專利名稱：：夾心菌菇餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種夾心餅干及其制備方法，特別是一種夾心菌燕餅制備方法。
背景技術(shù)：
：改革開(kāi)放20多年來(lái)，我國(guó)的餅干業(yè)得到了穩(wěn)步而快速的發(fā)展。從1985年以來(lái)，全國(guó)已引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國(guó)餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)能力得到大幅度提高，2001年達(dá)到120萬(wàn)噸。法國(guó)的達(dá)能、美國(guó)的納貝斯克、英國(guó)的奇寶和臺(tái)灣的康師傅等國(guó)外和臺(tái)灣地區(qū)的知名品牌紛紛搶灘中國(guó)市常同時(shí)，市場(chǎng)上酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、夾心餅干、曲奇餅干及薄脆餅干等各類餅干產(chǎn)品琳瑯滿目，使餅干市場(chǎng)空前繁榮。資料顯示，近年來(lái)世界食品的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，餅干的消費(fèi)在大多數(shù)國(guó)家的食品消費(fèi)中位居榜首。世界餅干市場(chǎng)在1999年有470億歐元的市場(chǎng)價(jià)值，代表了相當(dāng)1250萬(wàn)噸的產(chǎn)品。西歐人均消費(fèi)有8.4公斤，與世界其他國(guó)家的人均消費(fèi)3.7公斤相比占領(lǐng)先地位。來(lái)自WHO(世界衛(wèi)生組織)的數(shù)據(jù)表明，西歐市場(chǎng)上比利時(shí)在1997年以人均16.1公斤的餅干和華夫餅的消費(fèi)，居第一位。其次是荷蘭和英國(guó)，分別為人均14.8公斤和人均12.1公斤。而在中國(guó)市場(chǎng)，人均年消費(fèi)量?jī)Hl公斤，消費(fèi)額只有6元左右。巨大的差距說(shuō)明了中國(guó)的餅干市場(chǎng)存在巨大的潛力。餅干具有易攜帶、耐貯藏、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，是典型的方便食品。在各種氣候環(huán)境條件下，都不會(huì)影響其松、香、脆的特色。生產(chǎn)商可以根據(jù)不同消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、職業(yè)特點(diǎn)、生活方式等，做好市場(chǎng)細(xì)分，開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，真正為消費(fèi)者提供方便。比如說(shuō)出租車司機(jī)，其職業(yè)決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅千。針對(duì)他們的需求，生產(chǎn)商就可以度身定做一種耐饑餓、體積孝營(yíng)養(yǎng)全面、能提供一餐所需能量的餅干。更營(yíng)養(yǎng)餅干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們將愈來(lái)愈重視飲食與健康的關(guān)系。消費(fèi)者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而是有了進(jìn)一步的需求，如補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充鐵質(zhì)、補(bǔ)充維生素、補(bǔ)充膳食纖維、無(wú)糖低鹽低脂等。餅干的營(yíng)養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化。目前，已有一些廠家針對(duì)消費(fèi)者的需求，推出了一些產(chǎn)品，如日清的鐵鈣奶餅干、達(dá)能的高鈣蘇打餅干、納貝斯克的樂(lè)之含麩皮咸餅干等。但這仍然難以滿足不同類型消費(fèi)者的需求。如我國(guó)現(xiàn)有約3000萬(wàn)糖尿病人，他們的生理?xiàng)l件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現(xiàn)在市場(chǎng)上適合糖尿病人的餅干很少。生產(chǎn)商如果能針對(duì)他們的特點(diǎn)，對(duì)餅干工藝進(jìn)行調(diào)整，開(kāi)發(fā)出無(wú)糖而美味的產(chǎn)品，將擁有一個(gè)穩(wěn)定的消費(fèi)群體。如果能夠根據(jù)不同消費(fèi)人群的不同營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行細(xì)分的話，我們不難發(fā)現(xiàn)，餅干市場(chǎng)仍然有很大的空間。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一在于提供一種夾心菌恭餅，以解決現(xiàn)有餅干存在的營(yíng)養(yǎng)不全面、不利于健康的問(wèn)題。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之二在于提供上述夾心菌菇餅的制備方法。作為本發(fā)明第一方面的夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，其特征在于所述面餅以下列重量百分比的原料制備而成面粉組合物43-69wt%、奶粉10-15wt%、植物油10-12wt%、糖5-15wt%、食鹽1-1.5wt%、雞蛋2-8wt%、碳酸氫鈉0.3-0.5wt%、碳酸氫銨0.1-0.3wt%、維生素CO.05-0.1wt%;所述夾心餡料以下列重量百分比的原料制備而成餡料組合物45-55wt%、糖28-32wt%、奶油28-32wt%、香蘭素0.1-0.2wt%、抗氧化劑0.005-0.006wt0/0、檸檬酸0.005-0.006wt0/o。本發(fā)明還可以在面餅中加入維生素Bl0.1-0.2wt。/o和維生素B20.l-O.2w淺。本發(fā)明還可以在面餅中加入4-6wty?？煽煞邸１景l(fā)明在夾心餡料加入含鈣、鋅微量元素添加劑0.2-0.4wt。/?；蚝}、鋅、鐵微量元素添加劑0.2-0.4wt%。本發(fā)明所述的面粉組合物由35-40wt。/o面粉、6-8wt。/o麥麩、42-47wt。/o淀粉、7-9wt。/。豆粉、5-7wt。/。香燕粉組成?；蛘哂?5-47w淺面粉、28-35wt呢苦蕎麥、18-25wt呢麥麩、7-10wt。/o香菇粉組成?；蛘哂?0-55wt。/o面粉、35-40wt%麥麩、6-10wt。/。燕麥、5-7wty。香菇粉組成。本發(fā)明所述的餡料組合物由80-90wt。/。花生醬、15-20w線金針菇組成。或者由65-75wt。/o黑木耳、8-12wt。/o南瓜、18-22wt呢魔芋粉?；蛘哂?5-90wt0/o銀耳、10-15%紅棗組成。本發(fā)明所述的糖為白砂糖或木糖醇或飴糖中的一種。所述奶粉為全脂奶粉或脫脂奶粉或低脂奶粉。