專利名稱：一種食用茶油調(diào)和油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種保健食用調(diào)和油及其制 備方法。
背景技術(shù)：
茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，不含黃曲霉毒素、芥酸、
棉酚等人體有害物質(zhì)，富含天然VA、 VD、 VE、 VK、胡蘿卜素，以及 茶多酚、角鯊烯等多種活性成分，具有增強(qiáng)血管彈性和韌性，延緩動(dòng) 脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進(jìn)內(nèi)分泌腺體激素分泌，防止神 經(jīng)功能下降，提高人體免疫力等功效。
我國膳食脂肪主要來源于食用油脂，天然油脂中的脂肪酸油三 種，飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸 (PUFA)。茶油中單不飽和脂肪酸含量高，據(jù)國外流行病學(xué)的調(diào)查發(fā) 現(xiàn)，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈明顯的負(fù)相 關(guān)，但其脂肪酸組成仍不符合人體營養(yǎng)需求的比例。近年來，人們開 始認(rèn)識(shí)到，過多的攝入SFA易引起膽固醇升高，動(dòng)脈粥樣硬化和冠心 ?。欢^多的攝取PUFA增加冠脈血栓的危險(xiǎn)性，引起動(dòng)脈壁的損傷， 促進(jìn)動(dòng)脈樣硬化的形成，并易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化而導(dǎo)致衰老，甚至可能 致癌。所以三者的構(gòu)成比與高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病關(guān) 系密切。
目前，國內(nèi)市場銷售的調(diào)和油都是以大宗食用油為基質(zhì)油，加入
另一種或一種以上具有功能特性的食用油調(diào)配而成。這些調(diào)和油的各 種脂肪酸比例，不符合國際營養(yǎng)學(xué)家提出的脂肪酸配比標(biāo)準(zhǔn)。近年來， 雖然也出現(xiàn)了一些考慮脂肪酸均衡攝入的產(chǎn)品。如金龍魚二代調(diào)和
油，解決了MUFA與PUFA的比例為1 : 1的問題。上海一擔(dān)坊營養(yǎng)油 脂有限公司推出的"一擔(dān)坊牌"特種食用油，解決了 PUFA中《-6與 "_3的比例為5 : 1的問題。但MUFA與PUFA的比例為1 : 1這是十 幾年前的概念，隨著對(duì)脂肪營養(yǎng)的深入研究，目前國際營養(yǎng)學(xué)家普遍 認(rèn)同的SFA、 MUFA和PUFA三種脂肪酸比例為1: 6: 1。而迄今為止，
還沒有一種調(diào)和油產(chǎn)品能達(dá)到這個(gè)比例要求，更沒有一種調(diào)和油產(chǎn)品 同時(shí)解決三種脂肪酸組成的比例和多不飽和脂肪酸中"-6與^-3的
比值是4 6 : 1的問題。因此，研究滿足營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的MUFA與PUFA 配比標(biāo)準(zhǔn)、適合人體代謝需求的脂肪酸配比合理的調(diào)和油，具有非常 重要的意義。世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，食用油脂中三種 脂肪酸的比例以l: 6: l為宜，達(dá)到世界糧農(nóng)組織和2002年中國營
養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸為i : 6 : i，其中多不飽和脂肪酸中"_6與"-3為4 6 : i的推薦的膳食
脂肪酸完美比例。而目前，這方面的研究尚無公開的相關(guān)資料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種新的食用茶油調(diào)和油，同時(shí)解決三 種脂肪酸組成的比例和多不飽和脂肪酸中"-6與"-3的比值是4 6 : i的問題。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述食用茶油調(diào)和油的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種食用茶油調(diào)和油，由以下重量百分含量原料油組成精制茶油40% 70%，菜籽油25°/。 45. 5%，花生油 1% 10%，大豆油0% 10%和玫瑰茄籽油0% 10%。
