專利名稱::甜味劑與芳香性組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
:本發(fā)明涉及含甜味劑和芳香性成分的組合物。更具體地說,本發(fā)明涉及加入后產(chǎn)生甜味和賦予食物氣味的組合物。本發(fā)明還涉及這種組合物的制備方法以及使用所述組合物加甜和賦予食物氣味的方法。
背景技術(shù):
:人們常常在食品和飲料中加入許多甜味劑來調(diào)節(jié)口味。例如,將甜味劑加入飲料,如咖啡和茶中;加到谷物食品上;加到水果上;作為烘焙食物的糖衣,還有許多其它加入方式。在食品或飲料中加入甜味劑改變了其口味并且通常增加其吸引力。這種做法在許多國家中可見,但在西方國家尤其盛行。最常用的甜味劑是營養(yǎng)性甜味劑。營養(yǎng)性甜味劑不僅提供甜味,而且還可吸收入血流,代謝產(chǎn)生能量供立即使用或以脂肪形式儲存。通常從產(chǎn)生各種含量的甜味劑的植物提取營養(yǎng)性甜味劑,這些甜味劑可用于各種目的。例如,蔗糖是廣泛使用的甜味劑,是從許多來源(例如甘蔗和甜菜根)生產(chǎn)的。糖醇是另一種形式的甜味劑。糖醇是化學(xué)醇,但來源于糖分子。糖醇的甜度各不相同,從蔗糖甜度的一半到與蔗糖相等的甜度。因此,可用糖醇代替糖。以重量平均,糖醇產(chǎn)生的熱量約為糖的一半到四分之三。糖醇從小腸緩慢且不完全地吸收入血。吸收的糖醇通過幾乎不需要或不需要胰島素的過程轉(zhuǎn)化為能量。因此,糖尿病患者或低碳水化合物飲食人群可使用這種甜味劑。高強(qiáng)度甜味劑是營養(yǎng)性甜味劑的熟知替代品。高強(qiáng)度甜味劑提供甜味而沒有營養(yǎng)性甜味劑的熱量和其它代謝影響。在許多場合,很多消費者更喜歡高強(qiáng)度甜味劑提供的甜味而不是營養(yǎng)性甜味劑提供的。一些高強(qiáng)度甜味劑(如阿斯巴甜)是營養(yǎng)性的,但是因為只需要非常少量的高強(qiáng)度甜味劑,所以它們提供的熱量可以忽略不計。其它高強(qiáng)度甜味劑(例如三氯蔗糖)攝取后并不吸收,因而是非營養(yǎng)性甜味劑。大多數(shù)食物在消費時提供了一種以上的感覺。例如,咖啡具有味道和獨特的氣味,這對于感受咖啡是必需的。一般,咖啡飲用者的感覺經(jīng)歷甚至在倒出咖啡之前就已開始。類似地,肉類和禽類不僅具有味道和氣味,而且具有質(zhì)感,這對于其感覺經(jīng)歷也是必需的。只需要看看市場上那些試圖實現(xiàn)類似肉類質(zhì)感的非肉類食品就能得到證明。蔗糖是衡量其它甜味劑的標(biāo)準(zhǔn)。蔗糖無氣味,通常溶解在食物中,因而對其質(zhì)感幾乎沒有影響,常與賦予其它感覺特性的食物聯(lián)合使用。因此,為提高甜味,使用營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑模擬蔗糖并且僅考慮一種感覺一味道。因此,宜提供能夠賦予食物或飲料甜味和芳香的組合物。具體地,宜提供能夠賦予食物和飲料低熱量甜味和芳香性成分的組合物。發(fā)明概述本發(fā)明的一個實施方式是包含、包括或基本上由甜味劑和芳香性成分組成的組合物。本發(fā)明的另一個實施方式是包含、包括或基本上由三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分組成的組合物,所述芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓搾油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它們的組合。本發(fā)明的另一個實施方式是制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法。該方法包含、包括和/或基本上由將甜味劑和芳香性成分進(jìn)行組合的步驟構(gòu)成。本發(fā)明的另一個實施方式是制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法,該方法包含、包括和/或基本上由將三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分進(jìn)行組合的步驟構(gòu)成,這些芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓搾油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它們的組合。本發(fā)明的另一個實施方式是加甜和賦予食品氣味的方法。