專(zhuān)利名稱(chēng)：：魚(yú)子的加工方法及該方法制備的加工魚(yú)子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及具有改善魚(yú)子色澤效果的魚(yú)子加工方法，以及根據(jù)該方法制備的加工魚(yú)子。技術(shù)背景已知的魚(yú)子加工品有，例如以明太魚(yú)(Theragrachalcogramma)卵作為原料的鱈魚(yú)子、芥末鱈魚(yú)子，以鱒魚(yú)卵為原料的鱒魚(yú)子、以鮭魚(yú)卵為原料的鮭魚(yú)子、筋子，以飛魚(yú)卵為原料的飛魚(yú)子，以鯔魚(yú)、金槍魚(yú)卵為原料的干魚(yú)子，以鱘魚(yú)卵為原料的魚(yú)子醬，以鯡魚(yú)卵為原料的青魚(yú)子，以香魚(yú)卵為原料的Koumka等。這些魚(yú)子加工品一般是將原料魚(yú)子進(jìn)行鹽腌處理，提高其保存性，再進(jìn)入流通領(lǐng)域。此外，也有像芥末鱈魚(yú)子一樣，經(jīng)過(guò)在鹽水中浸泡的鹽腌工序后，再經(jīng)過(guò)在調(diào)味液中腌制成熟的成熟工序，而加工成的制品。在魚(yú)子加工品中，其色澤、口感、風(fēng)味等將影響品質(zhì)的優(yōu)劣。因此，在生產(chǎn)例如鱈魚(yú)子、芥末鱈魚(yú)子、鮭魚(yú)子、筋子等時(shí)，在原料魚(yú)子中添加亞硝酸鹽等發(fā)色劑，實(shí)施使色澤鮮艷的處理。但是，發(fā)色劑中常用的亞硝酸鹽，與魚(yú)子中富含的胺發(fā)生反應(yīng)，生成N-亞硝胺類(lèi)，(現(xiàn)有技術(shù))已指出所述N-亞硝胺類(lèi)具有致癌性。因此，出現(xiàn)了在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑的條件下，改善魚(yú)子色澤的各種方案。例如，下述專(zhuān)利文獻(xiàn)l中，公開(kāi)了防止魚(yú)子褪色的方法，其特征是向魚(yú)子中添加酵母的處理物。此外，下述專(zhuān)利文獻(xiàn)2中，公開(kāi)了通過(guò)使用阿魏酸(ferulicacid)和煙酰胺作為發(fā)色助劑，減少亞硝酸鹽類(lèi)的使用量。此外，下述專(zhuān)利文獻(xiàn)3中，公開(kāi)了末鱈魚(yú)子的制造方法，其特征是在將明太魚(yú)卵巢浸泡在鹽水中形成鱈魚(yú)子的鹽腌工序，和將鱈魚(yú)子浸泡在調(diào)味液中成熟的成熟工序構(gòu)成的芥末鱈魚(yú)子的制造方法中，在上述鹽腌工序中使用混合了大葉竹成分的鹽制成的鹽水。另一方面，本發(fā)明人等，在下述專(zhuān)利文獻(xiàn)4中，提出通過(guò)在含有紅色色素蛋白的食用肉或魚(yú)肉中，添加屬于肉食桿菌屬(C"r"o6acteWww)或乳桿菌屬(丄acto&c/〃ws)的微生物，改變所述肉色澤的方法。專(zhuān)利文獻(xiàn)1:特開(kāi)2000-245400號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)2:特開(kāi)2000-325049號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)3:特開(kāi)2004-283131號(hào)公報(bào)專(zhuān)利文獻(xiàn)4:特開(kāi)2006-166815號(hào)公報(bào)
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題但是，上述專(zhuān)利文獻(xiàn)1-3中記載的方法，雖然可以不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，或者減少其使用量，但是無(wú)法期待所述方法能夠達(dá)到代替任何發(fā)色劑使用程度的，實(shí)用的色澤改善效果。此外，上述專(zhuān)利文獻(xiàn)4中記載的方法，以向含有紅色色素蛋白的食用肉或魚(yú)肉中添加為目的，而并沒(méi)有探討該方法對(duì)于魚(yú)子的色澤改善是否有效。因此，本發(fā)明的目的是提供改善魚(yú)子色澤效果好的，即使在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，或減少使用量的條件下，也可以使魚(yú)子的色澤良好，可以抑制魚(yú)子褪色的魚(yú)子加工方法，以及通過(guò)該方法獲得的加工魚(yú)子。解決技術(shù)問(wèn)題的手段為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的其中一方面提供了魚(yú)子的加工方法，其特征是在魚(yú)子中，添加對(duì)該魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。根據(jù)本發(fā)明，通過(guò)在魚(yú)子中添加上述乳酸菌，由于所述乳酸菌的作用，出于未知的原因，可以改善魚(yú)子的色澤，特別是可以增強(qiáng)魚(yú)子的紅色。因此，即使在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑或減少其使用量的條件下，也可以獲得色澤良好的魚(yú)子加工品。此外，還可以在抑制乳酸菌以外的普通活菌的增殖、提高保存性的同時(shí)，獲得使風(fēng)味良好的效果。進(jìn)一步地，作為本發(fā)明中的"改善色澤"的概念，不僅包括使魚(yú)子的色澤良好，特別是增強(qiáng)魚(yú)子的紅色，還包括通過(guò)抑制魚(yú)子的褪色，保持色澤良好的含義。在本發(fā)明中，具有上述色澤改善效果的乳酸菌，優(yōu)選的是乳桿菌屬(丄flcto6fl"'〃w)或肉食桿菌屬(Camo6(3cfen'wm)的乳酸菌。