專(zhuān)利名稱(chēng)：一種白魚(yú)濃肽制備方法及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白魚(yú)濃肽制備方法及其應(yīng)用，屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是含有魚(yú)肉蛋 白質(zhì)的功能飲料。
背景技術(shù)：
云南有豐富的淡水魚(yú)資源，開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。然而，由于淡水魚(yú)本身的骨刺細(xì)小不 易去除，直接使用不方便。淡水魚(yú)生長(zhǎng)在池塘或湖泊中，土腥味相當(dāng)濃，當(dāng)?shù)厝巳荷踔列?成不喜歡吃魚(yú)的習(xí)慣。目前云南淡水魚(yú)利用率較低，魚(yú)產(chǎn)品加工量不到2%。
魚(yú)類(lèi)含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，所含氨基酸比值與人體肌肉成分接近，易被人體吸收。尤 其是魚(yú)肉中含有的DHA (二十二碳六烯酸)和EPA (二十碳五烯酸)，是人腦必不可少的高 不飽和脂肪酸，它能活化腦細(xì)胞，促進(jìn)大腦機(jī)能發(fā)育，起到健腦，提高學(xué)習(xí)記憶力的作用。 因而開(kāi)發(fā)魚(yú)蛋白水解物已引起了人們的廣泛興趣。通過(guò)酶解等生物技術(shù)，將魚(yú)體蛋白質(zhì)降 解成主要由分子量較小的寡肽(小肽)構(gòu)成的"液體蛋白"，經(jīng)真空濃縮，制備成濃度高 的濃肽液體。基于魚(yú)類(lèi)生物活性肽具有易消化吸收、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血脂、抑制腫 瘤等作用，把魚(yú)類(lèi)生物活性肽作為功能因子成分，輔以不同的藥食同源動(dòng)植物成分，開(kāi)發(fā) 出適應(yīng)不同人群的系列功能食品。
肽與蛋白質(zhì)都是氨基酸以酰胺鍵互相連接在一起形成的化合物，不同的是肽的氨基酸 聚合度小，蛋白質(zhì)的聚合度大。長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為蛋白質(zhì)只有水解成游離氨基酸后才能 被吸收。但是近來(lái)研究表明，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶促水解后，主要以10個(gè)以下氨基酸組成 的寡肽(小肽)形式被吸收，尤其是2—6個(gè)氨基酸組成的小肽。小肽在胃腸道中消化吸 收比蛋白質(zhì)、游離氨基酸消化吸收均要好，速度快，并能直接參與蛋白質(zhì)合成，因此提高 了機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。對(duì)于有消化障礙、肝硬化、腎衰、腫瘤等患者，食物蛋白質(zhì)的 吸收受到嚴(yán)重影響，體內(nèi)不能合成多肽，靠一般飲食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)很困難，此時(shí)直接服用、注 射氨基多肽就是一種迅速而有效的辦法。近年來(lái)，蛋白質(zhì)水解成低分子量的小肽，由其配 制出的藥品、功能性食品比氨基酸所配制的更易消化吸收，更能發(fā)揮價(jià)值，這是蛋白質(zhì)今 后的發(fā)展新趨向。
云南白魚(yú)，/W/'w70wef/AA7abaAy//wsgfra/7am/;)，體形扁長(zhǎng)，味美肉嫩，口感好，然而其個(gè)體小，魚(yú)刺多，直接利用價(jià)值低。白魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量20.9 %，水分71.0 %， 脂肪2.2 %，灰分1.7%，與云南草魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)相比，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，水分、 脂肪含量低，魚(yú)頭、內(nèi)臟所占比例最少，是制備生物活性肽的良好原料。
本發(fā)明旨在利用云南白魚(yú)資源優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出"液化蛋白"物質(zhì)-白魚(yú)濃肽，

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種由云南淡水魚(yú)一白魚(yú)為原料，通過(guò)酶降解生產(chǎn)魚(yú)類(lèi)高濃 度、活性寡肽的方法。以白魚(yú)濃肽為基礎(chǔ)原料，輔以不同功效的其它物質(zhì)生產(chǎn)滿(mǎn)足不同需 求的功能食品。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，以云南淡水魚(yú)一白魚(yú)為原料，經(jīng)前處理，酶解、粗過(guò)濾除魚(yú)骨等固 形物，離心過(guò)濾除去絮狀物，真空濃縮至一定濃度的酶解液，即白魚(yú)濃肽。以白魚(yú)濃肽為 基礎(chǔ)原料，配以不同功效的物質(zhì)，制備適應(yīng)不同人群的白魚(yú)濃肽功能口服液。具體步驟闡
