專(zhuān)利名稱(chēng)：：玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是涉及一種玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃槳及其制備方法。
背景技術(shù)：
：中國(guó)衛(wèi)生部、科技部以及中國(guó)統(tǒng)計(jì)局于2004年10月發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》報(bào)告指出最近IO年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏(農(nóng)村)與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度(城市)的雙重挑戰(zhàn)。城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理——畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)量在急速下降。目前我國(guó)城市居民每人每日油脂消費(fèi)量為44g,而合理攝入量是25g，北京地區(qū)人均油脂攝入量更是超標(biāo)，達(dá)到83g。居民由于熱量攝入過(guò)多，導(dǎo)致超重、肥胖，糖尿病、高血壓和血脂異常等慢性病發(fā)病率上升。2004年公布的第4次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，我國(guó)18歲以上居民高血壓患病率為18.8%，全國(guó)患病人數(shù)約有1.6億。這些現(xiàn)象表明"富貴病"已悄然登陸，并在我國(guó)迅速蔓延。世界衛(wèi)生組織對(duì)影響人類(lèi)健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明，遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%;膳食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)健康的作用僅次于遺傳因素，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療衛(wèi)生條件因素的作用(僅為8%)。由此不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康是多么重要。我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)存在一個(gè)誤區(qū)——營(yíng)養(yǎng)越豐富越好，這個(gè)概念是錯(cuò)誤的。事實(shí)上，膳食營(yíng)養(yǎng)必須遵循營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，即平衡膳食的基本原則平衡、多樣、適量。即指膳食多樣化，其中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足，各種營(yíng)養(yǎng)素之間相互比例適當(dāng)，膳食中所提供的熱能和營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體所需要的量保持平衡。中華傳統(tǒng)飲食提倡遵循"五谷為養(yǎng)，五畜為益，五果為助，五蔬為充"的膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)中國(guó)居民而言，五谷是膳食平衡的基礎(chǔ)。由于玉米中含有7種"抗衰劑"，即鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和不飽和脂肪酸，而且玉米含有豐富的黃體素，能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力，因此玉米被譽(yù)為抗癌、長(zhǎng)壽、美容之佳品。一時(shí)間，玉米濃漿成了各大酒店、餐館的新寵，商家也不失時(shí)地推出即食飲甜玉米飲料。也出現(xiàn)了不少有關(guān)甜玉米飲料的專(zhuān)利技術(shù)，如申請(qǐng)?zhí)枮?00710146792.3的發(fā)明專(zhuān)利提供一種南瓜甜玉米飲料及其制備方法，以南瓜、甜玉米為主要原料，加以甜味劑、酸味劑、增稠劑等制成的飲料。另一申請(qǐng)?zhí)?00510072297.3—種玉米飲料；這些專(zhuān)利技術(shù)試圖為人們攝取玉米提供更方便的途徑，但是對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化中可能存在的問(wèn)題考慮得并不充分?，F(xiàn)有的玉米飲料普遍存在以下主要問(wèn)題1)品質(zhì)穩(wěn)定性問(wèn)題:甜玉米飲料基本上在貨架期2周就會(huì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)味改變(出現(xiàn)老玉米味)，金燦燦的黃色慢慢變淡。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，到兩個(gè)月左右，這種變化就已經(jīng)比較明顯。2)貨架期玉米淀粉老化反生問(wèn)題含有玉米原淀粉的液態(tài)飲料在常溫或冷藏狀態(tài)下，易出現(xiàn)淀粉的老化反生現(xiàn)象，即淀粉顆粒絮凝，近而形成凝膠，產(chǎn)品表層析水。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有的以甜玉米為主要原料的飲料所存在的上述問(wèn)題，提供一種玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿及其制備方法。本發(fā)明所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為甜玉米2%4%，南瓜1%3%，黃豆1%3%，小麥胚芽0.05%0.5%，白砂糖1%8%，植物奶精1%3%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.1%0.5%，復(fù)合保鮮劑0.1%0.4%,余為水。本發(fā)明所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為甜玉米2.5%3.5%，南瓜1.5%2.5%,黃豆1.5%2.5%，小麥胚芽0.1%0.3%，白砂糖1.5%4%，植物奶精1.5%2%，液態(tài)原淀粉抗老化齊恥.2%0.3%，復(fù)合保鮮劑0.25%0.35%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯100，結(jié)冷膠79，六偏磷酸鈉911，三聚磷酸鈉35。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量最好為蔗糖酯100，結(jié)冷膠8，六偏磷酸鈉IO，三聚磷酸鈉4。原料規(guī)格最好選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高酰基，六偏磷酸鈉為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。南瓜可采用蜜本南瓜。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量可為產(chǎn)丁30%40%，槲黃素25%35%，葡萄多酚15%25%，余為糊精。