此夕卜，具有上述色澤改善效果的乳酸菌，更優(yōu)選的是選自棒狀乳桿菌(丄""o6ac/〃ico/-_ym/ir/m.s)、胚芽享L桿菌(Zacto6Gc,〃附//owtan/附)、清酒乳桿菌(丄acto6ac"/wssaA;ez')、發(fā)酵乳桿菌(丄acto6ac/〃wse"f應(yīng))、干酪乳桿菌(Z/"cto6ac/〃船cme/)、香腸乳桿菌(Z"c/o&"c/〃msybrc/m/m's)、高力口索酸奶乳桿菌(丄"cto&ac/〃wsA:e力70、分歧肉食桿菌(C"/7o6"c/m',J/vergmy)和CVjr"oZacter/M/wwo//orcw""CMW中的至少一種。進(jìn)一步地，具有上述色澤改善效果的乳酸菌，更優(yōu)選的是棒狀乳桿菌K12(Z^c&^c/〃mco/^m/w7m^《72，保藏編號(hào)FERMBP-10945),或Carwo6a"er/Mm附a/toro附a"cwOT5(54,(保藏編號(hào)FERMBP-10449)。這些乳酸菌易于操作，可以獲得更高的色澤改善效果。此外，在本發(fā)明中，在使用含有食鹽的水溶液和/或調(diào)味液浸泡處理魚(yú)子時(shí)，在浸泡處理前，浸泡處理時(shí)或浸泡處理后，都適宜添加上述乳酸菌。在使用含有食鹽的水溶液和/或調(diào)味液浸泡處理魚(yú)子時(shí)，通過(guò)在上述時(shí)間內(nèi)添加具有上述色澤改善效果的乳酸菌，在色澤優(yōu)良的同時(shí)，還可以獲得保存期長(zhǎng)、風(fēng)味好的魚(yú)子加工品。進(jìn)而，在本發(fā)明中，上述魚(yú)子最好選自明太魚(yú)、真鱈魚(yú)等鱈魚(yú)類(lèi)，鱒魚(yú)、鮭魚(yú)等鮭鱒魚(yú)類(lèi)，飛魚(yú)、鯔魚(yú)、鯛魚(yú)、鱘魚(yú)、鯡魚(yú)、鮪魚(yú)、圓鰭魚(yú)、柳葉魚(yú)、曰本叉牙魚(yú)、香魚(yú)的卵。另一方面，本發(fā)明還提供了通過(guò)上述方法獲得的加工魚(yú)子。如前所述，這些加工魚(yú)子即使在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，或降低其使用量的條件下，也具有良好的色澤，特別是紅色增強(qiáng)。發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，即使在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，或減少其使用量的條件下，也可以改善魚(yú)子的色澤。此外，還可以抑制魚(yú)子的褪色。進(jìn)一步地，在抑制乳酸菌以外的普通活菌的增殖，提高保存性的同時(shí)，還具有使風(fēng)味良好的效果。圖1顯示出棒狀乳桿菌K12(Z^cto^c/〃附cwjw/w附&《W,保藏編號(hào)FERMBP-10945)及其近緣種的進(jìn)化樹(shù)。圖2顯示出對(duì)于無(wú)添加鱈魚(yú)子的顏色改善效果。具體實(shí)施方式在本發(fā)明中，作為魚(yú)子，可以列舉例如以明太魚(yú)卵作為原料的鱈魚(yú)子、芥末鱈魚(yú)子，以鱒魚(yú)卵為原料的鱒魚(yú)子、以鮭魚(yú)卵為原料的鮭魚(yú)子、筋子，以飛魚(yú)卵為原料的飛魚(yú)子，以鯔魚(yú)卵、金槍魚(yú)為原料的干魚(yú)子，以鱘魚(yú)卵為原料的魚(yú)子醬，以鯡魚(yú)卵為原料的青魚(yú)子等。這些魚(yú)子都可以將從魚(yú)體釆集后冷凍的魚(yú)子解凍后使用。在本發(fā)明中，可以通過(guò)傳統(tǒng)已知的各種方法加工這些魚(yú)子。例如，將生的魚(yú)子用鹽水等洗凈后，即使僅添加具有色澤改善效果的乳酸菌，也可以獲得本發(fā)明的魚(yú)子加工品。理想的是，還可以進(jìn)行浸泡在食鹽水或調(diào)味液中的浸泡工序。更理想的是，在進(jìn)行了生的魚(yú)子在食鹽水中浸泡的浸泡工序后，再進(jìn)行在調(diào)味液中浸泡的成熟工序。在此情況下，可以在食鹽水或調(diào)味液的浸泡處理前，浸泡處理時(shí)或浸泡處理后的任一個(gè)時(shí)期，添加上述乳酸菌。對(duì)于上述調(diào)味液沒(méi)有特殊的限制，例如優(yōu)選從食鹽、糖類(lèi)、氨基酸、核酸類(lèi)調(diào)味料、檸檬酸、蘋(píng)果酸、抗壞血酸等有機(jī)酸、磷酸鹽、乙醇、酒、甜料酒、辣椒等香辛料中進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇，使其溶解成水溶液使用。此外，還可以添加海帶和干鰹魚(yú)等的提取物。此外，食鹽水和調(diào)味液中所含的食鹽含量沒(méi)有特殊限制。一般來(lái)說(shuō)，理想的是l質(zhì)量％~飽和食鹽水濃度，更理想的是5質(zhì)量％飽和食鹽水濃度。在本發(fā)明中，使用了對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。這類(lèi)乳酸菌可以選取用如下所示的方法篩選的菌。即，在巿售的MRS培養(yǎng)基中添加l質(zhì)量。/。的氯化鈉，使用該改良MRS白土瓊脂培養(yǎng)基，在2(TC下進(jìn)行7天的厭氧培養(yǎng)后，針對(duì)溶解碳酸錦而形成清亮區(qū)的菌落，考慮菌落的形狀、大小等因素，進(jìn)行菌株的1次篩選。然后，將在上述培養(yǎng)基中進(jìn)行了1次篩選的菌株培養(yǎng)液，接種到不添加無(wú)發(fā)色的亞硝酸的火腿切片上，2次篩選出在接種火腿上觀察到紅色化的菌株。進(jìn)一步地，將篩選出的菌株接種到不添加亞硝酸鹽和著色劑的鱈魚(yú)子上，最終篩選出在該鱈魚(yú)子中呈現(xiàn)紅色化的菌株。此外，最終篩選不限于鱈魚(yú)子，也可以利用其它魚(yú)子進(jìn)行，還可以將抑制魚(yú)子褪色的效果作為指標(biāo)進(jìn)行篩選。更理想的是使用作為要改善色澤的目標(biāo)魚(yú)子進(jìn)行篩選。此外，為了觀察接種菌株后的紅色化程度，在接種后數(shù)小時(shí)2周左右的保存期間內(nèi)，進(jìn)行色澤觀察。