專利名稱：一種蟲草醋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，具體來說是涉及一種利用蛹蟲草產業(yè)廢料制備得到的具 有營養(yǎng)保健功能的蟲草醋的方法。
技術背景蟲草類保健品以其明顯的保健功效而備受大眾歡迎，產品種類日益增多，如用于防治癌 癥的北靈口服液、用于降血壓的復方北蟲草膠囊、抗疲勞的蟲草雞精，有滋補作用的蟲草益 壽酒和蟲草補腎酒等，它們的主要原料是冬蟲夏草、蛹蟲草(商品名為北蟲草)子實體或液 體發(fā)酵菌絲體和提取物(如蟲草多糖)等。經過20年的不斷研究，我國的蟲草產業(yè)化技術不 斷得到完善，目前蛹蟲草子實體(干品)的年產量己達到150 200噸。與其它食用菌不同的 是，蛹蟲草栽培基原料主要是大米和動植物蛋白質，子實體收獲后的栽培基廢料的營養(yǎng)仍然 十分豐富，不僅充滿菌絲，而且還含有較豐富的蟲草素、腺苷和多糖等活性物質，因而具有 極高的再次利用價值。目前已有人把收獲過蛹蟲草的栽培基原料作為一種輔料(用量為5% 10%)釀造功能型醬油，還嘗試從中提取蟲草素，或用培養(yǎng)基進行白酒釀造(中國專利 200410021346.6)，也有人直接將其膨化食用，或直接用作詞料。但至今還沒有用蛹蟲草培養(yǎng) 基生產營養(yǎng)保健醋的相關報道。 發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種利用蛹蟲草的培養(yǎng)基制備營養(yǎng)保健醋的方法。 我們通過將收獲過蛹蟲草的栽培基原料與醋酸菌固體種子醅一起發(fā)酵，得到的產物有醋 香，酸度適中，而且含有蟲草素、蟲草酸等多種活性成分，從而實現了本發(fā)明的目的。 本發(fā)明的一種蟲草醋的制備方法，其特征是包括以下步驟制備(1) 分別制備固體種子醅和蛹蟲草液將經過常用的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的醋酸菌 Uc柳6ac敏接種于常用的液體培養(yǎng)基發(fā)酵，20 25。C搖床培養(yǎng)，25 30。C靜置培養(yǎng)后形成搖床種子，將搖床種子轉入常用的固體種子醅培養(yǎng)基，在25 3(TC下制成固體種子 醅；將收獲過蛹蟲草(Cw辦M/w wWto^y)的無污染的培養(yǎng)基加水煮沸后過濾，滅菌，制成 蛹蟲草液；(2) 將上述得到的蛹蟲草液，固體種子醅，白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在 25 35。C培養(yǎng)至pH-4.0后加入食鹽，再發(fā)酵40 50h，加45 55'C的水浸泡2. 5 6h，過濾 后將濾液淋洗固體醋醅，過濾淋洗液，收集清液滅菌得到產物。步驟(l)，所述的搖床培養(yǎng)時間最好是48h，靜置培養(yǎng)的時間最好是12 14h，蛹蟲草的培養(yǎng)基加水煮沸時間最好是lh，所述的蛹蟲草培養(yǎng)基和水的質量比最好1:1. 7 2. 8。步驟(2)所述的發(fā)酵物中各物質的用量最好是按總組成質量分數100%計，為蛹蟲草液 4. 3% 6. 4%，白糖2. 1% 3. 0%，水58. 4% 72. 3%，白酒4. 2% 7. 1%，固體種子醅3. 6% 6. 4%， 米糠6. 4% 9. 4%，麩皮7. 1% 9. 3%，所述的白酒的酒精度數最好是25°，所述的食鹽用量最好 是發(fā)酵物總質量的2 4%，所述的水的用量最好是發(fā)酵物總體積的60%,所述的過濾淋洗液最 好采用離心過濾。用離子色譜間接電導法方法測定本發(fā)明蟲草醋的營養(yǎng)成分，得到甲硫氨酸O. 79mg/100mL， 纈氨酸5. 6mg/100mL,苯丙氨酸4. lmg/100mL，蟲草酸8. 7mg/100mL，蟲草素O. 026mg/100mL，而一 般生活用醋的營養(yǎng)成分是甲硫氨酸143mg/100mL，纈氨酸51mg/100mL,苯丙氨酸202mg/100mL, 但不含蟲草酸和蟲草素(見參考文獻李路華，周建科，岳強，李敬霞，離子色譜間接電導 法測定醬油及醋中的氨基酸，中國調味品，2005 (311) : 49-51)。本發(fā)明得到的發(fā)酵液澄清半透明，呈茶色或橙黃色，有醋香，酸度適宜，并且還含有蛹 蟲草中多種有效成分，是可以食用的有營養(yǎng)保健作用的醋，具有滋補、養(yǎng)顏、健胃的功效。另外本發(fā)明的制備方法簡單，成本較低，提供了一種二次利用蛹蟲草培養(yǎng)基的方法，解決了 蟲草培養(yǎng)產業(yè)中廢料處理的問題。
具體實施例方式以下實施例是對本發(fā)明的進一步說明，不是對本發(fā)明的限制。 實施例1:稱取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖l. lg，酵母膏1.2g，碳酸鈣1.0g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 。