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量最好為蘆丁35%，槲黃素30%，葡萄多酚20%，糊精15%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟-1)將甜玉米加入熱水中，預(yù)煮；2)將南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，預(yù)煮；3)將黃豆加入熱水)中，預(yù)煮；4)將煮過(guò)的甜玉米、南瓜和黃豆，連同預(yù)煮水經(jīng)過(guò)膠體磨磨漿；5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨后，加水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成漿；6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A;7)將研磨過(guò)的甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C;9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；11)將調(diào)配液預(yù)熱；12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。包裝可根據(jù)產(chǎn)品需求進(jìn)行，例如包裝后用貼管機(jī)貼管，裝箱，堆垛，檢驗(yàn)放行，品管對(duì)成品內(nèi)容物和包裝情況抽檢合格后，通知成品入庫(kù)，保溫37'048h后微生物檢驗(yàn)，72h后感觀、理化檢驗(yàn)；置留充填包裝的成品，等待品管放行通知。在步驟l)中，熱水的溫度最好為7585°C，按質(zhì)量比，速凍甜玉米與熱水的比例最好為l:(2.53.5)煮沸后最好保持溫度為96100'C，保持吋間最好為612min。在步驟2)中，熱水的溫度最好為7585'C，按質(zhì)量比，南瓜與熱水的比例最好為1:(2.53.5)，煮沸后最好保持溫度為96100。C，保持時(shí)間最好為36min。在步驟3)中，熱水的溫度最好為7585°C，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例最好為1:(2.53.5)，煮沸后最好保持溫度為96100。C，保持時(shí)間最好為3050min。在步驟4)中，磨漿最好經(jīng)過(guò)3道膠體磨，l道均質(zhì)。在步驟5)中，將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨最好直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，最好經(jīng)過(guò)5道研磨，按質(zhì)量比，最好加入質(zhì)量為烘烤過(guò)的小麥胚芽35倍的水調(diào)成漿。在步驟6)中，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例最好為1:5，熱水的溫度最好為7585°C。在步驟7)中，按質(zhì)量百分比，漿液8的濃度最好為30%50%。在步驟8)中，熱水的溫度最好為7585°C，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度最好為50%60%。在步驟9)中，攪拌的速度最好為8001200rpm/min，攪拌的時(shí)間最好為5min。在步驟IO)中，調(diào)配液冷卻可通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾最好經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。在步驟ll)中，預(yù)熱的溫度最好為6575。C。在步驟12)中，調(diào)配液脫氣最好打入真空罐脫氣，脫氣的壓力最好為一30一80kPa。在歩驟13)中，均質(zhì)的壓力最好為2030MPa。在步驟14)中，超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度最好為138142°C,超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間最好為1530s;在步驟15)中，充填前，生產(chǎn)線最好進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度最好為2030°C。與現(xiàn)有的玉米飲料相比，本發(fā)明所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿具有以下突出的優(yōu)點(diǎn)。1)以甜玉米為主料，輔以南瓜(特別是蜜本南瓜)、黃豆和小麥胚芽，低糖，其營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)符合中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦比例；而且為100%全天然營(yíng)養(yǎng)素，含有豐富的鈣源、B族維生素、不飽和脂肪酸、膳食纖維和大豆異黃酮等，對(duì)老人和女性等城市居民，無(wú)疑是款延年益壽的膳食佳品；對(duì)預(yù)防現(xiàn)代城市富貴病亦非常有針對(duì)性。其營(yíng)養(yǎng)素控制指標(biāo)如表1所示。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>2)甜玉米、黃豆全營(yíng)養(yǎng)本發(fā)明中各原料的種皮及胚芽全部被利用，且通過(guò)有效的研磨技術(shù)，使種皮得到了充分的軟化和細(xì)化，其營(yíng)養(yǎng)得到最有效的利用。3)復(fù)合保鮮劑的使用，對(duì)穩(wěn)定貨架期產(chǎn)品風(fēng)味、護(hù)色有非常好的效果，把產(chǎn)品開(kāi)始變味、變色期限由2個(gè)星期延長(zhǎng)到3個(gè)月；風(fēng)味、色澤的保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上。4)液態(tài)原淀粉抗老化劑的使用，有效延緩了貨架期淀粉老化，使產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上；本發(fā)明所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法具有以下突出優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)作坊的石磙研磨的突出特點(diǎn)是一細(xì)、二香、三營(yíng)養(yǎng)(因?yàn)榧?xì)而使?fàn)I養(yǎng)更易吸收)；本發(fā)明中的多道研磨保留了傳統(tǒng)研磨的優(yōu)點(diǎn)，摒棄傳統(tǒng)的不足(產(chǎn)能太低，無(wú)法大生產(chǎn))；產(chǎn)品中谷物磨漿后的細(xì)度20%以上達(dá)到了納米級(jí)。具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例1原料配方為甜玉米2%，南瓜2%，黃豆2.5%，小麥胚芽0.1%，白砂糖4%，植物奶精3%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.3%，復(fù)合保鮮劑0.25%，水為85.85%。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯100，結(jié)冷膠7.5，六偏磷酸鈉10.5，三聚磷酸鈉4.5。