作為幾個(gè)優(yōu)選方案，所述的食用茶油調(diào)和油由以下重量百分含量 原料油組成精制茶油54.34%，菜籽油43. 48%和花生油2. 18%或精 制茶油45. 5%，菜籽油45. 5%，大豆油4. 5%和花生油4. 5%或茶油70%， 菜籽油28%，花生油1%和玫瑰茄籽油1%或茶油50%，菜籽油40%， 花生油5%和玫瑰茄籽油5%。
本發(fā)明同時(shí)提供了所述食用茶油調(diào)和油的制備方法，包括以下步驟
(1) 測定原料油的脂肪酸組成；
(2) 按比例計(jì)算出原料油的用量，稱取各種原料油；
(3) 原料油混合、攪拌均勻。
步驟(1)所述原料油的脂肪酸組成的測定是采用氣質(zhì)聯(lián)用儀測 定。所述原料油指精制茶油、菜籽油、花生油、大豆油和玫瑰茄籽油。
步驟(2)根據(jù)步驟(1)測定的原料油的脂肪酸組成，按照飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=1 : 5. 3 : 1.1，其中， w-6: w-3= 6 : l的比例計(jì)算出各種原料油的用量。
本發(fā)明根據(jù)不同植物油脂肪酸的種類和含量，利用茶油單不飽和 脂肪酸含量高，將茶油與菜籽油、大豆油、花生油、玫瑰茄籽油或其 它植物油等進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，使飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽 和脂肪酸基本達(dá)到l:6:i的最佳比例，成為具有特定功能和營養(yǎng)保健的食用調(diào)和油。所述的調(diào)和油的脂肪酸組成為飽和脂肪酸單不
飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=1 : 5.3 : i.i，其中，6:3=6 :l。
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，其有益效果是
(1) 本發(fā)明根據(jù)不同的天然食用植物油所含脂肪酸種類和數(shù)量 的不同，以人體膳食脂肪酸平衡為原理，將茶油與菜籽油、大豆油、 花生油、玫瑰茄籽油或其它植物油等按一定比例配合，經(jīng)科學(xué)調(diào)配， 改變脂肪酸組成，以滿足不同人群的需要，食用茶油調(diào)和油脂肪酸組
成SFA:MUFA:PUFA接近1:6:1的最佳比例，并達(dá)到多不飽和脂肪酸中 "-6: -3=4 6 : l的要求，符合人體膳食脂肪酸平衡原理，成為具
有特定調(diào)節(jié)和改善人體生理和病理的營養(yǎng)調(diào)和油，滿足人體健康的需 求；
(2) 本發(fā)明的食用茶油調(diào)和油生產(chǎn)原料來源廣泛，價(jià)格和成本
合理；
(3) 本發(fā)明工藝簡單，操作簡單容易，推廣價(jià)值高。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明。
實(shí)施例1
選擇茶油、菜籽油、花生油作為原料，采用氣相色譜一質(zhì)譜連用 儀測定三種原料油的脂肪酸組成，計(jì)算出調(diào)和油中各種原料油的比 例，按茶油、菜籽油、花生油的質(zhì)量百分比54.34%、 43.48%、 2.18% 準(zhǔn)確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，即得茶油調(diào)和油，其飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸為l: 5.32 : i. 44，
多不飽和脂肪酸中"-6: "-3=4.28:1。
實(shí)施例2
選擇茶油、菜籽油、大豆油、花生油作為原料，采用氣相色譜一 質(zhì)譜連用儀測定四種原料油的脂肪酸組成，計(jì)算出調(diào)和油中各種原料
油的比例，按茶油、菜籽油、大豆油、花生油的質(zhì)量百分比45.5%、 45.5%、 4.5%、 4.5%準(zhǔn)確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，
即得茶油調(diào)和油，其飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸
為1:4. 9:1.6，多不飽和脂肪酸中《-6: "-3=4.83:1。
實(shí)施例3
