專利名稱：蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬飲料的制備方法，具體為一種蘆l^青椒復(fù)合飲料的制 備方法。
背景技術(shù)：
蘆筍系百合科天門冬屬多年生宿根性草本植物，學(xué)名^s;^mg^ q^d"afe 丄.，別名石刁柏、龍須菜。蘆筍根肉質(zhì)，春夏開花，花單性，黃綠色，雌雄異 株。原產(chǎn)歐洲南部地中海沿岸及小亞細(xì)亞，已有2000多年的栽培歷史。在西 方，戸筍被視為珍貴上等、藥食兼用的蔬菜，有"菜中之王"的譽(yù)稱。
蘆筍的藥用價(jià)值最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載，將野生蘆筍-天門冬列 為"上品之上"僅次于人參。蘆筍含有人體不可缺少的氨基酸、礦物質(zhì)和其它 多種營養(yǎng)元素，含有皂角甙類化合物及黃酮類等多種生物活性成分，具有抗腫 瘤、抗突變、抗衰老、降血脂、免疫調(diào)節(jié)等多種生物學(xué)功能，營養(yǎng)學(xué)家和素食 界人士均稱它是健康食品和全面的抗癌食品[2'3]。蘆筍在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具 有廣闊的應(yīng)用前景，蘆筍產(chǎn)品在國際市場需求量很大，研究和開發(fā)蘆筍系列保 健食品，市場前景十分廣闊4]。
青椒，又名大椒、燈籠椒、柿子椒等，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。 青椒是一年生或多年生草本植物，是茄科青椒屬。青椒中含有青椒素及維生素 A、 C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、脂肪代謝等功效。青椒是人們?nèi)粘Ｉ?活中的常見的蔬菜，同時(shí)也是醫(yī)藥、化工、軍工工業(yè)的初級原料，具有巨大的 開發(fā)價(jià)值[5]。
目前，我國蘆筍除了供新鮮食用外，主要以加工蘆筍罐頭和速凍罐頭的產(chǎn) 品形式出口，在國際上享有盛譽(yù)。隨著蘆筍出口生產(chǎn)基地的發(fā)展，在加工過程 中產(chǎn)生的蘆^廢棄料越來越多，而在青椒的速凍生產(chǎn)中也產(chǎn)生大量的廢棄料， 這些棄料都含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是筍皮中的營養(yǎng)成分與去皮筍相同，有 多種營養(yǎng)成分的含量超過去皮筍。因此，充分利用這些下腳料，研制蘆筍茶， 盧箅粉，戶^青椒復(fù)合飲料等產(chǎn)品，不僅能提高原材料的利用率，而且能增加 企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
在以蘆筍為原料之一的復(fù)合汁的文獻(xiàn)中，出現(xiàn)了用了蘋果汁、蘆薈汁、菠 蘿汁、桃汁與蘆筍進(jìn)行復(fù)配制作飲料，但還未見有關(guān)蘆筍與青椒的復(fù)配制作飲 料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種由蘆筍與青椒做原料來制作飲料的一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的， 一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，將 蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為
1:2-3，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.07-0.09%纖維素酶，pH4.0，溫度40。C， 酶解時(shí)間40min;青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶和纖維素酶 總酶用量為0.005-0.015%,酶解溫度50'C、 pH4.5，酶解時(shí)間45min，然后蘆 筍原汁:青椒原汁按照8-10:1體積比例混合得到復(fù)合汁，8(TC溫度下保持 5min殺菌，調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為28-32%,然后再加入其 質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8-10%的白砂糖，0.05-0.15%的檸檬酸，2-3%的蜂蜜。穩(wěn)定劑溶液 (果膠0.04%，黃原膠0.06%, CMC0.06%)，攪拌混合均勻，加水定量后過膠 體磨，然后過濾。對調(diào)配后的飲料采用7(TC保持10min或8(TC保持5min的 殺菌處理。
對于聲^汁的酶解處理，現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)比較成熟，以下是針對青椒酶解工 藝參數(shù)和飲料配方確定及其它指標(biāo)的確定過程。 青椒酶解工藝參數(shù)的確定指標(biāo)
