專利名稱：一種魚香豆制品及加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其是一種魚香豆制品及加工制作方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著生活水平的提高，人們越來越喜歡各種各樣口味的豆制品，雖 然現(xiàn)在的豆制品很多，比如怪味胡豆、玉帶蠶豆以及香酥蠶豆等，但是，這些 豆制品吃口發(fā)硬、頂牙、渣多，而且口^i單一。另外，目前市場上也沒有魚香 豆制品，如魚香蠶豆、魚香豌豆和魚香黃豆等，魚香味也是很多人都喜歡的口 味，針對此情況，本發(fā)明提出了一種有別于傳統(tǒng)的香酥蠶豆、怪味胡豆、玉帶 蠶豆的魚香豆制品及加工制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種吃口酥軟，咸鮮微甜、回味略酸辣的魚香豆制品。 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的， 一種魚香豆制品， 所述魚香豆制品包括植物豆、豆瓣醬、大蒜、蔗糖、食用鹽、醋、醬油、味精，
其中各組分的重量配比為
植物豆66-80豆瓣醬1.5-5大蒜2-6/某糖3.5-6 鹽 1.3-2.5 醋 2.4-3 醬油 0.5-1 味精 0.5-1。
所述魚香豆制品還包括泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比為 泡辣椒 4.7-10、泡姜 1.5-4。添加泡辣椒、泡姜時為了根據(jù)不同口感或地 i或不同的口。未。
所述魚香豆制品還包括重量配比為0.5-1食用堿。添加食用堿是為了讓豆 制品更好發(fā)脹，便于做表皮處理，另外，也便于成品后成品吃起來吃口酥軟。 所^1的才直物豆為蠶豆或S宛豆或黃豆。
本發(fā)明的另 一 目的是提供一種制作方便的魚香豆制品的加工制作方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的， 一種魚香豆制品
的加工制作方法，包括如下工藝步驟
1) 、取植物豆洗凈后，加入清水剛好淹過植物豆，加溫至5(fC-6Q °C;
2) 將加溫至50°C-60 °C的植物豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在 室溫下浸泡15-24小時后啦l表皮處理；
3) 、將做表皮處理后的植物豆放入植物油中，加溫至220 °C -280 °C,攪 拌翻動10-22分鐘，然后撈出植物豆備用；所述植物油與植物豆的重量比為1: 1, 5;
4) 、在撈出植物豆的植物油中加入豆瓣醬，保持油溫16Q °C-180 。C翻炒 0. 5-2分鐘，再加入由大蒜制成的蒜葺炒制Q. 5-2分鐘，再加入蔗糖繼續(xù)翻炒 8-18分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽、醋、醬油、味精攪拌，最后再將撈出的 植物豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小時即得成品。
所述步驟1中，在植物豆和清水中加入食用堿。 所述步驟4中，在植物油中加入豆瓣醬時一起加入泡辣椒和泡姜。 所述步驟2中，所述表皮處理為去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮 上開口。
本發(fā)明豆制品形成產(chǎn)品后色澤茶紅-、淡黃，口味上吃口酥軟，咸鮮微甜、' 回味略酸辣，并具有濃郁的魚香味，深受廣大人民的喜歡。
具體實施例方式
本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互 相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要和附圖
)中公開的任一特征，除 非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非 特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。
實施例1:取蠶豆1000克洗凈后，加入清水剛好淹過蠶豆，再加入食用堿15克，加 溫至50。C，將加溫至50°C的蠶豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡15小時后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫不 同靈活掌握， 一般浸泡到蠶豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是 去蠶豆的部分表皮或在蠶豆的表皮上開口 )，將做表皮處理后的蠶豆放入1200 克的植物油中，加溫至240。c,攪拌翻動18分鐘，然后撈出蠶豆備用，在撈 出蠶豆的植物油中加入20克郫縣豆瓣醬、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油 溫160 。C翻炒0. 5分鐘，再加入由大蒜30克制成的蒜萆炒制0. 5分鐘，再加 入蔗糖50克繼續(xù)翻炒8分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽30克、醋3Q克、美 極鮮醬油10克、味精10克攪拌，最后再將撈出的備用的蠶豆倒入上述混合物 中，浸泡6小時即得成品，在上述混合物中浸泡蠶豆過程中不需要加熱。本實 施例l中的蠶豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮醬 油、味精、食用石成、植物油都可以在市場上采購。