述如下
1、 前處理
新鮮白魚(yú)放入l%NaHC03+5%NaCl水中，在20—60°C下浸泡1 — 2小時(shí)，再用自來(lái)水清 洗干凈?？厝ニ?，打漿成魚(yú)糜。
2、 酶解
魚(yú)糜按固液比l:2 — 5的比例加入純凈水，置于酶解鍋中，機(jī)械攪拌均勻，用1 —10%NaOH 調(diào)PH值為6.0—8.0，升溫至40 — 7(TC，再按魚(yú)糜的重量加入0. 1%—0. 5%的復(fù)合蛋白酶進(jìn) 行酶解反應(yīng)，保溫2 — 10小時(shí)，升溫至80—100。C，滅酶15—20分鐘。
復(fù)合蛋白酶是動(dòng)物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味酶按0.1-1.0: 0.1-1.0: 0.1-1.0: 0. 1-1.0的重量比混合而成的。
3、 脫苦脫腥
將白魚(yú)酶解物以60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，在45 — 10(TC下按順序加入濾液重量的0.5 — 1.0%0-環(huán)糊精、1一5.0%活性炭、0.01-0. 1%的冰醋酸，機(jī)械攪拌30—60分鐘脫苦脫腥， 再用60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，得到清亮液體。
4、 離心、真空過(guò)濾精制，真空濃縮
將脫苦脫腥的白魚(yú)酶解液在離心機(jī)上以2000_10000r/min離心10—30分鐘，將上清 液經(jīng)過(guò)分子量為1KD的濾漠真空過(guò)濾，真空濃縮至蛋白質(zhì)含量為100—150克/升的白魚(yú)濃 肽液體。5、系列功能口服液
(1)白魚(yú)濃肽兒童、學(xué)生強(qiáng)化型功能口服液
配方含蛋白質(zhì)100—150克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，蜂蜜10—20份，葡萄糖酸 鋅0.2—0.4份，植酸鈣O. l份，紅棗提取液l份，?；撬酧. 1 — 0.5份。
制備按上述重量分?jǐn)?shù)的各物質(zhì)按序加入并充分混勻。用容量為10ml的口服液瓶灌 裝，封蓋。于105'C加熱10min滅菌。檢驗(yàn)，包裝，所得產(chǎn)品即為白魚(yú)濃肽兒童、學(xué)生強(qiáng) 化型功能口服液。
(2) 白魚(yú)濃肽中老年型功能口服液
配方含蛋白質(zhì)100 — 150克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，木糖醇5份，紅糖5份， 天然果汁10 — 20份，硫酸酯化多糖l份，銀杏提取液1一10份，香蘭素0.5份。
制備在將上述重量分?jǐn)?shù)的各物質(zhì)按序加入并充分混勻。用容量為10ml的口服液瓶 灌裝，封蓋。于105t:加熱10min滅菌。檢驗(yàn)，包裝，所得產(chǎn)品即為白魚(yú)濃肽中老年型功 能飲料。
(3) 白魚(yú)濃肽抗疲勞功能口服液
配方含蛋白質(zhì)100—150克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，中藥提取物(三七葉五 味子:甘草:枸杞:黨參，重量比為1: 1: 0. 5 : 1:1) 5-10份，葡萄糖7 — 12份，香精0. 01 一0.02份，可可粉4一6份。
制備在將上述重量分?jǐn)?shù)的各物質(zhì)按序加入并充分混勻。用容量為25ml的口服液瓶 灌裝，封蓋。于105'C加熱lOmin滅菌。檢驗(yàn)，包裝，所得產(chǎn)品即為白魚(yú)濃肽抗疲勞型功 能口服液。
6、白魚(yú)濃肽液及功能口服液理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)
理化指標(biāo)總氮1.2— 2.0g/100ml;砷《0. 2mg/kg;鉛《0. lmg/kg
感官指標(biāo)淡黃色，清亮，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，口感甜爽。
衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)《10個(gè)/ml;大腸菌群《3個(gè)100ml;致病菌不得檢出。
白魚(yú)濃肽制備方法及其應(yīng)用，以營(yíng)養(yǎng)豐富的云南白魚(yú)為主要原料開(kāi)發(fā)出來(lái)的功能飲 料，含有豐富的人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，適用于兒童、學(xué)生、孕婦、老年人、 腦力勞動(dòng)者的蛋白保健食品。加工制作容易，可形成系列化、產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