作為其保存條件，可以在真空包裝等厭氧條件下進(jìn)行，也可以在像不排氣包裝這樣的需氧條件下進(jìn)行。色澤的觀察可以使用目現(xiàn)'j,也可以利用分光比色計(jì)測(cè)定反射率和L*a*b*。對(duì)于利用分光比色計(jì)評(píng)價(jià)的方法，其理想的狀態(tài)如后述實(shí)施例所示，可以利用3*值與標(biāo)準(zhǔn)品比較，也可以求取在1^^化*整個(gè)系統(tǒng)中的色差(AE)。在此情況下，由于存在檢測(cè)裝置的差異等，因此不可以籠統(tǒng)的表示評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，一般地，當(dāng)3*值的差在0.6以上時(shí)，評(píng)價(jià)為具有色澤改善效果是理想的，當(dāng)a^值的差在l以上時(shí)，評(píng)價(jià)為具有色澤改善效果更為理想。此外，當(dāng)1/^*13*整個(gè)系統(tǒng)的色差(AE)在0.6以上時(shí)，評(píng)價(jià)為具有色澤改善效果是理想的，更理想的是當(dāng)1/^*1)*整個(gè)系統(tǒng)的色差(AE)在1以上時(shí)，評(píng)價(jià)具有色澤改善效果。本發(fā)明人等，通過(guò)上述篩選方法，獲得了對(duì)于不添加食品添加劑的鱈魚(yú)子，具有良好的色澤改善效果的菌株。關(guān)于該菌株，解析了16SrDNA的堿基序列，構(gòu)建了和近緣種的進(jìn)化樹(shù)。即，提取出上述菌株的DNA,通過(guò)PCR法擴(kuò)增16SrRNA范圍的DNA。針對(duì)擴(kuò)增的DNA，利用ABIPRISM310遺傳分析儀(AppliedBlosystems)解析堿基序列，將獲得的序列與登錄在GenBank中的序列以及MicroS叫分析軟件(AppliedBiosystems)的數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行比較。進(jìn)一步地，利用MicroSeq分析軟件，根據(jù)近鄰結(jié)合法(NJ法)構(gòu)建了和近緣種的進(jìn)化樹(shù)。所述結(jié)果表明，上述菌株與棒狀乳桿菌扭曲亞種(丄flCto^C'/〃Mcor_yw^rm&sw65p.to7-《Mera)的親緣關(guān)系最為接近，鑒定為一種棒狀乳桿菌(乙acto6ac,'〃wcoo/m/o/7m:s)。圖1顯示了通過(guò)近鄰結(jié)合法(NJ法)構(gòu)建的進(jìn)化樹(shù)，表1顯示了上述菌株和近緣的2種菌種的堿基序列的不一致率。進(jìn)一步地，解析了關(guān)于上述菌株的1472bp的堿基序列，并將其全部用于系統(tǒng)解析。表1菌名與供測(cè)試細(xì)菌的不一致率(％)棒狀乳桿菌扭曲亞種(i"c/o/ac'z7/wA'C6)ywi/br附z、subsp.or《we^)0.95棒狀乳桿菌棒狀亞種(丄acto/7ac/〃wxcoo^7/ybr附ksubsp.corymybrm/s)1.05乳桿菌是發(fā)酵糖而主要生成乳酸的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，是從乳制品和谷物等食品、青貯飼料、動(dòng)物的腸道等中分離出來(lái)的。此外，也是公認(rèn)的作為與制造酸奶和乳酸菌飲料等多種發(fā)酵食品有關(guān)的菌群。棒狀乳桿菌扭曲亞種生成的乳酸幾乎都是D-乳酸，已知是從青貯銅料、牛糞、污水中分離出來(lái)的。此外，棒狀乳桿菌也是眾所周知的制做"鮐魚(yú)飯壽司"的乳酸菌。上述菌株作為棒狀乳桿菌K12(丄acto6ac/〃w保藏編號(hào)FERMBP-10945)保藏在獨(dú)立行政法人產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所，專(zhuān)利生物保藏中心。此外，作為該保藏編號(hào)(保藏編號(hào)FERMBP-10945)保藏的菌，是根據(jù)布達(dá)佩斯條約，將獨(dú)立行政法人產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合研究所，專(zhuān)利生物保藏中心中以受理編號(hào)FERMP-21211保藏的菌移交給國(guó)際微生物受理當(dāng)局的。此外，本發(fā)明人等，還根據(jù)上述篩選方法，調(diào)查了關(guān)于在上述專(zhuān)利文獻(xiàn)4中記載的發(fā)明時(shí)，從不添加亞硝酸的火腿的鹽腌完成液中分離的C"r"o6"cfer/繊5似(保藏編號(hào)FERMBP-10449)、棒狀乳桿菌近緣種R]l(丄actoZ)ac/〃附co;^^/or脂、'近緣種Rll、保藏編號(hào)FERMBP-10450)兩種菌株，對(duì)于鱈魚(yú)子的色澤改善效果。結(jié)果表明，關(guān)于棒狀乳桿菌近緣種Rll,不能認(rèn)為其對(duì)鱈魚(yú)子具有色澤改善效果；關(guān)于Gwwo6acten'Mmwa/torowa"cwm，i卞夠i人為其對(duì)鱈魚(yú)子具有色澤改善效果。因此可知，記載在專(zhuān)利文獻(xiàn)4中的、對(duì)肉類(lèi)具有色澤改善效果的微生物，不一定對(duì)魚(yú)子也具有色澤改善效果。在下表2中,顯不了CVw72o6acten.M附wa/aro附(3^.cM附(保藏編號(hào)FERMBP-10449)的各種細(xì)菌學(xué)性質(zhì)。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>可以使用以下培養(yǎng)基培養(yǎng)上述棒狀乳桿菌K12(丄actok^7/船co^y"i/bnw/s和Ca/77o6acten'wwma/tora附af/cwwB64，例如下表3-6所示組成的培養(yǎng)基APT培養(yǎng)基(商品名DIFCO265510)、GYP培養(yǎng)基、MRS培養(yǎng)基(商品名OXOIDCM359)、BHI培養(yǎng)基(商品名BDBBL4312424)等。