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；?，六偏磷酸鈉為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為-戸丁30%，槲黃素30%，葡萄多酚20%，糊精15%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為80'C，按質(zhì)量比，速凍甜玉米與熱水的比例為1:2.5,煮沸后保持溫度為97'C,保持時(shí)間為10min。2)將南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量比，南瓜與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為96"C，保持時(shí)間為3min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸；熱水的溫度最好為78°C，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:3,煮沸后保持溫度為98°C，保持時(shí)間為40min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、南瓜和黃豆連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、l道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加4倍水調(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A;按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為80°C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;按質(zhì)量百分比，漿液B的濃度為35。/。。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C;熱水的溫度為78'C，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度最好為55%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為1000rpm/min，攪拌的吋間為5min。10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為7(TC。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一40kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為20MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為14(TC，超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為20s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填甜，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為20°C。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。包裝可根據(jù)產(chǎn)品需求進(jìn)行，例如包裝后用貼管機(jī)貼管，裝箱，堆垛，檢驗(yàn)放行，品管對(duì)成品內(nèi)容物和包裝情況抽檢合格后，通知成品入庫(kù)，保溫37'Cx48h后微生物檢驗(yàn)，72h后感觀、理化檢驗(yàn)；置留充填包裝的成品，等待品管放行通知。實(shí)施例2原料配方為甜玉米2.5%，蜜本南瓜2.5%，黃豆2%，小麥胚芽0.2%，白砂糖6%，植物奶精2%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.1%，復(fù)合保鮮劑0.4%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯IOO，結(jié)冷膠9，六偏磷酸鈉11，三聚磷酸鈉4。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；姿徕c為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量可為產(chǎn)丁32%，槲黃素32%，葡萄多酚15%，糊精20%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為75'C，按質(zhì)量比，速凍甜玉米與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為97t:，保持時(shí)間為12min。2)將蜜本南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量比，蜜本南瓜與熱水的比例為l:2.5，煮沸后保持溫度為96'C，保持時(shí)間為3min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸，熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:3.5，煮沸后保持溫度為98'C，保持時(shí)間為40min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜和黃豆連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、l道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加4倍水調(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為75°C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;按質(zhì)量百分比，漿液B的濃度為30n/c。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C，熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度為53%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為800rpm/min，攪拌的時(shí)間為6min。10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為65'C。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一50kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為25MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為142°C,超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為25s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填前，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為25'C。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。