專利名稱：一種核酸醬油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味晶領(lǐng)域，尤其是一種核酸醬油及其制備方法。 技術(shù)背景
俗話說，開門七件事，柴、米、油、麄、醬、醋、茶；醬油懸我國家 庭生活的必備調(diào)味晶；目前市場(chǎng)上醬油產(chǎn)晶很多，可大多都是普通產(chǎn)晶， 只注重其本身傳統(tǒng)的功能，如色、香、味，有些也開發(fā)了一些如鐵強(qiáng)化醬 油、多維營養(yǎng)兒塞醬油等，而對(duì)于人體正常生理霈要的一些其他營養(yǎng)元素 沒有太多的去補(bǔ)充。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)針對(duì)上速存在的問屨，旨在提供一種核醆醬油，本產(chǎn)品核糖核醆 經(jīng)磷酸二酯酶酶解而成的四種單體之一，是一種重要的新型食晶增鮮劑， 同時(shí)也是抗病毒藥三氮唑核苷的原料，本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種 核酸醬油及其制備方法，主要生產(chǎn)制備工如圖1所示。
所述的核酸是核糖核酸經(jīng)磷酸二酯酶酶解而成的四種單體之一，是一 種重要的新型食品增鮮劑，同時(shí)也是抗病毒藥三氮唑核苷的原料，主要是 以下成份構(gòu)成
1) 5'-肌苷酸二鈉
分子式C1cH12N4Na2O11P2
分子鼂472.15結(jié)構(gòu)式
2) 5'鳥苷，
Na+OT OH N^>j 。Xn SlJ
分子式C10H12N5Na2O8P
分子
407.19
0
HCL ,OH
結(jié)構(gòu)式 加-、0 W
外觀形狀為無色、白色晶體或晶體狀粉末。
本發(fā)明制備出來的產(chǎn)晶能免提高免疫力，具有抗氧化作用，能夠影響 脂肪代謝，促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)，能抗放射線和化療損傷，改善癡呆等神 經(jīng)障礙，維持腸堪正常菌群。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例工藝流程圖。 具體實(shí)灘方式 實(shí)施例h
對(duì)原材料大豆1噸進(jìn)行篩選再加入水、面粉、經(jīng)過浸泡、蒸煮、制曲、 沉淀、滅菌、取油、發(fā)酵、加入麄水、過灘、澄清原油、加M、調(diào)配、沉 淀、攪拌、加入核酸、巴氏滅菌、沉淀、過濾工藝，包裝后即得成晶，水、 面粉其具體工藝流程如圖1所示。
所雄的揖泡工g是指1) 根據(jù)配料要求，將定量的原料即黃豆或豆粕倒入浸泡桶；
2) 加入經(jīng)過處理好的自來水；
3) 加水過程中，就攪動(dòng)黃豆，將雜質(zhì)清理出來；
4) 水加滿后，用撈篩將浮物撈出放在容器內(nèi)；
5) 根據(jù)黃豆不同的含水量、不同的季節(jié)確定適合的加水量和浸 泡時(shí)間，使浸泡好的黃豆含水量在此50%左右；
6) 浸泡好后，打開浸泡桶的底閥，將余水放掉；再用自來水沖 洗二三次原料待用。
所述的蒸煮工藝是指
1) 打開蒸煮鍋的蒸汽閥，將管道內(nèi)的冷凝水排放；
2) 打開蒸煮鍋的進(jìn)料口，將浸泡好的原料投入到蒸煮鍋內(nèi)；
3) 蓋上進(jìn)料口的蓋，擰緊螺栓；
4) 開啟排汽閥，打開蒸汽閥，排出余水和冷若冰霜凝水；待鍋內(nèi) 排出較強(qiáng)的蒸汽時(shí)，關(guān)掉排汽閥，開始蒸料，同時(shí)，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn);
5) 待鍋內(nèi)蒸汽壓力達(dá)到0.05-0. IMP a時(shí),關(guān)掉旋轉(zhuǎn),打開排汽閥排 汽；
6) 關(guān)掉排汽閥，開始蒸料，同時(shí)，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)；
7) 當(dāng)蒸煮鍋內(nèi)的汽壓達(dá)到0.15-0.2MPa，關(guān)掉蒸汽閥門，不停地旋 轉(zhuǎn),保持15-20分鐘；
