專利名稱：一種馬尾藻冰淇淋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工食品的方法，特別是一種馬尾藻冰淇淋的制備方法。
背景技術(shù)：
在我國遼闊的海域中，生長著多種茂盛的海藻,這些分綠藻，紅藻和褐藻 三大類。人類對(duì)海藻的利用已有三千多年的歷史,主要是將其供作食用。近百年來,人們發(fā)現(xiàn)可從許多種海藻中提取各種抗菌素，它們具有廣泛的藥效； 還發(fā)現(xiàn)許多海藻中含有較多的鉀、碘、褐藻酸、甘露醇、瓊膠、卡拉膠等用 途較廣的工業(yè)用品和醫(yī)藥用品。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，海藻的新用途不斷被 發(fā)現(xiàn)。因此，海藻的綜合利用已引起人們的廣泛重視。合理利用海藻會(huì)產(chǎn)生 較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。我國的海藻利用已有悠久的歷史,很久之前我國人民就把海藻用做食 品、肥料、詞料和藥。300多年前人民就利用紅藻提取瓊膠。由于歷史的原 因，海藻的利用僅限于民間的小作坊生產(chǎn)，沒有發(fā)展成為工業(yè)化生產(chǎn)。從60年 代開始,我國的海藻工業(yè)已初具規(guī)模,形成以提碘為主，褐藻膠和甘露醇為主 要產(chǎn)品的海藻綜合利用工業(yè)。馬尾藻是海洋中的大型藻類,屬褐藻門，鹿角菜目，馬尾藻科。馬尾藻 為局部多年生褐藻。植物體分為固著器、主桿和葉三部分.固著器假根狀、 假盤狀、瘤狀、盤狀和圓錐狀等.主桿圓柱狀、扁圓或扁壓，光滑或有刺毛， 側(cè)枝自主桿的各個(gè)方向生出。葉扁平或棍棒狀。葉緣全緣或有鋸齒。有的種 類在同一株上葉的形狀有差異，上部、中部和下部葉的形狀不同。氣囊或生 殖托多自葉腋生出氣囊有助于植物體在水中浮起直立，以接受陽光進(jìn)行光合 作用。氣囊在分類上也是重要的依據(jù)。植物體內(nèi)部分化為表層、皮層和髓部 三部分。馬尾藻類有雌雄同株或異株，雌雄同窩或異窩?，F(xiàn)有250種，大多 數(shù)為暖水性種類，廣泛分布于暖水和溫水海域，特別是印度-西太平洋和澳大利亞，藻體大，高度一般超過lm 。中國是馬尾藻主要產(chǎn)地之一，有60 種.主要產(chǎn)于廣東和海南等沿海地區(qū)，資源相當(dāng)豐富，每年約有120萬噸產(chǎn) 量。馬尾藻含有多種營養(yǎng)成分，含有豐富的海藻膠、纖維素、半纖維素、維 生素和礦物質(zhì)等，礦物質(zhì)中碘等元素含量高，是補(bǔ)充碘質(zhì)的特殊食品，還含 有蛋白質(zhì)及比例較高的不飽和脂肪酸，特別是EPA含量較多。近年研究表明， 馬尾藻提取液含有多種生物活性物質(zhì)，提取物的有效成分有不飽和脂肪酸、 萜類留醇類化合物、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、不同植物生長激素及各種 生物體需要的微量元素等等。而馬尾藻富含的多糖更具有優(yōu)良的生物生理功 效，研究表明，馬尾藻提取液還具有抗腫瘤、抗凝血、降血壓生理活性；同 時(shí)還具有增強(qiáng)細(xì)胞超氧化物[歧化酶和過氧化氫酶的活性，并促進(jìn)抗體免疫功 能?！端幍洹贰ⅰ渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》都記載馬尾藻全藻可入藥。 馬尾藻在民間不能直接進(jìn)行食用，雖然沿海漁民也有把馬尾藻曬干，直 接煮水飲用，以預(yù)防和治療甲狀腺炎、高血壓等疾病的習(xí)慣，但由于其藻腥 味大，口感差等原因而得不到推廣和被廣泛地接受，因此仍然有大部分馬尾 藻沒有被打撈而在海中腐爛，造成自然資源的浪費(fèi).以致目前馬尾藻的加工 利用范圍比較窄，僅有小部分被用作飼料、提取褐藻膠和醫(yī)藥工業(yè)的原料， 大部分尚未得到全面的開發(fā)利用。