該方法包含、包含和/或基本上由將食物與包含、包括和/或基本上由甜味劑和芳香性成分組成的組合物進(jìn)行混合的步驟構(gòu)成。本發(fā)明的另一個實施方式是加甜和著色食物的方法,該方法包含、包括和/或基本上由將食物與包含、包括和/或基本上由三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分組成的組合物進(jìn)行混合的步驟構(gòu)成,所述芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓搾油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、以及它們的組合。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及2005年9月13日提交的題為"高強(qiáng)度甜味劑和著色劑組合物"的美國專利申請序列第11/225,736號以及題為"自混合餐桌甜味劑"的美國專利申請序列第11/225,239號中揭示的主題,其全部內(nèi)容以參考方式引入本說明書中。本發(fā)明的一個實施方式是包含甜味劑和芳香性成分的組合物。除非另有說明,本文所用術(shù)語"甜味劑"是指消費時產(chǎn)生甜味并且認(rèn)為對人體安全的任何物質(zhì)。甜味劑通常分成兩類一營養(yǎng)性甜味劑和高強(qiáng)度甜味劑。除非另有說明,本文所用術(shù)語"營養(yǎng)性甜味劑"是指提供甜味并可吸收入血流,經(jīng)代謝產(chǎn)生能量共立即使用或以脂肪形式儲存的物質(zhì)。通常從產(chǎn)生各種含量的甜味劑的植物提取營養(yǎng)性甜味劑,這些甜味劑可用于各種目的。例如,蔗糖是廣泛使用的甜味劑,是從許多來源(例如甘蔗和甜菜根)生產(chǎn)的。適用于本發(fā)明的營養(yǎng)性甜味劑的例子包括例如單獨使用或聯(lián)合使用的玉米糖漿、葡萄糖、果糖、塔格糖、高果糖玉米糖漿、乳糖、蔗糖、海藻糖、乳糖、阿拉伯糖、海藻糖、麥芽糊精、可溶性淀粉、菊粉等。除非另有說明,本文所用術(shù)語"高強(qiáng)度甜味劑"是指與營養(yǎng)性甜味劑相比,每單位質(zhì)量提供高甜度并且?guī)缀鯖]有或沒有營養(yǎng)價值的物質(zhì)。許多高強(qiáng)度甜味劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的,都可以用于本發(fā)明中。適用于本發(fā)明的高強(qiáng)度甜味劑的例子包括例如阿斯巴甜、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白(brazzein)、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實的提取物、甘草甜、甜蜜素(hernandulcin)、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖(stevia)、奇異果甜蛋白(thaumatin)、以及它們的鹽、衍生物和組合。本發(fā)明優(yōu)選的高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。除非另有說明,本文所用術(shù)語"糖醇"是指來源于糖分子的食品級醇。適用于本發(fā)明的糖醇包括例如益壽糖(isomalt)、赤藻糖醇、氫化異麥芽酮糖、氫化淀粉水解產(chǎn)物、乳糖醇、麥芽糖醇(maltitol)、甘露醇、山梨糖醇、木糖醇、以及它們的組合。除非另有說明,本文所用術(shù)語"芳香性成分"是指例如當(dāng)與食物混合時,可用于產(chǎn)生所需氣味的任何食品級揮發(fā)性物質(zhì)。適用于本發(fā)明的芳香性成分包括親水香料和疏水香料。這些芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓榨油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、茴香腦(甘草、茴香籽、希臘茴香酒、茴香)、茴香醚(茴香籽)、苯甲醛(杏仁糖、杏仁)、苯甲醇(杏仁糖、杏仁)、樟腦(樟屬樟腦)、肉桂醛(肉桂)、擰檬醛(香茅油、檸檬油)、丁酸乙酯(菠蘿)、d-檸檬烯(橙)、丁子香酚(丁香油)、呋喃酮(furaneol)(草莓)、糠醛(焦糖)、芳樟醇(胡荽、薔薇木)、薄荷醇(薄荷)、丁酸甲酯(蘋果、菠蘿)、水楊酸甲酯(冬青油)、橙花醛(橙花)、橙花醚(橙花)、丁酸戊酯(梨、杏)、戊酸戊酯(蘋果、菠蘿)、葫蘆巴內(nèi)酯(sotolon)(楓糖漿、咖喱、葫盧巴)、草莓酮(草莓)、取代吡嗪(例如2-乙氧基-3-異丙基吡嗪;2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪;和2-甲氧基-3-甲基吡嗪)(胡蘆巴、枯茗和胡荽的烘焙籽)、側(cè)柏酮(杜松、荔枝草(commonsage)、弩得卡黃柏(Nootkacypress)和苦艾)、麝香草酚(類似樟腦)、三甲胺(魚)、香草醛(香草)、以及它們的鹽、衍生物和組合。