C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱取米糠200g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基2800g，水6300mL(l:2.25)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液300g，加入白糖150g，水4800g， 25°白酒300g，醋酸種子醅250g，米 糠450g，麩皮500g攪拌均勻，30'C培養(yǎng)25d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質量的4%的食 鹽，再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(m的5(TC的水浸泡5h，過濾后將濾液反復淋洗固體醋 醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。實施例2:稱取酒精含量6%的酒液100mL，葡萄糖0.8g，酵母膏1. lg，碳酸鈣1.2g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱取米糠230g，麩皮510g，水640mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基2890g，水4913mL(l:1.7)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液360g，加入白糖210g，水4800g， 25°白酒500g，醋酸種子醅330g，米 糠660g，麩皮650g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質量的3. 5%的 食鹽，再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(^的50。C的水浸泡5h，過濾后將濾液反復淋洗固體 醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。 實施例3:稱取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖0.9g，酵母膏1. lg，碳酸鈣1. 0g，水80mL，混合 后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置3(TC 靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱取米糠250g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固體 種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，30'C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固體 種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基3100g,水8680niL(1:2.8)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液436g，加入白糖204g，水3985g， 25°白酒484g，醋酸種子醅436g，米 糠641g，麩皮634g攪拌均勻，35'C培養(yǎng)24d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質量的2%的食 鹽，再發(fā)酵40h，加入發(fā)酵物總體積50M的55'C的水浸泡2.5h，過濾后將濾液反復淋洗固體 醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。 實施例4:稱取酒精含量6%的酒液150mL，葡萄糖1. 0g，酵母膏1. 2g，碳酸鈣1. 5g，水120mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱取米糠300g，麩皮550g，水650mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基3200g，水6200mL(l:1.9)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液450g，加入白糖210g，水5100g， 25°白酒400g，醋酸種子醅450g，米 糠650g，麩皮650g攪拌均勻，25'C培養(yǎng)26d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質量的3%的食 鹽，再發(fā)酵50h，加入發(fā)酵物總體積5(E的45。C的水浸泡6h，過濾后將濾液反復淋洗固體醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。 實施例5:稱取酒精含量6%的酒液80mL，葡萄糖0.6g，酵母膏1. Og，碳酸鈣1.0g，水80mL，混合 后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，2(TC， 48h搖床培養(yǎng)，再置25'C 靜置培養(yǎng)12h，得到搖床種子。