作為本發(fā)明第二方面的一種制備方法，包括以下步驟1、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、淀粉、豆粉、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；2、夾心餡料的制備將金針菇加水發(fā)起并擠干備用，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、花生醬及金針菇、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑打發(fā)510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。作為本發(fā)明第二方面的另一種制備方法，包括以下步驟1、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；2、夾心餡料的制備將黑木耳用水發(fā)起并擠干；南瓜去皮蒸熟；然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發(fā)5~10分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。作為本發(fā)明第二方面的再一種制備方法，包括以下步驟1、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可2、夾心餡料的制備將銀耳菇用是發(fā)起并擠干，紅棗浸泡去核，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸打發(fā)510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。本發(fā)明與普通餅干相比，增加了餅干原料中蛋奶的比例，以便滿足兒童和青少年在生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期所需的大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白量，并且金針燕富含人體必須氨基酸，兩者的結(jié)合使生物學(xué)價(jià)值大大提高。同時(shí)還添加了兒童、青少年容易缺乏的鈣、鋅、鐵及維生素，能有效地預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的出現(xiàn)，讓兒童和青少年全面均衡的生長(zhǎng)發(fā)育。夾心餅干餡料中含有在國(guó)外有"增智燕"之稱的金針燕。金針燕中賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富，對(duì)促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育十分有利。賴氨酸能有效地增加兒童的身高、體重和記憶力，而夾心餡料中的花生醬含有豐富的鋅。鋅是促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)之一，尤其對(duì)JL童的生長(zhǎng)發(fā)育更為明顯。一旦缺乏可能會(huì)影響大腦發(fā)育、學(xué)習(xí)能力下降，并且鋅還能改善味覺(jué)，促進(jìn)食欲。同時(shí)，餅干原料豆粉中所含的大豆磷脂也有此功效。精氨酸能預(yù)防和治療肝硬化、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。本發(fā)明餅干加大了麥麩、燕麥等高纖維的谷物含量。并且它們具有降血脂、血糖、抗氧化等作用。豐富的麥麩纖維能調(diào)整腸胃功能，防便秘、防治結(jié)腸炎和結(jié)腸癌。同時(shí)使用了木糖醇與低脂奶粉，使餅干的熱量大大降低。而其中所含的麥芽糖醇具有減脂作用，與脂肪一起食用可抑制人體脂肪的過(guò)渡貯存，在脂肪組織中不含升高脂蛋白脂肪酶(LPL)活度。銀耳具有一定的美容嫩膚功效。除此之外，銀耳還能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。銀耳具有延緩衰老，提高機(jī)體免疫力，保肝解毒，滋陰潤(rùn)肺，健腦體神，這一系列的保健作用，十分適合平時(shí)工作壓力，經(jīng)常熬夜的上班族。男女均適宜食用。夾心餡料中的紅棗具有一定的抗衰老、抗疲勞，增強(qiáng)肌肉力量等作用。同時(shí)，紅棗中有效成分還對(duì)中樞神經(jīng)有一定抑制作用，有降壓、鎮(zhèn)靜安神功效，幫助上班族舒緩一下緊張的壓力。本發(fā)明餅干以木糖醇代替蔗糖，因?yàn)槟咎谴季哂姓崽且粯拥臒嶂岛吞鸲?，但在人體內(nèi)的代謝途徑中是不需要胰島素的促進(jìn)，而能透過(guò)細(xì)胞膜成為組織的營(yíng)養(yǎng)，并能使肝臟中的肝糖原增加。因此對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，食用木糖醇后非但不會(huì)增加血糖值，并能達(dá)到消除饑餓和"三多"，恢復(fù)能量和體力上升。同時(shí)還添加了大量的苦蕎麥、麥麩等降血脂、降固醇，健腦，降胃酸的糧谷粒。夾心餡料中的黑木耳是抗血栓、降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈硬化的能手，并且它還能提高人體免疫能力，延緩衰老。另一原料南瓜是在國(guó)外有"防癌食品"之稱的降血糖食品。由于它可以促進(jìn)人體胰島素分泌，使南瓜對(duì)糖尿病有明顯的預(yù)防和治療作用。不僅如此，它還能調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。值得重點(diǎn)一提的是，原料中的魔芋精粉是糖尿病患者的新一代福音使者。因其分子量大，黏度高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖值。它是唯一能大量提取葡甘聚糖的作物，是人體優(yōu)秀的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)素。由于改善腸內(nèi)菌群的特點(diǎn)，而獲"腸道的清道夫"的美譽(yù)。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，本發(fā)明餅干充分符合了老年人食品的重點(diǎn)易消化，低糖，低脂，并有一定量的纖維素。它也可以成為糖尿病患者的專用食品。本品不僅口感香脆、美味，食后具有飽腹感，且能有效防治糖尿病、高血壓、便秘等老年人的常見(jiàn)病。使老年人真真正正吃得放心，吃出健康來(lái)。金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國(guó)家被譽(yù)為"益智菇"和"增智菇"。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.3克，鐵1.4毫克，鎂17毫克，維生素C2毫克，維生素E1.14毫克，維生素A5微克，煙酸4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀195毫克，磷97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對(duì)兒童健康成長(zhǎng)及智力發(fā)育有益，因而有"增智燕"、"一休菇"、"智力菇"的美稱。金針菇具有食療保健的藥用價(jià)值，具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。