專利名稱：一種香菇多肽粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香菇深加工技術(shù)，特別涉及一種將香菇制備成香菇多肽粉的方法。
背景技術(shù)：
香菇是僅次于雙孢蘑菇的世界第二大類食用菌，在民間素有"山珍"之稱，可以食 藥兼用。 香菇的主要成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物以及大量 的蛋白質(zhì)和氨基酸。干香菇含谷氨酸、丙氨酸、組氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等多種氨 基酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。我國是世界香菇主產(chǎn)國，所產(chǎn)香菇主要以干品或鮮 品銷售，深加工相對較小，附加值小，直接影響著菇農(nóng)的收入。 現(xiàn)有的香菇深加工主要集中在香菇多糖領(lǐng)域，所利用的也僅僅是香菇多糖，香菇 中其他豐富的沒有得到很好的利用，是一種無形的資源浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明一種香菇多肽粉的制備方法，充分利用香菇的各種營養(yǎng)物質(zhì)。 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是 —種香菇多肽粉的制備方法，包括以下步驟 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加水混合； 2)先加入纖維素酶酶解1 2h，然后加入蛋白酶酶解5 7h ; 3)將酶滅活，酶解液濃縮，加入調(diào)味劑，包埋、干燥得到產(chǎn)品。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明產(chǎn)品中氨基酸含量高、營養(yǎng)豐富、鮮度高，不僅可用 于調(diào)理型香精反應(yīng)香基，還可用于生物制藥，營養(yǎng)保健品，家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食 品，烘焙食品，肉類加工品等行業(yè)；對香菇的利用利用率高，浪費(fèi)少；加工過程簡單，生產(chǎn)成 本較低，適用于大量產(chǎn)品的處理，是一種良好的香菇深加工方法。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)例，進(jìn)一步說明本發(fā)明。
以下質(zhì)量含量，如無特別說明，均以香菇子實(shí)體粉末的質(zhì)量為基準(zhǔn)，如加入1%。的
纖維素酶，則纖維素酶的加入量為香菇子實(shí)體粉末質(zhì)量的1%。。
實(shí)施例1 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加8倍量水混合； 2)45t:下，先加入1%。纖維素酶(Celluse 2. 0L，諾維信公司)酶解lh，然后加入 1。；肽鍵內(nèi)切酶(復(fù)合蛋白酶，諾維信公司)酶解lh，再添加3%。的肽鍵外切酶(風(fēng)味蛋白 酶，諾唯信公司)酶解6h; 3)升溫至95°C，保溫30min將酶滅活，然后濃縮酶解液，在濃縮酶解液加入4%的食鹽、2%的味精、2%的麥芽糊精，901:包埋1個(gè)小時(shí)，控制進(jìn)風(fēng)溫度180-20(TC，出風(fēng)溫度 75-85°C ，噴霧干燥得到產(chǎn)品。
實(shí)施例2 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加10倍量水混合； 2)5(TC下，先加入1%。纖維素酶(諾維信公司)酶解2h，然后加入2%。肽鍵內(nèi)切酶 (木瓜蛋白酶A1，廣西龐博生物科技)酶解lh，再添加4。；的肽鍵外切酶(風(fēng)味蛋白酶，廣 西龐博生物科技)酶解4h ; 3)升溫至95°C，保溫30min將酶滅活，然后濃縮酶解液，在濃縮酶解液加入4%的 食鹽、2%的味精、2%的麥芽糊精，901:包埋1個(gè)小時(shí)，控制進(jìn)風(fēng)溫度180-20(TC，出風(fēng)溫度 75-85°C ，噴霧干燥得到產(chǎn)品。
實(shí)施例3 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加12倍量水混合； 2)55t:下，先加入1%。纖維素酶(Celluse 2. OL，諾維信公司)酶解lh，然后加入
1。；肽鍵內(nèi)切酶(復(fù)合蛋白酶，諾維信公司)酶解lh，再添加3。；的肽鍵外切酶(風(fēng)味蛋白 酶，廣西龐博生物科技)酶解6h ; 3)升溫至95°C，保溫30min將酶滅活，然后濃縮酶解液，在濃縮酶解液加入4%的 食鹽、2%的味精、4%的麥芽糊精，901:包埋1個(gè)小時(shí)，控制進(jìn)風(fēng)溫度180-20(TC，出風(fēng)溫度 75-85°C ，噴霧干燥得到產(chǎn)品。