因此，有必要改變馬尾藻的加工方法，增 加馬尾藻的系列加工產(chǎn)品，以提高馬尾藻的利用價(jià)值和促進(jìn)馬尾藻養(yǎng)殖業(yè)的 發(fā)展。現(xiàn)在對(duì)馬尾藻的應(yīng)用主要是提取褐藻膠、甘露醇、碘、葉綠素、馬尾藻精和褐藻淀粉。在醫(yī)藥方面的開發(fā)比較少治療高血壓，保健食品，在科研方面主要是馬尾藻的多糖的提取，脫腥技術(shù)的研究，營養(yǎng)成分分析，化學(xué)成分的分析，礦質(zhì)元素的研究，多糖對(duì)輻射損傷小鼠脾細(xì)胞的影響及褐藻酸鈉的提取。目前在食品方面應(yīng)用很少，只有用馬尾藻的提取液來研究袋泡茶飲料等少量方法。馬尾藻大多是用于伺料上，對(duì)馬尾藻的開發(fā)利用還比較少， 基本沒有馬尾藻食品產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，將干馬尾藻或新鮮 馬尾藻粉碎，加入纖維素酶和飲用水，酶解得到馬尾藻酶解液，過濾后，加 熱、殺菌、冷卻，得到馬尾藻原液；向馬尾藻原液中加入各種輔料，經(jīng)攪拌， 老化、灌裝、速凍、包裝即成。增加馬尾藻的系列加工產(chǎn)品，以提高馬尾藻 的利用價(jià)值和促進(jìn)馬尾藻養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明是將干馬尾藻或新鮮馬尾藻粉碎過40-80目篩后，加入馬尾藻重 量的0. 3%-4%纖維素酶，加入馬尾藻重量15倍的飲用水，在PH值2-6，溫 度30-80'C條件下，酶解時(shí)間l.O-4.0小吋后取汁，得到馬尾藻酶解液，用 IOO目以上篩過濾后，加熱至86'C,保持10分鐘，殺菌，冷卻，得到馬尾 藻原液；向馬尾藻原液中加入各種輔料，充分?jǐn)嚢瑁⒂?t:以下老化8-12 小時(shí)，灌裝，然后在-3(TC以下速凍30分鐘，包裝即成。所述的纖維素酶經(jīng)過一年內(nèi)保存后，纖維素酶活在4 10萬單位，纖維 素酶在8 16萬單位。所述的馬尾藻是每年2-5月近海采收后經(jīng)干燥的原料，用粉碎機(jī)粉碎顆 粒度為40-80目。所述的馬尾藻冰淇淋中各組分的組成重量配比如下 稀奶油20-28 白砂糖 11-15 全脂奶粉 4-6乳化劑 1-3 穩(wěn)定劑 0.03-0.9 香精 0.2-0.6香蘭素0.05-0.3 馬尾藻原汁40-61 。本發(fā)明經(jīng)酶解過濾，使馬尾藻的風(fēng)味及口感得到改善，用得到馬尾藻原 液制出的冰淇淋具有獨(dú)特尾藻與奶脂或植脂的獨(dú)特混和香味，香氣純正，與 傳統(tǒng)的冰淇淋相比，滋味協(xié)調(diào)，風(fēng)味更佳。冰淇淋形態(tài)完整、大小一致不變 形、不軟塌、不收縮；組織細(xì)膩潤滑、無凝粒、無明顯粗冰晶。
具體實(shí)施方式
馬尾藻冰淇淋的制備方法(1) 馬尾藻原液的制備① 將采收的馬尾藻挑選，除去腐爛變質(zhì)的馬尾藻，洗凈后進(jìn)行天然干燥， 再用粉碎機(jī)打碎，過40-80目篩，取一定量馬尾藻粉，加入馬尾藻重量 15倍的飲用水，加入馬尾藻重量0.396-賴?yán)w維素酶，在PH值2-6，溫度 30-8(TC條件下攪拌酶解，酶解時(shí)間1.0-4.0小時(shí)，得馬尾藻酶解液；② 將馬尾藻酶解液用100目以上篩過濾后，加熱至86'C,殺菌，冷卻， 得到馬尾藻原液；(2) 冰淇淋的制備 ①向馬尾藻原液中加入各種輔料重量配比如下稀奶油 20-28 白砂糖11-15 全脂奶粉 4-6香蘭素0.05-0.3 乳化劑(單硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸、山梨醇酐單脂肪酸酯、)1-3 穩(wěn)定劑(黃原膠、瓜爾豆膠、)0.03-0.9香精(香草香精、草莓香精)0.2-0.6 利時(shí)馬尾藻原汁40-61②調(diào)配均質(zhì)將上述原料充分?jǐn)嚢?