專利名稱：甘薯根莖全粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更具體的說，是涉及一種甘薯根莖全粉的制備技術(shù)。
背景技術(shù)：
甘薯是一種極具營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的大宗糧食作物，我國年產(chǎn)超過5000萬噸， 居世界首位。甘薯富含維生素、膠原與粘液多糖蛋白以及豐富的膳食纖維素，類固醇、生物 堿性物質(zhì)。近年來，甘薯的低糖、低熱量、低脂肪的營養(yǎng)學(xué)特征以及在膳食中高居榜首的抗 癌保健作用，使甘薯的身價(jià)倍增。而甘薯的根莖的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值比甘薯高出幾倍。我 國擁有豐富的甘薯根莖資源，年保有量在150萬噸以上，而絕大部分的甘薯根莖被白白浪 費(fèi)掉。因此，開發(fā)甘薯根莖全粉對改善人們食品結(jié)構(gòu)，提高國人健康水平，增加農(nóng)民收入具 有非常重要的經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種物理性狀良好，營養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維素的甘薯 根莖全粉的制備方法。本發(fā)明甘薯根莖全粉的制備方法，按照下述步驟進(jìn)行(1)、選取甘薯根莖為原料；(2)、清洗使泥砂徹底清除干凈；(3)、用切片機(jī)切成薄片，片厚在2_4mm ；(4)、將切好的甘薯根莖片放入80°C熱水中浸泡30-60S進(jìn)行殺青；(5)、將上述殺青后的根莖片用烘干機(jī)烘干，烘干溫度在40°C-60°C之間，使烘干 后的根莖片水份保持在6% -14% ；(6)、烘干后根莖片用微粉機(jī)粉碎成150-250目細(xì)粉。本發(fā)明是采用甘薯的未膨大的根和莖枝為原料，經(jīng)清洗、切片、殺青、烘干、粉碎而 成。該制備方法生產(chǎn)的甘薯根莖全粉物理性狀良好，營養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維素，可作為 新型食品添加劑的原料，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。實(shí)施例1 甘薯根莖全粉的制備方法具體步驟如下(1)、選取無病蟲害，無腐爛變色，不發(fā)霉無異味，去掉殘留薯塊，稍適晾曬抖掉泥 土的甘薯根莖100kg為原料。(2)、清洗3次使泥砂徹底清除干凈。(3)、用切片機(jī)切成薄片，片厚是3mm的薄片。(4)、將切好的甘薯根莖片放入80°C熱水中浸泡50s，進(jìn)行殺青。
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(5)、將殺青后的甘薯根莖片用烘干機(jī)烘干，烘干溫度在40°C。烘干的甘薯根莖片 水分在12%。(6)、烘干后甘薯根莖片用微粉機(jī)粉碎成200目的細(xì)粉。實(shí)施例2:甘薯根莖全粉的制備方法具體步驟如下(1)、選取無病蟲害，無腐爛變色，不發(fā)霉無異味，去掉殘留薯塊，稍適晾曬抖掉泥 土的甘薯根莖200kg為原料。(2)、清洗3次使泥砂徹底清除干凈。(3)、用切片機(jī)切成薄片，片厚在4mm的薄片。(4)、將切好的甘薯根莖片放入80°C熱水中浸泡40s，進(jìn)行殺青。(5)、將殺青后的甘薯根莖片用烘干機(jī)烘干，烘干溫度50°C。烘干的甘薯根莖片水 分在10%。(6)、烘干后甘薯根莖片用微粉機(jī)粉碎成250目的細(xì)粉。以上具體實(shí)施方式
為本發(fā)明的實(shí)施范例，并不能對本發(fā)明的權(quán)利要求進(jìn)行界定， 其它的未背離本發(fā)明的技術(shù)方案而所做的改變或其它有效的置換方式，都包含在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種甘薯根莖全粉的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行下述涉及的百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，(1)、選取甘薯根莖為原料；(2)、清洗使泥砂徹底清除干凈；(3)、用切片機(jī)切成薄片，片厚在2 4mm；(4)、將切好的甘薯根莖片放入80℃熱水中浸泡30 60s進(jìn)行殺青；(5)、將上述殺青后的根莖片用烘干機(jī)烘干，烘干溫度在40℃ 60℃之間，使烘干后的根莖片水份保持在6％ 14％；(6)、烘干后根莖片用微粉機(jī)粉碎成150 250目細(xì)粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯根莖全粉的制備方法，其特征是選取無病蟲害，無腐爛 變色，不發(fā)霉無異味，去掉殘留薯塊的甘薯根莖為原料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甘薯根莖全粉的制備方法。本發(fā)明是以甘薯去掉薯塊的根莖為原料，經(jīng)清洗，切片，殺青，烘干，粉碎而制得的甘薯根莖全粉。該方法簡單易行，成本低廉，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。得到的產(chǎn)品物理性狀好，營養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維素，可作為新型食品添加劑的原料在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
文檔編號A23L1/2165GK101933588SQ20091022810
公開日2011年1月5日 申請日期2009年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月9日
發(fā)明者高占友 申請人:高占友