專利名稱：一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
菠蘿以氣味芳香，果肉甜美和外觀美觀蜚聲全球。菠蘿是熱帶鳳梨屬多 年生草本植物，產(chǎn)于熱帶地區(qū)。菠蘿果肉不僅營養(yǎng)豐富，還具有藥用功能， 具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。
馬尾藻是海洋中的大型藻類,屬褐藻門，鹿角菜目，馬尾藻科。馬尾藻為 局部多年生褐藻。植物體分為固著器、主桿和葉三部分.固著器假根狀、假 盤狀、瘤狀、盤狀和圓錐狀等.主桿圓柱狀、扁圓或扁壓，光滑或有刺毛， 側(cè)枝自主桿的各個方向生出.葉扁平或棍棒狀。葉緣全緣或有鋸齒.有的種 類在同一株上葉的形狀有差異，上部、中部和下部葉的形狀不同。氣囊或生 殖托多自葉腋生出氣囊有助于植物體在水中浮起直立，以接受陽光進行光合 作用。氣囊在分類上也是重要的依據(jù).植物體內(nèi)部分化為表層、皮層和髄部
三部分。馬尾藻類有雌雄同株或異株，雌雄同窩或異窩?，F(xiàn)有250種，大多 數(shù)為暖水性種類，廣泛分布于暖水和溫水海域，特別是印度-西太平洋和澳 大利亞，藻體大，高度一般超過l m 。中國是馬尾藻主要產(chǎn)地之一，有60種.主 要產(chǎn)于廣東和海南等沿海地區(qū)，資源相當(dāng)豐富，每年約有120萬噸產(chǎn)量。馬 尾藻含有多種營養(yǎng)成分，含有豐富的海藻膠，纖維素，半纖維素，維生素和 礦物質(zhì)等，礦物質(zhì)中碘等元素含量高，是補充碘質(zhì)的特殊食品，還含有蛋白 質(zhì)及比例較高的不飽和脂肪酸，特別是EPA含量較多。近年研究表明，馬尾 藻提取液含有多種生物活性物質(zhì)，提取物的有效成分有不飽和脂肪酸、萜類 甾醇類化合物、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、不同植物生長激素及各種生物 體需要的微量元素等等。而馬尾藻富含的多糖更具有優(yōu)良的生物生理功效， 研究表明，馬尾藻提取液還具有抗腫瘤、抗凝血、降血壓生理活性；同時還 具有增強細胞超氧化物歧化酶和過氧化氫酶的活性，并促進抗體免疫功能。馬尾藻在民間不直接進行食用，雖然沿海漁民也有把馬尾藻曬干，直接煮水 飲用，以預(yù)防和治療甲狀腺炎、高血壓等疾病的習(xí)慣，但由于其藻腥味大， 口感差等原因而得不到推廣和被廣泛地接受，因此仍然有大部分馬尾藻沒有 被打撈而在海中腐爛，造成自然資源的浪費.以致目前馬尾藻的加工利用范 圍比較窄，僅有小部分被用作飼料、提取褐藻膠和醫(yī)藥工業(yè)的原料，大部分 尚未得到全面的開發(fā)利用.因此，有必要改變馬尾藻的加工方法，增加馬尾 藻的系列加工產(chǎn)品，以提高馬尾藻的利用價值和促進馬尾藻養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
現(xiàn)在對馬尾藻的應(yīng)用主要是提取褐藻膠、甘露醇、碘、葉綠素、馬尾藻 精和褐藻淀粉。在醫(yī)藥方面的開發(fā)比較少治療高血壓，保健食品，在科研 方面主要是馬尾藻的多糖的提取，脫腥技術(shù)的研究，營養(yǎng)成分分析，化學(xué)成 分的分析，礦質(zhì)元素的研究，多糖對輻射損傷小鼠脾細胞的影響及褐藻酸鈉 的提取。目前在食品方面應(yīng)用很少，只有用馬尾藻的提取液來研究袋泡茶飲 料等少量方法。馬尾藻大多是用于飼料上，對馬尾藻的開發(fā)利用還比較少， 基本沒有馬尾藻食品產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品。復(fù)合果蔬汁飲^f因為味道特別、營養(yǎng)豐 富、具有一定的保健功能而受到人們的喜愛，目前尚未發(fā)現(xiàn)以菠蘿和馬尾藻 為主要原料研制復(fù)合飲料的報道。

發(fā)明內(nèi)容
1. 要解決的技術(shù)問題