青椒棄料解凍打漿后，加入不同配比的果膠酶和纖維素酶，在一定條件下 進(jìn)行酶解處理后取汁，以出汁濾為指標(biāo)確定青椒酶解工藝參數(shù)。出汁率計(jì)算公 式如下
出汁率=[(m-mo) / rm ] x 100% 式中m為酶解后所得蔬菜汁質(zhì)量；mo為加入水的質(zhì)量；為投入原料的質(zhì) 量[131。
盧筍青椒復(fù)合飲料配方確定
通過單因素試驗(yàn)確定和分析糖用量、酸用量、蘆筍汁與青椒汁的配比以及 蜂蜜的用量，再進(jìn)行正交試驗(yàn)，通過感官評定的方法確定最佳的配方。 蘆筍青椒復(fù)合飲料殺菌工藝確定
選擇不同的殺菌溫度和殺菌時(shí)間，探討最佳殺菌工藝。 感官評分方法
由10位食品專業(yè)學(xué)生組成小組進(jìn)行評分。感官評定從酸甜度、蘆筍味、氣
味和總體評價(jià)4個(gè)指標(biāo)進(jìn)行評定，每個(gè)指標(biāo)分好、 一般和差3個(gè)等級，分別計(jì)6
5、 4 3、 2 1分，以4個(gè)指標(biāo)的得分總合作為評比蘆筍復(fù)合汁配方優(yōu)劣的指標(biāo) [氣
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與分析
1青椒酶解工藝參數(shù)的確定 1.1復(fù)合酶復(fù)配比例的確定
4在青椒原汁中加入果膠酶和纖維素酶，總酶用量0.010°/。，酶解溫度50。C、 時(shí)間40min、 pH3.0時(shí)，復(fù)合酶不同配比對青椒出汁率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖l。
在圖l中將復(fù)合酶的不同配比進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn)，果膠酶與纖維素酶按 6 : l進(jìn)行復(fù)配時(shí)，酶解效果最好，青椒出汁率達(dá)到80.5%。 1.2不同pH值對青椒酶解的影響
在青椒原汁中加入復(fù)合酶，總酶用量0.010%,果膠酶與纖維素酶的配比為 6:1，酶解溫度5(TC、時(shí)間40min，酶作用pH值分別為pH3.0、 Ph3.5、 pH4.0、 Ph4.5、 pH5.0時(shí)對青椒出汁率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖2。
從圖2可以看出，復(fù)合酶在pH值為pH4.5時(shí)，酶解效果最好，出汁率較高, 達(dá)到75.5%，而在pH3.0出汁率為700/。， pH5.0時(shí)出汁率為730/0。 1.3不同溫度對青椒酶解的影響
在青椒原汁中加入復(fù)合酶，總酶用量0.010%，果膠酶與纖維素酶的配比為 6: 1，酶解時(shí)間40min、 pH4.0時(shí)，酶解溫度分別為30。C、 40°C、 50。C、 60。C、 7(TC時(shí)對青椒出汁率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖3。
由圖3可以看出，酶解溫度在3(TC時(shí)，出汁率較低，隨著溫度逐漸升高， 出汁率也逐漸增大，酶解溫度為5(TC，酶解效果較好，出汁率為78%左右，溫 度繼續(xù)升高，青椒出汁率降為72.5%，是由于高溫破壞了酶的活性。 1.4不同時(shí)間對青椒酶解的影響
在青椒原汁中加入復(fù)合酶，總酶用量0.010%,果膠酶與纖維素酶的配比為 6:1，酶解溫度為50。C、 pH4.0，酶解時(shí)間分別為20min、 30min、 40min、 50min、 60min時(shí)對青椒出汁率的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖4。由圖4可以看出，酶解時(shí)間為 20min時(shí)，出汁率為74%，是由于酶解時(shí)間不充分。隨著酶解時(shí)間的增加，青 椒出汁率也在增加，當(dāng)酶解時(shí)間達(dá)到50min時(shí)，酶解效果較好，出汁率可達(dá)到 79%，當(dāng)酶解時(shí)間繼續(xù)增加時(shí)，出汁率為78.9%，變化不大。 1.5復(fù)合酶最佳酶解工藝參數(shù)的確定
在青椒原汁中加入復(fù)合酶，總酶用量0.010%，果膠酶與纖維素酶的配比為 6: 1，選用U(3"正交表，以出汁率(％)為指標(biāo)，對酶解溫度、時(shí)間、pH值 三因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，根據(jù)單因素試驗(yàn)確定因素水平見表l，試驗(yàn)結(jié)果與分析 見表2。
表1因素水平表
因素(Factor)A酶作用pH值B酶解溫度('C)C酶解時(shí)間(min)
水平(Lever)pHTemp ('C)Time (min)
14.34545