本發(fā)明優(yōu)選的芳香性成分是精油(柑橘油)、壓榨油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯及其組合°本發(fā)明的組合物可以是通常用于加甜食物的任何形式。適用于本發(fā)明的組合物形式包括例如粉末(例如松散粉末)、顆粒、片劑、塊狀體、漿液和溶液。優(yōu)選地,組合物是顆粒形式。芳香性成分在組合物中可以是任意含量。優(yōu)選地,芳香性成分的含量約為可檢測量的2到100倍。更優(yōu)選地,芳香性成分的含量約為可檢測量的2到10倍。除非另有說明,本文所用術(shù)語"可檢測量"是指在食物中產(chǎn)生可檢測氣味所需的芳香性成分的量,該含量通常約在幾個ppb(十億分之一)到100個ppm(百萬分之一)的范圍內(nèi)??蓹z測量對于每種芳香性成分各不相同。例如,對于來自干燥研磨產(chǎn)品的芳香性成分來說,可檢測量約為200-2,000ppm;對于來自精油的芳香性成分來說,最終產(chǎn)物中的可檢測量約為1-100ppm。芳香性成分產(chǎn)生蒸氣壓,蒸氣壓指示產(chǎn)生氣味的強(qiáng)度。該蒸氣壓取決于芳香性成分的特征以及存在的芳香性成分的量。優(yōu)選地,加入組合物之后,組合物中存在的芳香性成分的含量足以使食物的平衡蒸氣壓約為0.00001mmHg到約10mmHg。更優(yōu)選地,加入組合物之后,組合物中存在的芳香性成分的含量足以使食物的蒸氣壓約為0.0001mmHg到約1.0mmHg。如本文所用,提供的所有數(shù)字范圍旨在清楚地包括落在范圍端點之間的所有數(shù)字。在一個實施方式中,組合物還包括添加劑。適用于本發(fā)明的添加劑包括例如調(diào)味劑、質(zhì)感促進(jìn)劑、著色劑、增量劑以及它們的組合。除非另有說明,本文所用術(shù)語"調(diào)味劑"是指可添加到本發(fā)明組合物中賦予食物所需風(fēng)味的任何食品級物質(zhì)。適用于本發(fā)明的調(diào)味劑包括例如奶油、榛子、香草、巧克力、肉桂、美洲山核桃、檸檬、酸橙、覆盆子、桃子、芒果、香草醛、黃油、咸味奶油糖果、茶、橙、橘子、焦糖、草莓、香蕉、葡萄、梅(李)、櫻桃、藍(lán)莓、菠蘿、接骨木果、西瓜、泡泡糖、哈蜜瓜、番石榴、獼猴桃、番木瓜、椰子、薄荷、荷蘭薄荷、以及它們的衍生物和組合。除非另有說明,本文所用術(shù)語"質(zhì)感促進(jìn)劑"是指可添加到本發(fā)明組合物中以提供食物所需質(zhì)感的任何食品級物質(zhì)。適用于本發(fā)明的質(zhì)感促進(jìn)劑包括例如瓜爾膠、藻酸鹽、芋頭膠、結(jié)冷膠(gellangum)、蒼耳膠、直鏈淀粉(amalose)、支淀粉酶(amal叩ectin)、魔芋膠(konjac)及其組合。除非另有說明,本文所用術(shù)語"著色劑"是指用于產(chǎn)生所需顏色的任何物質(zhì)。適用于本發(fā)明的著色劑包括例如FD&C1號藍(lán)(亮藍(lán))、FD&C2號藍(lán)(靛藍(lán))、FD&C3號綠(固綠)、FD&C3號紅(赤蘚紅)、FD&C40號紅(誘惑紅(AlluraRed))、FD&C5號黃(酒石黃)、FD&C6號黃(日落黃)、胭脂樹提取物、花青素、野櫻莓/紅果(Aronia/Redfruit)、甜菜汁和粉末、卩-胡蘿卜素、卩-APO-8-胡蘿卜素醛、黑醋栗、焦糖、角黃素、糖色、藥用炭、胭脂紅、胭脂紅/p-胡蘿卜素、胭脂紅藍(lán)、胭脂紅酸、胡蘿卜和胡蘿卜油、葉綠素、葉綠酸、胭脂蟲提取物、葉綠素銅、葉綠酸銅、姜黃素、姜黃素/葉綠酸銅、接骨木果、葡萄和葡萄皮提取物、木槿、葉黃素、混合類胡蘿卜素、紅椒、紅椒提取物、紅椒油樹脂、核黃素、藏紅花、菠菜、小蕁麻、二氧化鈦、姜黃、以及它們的組合。除非另有說明,本文所用術(shù)語"增量劑"是指可以添加到本發(fā)明組合物中以增加組合物的體積而不明顯增加組合物所含熱量或所傳遞甜味的任何食品級物質(zhì)。增量劑適用于增加高強(qiáng)度甜味劑組合物的體積以便于消費者使用,例如準(zhǔn)確增加飲料的甜味。