專利名稱：一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工食品的方法，特別是一種綠藻石莼脆片食品的生 產(chǎn)方法。
技術(shù)背景石莼俗名海萵苣(《中國植物圖鑒》)、海白菜(《中藥志》)，為綠藻石莼科植物。石莼(W^7a"wca7)它幼體綠色，成體碧綠色，藻體單獨或2-3 株叢生，高10—40厘米，體呈薄膜質(zhì)，近似卵形的葉片體，基部以固著器 固著于巖石上，生活于海岸低潮帶，屬藥食兩用海藻。在遼寧、河北、廣東、 山東和江蘇省沿海均有分布。每年在我國從北到的廣大海岸邊，都有石莼生 長，并且遇風(fēng)浪時,石莼被打到海岸上，常常堆積如山，因開發(fā)利用很少，根據(jù) 實際情況估計，石莼產(chǎn)量在我國比海帶還大，約有上百萬噸。以往在我國，石 莼被漁民采集后，主要用途是做雞鴨的飼料，在歐洲石莼被廣泛用于造紙， 在日本一般用作肥料或飼料，用于鮑類或魚類養(yǎng)殖。人們對此認識不足，很 少食用，其開發(fā)利用的潛力很大。石莼作為一種重要的中草藥，具有清熱解毒，軟堅散結(jié)，利水減壓之功效，常被用來治療甲狀腺腫大、水腫、高血壓等癥。由于其藻體鮮艷、味 道鮮美，而且富含許多營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的經(jīng)濟價值，所以，近來來對石 莼的研究及開發(fā)利用引起了國內(nèi)外的普遍重視。經(jīng)成分分析，石莼干粉蛋白質(zhì)含量為2.45%、水分為45.12%、脂類 為0.53%、總糖為49.85%、灰分為2.05%。此外，據(jù)有關(guān)文獻資料，石莼 含有20種氨基酸，8種人體必需氨基酸含量也比較高。并含有豐富的無機元 素，鋅離子和鈣離子含量最高，含有大量的硒和碘。在治理腫瘤疾病上有一 定潛力。近代研究表明，石莼有抗凝血、凈化血液、抗病毒和降膽固醇等作 用，其主要活性成分為多糖。1963年，英國的Pervical研究組開始對石莼所含的碳水化合物的分 離、提純和化學(xué)結(jié)構(gòu)進行了研究。Brading等對石莼用0. 5鬼,NaC0s溶液煮沸 提取，乙醇沉淀分離得到水溶多糖。經(jīng)水解得到31.0%的鼠李糖，19.2%的葡 萄糖醛酸，9.4%的木糖，7. 7%的葡萄糖，15.9%的總硫酸酯基。日本和法國 在這方面研究也日漸增多。1961年，日本的三田對石莼的水提取多糖水解后 進行了紙色譜分析，結(jié)果表明含有D —葡萄糖、L一鼠李糖、D—木糖和D — 葡萄糖醛酸等。石莼多糖是細胞間產(chǎn)物，在藻體中以雜多糖形式而存在。石莼中主要 含有的三種類型的多糖①纖維素。根據(jù)X光衍射和酶解可知，石莼含有不 定形纖維素，此種纖維素經(jīng)水溶性鹽酸的熱發(fā)散處理可轉(zhuǎn)變?yōu)楦行虻木w 結(jié)構(gòu)。②水溶性陰離子多糖。③淀粉。其中①②是胞壁多糖，而淀粉由有多 種連接方式的葡萄糖組成。本實驗采用熱水提取法，熱水提取多糖主要為水 溶性硫酸多糖，屬"葡萄糖醛酸一木糖一鼠李糖聚合物" (Glucuronoxylorhamnan)型多糖。與其它種屬的食用綠藻的多糖相比，石 莼多糖中硫酸基含量最高。石莼多糖具有調(diào)血脂、降膽固醇、抗凝血以及治 療心血管疾病等作用。有人推測具有降脂抗凝活性的組分為多糖，其中水溶 性硫酸多糖的功能與肝素相似，可防止血液中血栓等的形成。石莼中的硒含量為5. 980ug/g干品，明顯高于海帶等11種海藻的硒含 量,硒能夠有效地預(yù)防和抑制癌癥的發(fā)生和擴散，因此，與靈芝類這些價格 較高藥材相比，石莼就成為既廉價又豐富的"綠色補品"。石莼多糖種類齊 全，由鼠李糖、葡萄糖、木糖、三碳糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯 糖等8種組成，這些多糖具有降血脂、降膽固醇、抗凝血以及輔助治療心血 管疾病等作用。我國擁有非常豐富的石莼資源，在開發(fā)利用這一資源有相當(dāng) 大的潛力和優(yōu)勢，石莼作為一類純天然、綠色、無公害的海菜，其價值將逐 步被人們所了解，成為一種新的健康食品。石莼是易腐爛難貯藏的海藻，雖然含有豐富營養(yǎng)，但本身腥味為主的不 良風(fēng)味較重，直接進行干制后銷售難以得到消費者認同，必須進行適當(dāng)調(diào)味 以及加工處理，才能使石莼產(chǎn)品受到市場歡迎，使石莼資源得到充分開發(fā)利 用。