24.55050
34.75555表2正交試驗(yàn)結(jié)果與分析表
試驗(yàn)號 No.酶作用pH值 pH A酶解溫度(C) Temp fC) B酶解時(shí)間(min) Time (min) C空列 Spatial row D出汁率(％) Juice yield (%)
1111I77
2122272
3133373.5
422380.5
5223178
6231276.5
7313280
8321378.4
9332176
Kl222.6237.623223U
K2235228.4228.5228.5
K3234.4226231.5232.4
極差R12.411.63.53.9
由表2的極差分析可以看出，各因素對青椒酶解的影響程度依次為酶 作用pH值>酶解溫度>酶解時(shí)間。試驗(yàn)所得酶解最佳工藝參數(shù)水平為A2B,C2， 而理論酶解的最佳工藝參數(shù)水平為A必id，在此水平下補(bǔ)做驗(yàn)證試驗(yàn)，測得 青椒出汁率為81.5%，由此確定青椒酶解最佳工藝參數(shù)水平為A2B,d，即酶作 用pH值為pH4.5，酶解溫度50°C ，酶解時(shí)間45min。 2蘆筍青椒復(fù)合飲料的配方確定
先通過單因素分析和確定糖用量、酸用量、蘆筍汁與青椒汁的配比以及蜂 蜜的用量，再進(jìn)行正交試驗(yàn)，通過感官評定的方法確定最佳的配方。 2.1聲箅汁與青椒汁用量配比的確定
蘆^汁與青椒汁的用量配比是影響蘆筍復(fù)合汁口感的重要因素，合適的配
比能使蘆筍復(fù)合汁飲料既有比較好的口感，又能保持有蘆筍的風(fēng)味。試驗(yàn)添加 白砂糖、檸檬酸和復(fù)合汁的量分別為質(zhì)量分?jǐn)?shù)10.0%、 0.30%和30%，其中蘆筍
原汁與青椒原汁分別以體積比9 : i、 8: 2、 7 : 3、 6 : 4、 5: 5配合。用感官評
定法，選出有戸筍清香味的配比范圍，試驗(yàn)結(jié)果見表3。
表3聲箅汁與青椒汁配比對口味的影響表
試驗(yàn)號 No.
檸檬酸質(zhì)量 白砂糖質(zhì)量 蘆筍汁與青椒汁
分?jǐn)?shù)/% 分?jǐn)?shù)/% 體積比
Citric acid /% White sugar /%The ratio of two juice
口感 Taste1
2
3
4
0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
10.0 10.0 歸 腦 歸
9 1 8 : 2 7 : 3
6 :4 5 : 5
盧筍味濃郁 蘆筍味較濃 青椒味濃 青椒味重，蘆筍味淡 青椒味較重，顏色深
由表3可以看出，蘆筍汁與青椒汁的體積比6 : 4和5 : 5時(shí)，青椒味濃，蘆 筍味淡，甚至幾乎沒有蘆筍味，體現(xiàn)不出蘆筍汁特有的風(fēng)味，而且復(fù)合汁顏色 較深；兩者體積比為9 : 1、 8 : 2時(shí)，蘆筍風(fēng)味濃，又帶有淡淡的青椒味。因此，
兩者比較合適的體積比為9 :i、 8:2。
2.2糖對蘆箅汁飲料口感的影響
甜味是影響蘆^汁口感的重要因素之一，為了確定合適的白砂糖用量范 圍，白砂糖用量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))選擇5.0%、 7.0%、 9.0%、 11.0%、 13.0%5個(gè)水平。 其他因素分別選復(fù)合原汁的用量30%，蘆筍汁與青椒汁配比體積比為9: 1， 檸檬酸的用量為0.20%。通過感官評定，選出合適的白砂糖添加范圍，結(jié)果見 表4。
表4糖用量對口感的影響表
試驗(yàn)號 No.復(fù)合汁檸檬酸白砂糖口感 Taste
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%Compound juice /%Citric acid /%White sugar /%1300.205.0偏酸
2300.207.0稍微有點(diǎn)酸
3300.209.0合適
4300.2011.0合適，稍甜
5300.2013.0偏甜
由表4可以看出，白砂糖用量為5.0%時(shí)，口感偏酸，體現(xiàn)不出復(fù)合汁柔和 的口感；白砂糖用量為13.0%時(shí)，口感偏甜；白砂糖用量為9.0%和11.0%時(shí)， 酸甜適宜，口感柔和。因此，白砂糖用量在9.0°/。和11.0%時(shí)比較合適。 2.3酸對蘆筍復(fù)合汁飲料口感的影響
有機(jī)酸對蘆筍汁飲料口感的影響也非常大，為了確定合適的檸檬酸用量范 圍，檸檬酸的用量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))選擇0.10%、 0.20%、 0.30%、 0.40%、 0.50%5個(gè)水 平。其他因素分別選復(fù)合原汁的用量30%，其中蘆筍汁與青椒汁配比體積比 為9:1，白砂糖的用量為8.0%。通過感官評定，選出合適的檸檬酸添加范圍， 結(jié)果見表5。
表5酸用量對口感的影響表
試驗(yàn)號 No.