白魚(yú)濃肽液的制備方法及其應(yīng)用，通過(guò)以下實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1
新鮮白魚(yú)放入WNaHC03+5y。NaCl水中，在2(TC下浸泡2小時(shí)，再用自來(lái)水清洗干凈。 控去水分，粉碎成魚(yú)糜。取魚(yú)糜按固液比1:2的比例加入純凈水，置于酶解鍋中，攪拌均 勻，用l%NaOH調(diào)pH值為6. 0，升溫至40°C,再按魚(yú)糜重量加入0. 1%復(fù)合蛋白酶進(jìn)行水解， 保溫10小時(shí)后，升溫至8(TC維持20分鐘進(jìn)行滅酶。將白魚(yú)酶解物以60目濾布進(jìn)行粗過(guò) 濾，在45。C下按順序加入濾液重量的0.5%0-環(huán)糊精、1%活性炭、0.01%的冰醋酸，機(jī)械 攪拌60分鐘，對(duì)苦味、腥味進(jìn)行去除。再用60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，得到清亮液體物。在 離心機(jī)上以4000r/min離心10分鐘，將上清液經(jīng)過(guò)分子量為1KD的濾膜真空過(guò)濾。真空 濃縮至蛋白質(zhì)含量為150克/升，制得淺黃色透明白魚(yú)濃肽液體產(chǎn)品。
實(shí)施例2
新鮮白魚(yú)放入l%NaHC03 + 5%NaCl水中，在40'C下浸泡1. 5小時(shí)，再用自來(lái)水清洗干 凈?？厝ニ郑鬯槌婶~(yú)糜。取魚(yú)糜按固液比1:3的比例加入純凈水，置于酶解鍋中，攪 拌均勻，用5%NaOH調(diào)pH值為7. 0，升溫至50。C，再按魚(yú)糜重量加入0. 25%復(fù)合蛋白酶進(jìn) 行水解，保溫3小時(shí)后，升溫至9(TC，滅酶15分鐘。將白魚(yú)酶解物以60目濾布進(jìn)行粗過(guò) 濾除去雜質(zhì)，在7(TC下按順序加入濾液重量的0.8%e-環(huán)糊精、1%活性炭、0.05%的冰醋 酸，機(jī)械攪拌30分鐘，對(duì)苦味、腥味進(jìn)行去除。用60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，得到清亮液體 物。在離心機(jī)上以2000/min離心20分鐘，將上清液經(jīng)過(guò)分子量為1KD的濾膜真空過(guò)濾。 真空濃縮至蛋白質(zhì)含量為100克/升，制得淺黃色透明白魚(yú)濃肽液體產(chǎn)品。
實(shí)施例3
新鮮白魚(yú)放入l%NaHC03 + 5%NaCl水中，在60。C下浸泡1.0小時(shí)，再用自來(lái)水清洗 干凈?？厝ニ?，粉碎成魚(yú)糜。取魚(yú)糜按固液比1:5的比例加入純凈水，攪拌均勻，用 10%NaOH調(diào)pH值為8.0，升溫至70°C，再按魚(yú)糜重量加入0.5%復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解， 保溫2小時(shí)后，升溫至10(TC，滅酶15分鐘。將白魚(yú)酶解物以60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾除去 雜質(zhì)，在70'C下按順序加入濾液重量的1.0%3-環(huán)糊精、3%活性炭、0.1%的冰醋酸，機(jī)械 攪拌40分鐘，對(duì)苦味、腥味進(jìn)行去除。用60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，得到清亮液體物。在離 心機(jī)上以2000/min離心10分鐘，將上清液經(jīng)過(guò)分子量為1KD的濾膜真空過(guò)濾。真空濃縮 至蛋白質(zhì)含量為125克/升，制得淺黃色透明白魚(yú)濃肽液體產(chǎn)品。
以上實(shí)例中，復(fù)合蛋白酶是動(dòng)物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味酶按0. 1-1.0: 0.1-1.0: 0.1-1.0: 0. 1-1.0的重量比混合而成的。將制備得到的蛋白質(zhì)濃度為150克/升白魚(yú)濃肽液作為主要原料，配以不同功效的其它
物質(zhì)，就可得到多種白魚(yú)濃肽的功能口服液。
實(shí)施例4
兒童、學(xué)生強(qiáng)化型白魚(yú)濃肽功能口服液的配制
取蛋白質(zhì)濃度為150克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，加入10份蜂蜜，0.01份香精， 0.4份葡萄糖酸鋅，0. l份植酸鈣，l份紅棗提取液，?；撬?.5份。按序進(jìn)行混合調(diào)配。 用lOml的口服液瓶包裝，封蓋后105。C， l簡(jiǎn)in滅菌。制得適應(yīng)兒童、學(xué)生人群強(qiáng)化型口 服液。
實(shí)施例5
中老年型白魚(yú)濃肽功能口服液配制