適用于本發(fā)明的增量劑包括例如麥芽糊精、果糖寡聚體、聚右旋糖、菊粉、水溶性膳食纖維(fibersol)、高淀粉酶碳水化合物、抗性淀粉(resistantstarches)、以及它們的衍生物和組合。本發(fā)明可以通常用于遞送甜味劑、同時具有防止芳香性成分揮發(fā)的屏障的任何包裝形式遞送。通常,對組合物進(jìn)行包裝以實現(xiàn)工業(yè)和商業(yè)應(yīng)用,例如用于食品服務(wù)業(yè),或讓消費者以像糖那樣的方式應(yīng)用。這些包裝形式包括例如盒、袋、包、小囊、圓筒、筐等,以及個體應(yīng)用(即單位包裝)形式,例如包裹。在本發(fā)明中用于防止芳香性成分揮發(fā)的屏障的例子包括例如氣密密封、塑料或金屬襯里、金屬化薄膜及其它常規(guī)屏障。本發(fā)明的另一個實施方式是包含三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分的組合物,所述芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓搾油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。本發(fā)明的另一個實施方式是制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法。該方法包括將甜味劑與芳香性成分組合。在優(yōu)選的實施方式中,甜味劑是高強(qiáng)度甜味劑。優(yōu)選地,該方法包括將三氯蔗糖與選自下組的芳香性成分組合,芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓榨油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠酸、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。組合物中的各個成分可以本領(lǐng)域己知用于組合干燥成分、干燥和液體成分或液體成分的任何方式組合。優(yōu)選地,對干燥成分進(jìn)行摻混,如果需要溶液或漿液,則對液體成分或液體和干燥成分進(jìn)行攪拌。除非另有說明,本文所用術(shù)語"食物"是指可添加甜味劑的任何可食用物質(zhì)。適用于本發(fā)明的食物包括例如谷類、蛋糕、小甜餅、乳制品、飲料,例如咖啡、茶、牛奶和塞爾特札礦泉水(seltzer)。本發(fā)明組合物還包含上述食品級添加劑。這些添加劑可以本領(lǐng)域已知用于組合干燥成分或干燥成分與液體成分的任何方式添加,如上所述。除非另有說明,本文所用術(shù)語"食品級物質(zhì)"是指符合世界衛(wèi)生組織在《食品規(guī)范》(CodexAlimentarius)(1999)中所述可安全應(yīng)用于人體的食品標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。甜味劑的含量和性質(zhì)、芳香性成分、添加劑、含量、組合物形式以及該方法中采用的包裝形式如上所述。本發(fā)明的另一個實施方式是加甜和賦予食物氣味的方法。該方法包括將食物與包含甜味劑和芳香性成分的組合物進(jìn)行組合。本發(fā)明優(yōu)選的實施方式是加甜和賦予食物氣味的方法,該方法包括將食物與包含三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分進(jìn)行混合,所述芳香性成分包括精油(柑橘油)、壓搾油(橙油)、蒸餾油(玫瑰油)、提取物(水果)、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。將食物與包含甜味劑和芳香性成分的組合物以任何本領(lǐng)域已知的常規(guī)方式進(jìn)行混合?;旌鲜澄锱c本發(fā)明組合物的方法包括例如摻混、手動混合、震搖、攪拌、和在食物上噴灑。甜味劑的含量和性質(zhì)、芳香性成分、添加劑、組合物形式以及該方法中采用的包裝形式如上所述。提供下面的實施例是為了進(jìn)一步闡述本發(fā)明組合物和方法。這些實施例僅僅是示例性而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實施例實施例1制備包含甜味劑和苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合的本發(fā)明組合物,各成分的含量如表l所示。在干混機(jī)中摻混各成分直到形成均勻粉末。