馬尾藻的色澤較深，口感粗糙，并且具有濃重的海腥味，限制了馬尾藻 作為原料在食品中的添加。本發(fā)明的目的在于提供一種能改良馬尾藻異味及 色澤，使之具有馬尾藻及菠蘿混和風(fēng)味及口感，營養(yǎng)可相與配伍的菠蘿馬尾 藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的原料是經(jīng)處理的菠蘿果汁、馬尾藻原液， 本發(fā)明的輔料包括有糖、檸樣酸、穩(wěn)定劑等。
2. 技術(shù)方案
果膠酶和纖維素酶為食用商品酶，使用時的酶活應(yīng)在5 12萬單位(果 膠酶)，6 18萬單位(纖維素酶)范圍內(nèi)。纖維素酶在復(fù)合酶中的配比， 是經(jīng)實驗優(yōu)化確定的，其中纖維素酶占總酶量的20% 50%。
酵處理后得到的菠蘿果汁和馬尾藻汁混和飲料的生產(chǎn)工藝及配方由實 驗決定。
菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料生產(chǎn)工藝(1)工藝流程
A菠蘿果汁；鮮菠蘿—原料選擇一清洗一切端一破碎一復(fù)合酶處理—搾汁—
過濾—果汁
操作要點
① 挑選和清洗挑選八九成熟(軟熟)、無病蟲害、無腐爛的鮮果，用0.5%
鹽酸浸泡15分鐘后，用清水沖洗。
② 破碎用破碎機進行破碎后，果粒粒徑小于3毫米。
③ 復(fù)合果膠酶處理按60 320g/T比例添加復(fù)合酶制劑，保持35。C 60 t:溫度，保溫10 40分鐘，菠蘿果汁的pH為3.0 6.0。
榨汁用履帶式榨汁機榨汁。
⑤過濾:用120目篩網(wǎng)過濾。 B馬尾藻原液:原料—挑選—洗凈—干燥一粉碎(過60目篩)—酶解一過濾一 原液
操作要點
① 將采收的馬尾藻挑選，除去腐爛變質(zhì)的馬尾藻，洗凈后進行天然干燥， 再用粉碎機打碎，過40-80目篩，取一定量馬尾藻粉，加入15倍水，加入 馬尾藻重量0. 3%-4%纖維素酶，在PH值2-6，溫度30-8(TC條件下攪拌酶解， 酶解時間1.0-4.0小時。
② 把馬尾藻酶解液，將上述馬尾藻酶解液用120目以上篩過濾后，加熱至 86卩,殺菌,冷卻,得到馬尾藻原液。
C菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料
原輔料加入一混和—調(diào)配—均質(zhì)一脫氣一罐裝、封口—殺菌—冷卻一成
口
PR
飲料配方中各組分的組成(％)如下菠蘿馬尾藻混合汁(菠蘿汁與馬
尾藻汁的體積比3 : 7)用量3545，檸檬酸0.1"0.30，檸檬酸鈉0.01-0.02， 抗壞血酸0.020-0.04，蔗糖6.0-8.8，黃原膠0.15-0.25,羧甲基纖維素鈉0.1-0.2， 水50-65。
(2)工藝說明
①調(diào)配將蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等先融解后，定 量均勻加入菠蘿、馬尾藻汁混合液，將各原料充分攪拌，使之混和均勻。② 均質(zhì)混和料溫后為40-50'C，將料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用 30-50kg/cm2。
③ 脫氣脫氣真空度采用350汞柱壓力，時間10分鐘。
④ 灌裝、封口采用灌裝機進行定量灌裝及封口。
⑤ 殺菌；封口后的飲料在水浴中殺菌，殺菌溫度保持在90'C，殺菌時間 為20分鐘。
⑥ 冷卻殺菌后，采用冷水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻到40'C。
本發(fā)明具有的菠蘿、馬尾藻復(fù)合風(fēng)味，制出的飲料具有的口感獨特、風(fēng) 味突出、色澤純正、酸甜適宜、營養(yǎng)豐富的特點。利用菠蘿、馬尾藻加工成 保健飲料，可促進菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和馬尾藻的應(yīng)用開發(fā)，具有巨大的經(jīng)濟價 值和顯著的社會效益。味道特別、營養(yǎng)豐富、具有一定的保健功能而受到人 們的喜愛。
具體實施例方式