由于上述各種乳酸菌都是專(zhuān)性厭氧菌，培養(yǎng)方法優(yōu)選的是靜置培養(yǎng)或二氧化碳置換培養(yǎng)，培養(yǎng)條件優(yōu)選的是在25。C,15~24小時(shí)。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>作為本發(fā)明使用的乳酸菌，優(yōu)選的是上述棒狀乳桿菌K12和Car朋kcfen'Mwma/tarama〃CMm5似，但不P艮于此，可以選取根據(jù)上述方法篩選的、對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。特別地，因?yàn)樵趯儆谌闂U菌屬(丄acto^3c/〃w)或肉食桿菌屬(Ow770^cten'Mm)的乳酸菌中，存在許多對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的種類(lèi)，因此，用屬于乳桿菌屬(Lacto6ac/〃M)或肉食桿菌屬(Ca/^okcfen'M/w)的微生物進(jìn)行上述篩選，可以比較容易地發(fā)現(xiàn)對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。具體而言，如后述實(shí)施例所示的，例如從棒狀乳桿菌(丄ac/o^;c/〃iwcorymybrm/s)、植物乳桿菌(Z^cto6ac〃/附p/(7wtorw附)、清酒享L桿菌(丄ac/o6ac/〃"ssafe/)、發(fā)酵乳桿菌(丄acto6ac/〃ws/e/7we"/M附)、干酪乳桿菌(丄"ctoZwc/〃wc""/)、香腸乳桿菌(丄acto6a"'〃Ms/arc/m/mi)、高力口索酸奶乳桿菌(丄acto^3c/〃ws)、分歧肉食桿菌(Qw2o6acfen.MWA.vergem1)禾口Cww6G"en'M附m"/toramW&Mm等乳酸菌中，可以容易地發(fā)現(xiàn)對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。上述乳酸菌對(duì)魚(yú)子的添加量沒(méi)有特殊的限定，理想的是對(duì)于lg魚(yú)子，可以添加100個(gè)1億個(gè)乳酸菌。如前所述，可以在魚(yú)子加工工序的任一個(gè)時(shí)期添加乳酸菌，特別地，優(yōu)選的是在鹽腌時(shí)或鹽腌結(jié)東時(shí)添加。如此加工好的魚(yú)子，可以包裝在小包等中，以冷藏或冷凍的狀態(tài)保管、運(yùn)輸。此外，在本發(fā)明中，可以添加其它的色澤改善劑，與上述乳酸菌組合使用。作為此類(lèi)其它的色澤改善劑，優(yōu)選的可以列舉出從酵母、果實(shí)發(fā)酵物或其提取物中選擇1種以上。對(duì)于上述酵母，可以從屬于釀酒酵母(&cc/wram_yc^cerev/w'ae)的啤酒酵母、面包酵母、清酒酵母、葡萄酒酵母、燒酒酵母中選擇一種以上使用。這些酵母可以使用巿售的。此外，也可以使用酵母的活菌、死菌、菌體破碎物中的任一種，優(yōu)選的是使用菌體破碎物。酵母的菌體破碎物，可以通過(guò)例如機(jī)械破碎菌體細(xì)胞壁的方法，和酶處理法等公認(rèn)的方法制備，優(yōu)選的是使用菌體破碎物懸浮在水等中的懸濁液，或者該懸濁液的上層清液。通過(guò)使用菌體破碎物，使菌體內(nèi)的成分與紅色色素蛋白更容易接觸，可以更有效地改善色澤。此外，作為上述果實(shí)發(fā)酵物或其提取物，可以列舉出葡萄酒(紅葡萄酒、白葡萄酒、玫紅葡萄酒)、蘋(píng)果酒、果酒(以桃、獼猴桃、杏、柿子、梨等為原料的酒)、苦艾酒(在葡萄酒中加入藥草等的酒)等。在本發(fā)明中，優(yōu)選的是使用不添加食品添加劑的葡萄酒。實(shí)施例實(shí)施例1(對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌的分離)根據(jù)以下方法篩選對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的微生物。選。然后，將在上述培養(yǎng)基中進(jìn)行了l次篩選的菌株培養(yǎng)液，接種到不添加無(wú)發(fā)色亞硝酸的火腿切片上，2次篩選出在接種火腿中觀察到紅色化的菌株。進(jìn)一步地，將2次篩選的菌株接種到不添加亞硝酸鹽和著色劑的鱈魚(yú)子上，排氣包裝并在7。C、厭氧的條件下保存，最終錄選出在該鱈魚(yú)子中觀察到紅色化的菌株。并且，通過(guò)目測(cè)觀察判斷紅色化。如前所述，將這樣最終篩選出的K12株，通過(guò)16SrDNA基因堿基序列鑒定，其結(jié)果與棒狀乳桿菌具有99%的同一性值，鑒定為革蘭氏陽(yáng)性的乳酸桿菌的棒狀乳桿菌(Z^cto6ac/〃附coow/orm&),作為棒狀乳桿菌K12(丄必'tokc/〃^coow/orm/s2,保藏編號(hào)FERMBP-10945)保藏。此夕卜,關(guān)于已知菌才朱G3r"o6acten'wmma/toroma"cww564(保藏編號(hào)FERMBP-10449)、棒狀乳桿菌近緣種Rll(丄a"o^c/〃wsco^w/w"*近緣種Rl1，保藏編號(hào)FERMBP-10450)這2種菌株，也通過(guò)上述篩選方法，調(diào)查其對(duì)鱈魚(yú)子的色澤改善效果。其結(jié)果是，關(guān)于棒狀乳桿菌近緣種Rll，不能認(rèn)為其對(duì)鱈魚(yú)子具有色澤改善效果；關(guān)于Canio6GCten'w附附a/^3ro附a"cw附564,倉(cāng)g夠認(rèn)為其對(duì)鱈魚(yú)子具有色澤改善效果。因此，以下實(shí)驗(yàn)使用棒狀乳桿菌K12和Camo6acter/Mmma/toroma^'cwmS(54這2禾中菌株進(jìn)f。