復(fù)合汁 質(zhì)量分?jǐn)?shù) Compound juice /%
白砂糖 質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% Sucrose /%
擰檬酸 質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% Citric acid /%
口感 Taste
71 30 8.0 0.10 合適
2 30 8.0 0.20 合適，稍酸
3 30 8.0 0.30 較酸
4 30 8.0 0.40 酸，稍濕
5 30 8.0 0.50 過酸
由表5可知，檸檬酸用量為0.10%時(shí)，口感適合，酸甜爽口；檸檬酸用量為
0.20%時(shí)，口感適合，稍酸。檸檬酸用量為0.30%、 0.40%、 0.50%時(shí)，口感偏 酸，稍有澀味。因此，比較合適的檸檬酸用量為0.10%和0.20%。 2.4蜂蜜對戸努汁飲料的影響
為了增加飲料的口感和風(fēng)味，滿足市場需求特別是消費(fèi)者的口味，在盧^ 復(fù)合汁飲料中加入蜂蜜，為了確定蜂蜜的添加量，蜂蜜的用量(質(zhì)量分?jǐn)?shù))選擇 1.0%, 3.0%， 5.0%， 7.0%， 9.0°/。5個(gè)水平，其他因素為復(fù)合原汁的用量為30%， 蘆筍汁與青椒汁配比體積比為9: 1，白砂糖的用量為9.0%,檸檬酸的用量為 0.10%。通過感官評定，選出合適的蜂蜜添加范圍，結(jié)果見表6。
表6蜂蜜的添加量對口感的影響表
試驗(yàn)號 No.復(fù)合汁 質(zhì)量分?jǐn)?shù)/% Compounded Juice /%白砂糖質(zhì)量 分?jǐn)?shù)/% White sugar /%擰檬酸質(zhì)量 分?jǐn)?shù)/% Citric acid /%蜂蜜質(zhì)量 分?jǐn)?shù)/% Honey/%口感 Taste
1309.00.101.0無明顯變化
2309.00.103.0合適，柔和
3309.00.105.0偏甜
4309.00.107.0甜味較濃
5309.00.109.0蜂蜜味較濃
從表6的結(jié)果可以看出，蜂蜜的添加量為1.0%時(shí)，對復(fù)合汁的口感影響甚 微，當(dāng)蜂蜜的添加量為5.0。/。、 7.0%、 9.0%時(shí)，口感偏甜，同時(shí)掩蓋了蘆筍復(fù) 合汁的風(fēng)味，蜂蜜味較重，當(dāng)蜂蜜的添加量為3.0%時(shí)，所制得的蘆筍復(fù)合汁飲 料口感柔和，有特殊的風(fēng)味，因此，蜂蜜的最佳添加量為3.0%。 2.5蘆筍復(fù)合汁的配方確定
為了得到最佳配方，在以上單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對白砂糖用量、檸檬酸 用量、蘆筍汁與青椒汁體積比以及蜂蜜的用量進(jìn)行四因素三水平的正交試驗(yàn)， 選用L9(3"正交表，根據(jù)單因素試驗(yàn)，確定正交試驗(yàn)的因素優(yōu)化水平，因素水 平表見表7，試驗(yàn)結(jié)果與分析見表8。
表7因素水平表
因素(Factor) 水平(Lever)A檸檬酸B白砂糖C蘆筍汁與青椒D蜂蜜
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%汁體積比質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%
Citric acid /%White sugar/%The ratio of juiceHoney/%
10.058.07 32.5
20.109.08 : 23.03 0.15 10.0 9 : 1 3.5
表8正交試驗(yàn)與結(jié)果分析表
檸檬酸質(zhì)量白砂糖質(zhì)量蘆筍汁與青椒汁蜂蜜質(zhì)量分
試驗(yàn)號分?jǐn)?shù)/%分?jǐn)?shù)/%體積比數(shù)/%口感No.Citric acid /%White sugar /%The ratio of juiceHoney /%Taste
ABCD
11118.8風(fēng)味差
2122212 —般
3133317 偏甜
4212316.8有點(diǎn)酸
5223122.6酸甜可口
6231213.9青椒味重
7313215 偏酸
8321314蘆筍味淡
9332113.7風(fēng)味一般
Kl37.8 36.745.1
K253.348.642.540.9
K342.744,654.647.8
極差R15.5817.96.9
由表8可知，各因素對口感的影響程度依次為蘆筍汁與青椒汁體積比〉
擰檬酸用量〉白砂糖用量〉蜂蜜用量。試驗(yàn)最優(yōu)水平為A2B2QDp理論最優(yōu)水 平為A2B2C3D3，在此條件下補(bǔ)做驗(yàn)證試驗(yàn)，所得產(chǎn)品蜂蜜味較重，口感偏甜, 由此確定復(fù)合汁配方的最優(yōu)水平為A^zQDp即蘆筍原汁和青椒汁體積比 9:1，白砂糖用量為9.0%，檸檬酸用量為0.10%，蜂蜜用量為2.5%。由于蘆 筍原汁和青椒汁的總用量控制在質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%，配比為體積比9:1，所以蘆 努原汁的添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)27%，青椒原汁的添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%，按此組 合生產(chǎn)的蘆筍復(fù)合汁色澤黃綠色，有濃郁的蘆筍清香，酸甜可口， 口感柔和。 3殺菌工藝參數(shù)的確定