本發(fā)明以菠蘿和馬尾藻為主要原料，對菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的工藝參 數(shù)、技術(shù)關(guān)鍵等問題進行了研究，通過菠蘿和馬尾藻為主，配以適量的白砂 糖、酸味劑、穩(wěn)定劑等食品級添加劑，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌等工藝處理， 研制出一種色、香、味等感官品質(zhì)俱佳的新型營養(yǎng)飲品。菠蘿、馬尾藻復(fù)合
飲料的最佳工藝條件是馬尾藻、菠蘿混合汁用量40%、檸檬酸0.1%、檸檬 酸鈉0.01%、抗壞血酸0.02%、蔗糖7%;實驗得出最適穩(wěn)定劑配合為黃原膠 0. 15%+羧甲基纖維素鈉0. 1%;最佳殺菌條件是9CTC/20分鐘。本發(fā)明使菠 蘿、馬尾藻復(fù)合飲料具有的菠蘿馬尾藻復(fù)合風(fēng)味，制出的飲料具有的口感獨 特、風(fēng)味突出、色澤純正、酸甜適宜、營養(yǎng)豐富的特點。本發(fā)明利用菠蘿、 馬尾藻加工成保健飲料，可促進菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和馬尾藻的應(yīng)用開發(fā)，具有 巨大的經(jīng)濟價值和顯著的社會效益。 實施例l
飲料各組分按以下的組成(％):菠蘿、馬尾藻混合汁(菠蘿汁與馬尾藻
汁的體積比3:7)用量35，檸檬酸0.2，檸檬酸鈉0.02，抗壞血酸0.020， 蔗糖7.5，黃原膠0.20，羧甲基纖維素鈉0.15，水60。
將蔗糖、檸橡酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，定量均勻加 入菠蘿、馬尾藻汁混合液，將各原料充分攪拌，使之混和均勻。混和料溫后為45'C，將料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用35kg/cm^。脫氣真空度采用350汞 柱壓力，時間IO分鐘。采用灌裝機進行定量灌裝及封口。封口后的飲料在 水浴中殺菌，殺菌溫度保持在9(TC，殺菌時間為20分鐘。殺菌后，采用冷 水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻到4(TC。 實施例2
飲料各組分按以下的組成(％):菠蘿馬尾藻混合汁(菠蘿汁與馬尾藻汁 的體積比3:7)用量40，檸橡酸0.30，檸檬酸鈉0.015，抗壞血酸0.040，蔗 糖8.0，黃原膠0.20，羧甲基纖維素鈉O.l，水55。
將蔗糖、檸橡酸、檸檬酸鈉、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，定量均勻加 入菠蘿馬尾藻汁混合液，將各原料充分攪拌，使之混和均勻?；旌土蠝睾鬄?45'C，將料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用40kg/cm2。脫氣真空度采用350汞柱壓 力，時間IO分鐘。采用灌裝機進行定量灌裝及封口。封口后的飲料在水浴 中殺菌，殺菌溫度保持在9(TC，殺菌時間為20分鐘。殺菌后，采用冷水冷 去P，使飲料溫度盡快冷卻到40'C。 實施例3
飲料各組分按以下的組成(％):菠蘿、馬尾藻混合汁(菠蘿汁與馬尾藻 汁的體積比3 : 7)用量45，檸橡酸0.25，檸檬酸鈉0.02，抗壞血酸0.030， 蔗糖8.5，黃原膠0.15，羧甲基纖維素鈉0.2，水50。
將蔗糖、檸檬酸、檸橡酸鈉、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等先溶解后，定量均勻加 入菠蘿、馬尾藻汁混合液，將各原料充分攪拌，使之混和均勻。混和料溫后 為5(TC，將料液進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力用45kg/cm2。脫氣真空度采用350汞 柱壓力，時間10分鐘。采用灌裝機進行定量灌裝及封口。封口后的飲半斗在 水浴中殺菌，殺菌溫度保持在9(TC，殺菌時間為20分鐘。殺菌后，采用冷 水冷卻，使飲料溫度盡快冷卻到40'C。
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權(quán)利要求