實(shí)施例2(無(wú)添加的鱈魚(yú)子的顏色改善效果)(1)為了確定無(wú)添加鱈魚(yú)子的顏色改善效果，將實(shí)施例1中獲得的乳酸菌株(K12株)和(B64株)接種到不添加食品添加劑的鱈魚(yú)子中，進(jìn)行1^3*13*比色。上述不添加食品添加劑的鱈魚(yú)子是將10kg的小型鱈魚(yú)的冷凍生魚(yú)子在冰箱中解凍，按每100份重量生魚(yú)子使用6份重量食鹽和10份重量的水，進(jìn)行浸泡。浸泡最開(kāi)始的6個(gè)小時(shí)，在2(TC的室內(nèi)條件下，每隔30分鐘進(jìn)行攪拌；6小時(shí)以后，在7。C的冰箱中放置24小時(shí)。腌好的鱈魚(yú)子在7'C控水24小時(shí)完成制作。上述乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中3(TC下培養(yǎng)12小時(shí)后，用生理鹽水洗凈菌體，用低溫離心機(jī)(商品名"Himac72"，曰立生產(chǎn))濃縮，制備菌液。然后，將制得的不添加食品添加劑的鱈魚(yú)子，分為試驗(yàn)區(qū)l(接種K12株)、試驗(yàn)區(qū)2(接種B64株)、對(duì)照區(qū)(不接種菌株)，放入聚酰胺制的袋中，按照WCFU/g在試驗(yàn)區(qū)1和2中分別接種上述菌液后，用真空包裝機(jī)排氣包裝，在設(shè)定為7t:的恒溫細(xì)菌培養(yǎng)器(商品名"IN800",大和科學(xué)制造)中保存11天。(2)顏色的改善效果在保存后的第4天和第11天，利用分光比色計(jì)(商品名"508i"，Minolta制造)檢測(cè)各區(qū)的1/^*13*的比色，計(jì)算其平均值。其結(jié)果如表7和圖2所示。表7通過(guò)接種乳酸菌對(duì)a^直的改善對(duì)照區(qū)試驗(yàn)區(qū)1(K12株接種)試驗(yàn)區(qū)2(B64株接種)第o天2.682.932.46第4天3.095.234.37第11天2.916.115.00區(qū)表示鱈魚(yú)子紅色的aM皇增加，表明鱈魚(yú)子的色澤得到改善。此外，在第ll天，a^皇還進(jìn)一步增加，進(jìn)一步使鱈魚(yú)子的色澤改善。實(shí)施例3(無(wú)添加的芥末鱈魚(yú)子的顏色和風(fēng)味、保存性的改善效果)(1)接種實(shí)施例l獲得的乳酸菌株(K12株)，制備芥末鱈魚(yú)子，通過(guò)l^a吒H匕色、感官評(píng)價(jià)法(顏色、味道)、微生物檢測(cè)方法，確定對(duì)該芥末鱈魚(yú)子的顏色、味道、保存性的改善效果。菌液的配制與實(shí)施例2相同。芥末鱈魚(yú)子是使用5kg在實(shí)施例2中制備的鱈魚(yú)子，按以下方法制備的。即，按每6份重量的浸泡液，對(duì)應(yīng)10份重量的比例，將浸泡用鹽腌鱈魚(yú)子浸泡在調(diào)味液中。浸泡液的配方是曰本酒35重量％、醬油13重量％、甜料酒7重量％、天然鰹魚(yú)提取物5.0重量％、海帶5.0重量％、辣椒2重量％、水33重量％。然后，在設(shè)定為7。C的恒溫細(xì)菌培養(yǎng)器(商品名"IN800",大和科學(xué)制造)中，分成試驗(yàn)區(qū)(接種K12株)和對(duì)照區(qū)(不接種菌株)，放入聚酰胺制的袋中，按照10YFU/g在芥末鱈魚(yú)子用調(diào)味液中接種上述菌液后，通過(guò)真空包裝機(jī)排氣包裝，將該鱈魚(yú)子浸泡7天，控水l天，制備芥末鱈魚(yú)子。(2)L*a*b,比色利用分光比色計(jì)(商品名"508i"，Minolta制造)，檢測(cè)在芥末調(diào)味液浸泡工序前和制造好的芥末鱈魚(yú)子的各區(qū)的1^^*1)*的比色，求出其平均值。其結(jié)果如表8所示。表8接種K12株的芥末鱈魚(yú)子芥末調(diào)味液浸泡及控水前后的&*值aM皇平均A「芥末調(diào)味液浸泡前試驗(yàn)區(qū)A,控水結(jié)束后3.15B7.05A16工w「芥末調(diào)味痕浸泡前對(duì)照區(qū)仏，"士一控水結(jié)東后3.074.00BB※對(duì)于不同符號(hào)間具有1%顯著性水平的顯著差異從表8可見(jiàn)，在所述芥末鱈魚(yú)子中，控水結(jié)東時(shí)試驗(yàn)區(qū)表示紅色的3*值在1%顯著性水平下顯著地增加了。此外，與對(duì)照區(qū)相比，a*值顯著提高，表明通過(guò)乳酸菌使紅色的色澤得到了改善。(3)感官評(píng)價(jià)通過(guò)16名專(zhuān)題小組成員，對(duì)顏色、香氣、味道3個(gè)項(xiàng)目，根據(jù)各試驗(yàn)區(qū)和對(duì)照區(qū)的成對(duì)檢測(cè)，評(píng)價(jià)滿(mǎn)意度。評(píng)價(jià)的方法是，兩區(qū)無(wú)差別的情況作為0點(diǎn)，用從-3點(diǎn)+3點(diǎn)為止的7個(gè)階段進(jìn)行相對(duì)評(píng)價(jià)，求出其平均值。其結(jié)果如表9所示。表9感官評(píng)價(jià)的各項(xiàng)目的主要效果試驗(yàn)區(qū)對(duì)照區(qū)顏色的滿(mǎn)意度誦l細(xì)氣味的滿(mǎn)意度0.063-0.063味道的滿(mǎn)意度0.156-0.156**是在1%顯著性水平下，試驗(yàn)區(qū)和對(duì)照區(qū)之間具有顯著差異從表9可以看出，關(guān)于顏色，試驗(yàn)區(qū)與對(duì)照區(qū)相比具有優(yōu)勢(shì)的滿(mǎn)意度。還可以看出，關(guān)于氣味和味道，與對(duì)照區(qū)相比具有滿(mǎn)意的傾向。(4)保存性的效果將該芥末鱈魚(yú)子在7。C下保存10天，對(duì)試驗(yàn)區(qū)和對(duì)照區(qū)檢測(cè)第IO天的微生物數(shù)。