專利名稱：一種醋酸果味飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料的制法，具體地說是涉及一種醋酸果味飲料的制法。
背景技術(shù)：
軟飲料的發(fā)展從最具代表的碳酸飲料的誕生到現(xiàn)在已有一百多年的歷史，其在很長一段時(shí)間曾引領(lǐng)時(shí) 代潮流。隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)其早已產(chǎn)生了一種視覺疲勞和口味疲勞，尋求一種新型的替代產(chǎn)品己成 為近十年來眾多飲料生產(chǎn)廠家和飲料界專家潛心思考的問題，為此，相繼誕生了純凈水、奶飲料、果汁飲 料等。但這些飲料無不因?yàn)楫a(chǎn)品功能的單一性(如純凈水)或安全性(大量香精、色素、乳化劑和防腐劑 的使用)沒能引起消費(fèi)者的格外親媚。近年來，人們消費(fèi)日趨理性化，健康保健意識(shí)逐步加強(qiáng)，同時(shí)，綠 色消費(fèi)理念在全民意識(shí)中廣泛導(dǎo)入，開發(fā)一種天然、綠色又具備一定肌體調(diào)節(jié)功能的飲料勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種天然、綠色、又具備一定肌體調(diào)節(jié) 功能的飲料。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種醋酸果味飲料制法，本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)
1、 將水果篩選；
2、 清洗；
3、 破碎；
4、 榨汁；
5、 過濾利用微膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾；
6、 稀釋果汁與水的比例為1: 6;
7、 高溫瞬時(shí)滅菌；
8、 冷卻將原料冷卻至40'C;
9、 接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵將果汁冷卻后，加入酵母菌，果汁與酵母的比例為20: 1,發(fā)酵時(shí)間控 制在40—50小時(shí)，發(fā)酵溫度38—42'C，當(dāng)液體中的酒精含量達(dá)到6%時(shí)，中止發(fā)酵；
10、 接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵將初次發(fā)酵后的果汁放入不銹鋼發(fā)酵罐中，加入醋酸菌，果汁與醋酸 菌的比例為8: 1，發(fā)酵時(shí)間控制在50—80小時(shí)，當(dāng)酒精完全轉(zhuǎn)化為醋酸時(shí)，即可停止發(fā)酵；
11、 微膜過濾除菌除沉淀；
12、 入成品罐；13、 檢驗(yàn)；
14、 無菌灌裝。
本發(fā)明有益成果是用此法得到的產(chǎn)品色澤金黃，清澈透明、無沉淀，有純正的水果味，低糖、微甜， 酸味柔和、口感清爽，并富含各種氨基酸。其不添加任何防腐劑、香精和色素，所有的色、香、味均由天 然發(fā)酵而成。它除了具備補(bǔ)充人體水分的基本功能外，還有開味生津、健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)有助于解酒。 由于醋酸能有效地降低人體內(nèi)膽固醇含量、抑制過氧化物質(zhì)的產(chǎn)生和消除過氧化自由基，長期飲用，還有 抑癌抗癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、潤潔皮膚、防止色素沉淀的保健功效。
具體實(shí)施例方式
一種醋酸果味飲料制法，本發(fā)明是由下述方法實(shí)現(xiàn)
1、 將水果篩選；
2、 清洗； ，
3、 破碎；
4、 搾汁；
5、 過濾；
6、 稀釋；
7、 高溫瞬時(shí)滅菌；
8、 冷卻將原料冷卻至40。C;
9、 接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵；
10、 接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；
11、 微膜過濾除菌除沉淀；
12、 入成品罐；
13、 檢驗(yàn)；
14、 無菌灌裝。
權(quán)利要求
1、一種醋酸果味飲料的制法，其特征在于主要采取以下技術(shù)措施(1)將水果篩選；(2)清洗；(3)破碎；(4)榨汁；(5)過濾；(6)稀釋；(7)高溫瞬時(shí)滅菌；(8)冷卻；(9)接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵；(10)接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；(11)微膜過濾除菌除沉淀；(12)入成品罐；(13)檢驗(yàn)；(14)無菌灌裝。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋酸果味飲料的制法，其特征是，步驏(6)中果汁與水的比例為1: 6。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋酸果味飲料的制法，其特征是，步驏(8)中將原料冷卻至4(TC。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋酸果味飲料的制法，其特征是，步驏(9)中果汁與酵母的比例為20: 1，發(fā)酵時(shí)間控制在40—50小時(shí)。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種醋酸果味飲料的制法，其特征是，步驏(9)中發(fā)酵溫度38—42'C，當(dāng) 液體中的酒精含量達(dá)到6%時(shí)，中止發(fā)酵。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋酸果味飲料的制法，其特征是，步驏(10)中果汁與醋酸菌的比例為 8: 1，發(fā)酵時(shí)間控制在50—80小時(shí)。
全文摘要
一種醋酸果味飲料的制法，以鴨梨或蘋果為原料，經(jīng)篩選、清洗、破碎、榨汁、稀釋、超高溫瞬時(shí)滅菌、冷卻、接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵、接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵、微膜過濾除菌除沉淀、入成品罐、檢驗(yàn)、無菌灌裝工藝制作而成，本發(fā)明色澤金黃，清澈透明、無沉淀，有純正的水果味，低糖、微甜，酸味柔和、口感清爽，并富含各種氨基酸。其不添加任何防腐劑、香精和色素，所有的色、香、味均由天然發(fā)酵而成。它除了具備補(bǔ)充人體水分的基本功能外，還有開味生津、健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)有助于解酒。長期飲用，還有抑癌抗癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、潤潔皮膚、防止色素沉淀的保健功效。
文檔編號(hào)A23L2/06GK101669664SQ20081019595
公開日2010年3月17日 申請(qǐng)日期2008年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月8日
發(fā)明者孫道堂 申請(qǐng)人:孫道堂