取蛋白質(zhì)濃度為100克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，加入5份木糖醇，5份紅糖，10 份天然果汁，l份硫酸酯化多糖、5份銀杏提取液、香蘭素0.5份，按序混合調(diào)配。用10ml 的口服液瓶包裝，封蓋后105'C， 10Min滅菌。制得適應(yīng)中老年人群的白魚(yú)濃肽功能口服 液。
實(shí)施例6
抗疲勞白魚(yú)濃肽型功能口服液的配制
取蛋白質(zhì)濃度為150克/升的白魚(yú)濃肽液重量100份，加入5份中藥提取液(三七葉、 五味子、甘草、枸杞、黨參)，8份葡萄糖，0.01—0.02香精、4一6份可可粉等進(jìn)行調(diào)配。 用容量為25ml的口服液瓶包裝，封蓋后105°C， 10min滅菌。
權(quán)利要求
1.一種白魚(yú)濃肽制備方法，以新鮮的云南白魚(yú)為原料，通過(guò)酶降解生產(chǎn)魚(yú)類(lèi)高濃度、活性寡肽的方法，其特征在于按以下工藝步驟加工(1)新鮮白魚(yú)放入1％NaHCO3+5％NaCl水中，在20-60℃下浸泡1-2小時(shí)，再用自來(lái)水清洗干凈，控去水份，打漿成魚(yú)糜；(2)魚(yú)糜按固液比1∶2-5的比例加入純凈水，置于酶解鍋中，機(jī)械攪拌均勻，用1-10％NaOH調(diào)PH值為6.0-8.0，升溫至40-70℃，再按魚(yú)糜的重量加入0.1％-0.5％的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，保溫2-10小時(shí)，升溫至80-100℃，滅酶15-20分鐘；(3)復(fù)合蛋白酶是動(dòng)物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味酶按0.1-1.0∶0.1-1.0∶0.1-1.0∶0.1-1.0的重量比混合而成的；(4)將白魚(yú)酶解物以60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，在45-100℃下按順序加入濾液重量的0.5-1.0％β-環(huán)糊精、1-5.0％活性炭、0.01-0.1％的冰醋酸，機(jī)械攪拌30-60分鐘脫苦脫腥，再用60目濾布進(jìn)行粗過(guò)濾，得到清亮液體；(5)將脫苦脫腥的白魚(yú)酶解液在離心機(jī)上以2000-10000r/min離心10-30分鐘，將上清液經(jīng)過(guò)分子量為1KD的濾漠真空過(guò)濾，真空濃縮至蛋白質(zhì)含量為100-150克/升的白魚(yú)濃肽液體。
2. —種以權(quán)利要求1制取的白魚(yú)濃肽液體為主要原料的兒童、學(xué)生強(qiáng)化型功能口服液， 其特征在于以蛋白質(zhì)含量為100—150克/升的白魚(yú)濃肽液體重量100份、蜂蜜10 — 20 份、葡萄糖酸鋅0.2-0.4份、植酸鈣O. l份、紅棗提取液l份、?；撬酧. l-0.5份，按， 加入并充分混勻，用容量為10ml的口服液瓶灌裝、封蓋后于105t:加熱10Min滅菌、檢驗(yàn)、包裝。
3. —種以權(quán)利要求1制取的白魚(yú)濃肽液體為主要原料的中老年型功能口服液，其特征 在于以蛋白質(zhì)含量為100—150克/升的白魚(yú)濃肽液體重量IOO份、木糖醇5份、紅糖5 份、天然果汁10—20份、硫酸酯化多糖l份、銀杏提取液1一10份、香蘭素0.5份按序 加入并充分混勻，用容量為10ml的口服液瓶灌裝、封蓋后于105'C加熱lOMin滅菌、檢驗(yàn)、 包裝。
4. 一種以權(quán)利要求1制取的白魚(yú)濃肽液體為主要原料的抗疲勞功能口服液，其特征在 于以蛋白質(zhì)含量為100 — 150克/升的白魚(yú)濃肽液體重量100份、三七葉五味子甘草 枸杞黨參為l:l: 0.5: 1: 1的重量份混合中藥提取物5—10份、葡萄糖7—12份、香精0.01-0. 02份、可可粉4一6份按序加入并充分混勻，用容量為25ml的口服液瓶灌裝、 封蓋后于105。C加熱10Min滅菌、檢驗(yàn)、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種白魚(yú)濃肽制備方法及其應(yīng)用，屬于食品加工領(lǐng)域。以云南白魚(yú)為主要原料，通過(guò)酶降解生產(chǎn)魚(yú)類(lèi)高濃度、活性寡肽的方法，得到蛋白質(zhì)濃度為100-150/升酶解液，即白魚(yú)濃肽。再以白魚(yú)濃肽為基礎(chǔ)原料，配以不同功效的物質(zhì)，生產(chǎn)適用于兒童、運(yùn)動(dòng)員、孕婦、老年人、腦力勞動(dòng)者的功能口服液。采用全魚(yú)酶解，避免了營(yíng)養(yǎng)成分的損失，節(jié)約了成本，性?xún)r(jià)比好，非常適合酶解加工。具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101406309SQ20081023353
公開(kāi)日2009年4月15日 申請(qǐng)日期2008年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月5日
發(fā)明者張惠芬, 李寶才, 趙天瑞 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)