普通活菌數(shù)使用標(biāo)準(zhǔn)瓊脂培養(yǎng)基(日本水產(chǎn)株式會(huì)社)，金黃色葡萄球菌和革蘭氏陽(yáng)性球菌數(shù)使用食鹽卵黃瓊脂培養(yǎng)基(日本水產(chǎn)株式會(huì)社)，根據(jù)平板表面法，在25。C下培養(yǎng)5天，用常規(guī)方法測(cè)定。對(duì)于產(chǎn)酸菌數(shù)，利用多層CaC03的MRS多層白土瓊脂培養(yǎng)基(Difco公司)，利用平板表面法，在25。C下利用AnaeroPack(商品名，三菱氣體化學(xué)(株))厭氧培養(yǎng)5天，測(cè)定清亮區(qū)的菌落作為產(chǎn)酸菌數(shù)。關(guān)于大腸桿菌和大腸菌群，利用熒光培養(yǎng)LMX-肉湯(默克公司)液體培養(yǎng)基，在35"C下培養(yǎng)24小時(shí)，通過(guò)常規(guī)方法定性測(cè)定。表10中顯示了保存第IO天的樣品中的普通活菌數(shù)、產(chǎn)酸菌數(shù)、金黃色葡萄球菌數(shù)的測(cè)定結(jié)果，和大腸菌群的定性判斷結(jié)果。表10芥末鱈魚(yú)子保存天數(shù)第10天<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>根據(jù)表10顯示，在試驗(yàn)區(qū)中，觀察到被看做是接種的乳酸菌的產(chǎn)酸菌數(shù)為107CFU/g，在對(duì)照區(qū)為10kFU/g以下。試驗(yàn)區(qū)與對(duì)照區(qū)相比，普通活菌數(shù)也被抑制了。兩區(qū)的金黃色葡萄球菌都在103CFU7g以下，大腸菌群數(shù)都是陰性。從該結(jié)果可以顯示出，在芥末鱈魚(yú)子等中，通過(guò)接種乳酸菌(K12菌株)，形成對(duì)于該芥末鱈魚(yú)子的優(yōu)勢(shì)菌群，而具有生物防腐效果。實(shí)施例3(無(wú)添加的筋子的顏色改善效果)為了確定筋子的顏色改善效果,將實(shí)施例1獲得的乳酸菌株(K12株)接種到不添加食品添加劑的筋子中，進(jìn)行1/^*13*比色。上述乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中3(TC下培養(yǎng)12小時(shí)后，用生理鹽水洗凈菌體，用低溫離心機(jī)(商品名"Himac72"，日立生產(chǎn))濃縮，制備菌液。筋子是以每l份重量的鮭魚(yú)子，加入3份重量的水溫l(TC、3重量％濃度的食鹽水，洗凈，然后，每l份重量的生筋子，加入3份重量的飽和食鹽水，進(jìn)行20分鐘的攪拌浸泡。對(duì)于這樣浸泡完成的筋子，分為接種1(^CFU/g上述K12株菌液的試驗(yàn)區(qū)和不接種上述菌液的對(duì)照區(qū)。然后，將上述試驗(yàn)區(qū)和對(duì)照區(qū)的筋子放入為了控水而鋪有吸水紙(商品名"freshmasterultra",UniCharm生產(chǎn))的聚酰胺制的袋中，通過(guò)真空包裝機(jī)排氣包裝，在設(shè)定為7t:的恒溫細(xì)菌培養(yǎng)器(商品名"IN800"，大和科學(xué)制造)中保存5天，控水成熟。在鹽腌結(jié)東時(shí)和控水成熟保存后，利用分光比色計(jì)(商品名"508i",Minolta制造)檢測(cè)各區(qū)的1^3*1*的比色，求出其平均值。結(jié)果如表ll所示。表11接種K12株的鹽筋子成熟保存時(shí)的&*值的變化a"直平均生^子試驗(yàn)區(qū)成熟保存第9天8.00A5.44A生垂子對(duì)照區(qū)一成熟保存第9天7.46A2.87B生佳子陽(yáng)性對(duì)照區(qū)搶t成熟保存第9天6.94A2.27B※對(duì)于不同符號(hào)間具有1%顯著性水平的顯著差異從表11可知，在控水成熟后，表示試驗(yàn)區(qū)的紅色的a^皇，aM皇的減少明顯低于對(duì)照區(qū)和陽(yáng)性對(duì)照區(qū)，表明幾乎保持了與生魚(yú)子相同程度的紅色度。試驗(yàn)例1(對(duì)分開(kāi)出售的菌株的篩選)使用從公共分開(kāi)出售組織獲得的微生物菌株，篩選出對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的微生物。此外，在下述表12、13中，附加JCM編號(hào)的菌株，是從獨(dú)立行政法人理化學(xué)研究所生物資源中心獲得的分開(kāi)出售的菌株，附加NBRC編號(hào)的菌株，是從獨(dú)立行政法人制品評(píng)價(jià)基準(zhǔn)機(jī)構(gòu)生物技術(shù)總部生物遺傳資源部門(mén)獲得的分開(kāi)出售的菌株。此外，作為對(duì)照，還一起評(píng)價(jià)了關(guān)于本發(fā)明人等分離的Car朋Z^c妙/謂19ma/ta/wna"cMm^W株、棒狀乳桿菌近緣種Rll株、棒狀乳桿菌Kll株和棒狀乳桿菌K12株。由于分開(kāi)出售的菌株的種屬名和來(lái)源是明確的，因此不在改良的MRS白土瓊脂培養(yǎng)基中進(jìn)行1次篩選，而將各種培養(yǎng)菌液按照每lg火腿涂布107，涂布在切成薄片的、不添加無(wú)發(fā)色亞硝酸的火腿上，真空包裝，在7。C(或菌株的最適繁殖溫度)下保存14天。通過(guò)目測(cè)評(píng)價(jià)紅色化，篩選出使火腿紅色化的菌株。然后，從鱈魚(yú)子或鹽腌的真鱈魚(yú)的卵巢(真鱈魚(yú)子)中選出魚(yú)子，充分?jǐn)嚢?，按l(^CFU/g邊攪拌邊接種所篩選的菌株，在好氧條件下，7°C下保存14天。在與上述火腿相同的條件下，通過(guò)目測(cè)評(píng)價(jià)紅色化，最終篩選出在所述鱈魚(yú)子或真鱈魚(yú)子中可以觀察到紅色化的菌株。其結(jié)果顯示在表12中。