目前研究石莼食品的的方法很少，在有關(guān)資料中尚未發(fā)現(xiàn)石莼脆片的本發(fā)明的目的是提供一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，選擇無污染的 新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為2 5毫米的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調(diào)味液浸漬3-8分鐘，溫度15t: 40'C;浸漬后石莼用濾布 過濾瀝去多余的調(diào)味液，在濾布上鋪成2-5毫米厚度的餅狀，將成型的石莼 放進烘干機中，用60'C 85。C烘1-4小時；再在微波烤制機中微波烤1-6 分鐘，最后裝袋。所述的醬油在100克調(diào)味液中的添加量為1 5克。 所述的食鹽在100克調(diào)味液中的添加量為1. 2 3. 3克。 所述的味精在100克調(diào)味液中的添加量為0. 3 2. 5克。 本發(fā)明是一種味道鮮美，食品方便，營養(yǎng)價值較高，并具有一定健康作 用的海藻食品。將為石莼的充分利用提供一種較適宜的方法，提高資源的利 用率，減少因石莼大量腐爛而造成的沿海環(huán)境污染，將會給沿海人民和商家 帶來一定的經(jīng)濟效益。具有良好的食品質(zhì)量和安全性、生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品質(zhì) 量好的實用方法。
具體實施方式
石莼脆片生產(chǎn)方法① 水洗:在清洗池中用自來水將石莼洗凈，并挑揀出霉?fàn)€變質(zhì)的石莼。清洗 過程不要讓石莼在水中浸泡太久，避免其營養(yǎng)成分流失。② 切碎由于打漿太細，會使產(chǎn)品沒有口感，并且打漿要加水，會流失太多 營養(yǎng)成分在水中過濾掉，因此采用刀切。切碎是為了使石莼均勻，使得成型 時厚度均勻。采用刀切的方法，切成邊長為2 5毫米的小碎片。③ 調(diào)味調(diào)味是采用調(diào)味液經(jīng)泡的方法，調(diào)味液由食鹽、醬油、味精組成， 溶解到100毫升的水中，煮沸后冷卻，將石莼放入調(diào)味液中浸漬一定時間。④ 瀝干:將浸泡完的石莼用濾布過濾，瀝去多余的調(diào)味液。⑤ 成型:將調(diào)味后的石莼用濾布過濾后在濾布上平攤成一定厚度的餅狀，太 厚了在烤熟不均勻，太薄了容易碎。⑥ 干燥定型:將成型的石莼放進烘箱中，用在一定溫度下烘干一定時間，然后將其從濾布上卸下來。⑦ 微波烤熟:用微波爐中采用2450MHz，全火力烤1-6分鐘。微波對物料內(nèi)外 同時加熱，能使石莼膨化，產(chǎn)品口感酥脆。⑧ 包裝:采用密封袋密封包裝，確保產(chǎn)品不會吸潮變軟，變質(zhì)。 實施例1100克調(diào)味液由醬油、食鹽、味精組成，其含量分別是1.5克、2克、 0.3%。選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為2毫米的 小碎片，浸漬在調(diào)味液中2分鐘，溫度20'C。將調(diào)味后的石莼用濾布過濾后 瀝去多余的調(diào)味液后，在濾布上鋪成2.5毫米厚度的餅狀，再將成型的石莼 放進烘干箱中，用6(TC烘1.2小時；再將石莼從濾布上卸下來，用微波烤制 機中用2450MHz，烤制烤1.5分鐘。石莼脆片烤制完后，采用聚乙烯等材料 進行密閉包裝，規(guī)格為35克/袋包裝即可。 實施例2100克調(diào)味液由醬油、食鹽、味精組成，其含量分別是2.5克、2.5 克、0.4克。選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為3毫 米的小碎片，浸漬在調(diào)味液中3分鐘，溫度25t:。將調(diào)味后的石莼用濾布過 濾后瀝去多余的調(diào)味液后，在濾布上鋪成3.5毫米厚度的餅狀，再將成型的 石莼放進烘干箱中，用7(TC烘2.5小時；再將石莼從濾布上卸下來，用微波 烤制機中用2450MHz，烤制烤2.5分鐘。石莼脆片烤制完后，采用聚乙烯等 材料進行密閉包裝，規(guī)格為85克/袋包裝即可。 實施例3100克調(diào)味液由醬油、食鹽、味精組成，其含量分別是4克、3克、1. 