專利名稱：天香雞肉丸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型的雞肉丸及其制備工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的肉丸系列中，大多數(shù)產(chǎn)品單純的采用肉類，添加少部分香料，雖然符合大眾 口味，但是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，長(zhǎng)期使用對(duì)人體并沒(méi)有明顯的好處，在當(dāng)今這個(gè)強(qiáng)調(diào)"藥食 兩用"、"藥食同源"、"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的年代，現(xiàn)有的同行業(yè)技術(shù)及丸子品種中缺乏綠色藥、 食兩用的新原料，沒(méi)有具備功能保健突出特色的產(chǎn)品，沒(méi)能突出食療的功效。天香菜有名苦 香甘、龍葵，俗稱苦菜，別名苦苣菜，仙人菜，觀音菜，臭味菜，為一二年生菊科草本植物，每 100克鮮嫩葉含水分95. 1克，蛋白質(zhì)1. 2克，鈣77毫克，18種氨基酸及多種維生素等天然 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？辔⒏省⒑?、無(wú)毒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種藥食兩用的天香雞肉丸。 為了達(dá)到上述目的本發(fā)明由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉50 70，雞 皮10 20，食鹽2. 8 3. 5，白砂糖1. 5 2，天香菜15 20，冰水30 50。
加入以下重量份的輔料增稠劑11 15，保水劑5 7，增香劑2 3。
天香雞肉丸的加工工藝如下 a.原料預(yù)處理后，在斬拌機(jī)內(nèi)高速斬拌，同時(shí)加入各種輔料，均勻混合；
b.利用冰水來(lái)控制料餡出鍋溫度在8°C以下；
c.然后用丸子機(jī)成型，接著進(jìn)行煮制； d.然后將冷卻的天香雞肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； e.將速凍好的天香雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_181:低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。 采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的產(chǎn)品具有"清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔
瘺、療腫"等藥用功效，能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肝臟排毒、解毒功能，
對(duì)糖尿病也有顯著地療效。其維生素含量高，可預(yù)防治療近視眼、假性近視。在傳統(tǒng)的丸子
配料里按適當(dāng)?shù)谋壤砑屿趟蟮奶煜悴耍岣弋a(chǎn)品的保健功能，最大限度發(fā)揮了天香菜
綠色保健的作用。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 天香雞肉丸由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉50，雞皮10，食鹽2.8，白 砂糖1. 5，天香菜15，冰水30。加入以下重量份的輔料增稠劑ll，保水劑5，增香劑2。
天香雞肉丸的加工工藝如下 a.原料預(yù)處理后，在斬拌機(jī)內(nèi)高速斬拌，同時(shí)加入各種輔料，均勻混合；
b.利用冰水來(lái)控制料餡出鍋溫度在8°C以下；
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C.然后用丸子機(jī)成型，接著進(jìn)行煮制； d.然后將冷卻的天香雞肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍； e.將速凍好的天香雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_181:低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。 實(shí)施例2 由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉70，雞皮20，食鹽3. 5，白砂糖2，天香 菜20，冰水50。加入以下重量份的輔料增稠劑15，保水劑7，增香劑3。
加工工藝同實(shí)施例l。
實(shí)施例3 由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉60，雞皮15，食鹽3. 2，白砂糖1. 8，天 香菜17，冰水40。加入以下重量份的輔料增稠劑13，保水劑6，增香劑2. 5。
加工工藝同實(shí)施例l。
實(shí)施例4 由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉55，雞皮12，食鹽3，白砂糖1. 7，天香 菜16，冰水38。加入以下重量份的輔料增稠劑12，保水劑6，增香劑2. 2。
加工工藝同實(shí)施例l。
實(shí)施例5 由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉65，雞皮17，食鹽3. 4，白砂糖1. 6，天 香菜18，冰水40。加入以下重量份的輔料增稠劑14，保水劑5，增香劑2. 1。
加工工藝同實(shí)施例l。
實(shí)施例6 由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉68，雞皮15，食鹽2.9，白砂糖2，天香 菜19，冰水30。加入以下重量份的輔料增稠劑12，保水劑6，增香劑2. 3。
加工工藝同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
一種天香雞肉丸，其特征是由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉50～70，雞皮10～20，食鹽2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天香雞肉丸，其特征是加入以下重量份的輔料增稠劑11 15，保水劑5 7，增香劑2 3。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的天香雞肉丸，其特征是加工工藝如下a. 原料預(yù)處理后，在斬拌機(jī)內(nèi)高速斬拌，同時(shí)加入各種輔料，均勻混合；b. 利用冰水來(lái)控制料餡出鍋溫度在8t:以下；c. 然后用丸子機(jī)成型，接著進(jìn)行煮制；d. 然后將冷卻的天香雞肉丸及時(shí)送往速凍隧道進(jìn)行速凍；e. 將速凍好的天香雞肉丸進(jìn)行包裝，然后將成品放入_181:低溫庫(kù)儲(chǔ)藏。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種藥食兩用的天香雞肉丸。由以下原料按重量份配比加工而成雞胸肉50～70，雞皮10～20，食鹽2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。加入以下重量份的輔料增稠劑11～15，保水劑5～7，增香劑2～3。采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的產(chǎn)品具有“清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫”等藥用功效。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101756125SQ20081023086
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2008年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月13日
發(fā)明者李學(xué)杰 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司