一種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，鹵肉制品可以是鹵豬肉、鹵牛肉、鹵羊肉，包括原材料解凍、燒毛、清洗、清水鹵煮、鹵制入味、油炸上色、快速凍結(jié)、切割成型、蒸制成熟、快速冷卻和貼標裝箱入。所述切割成字步驟的具體操作為：當鹵肉制品硬度達到預定程度，把肉制品先切成合格方塊；按照水切割機事先設定的程序，利用高壓水射流切割成型。本發(fā)明在傳統(tǒng)鹵制品的加工工藝中創(chuàng)造性地加入了水刀切割步驟，并兩次鹵水湯汁入味，肉制品造型字型穩(wěn)定，外觀逼真，注入了文化氣息，色香味俱全，深受老百姓歡迎和喜愛，具備極大的市場推廣價值。
【專利說明】
一種帶字或帶畫南肉制品的生產(chǎn)加工工藝
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及生產(chǎn)鹵肉的技術(shù)領域，尤其涉及一種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對美食的要求越來越高。傳統(tǒng)的鹵肉上桌時無任何文化氣息。近來，在市場上也陸續(xù)出現(xiàn)了在鹵肉上方用烙印機蓋“?！鄙w“壽”等平面標識，美觀性差，喜感幸福感不足。同時因為鹵肉制品一般體積較大，入味不均勻，尤其在中心內(nèi)部味道較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述情況的不足，為在肉制品上進行立體加工出美麗的文字或圖案，讓人們在品嘗美食的同時又能欣賞到文化藝術(shù)，得到美的享受，提高幸福度指數(shù)，本發(fā)明提供了一種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝。
[0004]—種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，包括原材料解凍、燒毛、清洗、清水鹵煮、鹵制入味、油炸上色、快速凍結(jié)、切割成型、蒸制成熟、快速冷卻和貼標裝箱入庫；
[0005]所述鹵制入味步驟的具體操作為:首先熬制鹵水，按清水1000份、八角5份、香葉3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，進行混合熬制I小時后，等藥材味熬制出來即成鹵水成品；然后把肉制品投放到鹵水成品鍋里，燒開后，小火再煮制60分鐘，煮至肉制品6—7成熟；
[0006]所述切割成型步驟的具體操作為:當鹵肉制品硬度達到預定程度，把肉制品先切成合格方塊，按照水切割機事先設定的程序，利用高壓水射流切割成字成畫；
[0007]所述蒸制成熟步驟的具體操作為:產(chǎn)品切割成型以后，裝到包裝肉制品的模具里面，加上鹵水湯汁蒸制120分鐘;所述鹵水湯汁的熬制配方和方法同所述鹵制入味步驟的鹵水湯汁的熬制配方和方法。
[0008]優(yōu)選的，所述鹵肉制品為鹵豬肉、鹵牛肉、鹵羊肉。
[0009]優(yōu)選的，所述原材料解凍步驟的具體操作為:冷流水自然解凍12小時，流水溫度控制到14度一18度，至中心溫度到達要求。
[0010]優(yōu)選的，所述燒毛步驟的具體操作為:用火槍燒毛，確保原材料表面無細毛，表面干凈。
[0011]優(yōu)選的，所述清水鹵煮步驟的具體操作為:把肉制品放到燒開的清水里面，煮開后1分鐘撈出來，用冷水再次清洗干凈。
[0012]優(yōu)選的，所述油炸上色步驟的具體操作為:油溫控制在120度一140度之間，投入肉制品炸制I 一3分鐘，至表皮起小泡，原料表面起金紅色即可出鍋，馬上投入到冷水里面冷卻降溫。
[0013]優(yōu)選的，所述快速凍結(jié)步驟的具體操作為:炸制好的肉徹底冷卻后，快速進入低溫冷庫-18度以下快速凍結(jié)。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:制作出來產(chǎn)品立體感比較強，有很好的觀賞性和實用性，靈活多變，干凈衛(wèi)生，只要有創(chuàng)意，就會制作出花樣繁多實用有趣的文字、對聯(lián)、圖案，制作成本低廉，速度快且美觀效果好！
[0015]本發(fā)明經(jīng)過兩次鹵水湯汁入味，立體鏤空的肉制品入味更全面更深入，味道鮮美。
【具體實施方式】
[0016]下面將本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0017]—種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，所述鹵肉制品為鹵豬肉、肉鹵牛肉、鹵羊肉等，具體操作步驟為:
[0018]原材料解凍:冷水自然解凍12小時，至中心溫度到達要求。流水溫度控制到14度一18度，確保原材料肉制品在恒溫下解凍，質(zhì)量穩(wěn)定。
[0019]燒毛:用火槍燒毛，確保原材料表面無細毛，表面干凈。
