kg/袋稱(chēng)量,裝入真空袋內(nèi)抽真空,放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌后得成品。
權(quán)利要求
1.一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于餅片材料選擇、面團(tuán)制作、定形熟制、風(fēng)味餡心選擇制作、夾心成形、包裝滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于餅片材料選擇是指面粉是由小麥制成的特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、全麥粉中的一種、兩種、兩種以上任意混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于餅片材料選擇是指花色輔助材料包括大米粉、秈米粉、糯米粉、玉米粉、高粱粉、粟米粉、薏米粉、大麥粉、蕎麥粉、黑豆粉、黃豆粉、馬蹄粉、赤豆粉、綠豆粉、奶粉、熟南瓜泥、熟紅薯泥、熟土豆泥、熟芋頭泥、熟山藥泥、胡蘿卜泥(汁)、蕃茄泥、雞蛋汁、鴨蛋汁、鵝蛋汁、豆?jié){汁、雞鴨豬牛羊的肉湯、骨湯、肉汁、紅鹵湯、白鹵湯、鮮牛奶中的一種、兩種、兩種以上任意組合,單獨(dú)或任意組合使用量是所用面粉重量的0.5%-50%之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于面團(tuán)制作是指面團(tuán)材料是由面粉單獨(dú)或面粉與花色輔助材料混合任一方式制得面團(tuán),面團(tuán)含水量是面團(tuán)自身重量的18%-35%之間。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于定形熟制是指將面團(tuán)用手工搟制或機(jī)械壓制得厚0.01cm-1cm之間的面片,再將面片分切或用模具壓取成正方形、長(zhǎng)方形、梯形、圓形、橢圓形、三角形、棱形、五邊形、六邊形、多邊形、心形、桃心形、梅花形、花卉圖形、動(dòng)物圖形、吉祥物圖形、卡通圖形中的任一形狀,平面表面積為2cm2-100cm2之間的餅片。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、5所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于定形熟制是指將餅片放入水中煮熟并吸水膨脹柔軟,以增加餅片含水量。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、5、6所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于定形熟制是指餅片撈出放入冷水中降至常溫,瀝干或離心機(jī)脫干表面水份后,得熟制餅片,此時(shí)熟制餅片的含水量(即成品時(shí)餅片含水量)是自身重量的45%-80%之間。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于風(fēng)味餡心選擇制作是指豬肉、豬舌、豬心、豬肚、牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛筋、牛板筋、羊肉、馬肉、驢肉、雞肉、雞心、雞胗、鴨肉、鴨心、鴨胗、鵝肉、鵝心、鵝胗、兔肉、淡水魚(yú)肉、海水魚(yú)肉、蝦仁、蝦皮、豆腐干、蘆筍、竹筍、蘿卜干、藕、洋蔥、辣椒、苦瓜、黑木耳、磨菇、香菇、野生菌、海帶、海白菜、紫菜中的一種、兩種、兩種以上任意組合,切為絲、丁、條、片、塊、糜狀,加入調(diào)味料拌制為原味、甜味、咸味、甜咸味、酸甜味、香油味、蔥油味、蒜香味、姜味、姜醋味、芥末辣味、芥末麻辣味、辣根味、糖醋味、海鮮味、五香味、魚(yú)香味、泡椒味、野山椒味、酸辣味、咖喱味、香辣味、椒麻味、椒鹽味、麻辣味、燒烤味、京醬味、麻醬味、腐乳味、豆豉味中的任一味型使用,或以上材料經(jīng)白鹵湯、紅鹵湯、醬鹵湯鹵制后一種、兩種、兩種以上組合切為絲、丁、條、片、塊、糜狀直接使用,或再加入調(diào)味材料拌制為以上任一味型使用,或以上材料中的肉類(lèi)制得火腿、鹽水制品、鹽水火腿、火腿腸、肉腸、臘腸、廣味香腸、川味香腸、叉燒肉、熏肉、臘肉中的一種、兩種、兩種以上任意組合,生或熟制后切為絲、丁、條、片、塊、糜狀中的任一種直接使用,或再與以上已分切為絲、丁、條、片、塊、糜狀的任一種、兩種、兩種以上蔬菜混合使用,中的任一種方式制得風(fēng)味餡心。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于夾心成形是指將分切調(diào)味的餡心放在熟制餅片上,單片餅片向內(nèi)對(duì)折、向內(nèi)兩折、向內(nèi)兩折以上、單片卷為筒狀、或兩片餅片間夾一餡心重疊、三片餅片間夾二餡心重疊、四片餅片間夾三餡心重疊、依此類(lèi)推夾心重疊,中的任一種方式。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花色夾心餅的制造方法,其特征在于包裝滅菌是指將夾心的餅塊單塊真空包裝,或用食品級(jí)塑料分隔片包卷,或每塊間用食品級(jí)塑料分隔片分隔重疊稱(chēng)量后,裝入真空袋真空包裝,或用全自動(dòng)拉伸膜真空包器機(jī)真空包裝,放入殺菌釜121℃以上高溫高壓滅菌常溫保存,或巴氏滅菌低溫保存,或在夾心前分別對(duì)餅片與餡心拌入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的防腐劑,巴氏滅菌常溫保存,中的任一方式包裝、滅菌、保存。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種花色夾心餅的制造方法,通過(guò)餅片材料選擇、面團(tuán)制作、定形熟制、風(fēng)味餡心選擇制作、夾心成形、包裝滅菌制得多種餅片材料,多種風(fēng)味餡心,能夠隨時(shí)隨地開(kāi)袋即食的方便夾心餅或三明治,滿(mǎn)足現(xiàn)代人快節(jié)奏工作生活需求。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1792226SQ20051002249
公開(kāi)日2006年6月28日 申請(qǐng)日期2005年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月31日
發(fā)明者劉 東 申請(qǐng)人:劉 東