殺菌是一個(gè)產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝，最佳殺菌參數(shù)的制訂關(guān)系到產(chǎn)品的穩(wěn)定性和 保質(zhì)期，因此需要探討一個(gè)最佳的殺菌工藝條件。殺菌目的是為了殺死飲料中 的有害微生物，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。將調(diào)配好的盧筍復(fù)合飲料熱灌裝后，密封, 在7(TC 9(TC溫度下，進(jìn)行5min 15min殺菌,，并冷卻至室溫，進(jìn)行感官評 定，結(jié)果見表9。
_表9不同殺菌下的感官評定表_
殺菌溫度('C) 殺菌時(shí)間(min) 色澤 風(fēng)味 組織狀態(tài)
Te即(。C) Time (min) Color Flavor Condition
9黃色淡黃色
良好，青椒味濃一般，有蒸煮味差，蒸煮味重好，青椒味淡
良好，但不透亮
服
有少許沉淀好，均勻透亮
_^脅妝
有少許沉淀
—船服
差，不均一差，不透亮
淡黃色，稍發(fā)白
黃綠色橙黃色黃色黃色淡黃色黃白色
差，青椒味重差，無清香味
_>船股
差，蒸煮味重
_^船股
由表9可知，采用7(TC10min或8(TC5min的殺菌條件對產(chǎn)品的感官性質(zhì)影響最小，若殺菌溫度更高(90'C以上)或高溫殺菌時(shí)間過長，反而破壞了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，產(chǎn)生少許沉淀現(xiàn)象，且使產(chǎn)品的風(fēng)味下降，色澤不佳。因此，復(fù)合汁飲料罐裝后在8(TC溫度下，進(jìn)行5min殺菌。


圖l復(fù)合酶不同配比對青椒出汁率的影響2不同pH值對青椒酶解的影響3不同溫度對青椒酶解的影響4不同時(shí)間對青椒酶解的影響圖
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1， 一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為1:2，由低速逐漸到高速，打漿時(shí)間為lmin，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.07。/。質(zhì)量比的纖維素酶，pH4.0，溫度4(TC，酶解時(shí)間40min;青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶和纖維素酶總酶用量為質(zhì)量比0.005%(果膠酶和纖維素酶)，酶解溫度50°C、pH4.5，酶解時(shí)間45min，然后蘆筍原汁:青椒原汁按照8:1體積比例混合得到復(fù)合汁，8(TC溫度下保持5min殺菌，調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為28%，然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.0%的白砂糖，0.12%的檸檬酸，2%的蜂蜜。穩(wěn)定劑溶液(果膠0.04%，黃原膠0.06%， CMC (羧甲基纖維素鈉)0.06%)，攪拌混合均勻，加水定量后過膠體磨，然后過濾。對調(diào)配后的飲料采用70°C保持10min的殺菌處理。
實(shí)施例2， 一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為1:3，由低速逐漸到高速，打漿時(shí)間為2min，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.09%纖維素酶，pH4.0，溫度40°C，酶解時(shí)間40min;青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶或纖維素酶總酶用量為0.015%，酶解溫度5(TC、 pH4.5，酶解時(shí)間45min，然后蘆筍原汁:青椒原汁按照10:1體積比例混合得到復(fù)合汁，80'C溫度下保持5min殺菌，調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為32%，然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.0%的白砂糖，0.08%的檸檬酸，3%的蜂蜜。穩(wěn)定劑溶液(果膠0.04%，黃原膠0.06%， CMC0.06%)，攪拌混合均勻，加水定量后過膠體磨，然后過濾。對調(diào)配后的飲料采用8(TC保持5min的殺菌處理。