，使之混和均勻，料溫?0-6CTC,分 兩個(gè)階段進(jìn)行均質(zhì)，第一個(gè)階段均質(zhì)壓力用140-200公斤/厘米2，第二個(gè) 階段均質(zhì)壓力用60-110公斤/厘米2。加熱至80'C， 20分鐘殺滅菌,立即冷 卻至4t以下。將上述均質(zhì)物料于4t!以下老化10-15小時(shí)，灌裝，然后在 -30'C以下速凍25分鐘、包裝，于-20'C以下貯藏。 實(shí)施例1稱取經(jīng)過挑選的干燥馬尾藻，用粉碎機(jī)粉碎后，把其粉碎后過40目篩 100公斤馬尾藻粉，放入1500公斤飲用水中，再加入馬尾藻重量1. 5公斤纖 維素酶，在PH值3.5，溫度40'C條件下，酶解時(shí)間2. 5小時(shí)后得到馬尾藻 酶解液，將上述馬尾藻酶解液用100目篩過濾后，加熱至86'C保持10分鐘， 殺菌、冷卻，得到馬尾藻原液。把47.6公斤馬尾藻原液放入調(diào)料缸中，在 缸中加入22公斤稀奶油、12公斤白砂糖、4公斤全脂奶粉、l公斤單硬脂 酸甘油酯、0. 12公斤黃原膠、0. 2公斤香草香精、0. 1公斤香蘭素。將上述 原料充分?jǐn)嚢?，使之混和均勻，料溫?5'C，分兩個(gè)階段進(jìn)行均質(zhì)，第一個(gè) 階段均質(zhì)壓力用160公斤/厘米2。第二個(gè)階段均質(zhì)壓力用80公斤/厘米2。 加熱至8(TC, 20分鐘殺滅菌，立即冷卻至5t:以下。將上述均質(zhì)物料于5t: 以下老化12小時(shí)，灌裝，然后在-30'C以下速凍30分鐘、包裝，可得100 公斤冰淇淋，其各種成分含量(公斤)如下非脂乳固體0. 105，糖0. 125， 脂肪0.086,總固形物^0.35，膨化率0.87。冰淇淋產(chǎn)品在-20°C以下fc藏。 實(shí)施例2稱取經(jīng)過挑選的干燥馬尾藻，用粉碎機(jī)粉碎后，把其粉碎后過40目篩 IOO公斤馬尾藻粉，放入1500公斤飲用水中，再加入馬尾藻重量2.5公斤 纖維素酶，在PH值4.5，溫度55。C條件下，酶解時(shí)間3.5小時(shí)后得到馬尾 藻酶解液，將上述馬尾藻酶解液用100目篩過濾后，加熱至86'C保持10 分鐘，殺菌、冷卻，得到馬尾藻原液。把48公斤馬尾藻原液放入調(diào)料缸中， 在缸中加入25公斤稀奶油、13公斤白砂糖、5公斤全脂奶粉、2公斤單 硬脂酸甘油酯、0. 08公斤黃原膠、0.4公斤香草香精、0.2公斤香蘭素。 將上述原料充分?jǐn)嚢瑁怪旌途鶆?，料溫?0-6CTC，分兩個(gè)階段進(jìn)行 均質(zhì)，第一個(gè)階段均質(zhì)壓力用190公斤/厘米2。第二個(gè)階段均質(zhì)壓力用 100公斤/厘米2。加熱至80'C, 20分鐘殺滅菌,立即冷卻至5'C以下。將上 述均質(zhì)物料于5'C以下老化13小時(shí)，灌裝，然后在-3CTC以下速凍30分鐘、 包裝，可得100公斤冰淇淋，其各種成分含量(公斤)如下非脂乳固體 0.117，糖0.135，脂肪0.096,總固形物^0.35，膨化率0.90。冰淇淋產(chǎn)品在-2(TC以下jt藏。 實(shí)施例3稱取經(jīng)過挑選的干燥馬尾藻，用粉碎機(jī)粉碎后，把其粉碎后過40目 篩100公斤馬尾藻粉，放入1500公斤飲用水中，再加入馬尾藻重量3. 0公 斤纖維素酶，在PH值5.0,溫度65'C條件下，酶解時(shí)間4.0小時(shí)后得到馬 尾藻酶解液，將上述馬尾藻酶解液用100目篩過濾后，加熱至86'C保持10 分鐘，殺菌、冷卻，得到馬尾藻原液。把50公斤馬尾藻原液放入調(diào)料缸中， 在缸中加入26公斤稀奶油、12公斤白砂糖、4公斤全脂奶粉、2. 5公斤 單硬脂酸甘油酯、0. 3公斤黃原膠、0. l公斤香草香精、0.5公斤香蘭素。 