1、一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特征是在菠蘿汁和馬尾藻原液中配以酶制劑、白砂糖、酸味劑、穩(wěn)定劑及及各種輔料，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝處理而制成。
2、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是酶制劑經(jīng)過一定時間的保存后，果膠酶活在5 12萬單位，纖維素酶活 在6 18萬單位，纖維素酶占總酶量的20% 50%。
3、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，復(fù)合 酶添加量，其特征是在菠蘿果汁生產(chǎn)中的復(fù)合酶添加量為60 320g/T (原 料)。
4、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是工藝處理溫度35'C 6(TC，保溫時間10 50分鐘，菠蘿果汁的pH為 3.0—6.0。
5、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是馬尾藻原液由具有一定酶活的商品纖維素酶，按一定的量應(yīng)用在具有一 定顆粒度的馬尾藻水溶液中，按經(jīng)實驗確定的酶作用條件進行酶解，把馬尾 藻酶解液經(jīng)過濾后，加熱至86。C,保持10分鐘，殺菌,冷卻,得到馬尾藻原液。
6、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是馬尾藻每年2-5月近海采收后經(jīng)干燥的原料，用粉碎機粉碎顆粒度為 40-80目。
7、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是馬尾藻酶解條件的ra值2-6，溫度30-8(TC條件，酶解時間1.0-4.0小 時。
8、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是馬尾藻原液將上述馬尾藻酶解液用120目以上篩過濾后，加熱至86。C, 保持6分鐘，滅菌,冷卻,得到馬尾藻原液。
9、 據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是向菠蘿和馬尾藻原液中加入各種輔料，將上述原料充分攪拌，使之混和均勻，均質(zhì)，脫氣、灌裝、殺菌、冷卻，在常溫下貯藏。
10、據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特 征是飲料中各輔料組分的組成(％)如下菠蘿、馬尾藻混合汁3545，菠蘿汁與馬尾藻汁的體積比3:7，檸檬酸 0.1-0.30，檸檬酸鈉0.01-0.02，抗壞血酸0.020-0.04，蔗糖6.0-8.8，黃原膠 -25，羧甲基纖維素鈉0.1刁.2，水50-60。
全文摘要
一種菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，在菠蘿汁和馬尾藻原液中配以白砂糖、酸味劑、穩(wěn)定劑，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝處理，制成一種色、香、味等感官品質(zhì)俱佳的新型營養(yǎng)飲品。本發(fā)明使菠蘿、馬尾藻復(fù)合飲料具有的菠蘿、馬尾藻復(fù)合風(fēng)味，制出的飲料具有的口感獨特、風(fēng)味突出、色澤純正、酸甜適宜、營養(yǎng)豐富的特點。利用菠蘿、馬尾藻加工成保健飲料，可促進菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和馬尾藻的應(yīng)用開發(fā)，具有巨大的經(jīng)濟價值和顯著的社會效益。
文檔編號A23L2/06GK101473983SQ200810219120
公開日2009年7月8日 申請日期2008年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月10日
發(fā)明者馮小敏, 夏杏洲, 楊錫洪, 慧 林, 王維民, 諶素華, 良 陳, 韓兆軒 申請人:廣東海洋大學(xué)