8) 打開排汽閥門，用最短的時(shí)間脫壓；
9) 原料蒸熟后，馬上出料;攤開，打開排汽扇冷卻；
10) 原料冷卻到35"401C左右(不同的季節(jié)不同)接種；ll)將種曲事先用少量小麥粉拌勻;再加到小麥中與熟料瑰拌均勻； 12辦接種好的料均勾地?cái)傇谇貎?nèi)。
所述的制曲工藝是指
1) 曲料入池后，應(yīng)將曲料扒勻；
2) 在每個(gè)曲池的兩頭中間，插上0-50TC的溫度計(jì)二支；
3) 在曲料落池的6-8個(gè)小時(shí)，是靜止培養(yǎng)階段；
4) 在曲料落維6個(gè)小時(shí)左右，料舉升到351C左右，開始開啟風(fēng)機(jī) 通風(fēng)；應(yīng)保持晶溫在30-35'C;
5) 曲料落池10-12個(gè)小左右，曲料溫度維持35-38'C、曲料發(fā)白， 停風(fēng)機(jī)，進(jìn)行第一次翻曲，邊角應(yīng)人工翻曲；
6) 保持晶溫加-35t:， 5-6個(gè)小時(shí)后，由于曲料失水，表面會(huì)產(chǎn) 生裂縫，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行第二次翻曲，邊角應(yīng)人工翻曲；
7) 整個(gè)制曲絲桿約需40-幼個(gè)小時(shí)；
8) 曲料制好后，應(yīng)及時(shí)出曲，防止燒曲。 所述的調(diào)配是指將從發(fā)酵池中放出來的原油盡快進(jìn)行加熱滅菌；把生
原油抽到清飾干凈的蒸汽鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥加竭，在加熱絲程中產(chǎn)生的泡 沫要及時(shí)撈出放在預(yù)備好的容器內(nèi)，加溫的溫度1001C,保溫時(shí)間15分 鐘；加溫后的原油抽入沉淀罐內(nèi)沉淀7天以上待用，再進(jìn)行如下的工藝
1) 將處理、^淀好的原油檢測(cè)理化指標(biāo)；
2) 根據(jù)要生產(chǎn)的產(chǎn)晶，確定各種原油的搭配用量 按原油的氨基酸態(tài)氮的含量進(jìn)行配比
m a/mb= (c-b) / (a-c)式中
a —--高于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)醬油氨基酸態(tài)氮(g/100m 1 ) m -——高于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的醬油質(zhì)量(T) b -一-低于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的醬油氨基酸泰氮(g/100m 1 ) c -標(biāo)準(zhǔn)醬油的氨基酸態(tài)氮(g/100m i )
3) 調(diào)配
根據(jù)不同品種醬油的SB方，準(zhǔn)備好各種E料，按工g要求添加；
4) 滅菌
加溫到95-98X:，關(guān)小蒸汽閥，維持20分鐘； 取樣j^質(zhì)檢塞檢驗(yàn)，不合格的調(diào)整，只有指標(biāo)壘部合格的方熊出 鍋；
5) 將合格的半成品通過冷卻池輸送到己清洗、滅菌好的儲(chǔ)存罐內(nèi)；
6) 在該儲(chǔ)存罐外的標(biāo)牌上登ii好品名、相關(guān)指標(biāo)、入罐曰期；
7) 沉淀7天以上的進(jìn)行過濾，并送樣到質(zhì)檢室檢驗(yàn)；
8) 過濾好的半成品輸送到己清洗、滅菌的儲(chǔ)存罐內(nèi)待用；
9) 在該儲(chǔ)存罐外的標(biāo)牌上登B好品名、相關(guān)指標(biāo)、入罐曰期。 所述的核酸是核糖核酸經(jīng)磷酸二酯酶酶解而成的四種單體之一，是一種
重要的新型食品增鮮劑，同時(shí)也是抗病毒藥三氮唑核苷的原料，主要是以 下成份構(gòu)成
1) 5'-肌苷酸二鈉
分子式Cl0Hl2N4Na2OllP2
分子蠶472.15<formula>formula see original document page 11</formula>結(jié)構(gòu)式 2) 5'鳥苷酸二鈉 分子式CiGHi2NsNa208P
h3
分子
407.19
9 HVf