實(shí)施例3原料配方為甜玉米3%，南瓜3%，黃豆3%，小麥胚芽0.05%，白砂糖1.5%，植物奶精1%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.5%，復(fù)合保鮮劑0.1%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯IOO，結(jié)冷膠8，六偏磷酸鈉10，三聚磷酸鈉3。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；姿徕c為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為戸丁35%，槲黃素25%，葡萄多酚18%，糊精22%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為78'C，按質(zhì)量比，甜玉米與熱水的比例為1:3.5，煮沸后保持溫度為98°C，保持時(shí)間為10min。2)將南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為78°C，按質(zhì)量比，南瓜與熱水的比例為1:3.5，煮沸后保持溫度為98°C，保持時(shí)間為6min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸，熱水的溫度為75°C，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:2.5，煮沸后保持溫度為98"C，保持時(shí)間為30min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、南瓜和黃豆連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、l道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加5倍水?dāng)嚢枵{(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為78°C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;按質(zhì)量百分比，漿液B的濃度為40M。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C，熱水的溫度為75'C，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度為50%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為1100rpm/min，攪拌的時(shí)間為5min。10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為68T:。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一30kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為30MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為138'C，超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為30s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填前，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為20'C。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。實(shí)施例4原料配方為甜玉米3.5%，蜜本南瓜1.5%，黃豆1%，小麥胚芽0.5%,白砂糖1%，植物奶精2.5%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.2%，復(fù)合保鮮劑0.35%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯IOO，結(jié)冷膠7，六偏磷酸鈉9.5，三聚磷酸鈉3.5。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；姿徕c為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量可為-蘆丁37%，槲黃素35%，葡萄多酚25%，糊精13%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為85°C，按質(zhì)量比，甜玉米與熱水的比例為1:2.8，煮沸后保持溫度為100。C，保持時(shí)間為6min。2)將蜜本南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為85'C，按質(zhì)量比，蜜本南瓜與熱水的比例為1:2.8，煮沸后保持溫度為96'C，保持時(shí)間為5min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸，熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:3.2，煮沸后保持溫度為98'C，保持時(shí)間為50min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜和黃豆連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、l道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加3倍水調(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A,按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為85°C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;按質(zhì)量百分比，槳液B的濃度為50M。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C，熱水的溫度為85'C，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度為60%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為1200rpm/min，攪拌的時(shí)間為4min。10)將調(diào)配液冷卻至15t:以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為72'C。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一70kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為26MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為140'C，超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為15s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填前，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為28'C。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。