表12<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>在分開(kāi)出售的菌株中，在鱈魚(yú)子中觀察到紅色化的是菌株JCM1099、JCM1166、JCM8341、JCM8343、JCM1098、NBRC3956、K11和K12。此外，在真鱈魚(yú)子中觀察到紅色化的是JCM1099、JCM1166、JCM8341、JCM8342、JCM8343、JCM5816、JCM1157、JCM1098、NBRC3956、K11和K12。因此，在鱈魚(yú)子和真鱈魚(yú)子中都能觀察到紅色化的是菌株JCM1099、JCM1166、JCM8341、JCM8343、JCM1098、NBRC3956、K11和K12,菌株JCM8342、JCM5816、JCM1157只在真鱈魚(yú)子中觀察到紅色化。進(jìn)一步地，在實(shí)驗(yàn)中獲得的魚(yú)子樣品中，關(guān)于K12菌株，分析了所獲得的魚(yú)子的亞硝酸濃度，確定了紅色化不是由亞硝酸產(chǎn)生的。根據(jù)以上結(jié)果顯示，除上述實(shí)施例1中獲得的棒狀乳桿菌K12株和記載在專(zhuān)禾ll文獻(xiàn)4中的Qjrwo6acten'wwma/tara附a"cw附株以外，可以從各種微生物中，獲得對(duì)魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌，可以在魚(yú)子的加工中使用。試驗(yàn)例2(通過(guò)比色計(jì)的評(píng)價(jià))為了根據(jù)客觀的比色數(shù)據(jù)，評(píng)價(jià)色澤變化(紅色化)的程度，將上述試驗(yàn)例1中獲得的魚(yú)子置于比色計(jì)中，實(shí)施色澤評(píng)價(jià)。因此，利用分光比色計(jì)(商品名"508i",Minolta制造)，測(cè)定乙*3*1)*顯色系的明度軸1^、(紅綠)軸a氣(黃藍(lán))軸M上的各比色值。比色數(shù)據(jù)使用對(duì)1個(gè)樣品測(cè)定3次的平均值，用下述公式(1)計(jì)算色差，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)定輕微差別(slight)是在0.5-1.5NBS單位的范圍內(nèi)，本發(fā)明以其中的1.0(NBS單位)為基準(zhǔn)，在該值以上判斷為有色澤變化，不到該值則判斷為無(wú)色澤變化。通過(guò)Dunnett測(cè)定進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的多重比較，比較對(duì)照區(qū)和各試驗(yàn)區(qū)。式1色差A(yù)E叫《厶L，+《厶a"2+(Ab"，/2…(1)結(jié)果如表13中所示。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>其結(jié)果是，除在鱈魚(yú)子中的菌株JCM8341,在真鱈魚(yú)子中的菌株Kll、NBRC3956、JCM1098以外，在用其它全部菌株進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，目測(cè)的紅色化判斷(色澤評(píng)價(jià))和比色數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)都是一致的。因此，根據(jù)用比色計(jì)測(cè)得的比色數(shù)據(jù)，可以客觀的評(píng)價(jià)色澤變化(紅色化)的程度。此外，以目測(cè)判斷有紅色化時(shí)的感官紅色評(píng)價(jià)得分作為1,以目測(cè)判斷無(wú)紅色化時(shí)的感官紅色評(píng)價(jià)得分作為0，計(jì)算L、a*、M的各變量之間的相關(guān)性，獲得如下述表14中顯示的關(guān)系。表14<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>如表15中明確顯示出的，在鱈魚(yú)子中試驗(yàn)的情況下，基于目測(cè)的紅色評(píng)價(jià)和1^^*1)*顯色系(紅~綠)軸上的aM皇之間具有0.82的正相關(guān)，在真鱈魚(yú)子中試驗(yàn)的情況下，可以看出有0.57的弱的正相關(guān)。因此，明確了作為客觀評(píng)價(jià)魚(yú)子紅色化程度的方法之一，用比色計(jì)測(cè)定的aM皇來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法是有效的。實(shí)施例3(無(wú)添加的筋子的褪色抑制效果)使用從公共分開(kāi)出售組織獲得的微生物菌株，篩選出對(duì)無(wú)添加的筋子具有抑制色澤褪色效果的微生物。此外，在下迷表15、16中，附加JCM編號(hào)的菌株，是從獨(dú)立行政法人理化學(xué)研究所生物資源中心獲得的分開(kāi)出售的菌株，附加NBRC編號(hào)的菌株，是從獨(dú)立行政法人制品評(píng)價(jià)基準(zhǔn)機(jī)構(gòu)生物技術(shù)總部生物遺傳資源部門(mén)獲得的分開(kāi)出售的菌株。此外，作為對(duì)照，還一起評(píng)價(jià)了關(guān)于本發(fā)明人等分離的棒狀乳桿菌近緣種Rll株、棒狀乳桿菌Kll株和棒狀乳桿菌K12株。篩選的方法是，在分割攪拌得很細(xì)的、均質(zhì)化的筋子中，按照1(fCFU/g接種各種菌株，然后設(shè)立不添加任何物質(zhì)的對(duì)照區(qū)，在好氧條件下7。C下保存15天，通過(guò)目測(cè)對(duì)比筋子的褪色來(lái)判斷，挑選具有抑制褪色的效果的菌株。結(jié)果顯示在表15中。