稱取米糠200g，麩皮450g，水550mL，混合后滅菌得到固體 種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，25'C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固體 種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基2800g，水5500mL(1:2.0)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液350g，加入白糖150g，水4000g， 25°白酒350g，醋酸種子醅350g，米 糠550g，麩皮500g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0后加入發(fā)酵物總質量的2%的食鹽， 再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(m的5(TC的水浸泡5h，過濾后將濾液反復淋洗固體醋醅， 最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。實施例6:稱取酒精含量6%的酒液100mU葡萄糖0. 8g，酵母膏1. 0g，碳酸鈣1. 5g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱取米糠250g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，30。C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱取收獲過蛹蟲草的培養(yǎng)基3000g，水6000mL(1:2.0)混合后煮lh，冷卻后過濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲草液。稱取蛹蟲草液400g，加入白糖200g，水4800g， 25°白酒386g，醋酸種子醅400g，米 糠600g，麩皮600g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0后加入發(fā)酵物總質量的4%的食鹽， 再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積50。/。的50'C的水浸泡5h，過濾后將濾液反復淋洗固體醋醅， 最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產物。
權利要求
1.一種蟲草醋的制備方法，其特征是包括以下步驟制備(1)分別制備固體種子醅和蛹蟲草液將經過斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的醋酸菌(Acetobacter.rancens)接種于液體培養(yǎng)基發(fā)酵，20～25℃搖床培養(yǎng)，25～30℃靜置培養(yǎng)后形成搖床種子，將搖床種子轉入常用的固體種子醅培養(yǎng)基，在25～30℃下制成固體種子醅；將收獲過蛹蟲草(Cordyceps militaris)的無污染的培養(yǎng)基加水煮沸后過濾，滅菌，制成蛹蟲草液；(2)將上述得到的蛹蟲草液，固體種子醅，白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在25～35℃培養(yǎng)至pH4.0穩(wěn)定不變后加入食鹽，再發(fā)酵40～50h，加45～55℃的水浸泡2.5～6h，過濾后將濾液淋洗固體醋醅，過濾淋洗液，收集清液滅菌得到產物。
3、 大田配方施肥與試驗利用盆栽試驗結果篩選出的5組配方，在門頭溝區(qū)大峪核桃試驗站進行大田試驗，分別選 取大樹、幼樹作為試驗對象，不施肥作為對照，施肥后分別測定葉片光合特性，葉片含水量 與土壤含水量，新梢生長量,土壤與葉片養(yǎng)分含量，土壤含水量與葉片含水量，光合速率、氣 孔導度、蒸騰速率、葉肉胞間C02濃度等光合特性指標。結果表明，施用有機肥料的處理各 項指標均不同程度的高于對照，而且秋施、冬施必春施效果好，對大樹的效果較幼樹更為明 顯。在對試驗結果進行分析的基礎上，篩選出分別適合大樹與幼樹的有機肥料配方。
4、 具體施肥方式本發(fā)明施用方式分秋施、冬施和春施，即從果實采收后到次年春季萌芽前這段時間。施 用時應掌握以下要點肥料的施用量應根據果樹大小、營養(yǎng)狀況、掛果多少而定，每株施15-30公斤。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蟲草醋的制備方法。其方法是先分別由醋酸菌(Acetobacter rancens)和收獲過蛹蟲草(Cordyceps militaris)制備固體種子醅和蛹蟲草液然后把其與白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在25～35℃培養(yǎng)至pH4.0穩(wěn)定不變后加入食鹽，再發(fā)酵40～50h，加40～55℃的水浸泡2.5～6h，過濾后將濾液淋洗固體醋醅，過濾淋洗液，收集清液滅菌得到本發(fā)明蟲草醋。本發(fā)明方法簡單，成本較低，提供了一種二次利用蛹蟲草培養(yǎng)基的方法，產品澄清半透明，呈茶色或橙黃色，有醋香，酸度適宜，并且還含有蛹蟲草中多種有效成分，是可以食用的有營養(yǎng)保健作用的醋，具有滋補、養(yǎng)顏、健胃的功效。
文檔編號C12J1/00GK101215515SQ20071003298
公開日2008年7月9日 申請日期2007年12月29日 優(yōu)先權日2007年12月29日
發(fā)明者斌 宋, 曾宏彬, 李泰輝, 敏 林, 沈亞恒, 鄭列宜, 鐘月金 申請人:廣東省微生物研究所