[0020]清洗:用清水清洗干凈表面污漬，確保肉皮干凈，無污物。
[0021]清水鹵煮:把原料放到燒開的清水里面，煮開后10分鐘撈出來，用冷水再次清洗干凈，備用。先煮10分鐘主要是為了處理原料的腥味和基礎異味，肉只是表面成熟。
[0022]鹵制入味:首先熬制鹵水，按清水1000份、八角5份、香葉3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，進行混合熬制I小時后，等藥材味熬制出來即成鹵水成品；然后把肉制品投放到鹵水成品鍋里，燒開后，小火再煮制60分鐘，煮至肉制品6—7成熟。
[0023]油炸上色:油溫控制在120—140度之間，投入五花肉炸制I一3分鐘。至表皮起小泡，原料表面起金紅色即可出鍋，馬上投入到冷水里面冷卻降溫。并使肉質(zhì)自然回軟確?？诟熊浤邸＿@時務必要控制油溫，確保炸制原料的油定期更換，保持油顏色清澈。
[0024]快速凍結(jié):炸制好的肉徹底冷卻后?？焖龠M入低溫冷庫-18度以下快速凍結(jié)，在最短時間內(nèi)，確保原料中心溫度下降到O度以下。確保肉質(zhì)水份最大限度的保留，確?？诟泻玩i住肉質(zhì)營養(yǎng)成份不流失。
[0025]切割成型:切割字菜時候，先要自然解凍，當原料硬度達到一定程度，水刀能夠切割接受的時候，把產(chǎn)品先切成合格大小方塊。根據(jù)客戶需要的字體和圖案，事先在切割機的電腦設備中，輸入產(chǎn)品大小規(guī)格以及字形畫形。按照設備事先設定的程序，以高水壓的力量切割原理切割成型。在經(jīng)過不斷的修正，使字體畫體之間能相互關(guān)聯(lián)，確保出來形狀完好。切制過程中要注意嚴格按照機器設備的操作要求。
[0026]產(chǎn)品切割成型以后，裝到包裝字菜的特定模具里面，加上鹵水湯汁蒸制120分鐘。所述鹵水湯汁的熬制配方和方法同所述鹵制入味步驟的鹵水湯汁的熬制配方和方法。
[0027]快速冷卻:放入冷庫快速凍結(jié)。
[0028]裝箱:按照公司規(guī)定的標準進行裝箱。
[0029]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應當以權(quán)利要求所限定的范圍為準。對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，包括原材料解凍、燒毛、清洗、清水鹵煮、鹵制入味、油炸上色、快速凍結(jié)、切割成型、蒸制成熟、快速冷卻和貼標裝箱入庫； 所述鹵制入味步驟的具體操作為:首先熬制鹵水，按清水1000份、八角5份、香葉3份、桂皮4.5份和糖色100.31份，進行混合熬制I小時后，等藥材味熬制出來即成鹵水成品;然后把肉制品投放到水成品鍋里，燒開后，小火再煮制60分鐘，煮至肉制品6—7成熟； 所述切割成型步驟的具體操作為:當鹵肉制品硬度達到預定程度，把肉制品先切成合格方塊，按照水切割機事先設定的程序，利用高壓水射流切割成字成畫； 所述蒸制成熟步驟的具體操作為:產(chǎn)品切割成型以后，裝到包裝肉制品的模具里面，加上鹵水湯汁蒸制120分鐘；所述鹵水湯汁的熬制配方和方法同所述鹵制入味步驟的鹵水湯汁的熬制配方和方法。2.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述鹵肉制品為鹵豬肉、鹵牛肉、鹵羊肉。3.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述原材料解凍步驟的具體操作為:冷流水自然解凍12小時，流水溫度控制到14度一 18度，至中心溫度到達要求。4.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述燒毛步驟的具體操作為:用火槍燒毛，確保原材料表面無細毛，表面干凈。5.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述清水鹵煮步驟的具體操作為:把肉制品放到燒開的清水里面，煮開后10分鐘撈出來，用冷水再次清洗干凈O6.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述油炸上色步驟的具體操作為:油溫控制在120度一 140度之間，投入肉制品炸制1一3分鐘，至表皮起小泡，原料表面起金紅色即可出鍋，馬上投入到冷水里面冷卻降溫。7.如權(quán)利要求1所述的帶字或帶畫鹵肉制品的生產(chǎn)加工工藝，其特征在于，所述快速凍結(jié)步驟的具體操作為:炸制好的肉徹底冷卻后，快速進入低溫冷庫-18度以下快速凍結(jié)。
【文檔編號】A23P30/00GK105995571SQ201610330811
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月18日
【發(fā)明人】張船
【申請人】湖南志榮農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司