表15<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>為了在下述試驗(yàn)例4中進(jìn)行數(shù)值評(píng)價(jià)，把與對(duì)照相比目測(cè)判斷為不可見(jiàn)褪色時(shí)的感官褪色評(píng)價(jià)得分作為1，目測(cè)判斷為與對(duì)照幾乎相同時(shí)的感官褪色評(píng)價(jià)得分作為0，與對(duì)照品相比目測(cè)判斷為可見(jiàn)褪色時(shí)的感官褪色評(píng)價(jià)得分作為-1。與對(duì)照相比，被判斷為不可見(jiàn)褪色的菌株是JCM8129、JCM1098、JCM1099、JCM8343、JCM1097、JCM5818、Kll和K12這8株菌株。試驗(yàn)例4(通過(guò)比色計(jì)的褪色評(píng)價(jià))為了根據(jù)客觀的比色數(shù)據(jù)判斷色澤的褪色程度，將上述試驗(yàn)例3中獲得的魚(yú)子置于比色計(jì)中，實(shí)施色澤評(píng)價(jià)。因此，在每種菌株中設(shè)定進(jìn)行接種的試驗(yàn)區(qū)，和不接種的對(duì)照區(qū)，通過(guò)分光光度計(jì)進(jìn)行與試驗(yàn)例2相同的測(cè)定。通過(guò)檢驗(yàn)與每種菌株對(duì)應(yīng)的t值，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)解析。結(jié)果顯示于表16中。<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>1^3*1)*顯色系(紅~綠)軸上的aM直顯示為1.5(換算為NBS單位的1.5)以上的菌株是JCM8129、JCM8343、K11和K12這4種菌株，其在褪色比較中也是+1的評(píng)價(jià)。此外，計(jì)算基于目測(cè)的褪色評(píng)價(jià)，與色相L氣a*、M的各變量的相關(guān)性，獲得了下表17中顯示的關(guān)系。表17<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>如表17中明確顯示出的，可以看出基于目測(cè)的褪色評(píng)價(jià)值和1/^*1)*表色系的(紅~綠)軸上的aM直之間有0.83的正相關(guān)。因此，明確了作為客觀評(píng)價(jià)魚(yú)子色澤褪色程度的方法之一，使用比色計(jì)測(cè)定的aM直來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法是有效的。<table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>權(quán)利要求1、魚(yú)子的加工方法，其特征是在魚(yú)子中，添加對(duì)該魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。2、如權(quán)利要求l所述的魚(yú)子加工方法，上述具有色澤改善效果的乳酸菌，是屬于乳桿菌屬(丄actoZ"c/〃^)或肉食桿菌屬(Car"o^cten'"附)的乳酸菌。3、如權(quán)利要求l所述的魚(yú)子加工方法，上述具有色澤改善效果的乳酸菌，是選自棒狀乳桿菌(丄acto6ac/〃Mcwy柳/ow^)、胚芽乳桿菌(丄acto6a"7/M//awtorw/w)、清酒乳桿菌(丄"ctoZwc/〃wssafe/)、發(fā)酵乳桿菌(丄actokc/〃船yb7wewf"w)、干酪乳桿菌(丄acto6a"'〃船case/)、香腸享L桿菌(丄acto6"c/〃z^/a/r/m/m;s)、高加索酸奶乳桿菌(Zactokzc/〃船)、分歧肉食桿菌(Camo6acten.w附(i/vergera)和Car"o6acten'wm附"/tora附"Z/cww中的至少一種。4、如權(quán)利要求1所述的魚(yú)子加工方法，上述具有色澤改善效果的乳酸菌，是棒狀乳桿菌K12(丄"ctoZwc/〃^coow/o/'/w"iO么保藏編號(hào)FERMBP-10945),或Gar"o6(3c/eWMW附a/toroma/cww564(保藏纟扁號(hào)FERMBP-10449)。5、如權(quán)利要求1所述的魚(yú)子加工方法，在用含有食鹽的水溶液和/或調(diào)味液浸泡處理魚(yú)子時(shí)，在浸泡處理前，浸泡處理時(shí)或浸泡處理后，添加上述乳酸菌。6、如權(quán)利要求1所述的魚(yú)子加工方法，上述魚(yú)子是選自鱈魚(yú)、鱒魚(yú)、鮭魚(yú)、飛魚(yú)、鯔魚(yú)、鯛魚(yú)、鱘魚(yú)、鯡魚(yú)、真鱈魚(yú)、圓鰭魚(yú)、柳葉魚(yú)、曰本叉牙魚(yú)、香魚(yú)的卵。7、權(quán)利要求l記載的方法獲得的加工魚(yú)子。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了加工魚(yú)子的方法，所述方法可以在不使用亞硝酸鹽等發(fā)色劑，或者減少發(fā)色劑使用量的條件下，生產(chǎn)具有良好色澤的魚(yú)子。還公開(kāi)了通過(guò)所述方法生產(chǎn)的加工魚(yú)子。在魚(yú)子中，添加對(duì)該魚(yú)子具有色澤改善效果的乳酸菌。上述具有色澤改善效果的乳酸菌，優(yōu)選的是屬于乳桿菌屬(Lactobacillus)或肉食桿菌屬(Carnobacterium)的乳酸菌，更優(yōu)選的是棒狀乳桿菌K12(LactobacilluscoryniformisK12、保藏編號(hào)FERMBP-10945)、或CarnobacteriummaltaromaticumB64(保藏編號(hào)FERMBP-10449)。文檔編號(hào)A23L1/328GK101621938SQ20088000551公開(kāi)日2010年1月6日申請(qǐng)日期2008年2月19日優(yōu)先權(quán)日2007年2月19日發(fā)明者鈴木洋一,阪上泉申請(qǐng)人:株式會(huì)社湘南匹亞;溝口魚(yú)類(lèi)株式會(huì)社