實(shí)施例3， 一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為1:2，由低速逐漸到高速，打漿時(shí)間為lmin，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.08%纖維素酶，pH4.0，溫度40°C，酶解時(shí)間40min;青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶和纖維素酶總酶用量為0.010%(果膠酶纖維素酶=6 : 1)，酶解溫度5(TC、 pH4.5，酶解時(shí)間45min，然后蘆筍原汁:青椒原汁按照9:1體積比例混合得到復(fù)合汁，8(TC溫度下保持5min殺菌，調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為30%，然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9.0%的白砂糖，0.10%的檸檬酸，2.5%的蜂蜜。穩(wěn)定劑溶液(果膠0.04%，黃原膠0.06%， CMC0.06%)，攪拌混合均勻，加水定量后過膠體磨，然后過濾。對調(diào)配后的飲料采用7(TC保持10min或80'C保持5min的殺菌處理。
ii
權(quán)利要求
1、一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，其特征是將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為1∶2-3，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.07-0.09％纖維素酶，pH4.0，溫度40℃，酶解時(shí)間40min；青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶和纖維素酶總酶用量為0.005-0.015％，酶解溫度50℃、pH4.5，酶解時(shí)間45min，然后蘆筍原汁∶青椒原汁按照8-10∶1體積比例混合得到復(fù)合汁，80℃溫度下保持5min殺菌；調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為28-32％，然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8-10％的白砂糖，0.05-0.15％的檸檬酸，2-3％的蜂蜜，及穩(wěn)定劑，攪拌混合均勻，加水定量后過膠體磨，然后過濾，對調(diào)配后的飲料采用70℃-80℃保持5min-10min的殺菌處理。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，其特征是將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，用高速組織搗碎機(jī)打漿，料水質(zhì)量比為1:2，取出打漿后的蘆筍汁，加入0.08。/。纖維素酶，pH4.0，溫度40 °C ，酶解時(shí)間40min;青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，果膠酶和纖維素酶總酶用量為0.010%,酶解溫度50°C、 pH4.5，酶解時(shí)間45min,然后蘆筍原汁青椒原汁按照9:1體積比例混合得到復(fù)合汁，8(TC溫度下保持5min殺菌；調(diào)配，復(fù)合汁加水，使復(fù)合汁體積分?jǐn)?shù)為28-32%,然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為9%的白砂糖，0.10%的擰檬酸，2.5%的蜂蜜，及穩(wěn)定劑，攪拌混合均勻，加水定量后過膠體磨，然后過濾，對調(diào)配后的飲料采用7(TC-8(TC保持5min-10min的殺菌處理。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，其特征是穩(wěn)定劑為下列質(zhì)量比例的物質(zhì)，果膠0.04%，黃原膠0.06%， CMC0.06%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法，其特征是果膠酶纖維素酶的質(zhì)量比為6:i。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果蔬飲料的制備方法，具體提供了一種由蘆筍與青椒做原料來制作飲料的一種蘆筍青椒復(fù)合飲料的制備方法。其特征是將蘆筍棄料和青椒棄料解凍然后打漿，加入纖維素酶酶解；青椒汁加入果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解，然后蘆筍原汁∶青椒原汁按照8-10∶1體積比例混合得到復(fù)合汁，然后再加入其質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8-10％的白砂糖，0.05-0.15％的檸檬酸，2-3％的蜂蜜。按此組合工藝生產(chǎn)的蘆筍復(fù)合汁色澤黃綠色，有濃郁的蘆筍清香，酸甜可口，口感柔和。
文檔編號A23L1/29GK101669662SQ20091007552
公開日2010年3月17日 申請日期2009年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月22日
發(fā)明者于有偉, 慧 楊, 王向東 申請人:王向東