結(jié)構(gòu)式<formula>formula see original document page 11</formula>
外觀形狀為無色、白色晶體或晶體狀粉末。
加入核酸后，再進(jìn)行攪拌，包裝即可得到成晶，至此本發(fā)明制備完畢。 實(shí)施例2:
對(duì)原材料大豆2噸進(jìn)行篩逸再加入水、面粉、經(jīng)球浸難、蒸煮、制曲、
沉淀、滅菌、取油、發(fā)酵、加入鹽水、過濾、澄清原油、加溫、調(diào)配、沉
淀、攪拌、加入核酸、巴氏滅菌、沉淀、過濾工藝，包裝后即得成品，水、 面粉其具體工藝流程如圖1所示。
完成與實(shí)施例1一致的工藝，即可得到本發(fā)明制備的成品， 其它實(shí)施例工藝完全一致，進(jìn)行批量生產(chǎn)，故不再贅述。
權(quán)利要求
1、一種核酸醬油及其制備方法，其特征在于主要生產(chǎn)制備工藝如圖1所示。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核酸醬油及其制備方法，其特征在 于所述的浸泡工藝是指1) 根據(jù)R料要求，將定量的厚料即黃豆或豆粕倒入揖泡桶；2) 加入經(jīng)過處理好的自來水；3) 加水過程中，就攪動(dòng)黃豆，將雜質(zhì)清理出來；4) 水加滿后，用撈篩將浮物撈出放在窨器內(nèi)；5) 根據(jù)黃豆不同的含水量、不同的季節(jié)確定適合的加水量和浸 泡時(shí)間，使浸泡好的黃豆含水量在此50%左右；6) 浸泡好后，打開浸泡桶的底閥，將余水放掉；再用自來水沖 洗二三次原料待用。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核酸醬油及其制備方法，其特征在 于所雄的蒸煮工g是指0打開蒸煮鍋的蒸汽閥，將管道內(nèi)的冷凝水排放；2) 打開蒸煮鍋的進(jìn)料口，將浸泡好的原料投入到蒸煮鍋內(nèi)；3) 羞上進(jìn)料口的羞，擰緊螺檢；4) 開啟排汽閥，打開蒸汽閥，排出余水和冷若冰霜凝水；待鍋內(nèi) 排出較強(qiáng)的蒸汽時(shí)，關(guān)掉排汽閥，開始蒸料，同時(shí)，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)；5) 待鍋內(nèi)蒸汽壓力運(yùn)到0.05~0. IMP a時(shí)，關(guān)掉爽轉(zhuǎn),打開排汽閥排汽；6) 關(guān)掉排汽閥，開始蒸料，同時(shí)，啟動(dòng)旋轉(zhuǎn)；7) 當(dāng)蒸煮鍋內(nèi)的汽壓達(dá)到0.15-0.2MP a ，關(guān)掉蒸汽閥門,不停地旋轉(zhuǎn),保持15-20分鐘；8) 打開排汽閥門，用最短的時(shí)間脫壓；9) 原料蒸熟后，馬上出料;攤開,打開排汽扇冷卻；10) 原料冷卻到35-40'C左右(不同的季節(jié)不同)接種；11) 將種曲事先用少量小麥粉拌勾；再加到小麥中與熟料攪拌均 勻；12) 將接種好的料均勻地?cái)傇谇貎?nèi)。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核酸醬油及其制備方法，其特征在 于所述的制曲工藝是指1) 曲料入池后，應(yīng)將曲料扒勻；2) 在每個(gè)曲池的兩頭中間，插上0^501C的溫度計(jì)二支；3) 在曲料落池的6-8個(gè)小時(shí)，是靜止培養(yǎng)階段；4) 在曲料落維6個(gè)小時(shí)左右，料疆升到351C左右，開始開啟風(fēng)機(jī) 通風(fēng)；應(yīng)保持晶溫在30"351C;5) 曲料落池10-12個(gè)小左右，曲料溫度維持35-38"C、曲料發(fā)白， 停風(fēng)機(jī)，進(jìn)行第一次翻曲，逸角應(yīng)人工翻曲；6) 保持晶溫30-351C， 5-6個(gè)小時(shí)后，由于曲料失水，表面會(huì)產(chǎn) 生裂縫，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行第二次翻曲，邊角應(yīng)人工翻曲;7) 整個(gè)制曲過程約需40-48個(gè)小時(shí)；8)曲料制好后，應(yīng)及時(shí)出曲，防止烤曲。