其性寒，味咸，滑潤(rùn)。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營(yíng)養(yǎng)專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發(fā)現(xiàn)，金針燕中含有的樸菇素，對(duì)小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細(xì)胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，金針菇含有一種蛋白，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥，也可提高免疫力，對(duì)抗病毒感染及癌癥。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經(jīng)常食用可防治肝臟系統(tǒng)和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。銀耳，又名白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為"菌中之冠"，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是"延年益壽之品"、"長(zhǎng)生不老良藥"。中醫(yī)認(rèn)為銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效。我國(guó)漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代的《本草綱目》對(duì)銀耳藥用的功效都作過(guò)記載。銀耳還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。近年來(lái)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有人體所需的18種氨基酸及酸性異多糖等物質(zhì)，酸性異多糖能增強(qiáng)體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發(fā)現(xiàn)銀耳能增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能，能促進(jìn)T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。銀耳能提高機(jī)體對(duì)外界致病因子的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血機(jī)能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品。銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯。具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸溫補(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)彩，而且有養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為"素中之葷"，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。黑木耳含營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質(zhì)甚多。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。同時(shí)還具有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動(dòng)脈壁內(nèi)膜上沉積之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。因而，能阻止動(dòng)脈內(nèi)膜增厚，管壁硬化或鈣化，并有對(duì)血液抗凝之功效。同時(shí)黑木耳的含蛋白質(zhì)的數(shù)量不僅相當(dāng)于肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種氨基酸。黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。并且它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。具體實(shí)施例方式為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1:夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，其配料表如表l表l<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>上述夾心菌菇餅的制備方法包括如下步驟1、面餅的制備-將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、淀粉、豆粉、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；2、夾心餡料的制備將金針薛加水發(fā)起并擠干備用，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、花生醬及金針燕、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鵒、鋅、鐵微量元素添加劑打發(fā)510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。實(shí)施例2:夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，其配料表如表2表2<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>上述夾心菌菇餅的制備方法包括如下步驟:1、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香燕粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；2、夾心餡料的制備將黑木耳用水發(fā)起并擠干；南瓜去皮蒸熟；然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發(fā)5~10分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。實(shí)施例3夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，其配料表如表3表3<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>上述夾心菌菇餅的制備方法包括如下步驟:1、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可2、夾心餡料的制備將銀耳用水發(fā)起并擠干，紅棗浸泡去核，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸打發(fā)510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。