實(shí)施例5原料配方為甜玉米4%，南瓜1%，黃豆1.5%，小麥胚芽0.3%，白砂糖8%，植物奶精1.5%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.4%，復(fù)合保鮮劑0.3%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯IOO，結(jié)冷膠8.5，六偏磷酸鈉IO,三聚磷酸鈉5。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；姿徕c為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為-蘆丁40%，槲黃素28%，葡萄多酚22%,糊精10%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為80°C，按質(zhì)量比，甜玉米與熱水的比例為1:3.2，煮沸后保持溫度為98'C，保持時(shí)間為8min。2)將南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為8(TC,按質(zhì)量比，南瓜與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為96'C，保持時(shí)間為4min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸，熱水的溫度為85"C，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:2.8，煮沸后保持溫度為98'C,保持時(shí)間為35min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、南瓜和黃豆，連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、l道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加4倍水調(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為80。C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料槳混合，調(diào)成漿液B;按質(zhì)量百分比，漿液B的濃度為45M。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C，熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量百分比，糖槳C的濃度為58%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為1000rpm/min，攪拌的時(shí)間為5min。10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為75'C。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一80kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為25MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為142°C，超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為20s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填前，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為3(TC。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。實(shí)施例6原料配方為甜玉米3%，蜜本南瓜2%,黃豆2%,小麥胚芽0.2%，白砂糖1.5%，植物奶精1.5%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.25%，復(fù)合保鮮劑0.3%，余為水。液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯IOO，結(jié)冷膠8，六偏磷酸鈉10，三聚磷酸鈉4。原料規(guī)格選用蔗糖酯為HLB值ll，結(jié)冷膠為高?；?，六偏磷酸鈉為食品級(jí)，三聚磷酸鈉為食品級(jí)。復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量可為戸丁35%，槲黃素30%，葡萄多酚20%，糊精15%。本發(fā)明所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法包括以下步驟1)將速凍甜玉米加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為8(TC，按質(zhì)量比，甜玉米與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為98°C，保持時(shí)間為8min。2)將蜜本南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，煮沸；熱水的溫度為80'C，按質(zhì)量比，蜜本南瓜與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為96"，保持時(shí)間為4min。3)將黃豆加入熱水中，煮沸，熱水的溫度為80°C,按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:3，煮沸后保持溫度為98'C，保持時(shí)間為50min。4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜和黃豆，連同預(yù)煮水一起磨漿，經(jīng)過(guò)3道膠體磨、1道均質(zhì)機(jī)。5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨直接進(jìn)入大理石研磨機(jī)，經(jīng)過(guò)5道研磨，加4杯水調(diào)成漿。6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為80°C。7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、蜜本南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成槳液B;按質(zhì)量百分比，漿液B的濃度為40。/。。8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C，熱水的溫度為8(TC,按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度為55%。9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；攪拌的速度為1000rpm/min，攪拌的時(shí)間為5min。10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；調(diào)配液冷卻通過(guò)熱交換器冷卻，振蕩過(guò)濾經(jīng)過(guò)200目振蕩過(guò)濾。11)將調(diào)配液預(yù)熱；預(yù)熱的溫度為70'C。12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一60kPa。