將所得組合物存放于已經(jīng)抽空空氣的塑料袋中儲存在-l(TC以下的溫度中。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>為了加甜和賦予食物氣味,在混合條件下將上述組合物加入食物中。分別將約0.01克的組合物1,約4克的組合物6,約0.02克的組合物11,約0.025克的組合物16加入8盎司熱咖啡杯中。每個咖啡杯中,傳遞約l茶匙的蔗糖等效甜味,賦予咖啡焦糖杏仁氣味。以類似的方式,將其它組合物加入食物中以傳遞甜味和賦予食物氣味。本發(fā)明的范圍并不限于上述說明、實施例及推薦應(yīng)用,可進(jìn)行修改而不背離本發(fā)明的精神。因此,認(rèn)為本發(fā)明覆蓋了在所附權(quán)利要求書及其等同形式范圍內(nèi)提供的對本發(fā)明的改進(jìn)和改變。權(quán)利要求1.一種包含甜味劑和芳香性成分的組合物。2.如權(quán)利要求l所述的組合物,其特征在于,所述甜味劑選自糖醇、阿斯巴甜、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果的提取物、非洲熱帶植物果實的提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、以及它們的鹽、衍生物和組合。3.如權(quán)利要求2所述的組合物,其特征在于,所述甜味劑是三氯蔗糖。4.如權(quán)利要求l所述的組合物,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、茴香腦、茴香醚、苯甲醛、苯甲醇、樟腦、肉桂醛、檸檬醛、丁酸乙酯、d-檸檬烯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、芳樟醇、薄荷醇、丁酸甲酯、水楊酸甲酯、橙花醛、橙花醚、丁酸戊酯、戊酸戊酯、葫蘆巴內(nèi)酯、草莓酮、2-乙氧基-3-異丙基吡嗪、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、側(cè)柏酮、麝香草酚、三甲胺、香草醛、以及它們的鹽、衍生物和組合。5.如權(quán)利要求4所述的組合物,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。6.如權(quán)利要求l所述的組合物,其特征在于,所述組合物形式選自粉末、顆粒、片劑、漿液、塊狀體和溶液。7.如權(quán)利要求l所述的方法,其特征在于,組合物中所述芳香性成分的含量是可檢測量的約2-100倍。8.如權(quán)利要求7所述的方法,其特征在于,組合物中所述芳香性成分的含量是可檢測量的約2-10倍。9.如權(quán)利要求1所述的組合物,其特征在于,當(dāng)所述組合物與食物混合時,所述芳香性成分產(chǎn)生約0.00001mmHg到約10mmHg的蒸氣壓。10.如權(quán)利要求9所述的組合物,其特征在于,所述蒸氣壓約為0.0001mmHg至U約1.0mmHg。11.如權(quán)利要求l所述的組合物,其特征在于,容納組合物的包裝形式具有防止芳香性成分揮發(fā)的屏障。12.如權(quán)利要求11所述的組合物,其特征在于,所述包裝形式選自盒、袋、圓筒、筐、獨立應(yīng)用包裝、及其組合。13.—種包含三氯蔗糖和芳香性成分的組合物,所述芳香性成分選自精油、壓榨油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。14.一種制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法,所述方法包括將甜味劑與芳香性成分進(jìn)行組合。15.如權(quán)利要求14所述的方法,其特征在于,所述甜味劑選自糖醇、阿斯巴甜、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果的提取物、非洲熱帶植物果實的提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙苷、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、以及它們的鹽、衍生物和組合。16.如權(quán)利要求15所述的方法,其特征在于,所述甜味劑是三氯蔗糖。17.