實施例2:
取蠶豆1 000克洗凈后，加入清水剛好淹過蠶豆，再加入食用i咸15克，加 溫至55。C,將加溫至55°C的蠶豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡20小時后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫不 同靈活掌握， 一般浸泡到蠶豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是 去蠶豆的部分表皮或在蠶豆的表皮上開口 )，將做表皮處理后的蠶豆放入1400 克的植物油中，加溫至22Q。c,攪拌翻動20分鐘，然后撈出蠶豆備用，在撈 出蠶豆的植物油中加入30克郫縣豆瓣醬、泡辣祐又100克、泡姜40克，保持油 溫17Q 。C翻炒l分鐘，再加入由大蒜50克制成的蒜葺炒制l分鐘，再加入蔗 糖6Q克繼續(xù)翻炒12分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽25克、醋35克、美極鮮 醬油1 Q克、味精1 Q克攪拌，最后再將撈出的備用的蠶豆倒入上述混合物中， 浸泡1Q小時即得成品，在上述混合物中浸泡蠶豆過程中不需要加熱。本實施 例2中的蠶豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮醬油、味精、食用堿、植物油都可以在市場上采購。
實施例3:
取蠶豆1000克洗凈后，加入清水剛好淹過蠶豆，再加入食用石威15克，加 溫至60。C，將加溫至60°C的蠶豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡24小時后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫不 同靈活掌握， 一般浸泡到蠶豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是 去蠶豆的部分表皮或在蠶豆的表皮上開口 )，將做表皮處理后的蠶豆放入1500 克的植物油中，加溫至280 。c，攪拌翻動12分鐘，然后撈出蠶豆備用，在撈 出蠶豆的植物油中加入50克郫縣豆瓣醬、泡辣椒150克、泡姜60克，保持油 溫180 。C翻炒0. 5分鐘，再加入由大蒜80克制成的蒜葺炒制0. 5分鐘，再加 入蔗糖8Q克繼續(xù)翻炒12分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽2Q克、醋4Q克、美 極鮮醬油10克、味精10克攪拌，最后再將撈出的備用的蠶豆倒入上述混合物 中，浸泡10小時即得成品，在上述混合物中浸泡蠶豆過程中不需要加熱。本 實施例3中的蠶豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮 醬油、味精、食用堿、植物油都可以在市場上采購。
實》包例4:
取豌豆1000克洗凈后，加入清水剛好淹過豌豆，再加入食用堿15克，力口 溫至50。C，將加溫至50°C的豌豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡15小時后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫不 同靈活掌握， 一般浸泡到豌豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是 去豌豆的部分表皮或在豌豆的表皮上開口 )，將做表皮處理后的豌豆放入1200 克的植物油中，加溫至22Q。c，攪拌翻動12分鐘，然后撈出豌豆備用，在撈 出豌豆的植物油中加入20克郫縣豆瓣醬、泡辣椒60克、泡姜20克，保持油 溫160'。C翻炒0. 5分鐘，再加入由大蒜30克制成的蒜葺炒制0. 5分鐘，再加 入蔗糖50克繼續(xù)翻炒8分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽3Q克、醋3Q克、美 極鮮醬油10克、味精10克攪拌，最后再將撈出的備用的豌豆倒入上述混合物中，浸泡6小時即得成品，在上述混合物中浸泡豌豆過程中不需要加熱。本實
施例4中的豌豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮醬 油、味精、食用石威、才直物油都可以在市場上采購。
實施例5:
取黃豆1000克洗凈后，加入清水剛好淹過黃豆，再加入食用堿15克，加 溫至55。C，將加溫至55°C的黃豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡20小時后撈出、用清水清洗后做表皮處理(浸泡時間根據(jù)季節(jié)氣溫不 同靈活掌握， 一般浸泡到黃豆泡透容易做表皮處理即可，所述的表皮處理就是 去黃豆的部分表皮或在黃豆的表皮上開口 )，將做表皮處理后的黃豆放入1400 克的植物油中，加溫至220。c，攪拌翻動10分鐘，然后撈出黃豆備用，在撈 出黃豆的植物油中加入30克郫縣豆瓣醬、泡辣椒100克、泡姜40克，保持油 溫170 。C翻炒1分鐘，再加入由大蒜50克制成的蒜萆炒制1分鐘，再加入蔗 糖6Q克繼續(xù)翻炒12分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽25克、醋35克、美極鮮 醬油10克、味精10克攪拌，最后再將撈出的備用的黃豆倒入上述混合物中， 浸泡10小時即得成品，在上述混合物中浸泡黃豆過程中不需要加熱。本實施 例5中的黃豆、泡辣椒、泡姜、郫縣豆瓣、大蒜、蔗糖、鹽、醋、美極鮮醬油、
口未精、食用^5咸、植物油都可以在市場上采購。
本發(fā)明并不局限于前述的具體實施方式
。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說明書中 披露的新特征或任何新的組合，以及4皮露的任一新的方法或過程的步驟或任何 新的組合。
權(quán)利要求
1、一種魚香豆制品，其特征在于所述魚香豆制品包括植物豆、豆瓣醬、大蒜、蔗糖、食用鹽、醋、醬油、味精，其中各組分的重量配比為植物豆 66-80 豆瓣醬 1.5-5 大蒜 2-6 蔗糖 3.5-6 鹽1.3-2.5 醋 2.4-3 醬油 0.5-1 味精 0.5-1。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香豆制品，其特征在于所述魚香豆制品還包括 泡辣椒、泡姜，所述泡辣椒、泡姜的重量配比為泡辣椒 4. 7-10、泡姜 1. 5-4。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香豆制品，其特征在于所述魚香豆制品還包括 重量配比為0. 5-1食用堿。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的魚香豆制品，其特征在于所述的植物 豆為蠶豆或豌豆或黃豆。
5、 一種如權(quán)利要求1的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于包括如下 工藝步驟1 )、取植物豆洗凈后，加入清水剛好淹過植物豆，加溫至5Q°C-60 。C;2 )將加溫至50°C-6Q 。C的植物豆和水倒入容器中，自然冷卻至室溫，在室溫 下浸泡15-24小時后做表皮處理；3)、將做表皮處理后的植物豆放入植物油中，加溫至220 。C -280 。C，攪拌 翻動10-22分鐘，然后撈出植物豆備用；所述植物油與植物豆的重量比為1: 1. 5;4 )、在撈出植物豆的植物油中加入豆瓣醬，保持油溫16Q °C-180 。C翻炒0.5-2 分鐘，再加入由大蒜制成的蒜葺炒制Q. 5-2分鐘，再加入蔗糖繼續(xù)翻炒8-18 分鐘直至蔗糖融化，此時加入鹽、醋、醬油、味精攪拌，最后再將撈出的植物 豆倒入上述混合物中，浸泡6-12小時即得成品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于所述步 驟l中，在植物豆和清水中加入食用堿。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5-6任意一項所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在 于所述步驟4中，在植物油中加入豆瓣醬時一起加入泡辣椒和泡姜。
8、根據(jù)權(quán)利要求5任意一項所述的魚香豆制品的加工制作方法，其特征在于 所述步驟2中，所述表皮處理為去掉植物豆的部分表皮或在植物豆的表皮上開
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚香豆制品，其特征在于所述魚香豆制品包括植物豆、豆瓣醬、大蒜、蔗糖、食用鹽、醋、醬油、味精，其中各組分的重量配比為植物豆66-80、豆瓣醬1.5-5、大蒜2-6、蔗糖3.5-6、鹽1.3-2.5、醋2.4-3、醬油0.5-1、味精0.5-1。同時還公開了魚香豆制品的加工制作方法。本發(fā)明豆制品形成產(chǎn)品后色澤茶紅、淡黃，口味上吃口酥軟，咸鮮微甜、回味略酸，并具有濃郁的魚香味，深受廣大人民的喜歡。
文檔編號A23L1/20GK101530185SQ20091005908
公開日2009年9月16日 申請日期2009年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月27日
發(fā)明者江海龍, 陳書蓉 申請人:陳書蓉