將上述原料充分?jǐn)嚢?，使之混和均勻，料溫?0°C，分兩個(gè)階段進(jìn)行均質(zhì)， 第一個(gè)階段均質(zhì)壓力用180公斤/厘米2。第二個(gè)階段均質(zhì)壓力用90公斤/ 厘米2。加熱至8CTC，20分鐘殺滅菌，立即冷卻至5t:以下。將上述均質(zhì)物 料于5'C以下老化10-15小時(shí)，灌裝，然后在-3CTC以下速凍30分鐘、包 裝，可得100公斤冰淇淋，其各種成分含量(公斤)如下非脂乳固體 0.122，糖0.118，脂肪0.096，總固形物^0.35，膨化率0.92。冰淇 淋產(chǎn)品在-2(TC以下貯藏。
權(quán)利要求
1、一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，其特征是將干馬尾藻或新鮮馬尾藻粉碎過40-80目篩后，加入馬尾藻重量的0.3％-4％纖維素酶，加入馬尾藻重量15倍的飲用水，在PH值2-6，溫度30-80℃條件下，酶解時(shí)間1.0-4.0小時(shí)后取汁，得到馬尾藻酶解液，用100目以上篩過濾后，加熱86℃，保持10分鐘，殺菌，冷卻，得到馬尾藻原液；向馬尾藻原液中加入各種輔料，充分?jǐn)嚢?，并?℃以下老化8-12小時(shí)，灌裝，然后在-30℃以下速凍30分鐘，包裝即成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，其特征是纖 維素酶經(jīng)過一年內(nèi)保存后，纖維素酶活在4 10萬單位，纖維素酶在8 16 萬單位。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，其特征是馬 尾藻是每年2-5月近海采收后經(jīng)千燥的原料，用粉碎機(jī)粉碎顆粒度為40-80 百。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，其特征是馬 尾藻冰淇淋中各種輔料的組成及重量配比如下稀奶油 20-28 白砂糖 11-15 全脂奶粉 4-6乳化劑 1-3 穩(wěn)定劑 0.03-0.9 香精 0.2-0.6香蘭素0.05-0.3馬尾藻原汁40-61 。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，其特征是各 種輔料中乳化劑是單硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸、山梨醇酐單脂肪酸酯；穩(wěn)定 劑是黃原膠、瓜爾豆膠；香精是香草香精、草莓香精。
全文摘要
一種馬尾藻冰淇淋的制備方法，將干馬尾藻或新鮮馬尾藻粉碎，加入纖維素酶和飲用水，酶解得到馬尾藻酶解液，過濾后，加熱、殺菌、冷卻，得到馬尾藻原液；向馬尾藻原液中加入各種輔料，經(jīng)攪拌，老化、灌裝、速凍、包裝即成。增加馬尾藻的系列加工產(chǎn)品，以提高馬尾藻的利用價(jià)值和促進(jìn)馬尾藻養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。本發(fā)明使冰淇淋有馬尾藻與奶脂或植脂的獨(dú)特混和香味，香氣純正，細(xì)膩滑潤，口感良好，與傳統(tǒng)的冰淇淋相比風(fēng)味更佳。將使開發(fā)馬尾藻這一蘊(yùn)藏量巨大的資源成為可能，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和顯著的社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23G9/32GK101233893SQ20071003163
公開日2008年8月6日 申請(qǐng)日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者楊錫洪, 洪鵬志, 王維民, 諶素華 申請(qǐng)人:廣東海洋大學(xué)