如權(quán)利要求14所述的方法,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、茴香腦、茴香醚、苯甲醛、苯甲醇、樟腦、肉桂醛、檸檬醛、丁酸乙酯、d-檸檬烯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、芳樟醇、薄荷醇、丁酸甲酯、水楊酸甲酯、橙花醛、橙花醚、丁酸戊酯、戊酸戊酯、葫蘆巴內(nèi)酯、草莓酮、2-乙氧基-3-異丙基吡嗪、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、側(cè)柏酮、麝香草酚、三甲胺、香草醛、以及它們的鹽、衍生物和組合。18.如權(quán)利要求17所述的方法,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。19.如權(quán)利要求14所述的方法,其特征在于,所述組合物形式選自粉末、顆粒、片劑、漿液、塊狀體和溶液。20.如權(quán)利要求14所述的方法,其特征在于,組合物中所述芳香性成分的含量是可檢測量的約2-100倍。21.如權(quán)利要求20所述的方法,其特征在于,組合物中所述芳香性成分的含量是可檢測量的約2-10倍。22.如權(quán)利要求14所述的方法,其特征在于,當(dāng)所述組合物與食物混合時,所述芳香性成分產(chǎn)生約0.00001mmHg到約10mmHg的蒸氣壓。23.如權(quán)利要求22所述的方法,其特征在于,所述蒸氣壓約為0.0001mmHg至U約1,0mmHg。24.—種制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法,所述方法包括將三氯蔗糖與選自下組的芳香性成分進(jìn)行組合,所述芳香性成分包括精油、壓榨油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。25.—種加甜和賦予食物氣味的方法,所述方法包括將食物與包含甜味劑和芳香性成分的組合物進(jìn)行組合。26.如權(quán)利要求25所述的方法,其特征在于,所述甜味劑選自糖醇、阿斯巴甜、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環(huán)拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果的提取物、非洲熱帶植物果實的提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、以及它們的鹽、衍生物和組合。27.如權(quán)利要求26所述的方法,其特征在于,所述甜味劑是三氯蔗糖。28.如權(quán)利要求25所述的方法,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、茴香腦、茴香醚、苯甲醛、苯甲醇、樟腦、肉桂醛、檸檬醛、丁酸乙酯、d-梓檬烯、丁子香酚、呋喃酮、糠醛、芳樟醇、薄荷醇、丁酸甲酯、水楊酸甲酯、橙花醛、橙花醚、丁酸戊酯、戊酸戊酯、葫戶巴內(nèi)酯、草莓酮、2-乙氧基-3-異丙基吡嗪、2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、側(cè)柏酮、麝香草酚、三甲胺、香草醛、以及它們的鹽、衍生物和組合。29.如權(quán)利要求28所述的方法,其特征在于,所述芳香性成分選自精油、壓搾油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。30.如權(quán)利要求29所述的方法,其特征在于,所述組合物形式選自粉末、顆粒、片劑、槳液、塊狀體和溶液。31.如權(quán)利要求25所述的方法,其特征在于,當(dāng)所述組合物與食物混合時,所述芳香性成分產(chǎn)生約0.00001mmHg到約10mmHg的蒸氣壓。32.如權(quán)利要求31所述的方法,其特征在于,所述蒸氣壓約為0.0001mmHg至!j約1.0mmHg。33.—種制備用于加甜和賦予食物氣味的組合物的方法,所述方法包括將食物與包含三氯蔗糖和選自下組的芳香性成分的組合物進(jìn)行組合,所述芳香性成分包括精油、壓榨油、蒸餾油、提取物、苯甲醛、d-檸檬烯、糠醛、薄荷醇、丁酸甲酯、丁酸戊酯、及其組合。全文摘要提供了包含甜味劑和芳香性成分的組合物。更具體地,提供了添加后產(chǎn)生甜味和賦予食物氣味的組合物。還提供了該組合物的制備方法以及用該組合物增甜和賦予食物氣味的方法。文檔編號A23L1/222GK101299928SQ200680041076公開日2008年11月5日申請日期2006年9月12日優(yōu)先權(quán)日2005年9月13日發(fā)明者S·J·卡泰尼申請人:麥克內(nèi)爾營養(yǎng)有限公司