專利名稱：一種苦瓜果醬的冰淇淋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉食品，尤其是一種苦瓜果醬冰淇淋粉。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋越來(lái)越成為一種休閑時(shí)尚消費(fèi)，年輕女性和兒童是主要消費(fèi)人群。因?yàn)楸苛苤饕煞质翘?、奶粉，粉狀油脂，麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，所以冰淇淋產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富。冰淇淋雖能降溫，但降火、解渴效果差。
在冰淇淋的配料中輔以性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心功效的蔬菜——苦瓜，制成苦瓜冰淇淋，但大部分人不喜受苦瓜的苦味，所以市場(chǎng)反映不佳。而蘋果的營(yíng)養(yǎng)保健功能已為很多人所認(rèn)識(shí)，國(guó)人大多有吃蘋果的習(xí)慣，因此利用水果——蘋果漿添加到苦瓜漿中，制成苦瓜果醬冰淇淋，用蘋果的風(fēng)味及口感來(lái)降低苦瓜的苦味，既保持了人們喜愛(ài)的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冰淇淋更加爽口，具有清熱降火、止渴生津的作用，再配以苦瓜及蘋果的諸多營(yíng)養(yǎng)及功效，使冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)更趨全面，大大增加了消暑、降火生津的功效。而且還作為高血糖患者、苦瓜及蘋果愛(ài)好者理想的消暑食品，定會(huì)成為人們夏季喜愛(ài)的消暑食品。同時(shí)，苦瓜、蘋果加工成果醬，然后制成冰淇淋，可延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加收入。

發(fā)明內(nèi)容
一種苦瓜果醬的冰淇淋粉，主要包含以下組分(以重量計(jì))糖35-50％；奶粉30-40％；植脂末8-15％；麥芽糊精2-8％；單甘酯0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC0.3-0.8％；苦瓜果醬15-25％苦瓜是一種蔬菜，性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心的功效?？喙虾械鞍踪|(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、維生素C、苦瓜甙、奎寧以及鈣、磷、鐵等成分，其維生素C含量相當(dāng)于柑橘的2.5倍?？喙瞎u有良好助降血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效。近年來(lái)醫(yī)學(xué)家又從苦瓜中提取具有明顯生理活性的蛋白質(zhì)等成分，可以提高人體的免疫功能。蘋果香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有美容的作用。
苦瓜果醬冰淇淋綜合了苦瓜、蘋果等精華，使?fàn)I養(yǎng)與保健為一體，運(yùn)用現(xiàn)代食品工藝，科學(xué)加工制成。此飲料產(chǎn)品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味，是一種風(fēng)味獨(dú)特的冰淇淋飲品。
本發(fā)明是通過(guò)如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)。
一、苦瓜果醬的制備
(1)、苦瓜漿的制備選擇個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水清洗掉表面的塵土和雜物。然后用不銹鋼刀對(duì)半剖開(kāi)，挖去籽、瓤，切成3厘米長(zhǎng)的段，在95-100℃的沸水中燙2分鐘(燙時(shí)水中要添加0.2％的檸檬酸)，用打漿機(jī)打成漿備用。
(2)、蘋果漿的制備選擇成熟度高、無(wú)病蟲(chóng)害的蘋果，清洗干凈后去皮，對(duì)半切開(kāi)，立即浸入1-2％的食鹽水中進(jìn)行1小時(shí)護(hù)色處理。然后挖凈果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌一兩次。將處理后的果肉100公斤，加水20-25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機(jī)打成漿備用。
(3)、配比苦瓜漿15-35％，蘋果漿6-15％，瓊脂0.05-0.2％(加水溶解成液體)，砂糖35-50％(配成70-80％的糖液)(4)、濃縮將糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內(nèi)，在0.006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達(dá)65.5-66％，關(guān)閉真空泵，破壞真空。至苦瓜果醬溫度達(dá)95℃以上時(shí)停止加熱，立即出鍋。注意真空破除后應(yīng)適當(dāng)攪拌，防止焦鍋。從而制得苦瓜果醬。
二、苦瓜果醬冰淇淋粉的制作(1)、原輔料預(yù)處理將乳化穩(wěn)定劑與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；(2)、溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，一邊攪拌，以便倒入。
(3)、均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
(4)、老化完全溶化的物料再老化15-30分鐘。
(5)、預(yù)熱殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌120℃～124℃保溫2～4秒(6)、濃縮將料漿先行蒸發(fā)掉70％～80％的水分(7)、噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。


下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述附圖所示為本發(fā)明所述苦瓜果醬冰淇淋粉的制作工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例根據(jù)配方的比例要求，稱量糖300g；奶粉300g；植脂末80g；麥芽糊精80g；單甘酯6g；蔗糖酯6g；瓜爾豆膠5g；CMC6g；苦瓜果醬217g
首先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠，CMC與糖粉進(jìn)行預(yù)混合，然后將所有物料到入3倍飲用水中，邊攪拌邊到入，再老化30分鐘。均質(zhì)時(shí)先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓。將均質(zhì)后的料液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為120℃。
通過(guò)此配方制得的冰淇淋粉流散性非常好，由此冰淇淋粉制得的冰淇淋既保持了人們喜愛(ài)的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冰淇淋更加爽口，具有生津解渴的作用，再配以苦瓜及蘋果的諸多營(yíng)養(yǎng)及功效，使冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)更趨全面，大大增加了消暑生津的功效。而且還作為高血糖患者理想的消暑食品，定會(huì)成為人們夏季喜愛(ài)的消暑食品。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜果醬冰淇淋粉，主要包含以下組分(以重量計(jì))糖35-50％；奶粉30-40％；植脂末8-15％；麥芽糊精2-8％；單甘酯0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC0.3-0.8％；苦瓜果醬15-25％。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜果醬冰淇淋粉，其特征在于苦瓜果醬中的果醬為蘋果醬。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種苦瓜果醬冰淇淋粉，主要含有糖35－50％；奶粉30－40％；植脂末8－15％；麥芽糊精2－8％；單甘酯0.3－0.8％；蔗糖酯0.2－0.8％；瓜爾豆膠0.3－0.8％；CMC0.3－0.8％；苦瓜果醬15－25％。通過(guò)此配方制得的冰淇淋粉流散性非常好，這種苦瓜果醬冰淇淋粉制得的冰淇淋具有清熱降火、止渴生津的作用，再配以苦瓜及蘋果的諸多營(yíng)養(yǎng)及功效，使冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)更趨全面，大大增加了消暑、降火生津的功效。本發(fā)明還公開(kāi)了這種冰淇淋粉的生產(chǎn)方法。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1919033SQ20051003668
公開(kāi)日2007年2月28日 申請(qǐng)日期2005年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月25日
發(fā)明者趙建華, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司