實(shí)施例4 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加10倍量水混合； 2)6(TC下，先加入2%。纖維素酶(諾維信公司)酶解lh，然后加入2%。肽鍵內(nèi)切酶 (木瓜蛋白酶A1，廣西龐博生物科技)酶解lh，再添加4。；的肽鍵外切酶(風(fēng)味蛋白酶，諾 維信公司)酶解4h ; 3)升溫至95°C，保溫30min將酶滅活，然后濃縮酶解液，在濃縮酶解液加入4%的 食鹽、2%的味精、4%的麥芽糊精，901:包埋1個(gè)小時(shí)，控制進(jìn)風(fēng)溫度180-20(TC，出風(fēng)溫度 75-85°C ，噴霧干燥得到產(chǎn)品。
實(shí)施例5 1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加12倍量水混合； 2)55t:下，先加入1%。纖維素酶(Celluse 2. OL，諾維信公司)酶解lh，然后加入
2。；肽鍵內(nèi)切酶(復(fù)合蛋白酶，諾維信公司)酶解lh，再添加4%。的肽鍵外切酶(風(fēng)味蛋白 酶，廣西龐博生物科技)酶解4h ; 3)升溫至95°C，保溫30min將酶滅活，然后濃縮酶解液，在濃縮酶解液加入4%的 食鹽、2%的味精、2%的麥芽糊精，901:包埋1個(gè)小時(shí)，控制進(jìn)風(fēng)溫度180-20(TC，出風(fēng)溫度 75-85°C ，噴霧干燥得到產(chǎn)品。 經(jīng)檢測，本發(fā)明產(chǎn)品中氨基酸含量在2. 5%以上，鮮度為味精的1. 3 1. 5倍。
本發(fā)明產(chǎn)品中氨基酸含量高、營養(yǎng)豐富、鮮度高，不僅可用于調(diào)理型香精反應(yīng)香 基，還可用于生物制藥，營養(yǎng)保健品，家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食品，烘焙食品，肉類加 工品等行業(yè)；對香菇的利用利用率高，浪費(fèi)少；加工過程簡單，生產(chǎn)成本較低，適用于大量 產(chǎn)品的處理，是一種良好的香菇深加工方法。
權(quán)利要求
一種香菇多肽粉的制備方法，包括以下步驟1)將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加水混合；2)先加入纖維素酶酶解1～2h，然后加入蛋白酶酶解5～7h；3)將酶滅活，酶解液濃縮，加入調(diào)味劑，包埋、干燥得到產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 菇子實(shí)體粉末質(zhì)量的8 12倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 量為香菇子實(shí)體粉末質(zhì)量的1 2%。。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 45 60°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 白酶，包括木瓜蛋白酶(肽鍵內(nèi)切酶)和風(fēng)味蛋白酶(肽鍵外切酶)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 量為香菇子實(shí)體粉末質(zhì)量的1 2%。。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香菇多肽粉的制備方法，其特征在于 量為香菇子實(shí)體粉末質(zhì)量的3 4%。。:水的加入量為香:纖維素酶的添加 :酶的酶解溫度為 蛋白酶為復(fù)合蛋 肽鍵內(nèi)切酶的用 :肽鍵外切酶的用
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香菇多肽粉的制備方法，包括以下步驟將香菇子實(shí)體粉碎，取香菇子實(shí)體粉末加水混合；再加入纖維素酶酶解1～2h，然后加入蛋白酶酶解3～6h；將酶滅活，酶解液濃縮，加入調(diào)味劑，包埋、干燥得到產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品中氨基酸含量高、營養(yǎng)豐富、鮮度高，不僅可用于調(diào)理型香精反應(yīng)香基，還可用于生物制藥，營養(yǎng)保健品，家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，膨化食品，烘焙食品，肉類加工品等行業(yè)；對香菇的利用利用率高，浪費(fèi)少；加工過程簡單，生產(chǎn)成本較低，適用于大量產(chǎn)品的處理，是一種良好的香菇深加工方法。
文檔編號C12P21/06GK101709320SQ20091019423
公開日2010年5月19日 申請日期2009年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月27日
發(fā)明者蘇東民, 邱燕翔, 陸志鴻, 陸虹, 陳小燕 申請人:廣州市味研生物工程科技有限公司