專利名稱：肉果脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及--種食品的配方和制作方法，尤其涉及一種具有保健作用的以動(dòng)物脂肪和纖維為主料的肉果脯的制作方法。
二背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的動(dòng)物脂肪和纖維為主料的食品種類繁多，但是大都是以單--的脫水干制處理。例如我國(guó)的很多南方城市都是將肉制品制成臘肉、肉干、肉脯和肉松。這些食品具有加工方法相對(duì)簡(jiǎn)單、且風(fēng)味獨(dú)特、易于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方便的特點(diǎn)。但是，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度分析，這些腌制的食品在營(yíng)養(yǎng)的全面均衡方面和在制作過(guò)程中衛(wèi)生條件不能滿足人們的需求。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種以動(dòng)物纖維和動(dòng)物脂肪為主要原料制成的保健制品的制備方法，從而為人類的健康提供一種保健用品。本品在營(yíng)養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品能夠充分利用原料，易于實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)。本品的制備工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纖維、
良好的質(zhì)地和口感。這種產(chǎn)品不但適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏還能夠使人體得到更好的吸收。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種肉果脯的制作方法，其特征在于將原料經(jīng)選料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、裝入模具、切片、燒烤、脫水、包裝、滅菌而成。具體包括如下步驟
A、 選料首先將選取色澤鮮艷、肉質(zhì)新鮮無(wú)異味的動(dòng)物脂肪和纖維為原料；
B、 清洗將選取好的原料加入清水進(jìn)行清洗；
C、 粉碎將清洗干凈的原料瀝干水分后放入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎；D、 煮沸將處理好的材料水在一起加熱，沸騰后保持3-5分鐘;
E、 配料腌制放涼至45-50'C時(shí)放入輔料，在低溫下腌制滾揉;腌制時(shí)間為30-120分鐘之間；
F、 裝入模具將腌制好的原料裝入模具內(nèi)，在低溫下速凍成型后，脫模取出速凍成型的肉脯胚；
G、 切片將成型后的肉脯胚切成薄片；
H、 燒烤將切片后的材料放入烤爐內(nèi)進(jìn)行高溫?zé)荆?br> I、 脫水將燒烤后的材料放置在溫度在100-20(TC的干燥機(jī)內(nèi)加溫干燥1-5分鐘使其脫水；
J、包裝將制成完畢的材料按照規(guī)定的規(guī)格包裝在包裝袋內(nèi)；K、滅菌送高壓高溫消毒或磁波、微波瞬間消毒。前述的肉果脯的制作方法，其特征在于動(dòng)物脂肪和纖維為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或幾種組合。
本發(fā)明肉果脯的制作方法的有益效果是， 一種以動(dòng)物纖維和動(dòng)物脂肪為主要原料制成的保健制品的制備方法，從而為人類的健康提供一種保健用品。本品在營(yíng)養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品能夠充分利用原料，易于實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)。本品的制備工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纖維、良好的質(zhì)地和口感。這種產(chǎn)品不但適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏還能夠使人體得到更好的吸收。具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、--種肉果脯的制作方法，其特征在于將原料經(jīng)選料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、裝入模具、切片、燒烤、脫水、包裝、滅菌而成。具體包括如下步驟
1、 選料首先將選取色澤鮮艷、肉質(zhì)新鮮無(wú)異味的牛肉脂肪和纖維為原料；
2、 清洗將選取好的原料加入清水進(jìn)行清洗；
3、 粉碎將清洗干凈的原料瀝干水分后放入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎；
44、 煮沸將處理好的材料水在 -起加熱，沸騰后保持5分鐘；
5、 配料腌制放涼至5(TC時(shí)放入輔料，在低溫下腌制滾揉；腌制時(shí)間為60分鐘；
6、 裝入模具將腌制好的原料裝入模具內(nèi)，在低溫下速凍成型后,脫模取出速凍成型的肉脯胚；
7、 切片將成型后的肉脯胚切成薄片；
8、 燒烤將切片后的材料放入烤爐內(nèi)進(jìn)行高溫?zé)荆?br> 9、 脫水將燒烤后的材料放置在溫度在20(TC的干燥機(jī)內(nèi)加溫干燥l分鐘使其脫水；
10、 包裝將制成完畢的材料按照規(guī)定的規(guī)格包裝在包裝袋內(nèi)；
11、 滅菌送高壓高溫消毒或磁波、微波瞬間消毒。本發(fā)明肉果脯的制作方法的有益效果是， 一種以動(dòng)物纖維和動(dòng)
物脂肪為主要原料制成的保健制品的制備方法，從而為人類的健康提供一種保健用品。本品在營(yíng)養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品能夠充分利用原料，易于實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)。本品的制備工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纖維、良好的質(zhì)地和口感。這種產(chǎn)品不但適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏還能夠使人體得到更好的吸收。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種肉果脯的制作方法，其特征在于將原料經(jīng)選料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、裝入模具、切片、燒烤、脫水、包裝、滅菌而成；具體包括如下步驟A、選料首先將選取色澤鮮艷、肉質(zhì)新鮮無(wú)異味的動(dòng)物脂肪和纖維為原料；B、清洗將選取好的原料加入清水進(jìn)行清洗；C、粉碎將清洗干凈的原料瀝干水分后放入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎；D、煮沸將處理好的材料水在一起加熱，沸騰后保持3-5分鐘；E、配料腌制放涼至45-50℃時(shí)放入輔料，在低溫下腌制滾揉；腌制時(shí)間為30-120分鐘之間；F、裝入模具將腌制好的原料裝入模具內(nèi)，在低溫下速凍成型后，脫模取出速凍成型的肉脯胚；G、切片將成型后的肉脯胚切成薄片；H、燒烤將切片后的材料放入烤爐內(nèi)進(jìn)行高溫?zé)?；I、脫水將燒烤后的材料放置在溫度在100-200℃的干燥機(jī)內(nèi)加溫干燥1-5分鐘使其脫水；J、包裝將制成完畢的材料按照規(guī)定的規(guī)格包裝在包裝袋內(nèi)；K、滅菌送高壓高溫消毒或磁波、微波瞬間消毒。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的~種肉果脯的制作方法，其特征在于動(dòng)物脂肪和纖維為牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、鹿肉、驢肉、兔肉、蛇肉中的一種或兒種組合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種肉果脯的制作方法，涉及一種保健食品的制作方法，其特征在于將原料經(jīng)選料、清洗、粉碎、煮沸、配料腌制、裝入模具、切片、燒烤、脫水、包裝、滅菌而成。本發(fā)明肉果脯的制作方法的有益效果是，一種純天然綠色食品，本發(fā)明肉果脯的制作方法的有益效果是，本品在營(yíng)養(yǎng)上全面均衡，制作時(shí)符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本品能夠充分利用原料，易于實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)。利用本方法所得到的肉脯具有完美的天然肌纖維、良好的質(zhì)地和口感。這種產(chǎn)品不但適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏還能夠使人體得到更好的吸收。
文檔編號(hào)A23L1/317GK101467705SQ200710060728
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月27日
發(fā)明者王愛(ài)民, 趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司