6。 選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為4毫米的小碎片， 浸漬在調(diào)味液中3. 5分鐘，溫度3(TC。將調(diào)味后的石莼用濾布過濾后瀝去多 余的調(diào)味液后，在濾布上鋪成3.0毫米厚度的餅狀，再將成型的石莼放進烘 干箱中，用75'C烘2.5小時；再將石莼從濾布上卸下來，用微波烤制機中用 2450MHz，烤制烤2.5分鐘。石莼脆片烤制完后，采用聚乙烯等材料進行密 閉包裝，規(guī)格為100克/袋包裝即可。 實施例4100克調(diào)味液由醬油、食鹽、味精組成，其含量分別是5克、3.3克、 2.3克。選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為4毫米的 小碎片，浸漬在調(diào)味液中5分鐘，溫度35'C。將調(diào)味后的石莼用濾布過濾后 瀝去多余的調(diào)味液后，在濾布上鋪成3.5毫米厚度的餅狀，再將成型的石莼 放進烘干箱中，用80'C烘1.5小時；再將石莼從濾布上卸下來，用微波烤制 機中用2450MHz，烤制烤3.5分鐘。石莼脆片烤制完后，采用聚乙烯等材料 進行密閉包裝，規(guī)格為135克/袋包裝即可。
權(quán)利要求
1、一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征是選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為2～5毫米的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調(diào)味液浸漬3-8分鐘，溫度15℃～40℃；浸漬后石莼用濾布過濾瀝去多余的調(diào)味液，在濾布上鋪成2-5毫米厚度的餅狀，將成型的石莼放進烘干機中，用60℃～85℃烘1-4小時；再在微波烤制機中微波烤1-6分鐘，最后裝袋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征 是醬油在100克調(diào)味液中的添加量為1 5克。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征 是食鹽在100克調(diào)味液中的添加量為1. 2 3. 3克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征 是味精在100克調(diào)味液中的添加量為0. 3 2. 5克。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征 是干制后石莼將其從濾布上卸下來，用微波爐中采用2450MHz，烤制l-5分 鐘。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，其特征 是在石莼脆片烤制完后，采用聚乙烯等材料進行密閉包裝，采用30-150克/ 袋規(guī)格包裝。
全文摘要
一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，選擇無污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長為2～5毫米的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調(diào)味液浸漬3-8分鐘，溫度15℃～40℃；浸漬后石莼用濾布過濾瀝去多余的調(diào)味液，在濾布上鋪成2-5毫米厚度的餅狀，將成型的石莼放進烘干機中，用60℃～85℃烘1-4小時；再在微波烤制機中微波烤1-6分鐘，最后裝袋。本發(fā)明是一種味道鮮美，食品方便，營養(yǎng)價值較高，并具有一定健康作用的海藻食品。將為石莼的充分利用提供一種較適宜的方法，提高資源的利用率，減少因石莼大量腐爛而造成的沿海環(huán)境污染，將會給沿海人民和商家?guī)硪欢ǖ慕?jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/29GK101233939SQ200710031629
公開日2008年8月6日 申請日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者王維民, 章超樺, 諶素華 申請人:廣東海洋大學(xué)