權(quán)利要求1、夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，其特征在于所述面餅以下列重量百分比的原料制備而成面粉組合物43-69wt％、奶粉10-15wt％、植物油10-12wt％、糖5-15wt％、食鹽1-1.5wt％、雞蛋2-8wt％、碳酸氫鈉0.3-0.5wt％、碳酸氫銨0.1-0.3wt％、維生素C0.05-0.1wt％；所述夾心餡料以下列重量百分比的原料制備而成餡料組合物45-55wt％、糖28-32wt％、奶油28-32wt％、香蘭素0.1-0.2wt％、抗氧化劑0.005-0.006wt％、檸檬酸0.005-0.006wt％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心菌菇餅，其特征在于，在面餅中加入維生素Bl0.1-0.2wt。/。和維生素B20.1-0.2wt%。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的夾心菌菇餅，其特征在于，在所述面餅中加入4-6w線可可粉。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的夾心菌菇餅，其特征在于，在夾心餡料加入含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑0.2-0.4wt%。5、根據(jù)權(quán)利要求3所述的夾心菌菇餅，其特征在于，在夾心餡料加入含鈣、鋅微量元素添加劑0.2-0.4wt%。6、根據(jù)權(quán)利要求4所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的面粉組合物由35-40機(jī)％面粉、6-8wt。/。麥麩、42-47wt。/c)淀粉、7-9wt。/。豆粉、5-7wt。/o香菇粉組成。7、根據(jù)權(quán)利要求5所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的面粉組合物由35-47wt。/o面粉、28-35wt。/?？嗍w麥、18-25wt。/。麥麩、7-10wt。/o香燕粉組成。8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的面粉組合物由由50-55wt。/o面粉、35-40wt。/。麥麩、6-10wt。/。燕麥、5-7wt。/。香燕粉組成。9、根據(jù)權(quán)利要求6所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的餡料組合物由80-90wt呢花生醬、15-20wt。/。金針燕組成。10、根據(jù)權(quán)利要求7所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的餡料組合物由65-75wt。/o黑木耳、8-12wt。/。南瓜、18-22wt。/。魔芋粉。11、根據(jù)權(quán)利要求8所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的餡料組合物由85-90wt。/。銀耳、10-15%紅麥組成。12、根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述的糖為白砂糖或木糖醇或飴糖中的一種。13、根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心菌菇餅，其特征在于，所述奶粉為全脂奶粉或脫脂奶粉或低脂奶粉。14、一種制備權(quán)利要求9所述的夾心菌菇餅的方法，其特征在于，包括以下步驟-(1)、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、淀粉、豆粉、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；(2)、夾心餡料的制備將金針菇加水發(fā)起并擠干備用，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、花生醬及金針菇、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑打發(fā)510分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。15、一種制備權(quán)利要求10所述的夾心菌菇餅的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可；(2)、夾心餡料的制備將黑木耳用水發(fā)起并擠干；南瓜去皮蒸熟；然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發(fā)5~10分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。16、一種制備權(quán)利要求11所述的夾心菌菇餅的方法，其特征在于，包括以下步驟(1)、面餅的制備將干香菇用精細(xì)粉碎機(jī)粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機(jī)中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發(fā)5-10分鐘成糊后倒入到容器中；然后將由面粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的面粉組合物分批放入，并加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻后捏成團(tuán)；將面團(tuán)桿成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻后即可(2)、夾心餡料的制備將銀耳菇用是發(fā)起并擠干，紅棗浸泡去核，然后在攪碎機(jī)中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、擰檬酸打發(fā)510分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在面餅中即可。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)的夾心菌菇餅，包括面餅和夾心餡料，所述面餅以面粉組合物、奶粉、植物油、糖、食鹽、雞蛋、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素、香菇粉制備而成；所述夾心餡料以餡料組合物、糖、奶油、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸制備而成。本發(fā)明還公開(kāi)了其制備方法。本發(fā)明的夾心菌菇餅營(yíng)養(yǎng)豐富，適合多種人群使用。文檔編號(hào)A23L1/29GK101288466SQ20071003971公開(kāi)日2008年10月22日申請(qǐng)日期2007年4月20日優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日發(fā)明者周亞女,周彥均,李卓思,王雨晨申請(qǐng)人:上海水產(chǎn)大學(xué)