13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；均質(zhì)的壓力為25MPa。14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為140°C，超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間為20s;15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；充填前，生產(chǎn)線進(jìn)行就地清洗(CIP)和預(yù)殺菌，充填的溫度為25X:。16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。權(quán)利要求1.玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿，其特征在于其原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為甜玉米2％～4％，南瓜1％～3％，黃豆1％～3％，小麥胚芽0.05％～0.5％，白砂糖1％～8％，植物奶精1％～3％，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.1％～0.5％，復(fù)合保鮮劑0.1％～0.4％，余為水；液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯100，結(jié)冷膠7～9，六偏磷酸鈉9～11，三聚磷酸鈉3～5。2.如權(quán)利要求l所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿，其特征在于其原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為甜玉米2.5%3.5%,南瓜1.5%2.5%，黃豆1.5%2.5%，小麥胚芽0.1%0.3%，白砂糖1.5%4%，植物奶精1.5%2%，液態(tài)原淀粉抗老化劑0.2%0.3%，復(fù)合保鮮劑0.25%0.35%，余為水；液態(tài)原淀粉抗老化劑的組成及其按質(zhì)量比的含量為蔗糖酯100，結(jié)冷膠8，六偏磷酸鈉IO，三聚磷酸鈉4。3.如權(quán)利要求1或2所述的玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿，其特征在于復(fù)合保鮮劑的原料組成及其按質(zhì)量百分比的含量為蘆丁30%40%，槲黃素25%35%，葡萄多酚15%25%，余為糊精。4.如權(quán)利要求l所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)將甜玉米加入熱水中，預(yù)煮；2)將南瓜去皮、去籽、切塊，加入熱水中，預(yù)煮；3)將黃豆加入熱水)中，預(yù)煮；4)將煮過(guò)的速凍甜玉米、南瓜和黃豆，經(jīng)過(guò)研磨；5)將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨，加水調(diào)成漿；6)將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻，加入熱水中，攪拌至完全溶化，得液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A;7)將研磨過(guò)的速凍甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽4種原料漿混合，調(diào)成漿液B;8)將白砂糖用熱水溶化成糖漿C;9)將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C注入調(diào)配罐，攪拌，用調(diào)配水定容后，攪拌至完全混勻；10)將調(diào)配液冷卻至15'C以下，振蕩過(guò)濾后打入超高溫瞬時(shí)滅菌系統(tǒng)；11)將調(diào)配液預(yù)熱；12)將預(yù)熱后的調(diào)配液脫氣；13)將脫氣后的調(diào)配液均質(zhì)；14)將均質(zhì)后的調(diào)配液超高溫瞬時(shí)滅菌；15)將超高溫瞬時(shí)滅菌后的調(diào)配液充填；16)充填后的調(diào)配液進(jìn)行包裝。5.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于在步驟l)中，熱水的溫度為7585°C，按質(zhì)量比，甜玉米與熱水的比例為1:2.53.5煮沸后保持溫度為96~100°C，保持時(shí)間為612min。6.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃槳的制備方法，其特征在于在步驟2)中，熱水的溫度最為7585°C，按質(zhì)量比，南瓜與熱水的比例為1:2.53.5，煮沸后保持溫度為96~100°C，保持時(shí)間為36min。7.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于在步驟3)中，熱水的溫度為7585°C，按質(zhì)量比，黃豆與熱水的比例為1:2.53.5,煮沸后保持溫度為96IO(TC，保持時(shí)間為3050min。8.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于在步驟6)中，按質(zhì)量比，液態(tài)原淀粉抗老化劑A與白砂糖的比例為1:5，熱水的溫度為7585°C;在步驟7)中，按質(zhì)量百分比，漿液8的濃度為30%50%。9.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于在步驟8)中，熱水的溫度為7585°C，按質(zhì)量百分比，糖漿C的濃度為50%60%。10.如權(quán)利要求4所述的甜玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿的制備方法，其特征在于在步驟ll)中，預(yù)熱的溫度為6575'C;在步驟12)中，調(diào)配液脫氣打入真空罐脫氣，脫氣的壓力為一30_80kPa;在步驟13)中，均質(zhì)的壓力為2030MPa。全文摘要玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿及其制備方法，涉及一種非酒精飲料。提供一種玉米復(fù)合營(yíng)養(yǎng)濃漿及其制備方法。原料組成為甜玉米、南瓜、黃豆、小麥胚芽、白砂糖、植物奶精、液態(tài)原淀粉抗老化劑和復(fù)合保鮮劑。將甜玉米加入熱水中預(yù)煮；將南瓜加入熱水中預(yù)煮；將黃豆加入熱水中預(yù)煮；將煮過(guò)的甜玉米、南瓜和黃豆，連同預(yù)煮水經(jīng)膠體磨磨漿；將烘烤過(guò)的小麥胚芽研磨后，加水調(diào)成漿；將液態(tài)原淀粉抗老化劑與白砂糖混勻加入熱水液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A；將研磨過(guò)的甜玉米、南瓜、黃豆和小麥胚芽原料漿混合調(diào)成漿液B；將白砂糖用熱水溶成糖漿C；將漿液B、液態(tài)原淀粉抗老化劑溶液A和糖漿C用水定容后冷卻，預(yù)熱，脫氣，均質(zhì)，滅菌，液充填，包裝。文檔編號(hào)A23L1/29GK101317658SQ200810071450公開(kāi)日2008年12月10日申請(qǐng)日期2008年7月23日優(yōu)先權(quán)日2008年7月23日發(fā)明者葉爭(zhēng)鳴,蔡福帶,陳宏坤申請(qǐng)人:惠爾康東方(廈門(mén))食品有限公司