選擇茶油、菜籽油、花生油、玫瑰琉籽油作為原料，采用氣相色 譜一質(zhì)譜連用儀測定四種原料油的脂肪酸組成，計(jì)算出調(diào)和油中各種 原料油的比例，按茶油、菜籽油、花生油、玫瑰茄籽油的質(zhì)量百分比
70%、 28%、 1%、 1%準(zhǔn)確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，
即得營養(yǎng)保健茶油調(diào)和油，其飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽 和脂肪酸為i : 5.3 : i.i，多不飽和脂肪酸中"-6: "-3二6:i。
實(shí)施例4
選擇茶油、菜籽油、花生油、玫瑰茄籽油作為原料，采用氣相色 譜一質(zhì)譜連用儀測定四種原料油的脂肪酸組成，計(jì)算出調(diào)和油中各種 原料油的比例，按茶油、菜籽油、花生油、玫瑰茄籽油的質(zhì)量百分比
50%、 40%、 5%、 5%準(zhǔn)確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，
即得營養(yǎng)保健茶油調(diào)和油，其飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽 和脂肪酸為l : 4.8 : l. 4，多不飽和脂肪酸中"-6: "-3二5.8:i。
權(quán)利要求
1、一種食用茶油調(diào)和油，其特征在于所述食用茶油調(diào)和油由以下重量百分含量原料油組成精制茶油40％～70％，菜籽油25％～45.5％，花生油1％～10％，大豆油0％～10％和玫瑰茄籽油0％～10％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用茶油調(diào)和油，其特征在于所述食用 茶油調(diào)和油由以下重量百分含量原料油組成精制茶油54.34%，菜 籽油43. 48%和花生油2. 18%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用茶油調(diào)和油，其特征在于所述食用 茶油調(diào)和油由以下重量百分含量原料油組成精制茶油45.5%，菜籽 油45. 5%，大豆油4. 5%和花生油4. 5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用茶油調(diào)和油，其特征在于所述食用 茶油調(diào)和油由以下重量百分含量原料油組成茶油70%，菜籽油28%， 花生油1%和玫瑰茄籽油1 。％ 。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用茶油調(diào)和油，其特征在于所述食用 茶油調(diào)和油由以下重量百分含量原料油組成茶油50%，菜籽油40%， 花生油5%和玫瑰茄籽油5。％。
6、 一種權(quán)利要求1所述食用茶油調(diào)和油的制備方法，其特征在 于包括以下步驟(1) 測定原料油的脂肪酸組成；(2) 按比例計(jì)算出原料油用量，稱取各種原料油；(3) 原料油混合、攪拌均勻。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述食用茶油調(diào)和油的制備方法，其特征在于歩驟(1)所述原料油的脂肪酸組成的測定是采用氣質(zhì)聯(lián)用儀測定。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食用茶油調(diào)和油，其組成為精制茶油40％～70％，菜籽油25％～45.5％，花生油1％～10％，大豆油0％～10％和玫瑰茄籽油0％～10％。本發(fā)明根據(jù)不同的天然食用植物油所含脂肪酸種類和數(shù)量的不同，以人體膳食脂肪酸平衡為原理，將茶油與菜籽油、大豆油、花生油、玫瑰茄籽油或其它植物油等按一定比例配合，經(jīng)科學(xué)調(diào)配，改變脂肪酸組成，以滿足不同人群的需要，食用茶油調(diào)和油脂肪酸組成SFA∶MUFA∶PUFA接近1∶6∶1的最佳比例，并達(dá)到多不飽和脂肪酸中ω-6∶ω-3＝4～6∶1的要求，符合人體膳食脂肪酸平衡原理，成為具有特定調(diào)節(jié)和改善人體生理和病理的營養(yǎng)調(diào)和油，滿足人體健康的需求。
文檔編號(hào)A23D9/02GK101194654SQ20071003296
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者吳雪輝, 楊貴恒, 黃永芳, 肇 龍 申請(qǐng)人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)