5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核酸醬油及其制備方法，其特征在于所述的調(diào)配是指將從發(fā)酵池中放出來的原油盡快進(jìn)行加熱滅菌；把生原油 抽到清洗干凈的蒸汽鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥加濕，在加熱過程中產(chǎn)生的泡沫要 及時(shí)撈出放在預(yù)備好的容器內(nèi)，加溫的溫度100t:，保溫時(shí)間15分鐘；加 溫后的原油抽入沉淀罐內(nèi)沉淀7天以上待用，再進(jìn)行如下的工藝1) 將處理、沉淀好的原油檢測(cè)理化指標(biāo)；2) 根據(jù)要生產(chǎn)的產(chǎn)晶，確定各種原油的搭配用量 按原油的氨基酸態(tài)氮的含量進(jìn)行配比m a/mb= (c-b) / (a-c)式中a —--高于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)醬油氨基酸態(tài)氮(g /100m 1 ) m --一高于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的醬油質(zhì)量(T) b -——低于等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的醬油氨基酸態(tài)氮(g/100m 1 ) c -——標(biāo)準(zhǔn)醬油的氨基酸態(tài)氮(g/100m 1 )3) 調(diào)配根據(jù)不同品種醬油的配方，準(zhǔn)備好各種配料，按工藝要求添加；4) 滅菌加竭到95_98<€，關(guān)小蒸汽閥，維持加分鐘； 取樣送質(zhì)檢室檢驗(yàn)，不合格的調(diào)整，只有措標(biāo)全部合格的方能出 鍋；5) 將合格的半成品通過冷卻池輸送到己清洗、滅菌好的儲(chǔ)存罐內(nèi)；6) 在該儲(chǔ)存罐外的標(biāo)牌上登g好品名、相關(guān)指標(biāo)、入罐日期；7) 沉淀7天以上的進(jìn)行過濾，并送樣到質(zhì)檢室檢驗(yàn)；8) 過濾好的半成品輸送到己清洗、滅菌的儲(chǔ)存罐內(nèi)待用；9) 在該儲(chǔ)存罐外的標(biāo)牌上登g好品名、相關(guān)指標(biāo)、入罐曰期。
6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核酸醬油及其制備方法，其特征在于 所述的核酸是核糖核酸經(jīng)磷酸二酯酶酶解而成的四種單體之一，是一種重 要的新型食品增鮮劑，同時(shí)也是抗病毒藥三氯喹核苷的原料，主要懸以下成份構(gòu)成1) 5'-肌苷酸二鈉分子式CwHl2N4Na20nP2分子量472.15Nad" OH,oh-0結(jié)構(gòu)式 2) 5'鳥苷酸二鈉分子式C10H12N5Na2O8P 分子量407.19NHzqhq^oh n h結(jié)構(gòu)式 6-n^w、外觀形狀為無色、白色晶體或晶體狀粉末。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種核酸醬油及其制備方法，主要對(duì)原材料大豆進(jìn)行篩選再加入水、面粉、經(jīng)過浸泡、蒸煮、制曲、沉淀、滅菌、取油、發(fā)酵、加入鹽水、過濾、澄清原油、加溫、調(diào)配、沉淀、攪拌、加入核酸、巴氏滅菌、沉淀、過濾工藝，包裝后即得成品，本發(fā)明制備出來的產(chǎn)品能免提高免疫力，具有抗氧化作用，能夠影響脂肪代謝，促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)，能抗放射線和化療損傷，改善癡呆等神經(jīng)障礙，維持腸道正常菌群。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101606685SQ200910111658
公開日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月6日
發(fā)明者張雄林 申請(qǐng)人:張雄林