專利名稱：：滸苔的三級(jí)脫水干燥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食品快速干燥技術(shù)，是一種采用燙漂、壓榨、回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水、分階段對(duì)滸苔進(jìn)行脫水干燥的方法。
背景技術(shù)：
：滸苔暴發(fā)和赤潮一樣視作海洋災(zāi)害，現(xiàn)在國(guó)外已經(jīng)把滸苔類的大型綠藻暴發(fā)稱為"綠潮"，新鮮滸苔數(shù)量多、含水量大，若不及時(shí)進(jìn)行干燥加工，滸苔由于受到附著的細(xì)菌及消化酶的作用，2-3d內(nèi)則變質(zhì)腐爛，漂浮至潮間帶，逐漸向海灘堆積，最終死亡、腐敗，造成環(huán)境嚴(yán)重污染。目前傳統(tǒng)上干燥滸苔大多直接將鮮滸苔自然曬干，或者用烘干設(shè)備直接對(duì)滸苔進(jìn)行干燥。由于滸苔含有高蛋白高膳食纖維，還有較多種類的多糖，所以采用普通干燥方法，是不能達(dá)到快速、有效干燥的效果。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是采用燙漂、壓榨、回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水技術(shù)，分階段對(duì)滸苔進(jìn)行脫水干燥，既能有效保留滸苔有效成分，又能在滸苔爆發(fā)期間快速干燥處理滸苔。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方法實(shí)現(xiàn)的它的方法步驟是滸苔采集、清洗，燙漂一級(jí)脫水，冷卻瀝干、打理，板框壓濾二級(jí)脫水，回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，冷卻、包裝保存。滸苔采集、清洗采集滸苔，反復(fù)用海水沖洗，后自來(lái)水下洗滌5min。加熱燙漂一級(jí)脫水加熱燙漂水，燙漂溫度95°C、燙漂時(shí)間為15min。板框壓濾二級(jí)脫水采用BMZS180/1250型壓濾機(jī)，過(guò)濾面積180m2，濾室厚度30mm，進(jìn)料壓力是5kg，進(jìn)料時(shí)間是30min，濾布是尼龍66。冷卻瀝干、整理燙漂后的滸苔常溫清水沖洗，冷卻至室溫，粗粉碎后在絲網(wǎng)上瀝水?；剞D(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水采用CS101-1EB電熱鼓風(fēng)干燥箱，選取溫度6(TC，風(fēng)量1500mVh，時(shí)間30min。冷卻、包裝保存經(jīng)過(guò)最后的回轉(zhuǎn)干燥后，滸苔形成了粉狀，及時(shí)冷卻、包裝和保存。本發(fā)明的特點(diǎn)是1、本技術(shù)采用燙漂、壓榨、回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，分階段對(duì)滸苔進(jìn)行脫水干燥，可減少干燥時(shí)間、降低能耗、提高質(zhì)量、方便操作、利于環(huán)保，避免了單一脫水干燥的缺點(diǎn)，有效地降低了滸苔維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。2、滸苔經(jīng)清洗后，水分含量為80%-90%;經(jīng)燙漂一級(jí)脫水，進(jìn)行蛋白固定和滅菌使水分含量達(dá)到70%左右；再經(jīng)過(guò)瀝干打漿后進(jìn)行板框壓濾二級(jí)脫水，使水分達(dá)到50%-60%;最后經(jīng)過(guò)回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，使水分達(dá)到5_8%，可保存，保質(zhì)期1年以上。具體實(shí)施例方式滸苔是一種低污染、高纖維、高蛋白的新型海洋食品，特別是Mg、Fe、Zn含量比海帶、紫菜高很多，有害重金屬元素砷、鉛、鎘、汞含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海帶、紫菜等其它海藻，具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藻體嫩綠、野生資源豐富、極易生長(zhǎng)繁殖等特點(diǎn)；但滸苔爆發(fā)期間數(shù)量多、含水量大，含糖膠、碘化合物、甘露醇等成分較多，若不及時(shí)進(jìn)行干燥加工，則由于滸苔上附著的細(xì)菌及消化酶的作用，在2-3d內(nèi)變質(zhì)腐爛。普通干燥方法不能對(duì)大量滸苔進(jìn)行快速、有效干燥，易使產(chǎn)品收縮和變色，還可造成葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素的損失；采用本方法的三級(jí)脫水分段干燥方式可將大批量滸苔快速干燥，再用于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，如食用產(chǎn)品、或藥用、或飼用，前景十分可觀。下面以實(shí)施例詳細(xì)敘述本發(fā)明的技術(shù)方法它的方法步驟是稱苔采集清洗、加熱燙漂一級(jí)脫水、冷卻瀝干、整理、板框壓濾二級(jí)脫水、回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水、冷卻、保存。1、滸苔采集清洗在滸苔爆發(fā)的7月份左右，從近海積聚區(qū)域采集滸苔，反復(fù)用海水沖洗，后將滸苔放在自來(lái)水下洗滌5min，最后用消毒海水漂洗，以去除原生動(dòng)物和浮生生物，清洗時(shí)，一次用量100kg，清洗后進(jìn)行干燥。2、加熱燙漂一級(jí)脫水是滸苔干燥中不可缺少的操作工序，其作用在于鈍化酶活性，以及進(jìn)行表面殺菌等，特別能使細(xì)胞原有膨壓消失，細(xì)胞內(nèi)氣體逸出，去除滸苔表面的粘性物質(zhì)，增加透明度，使綠色更加鮮艷。燙漂溫度的選擇對(duì)干制成品質(zhì)量影響很大。根據(jù)脫水海藻類預(yù)處理一般生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，我們加熱燙漂水，選取的燙漂溫度95t:，燙漂時(shí)間10min，進(jìn)行試驗(yàn)以取得最佳燙漂溫度。如表1:可以看出在50°C_1001:范圍內(nèi)使原料細(xì)胞組織造成破壞、酶失去活性、殺滅細(xì)菌等效果。在溫度^95t:時(shí)，干燥質(zhì)量很好，越接近IO(TC，干燥質(zhì)量越好，綜合各因素考慮，燙漂溫度選取95t:。表1不同燙漂溫度對(duì)干滸苔質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2是燙漂95t:時(shí)，燙漂時(shí)間的進(jìn)一步選擇?？梢钥闯?，15min-20min為最佳燙漂時(shí)間，從生產(chǎn)要求和節(jié)能考慮，選擇15min做為最佳燙漂時(shí)間。表295t:時(shí)稱苔的燙漂時(shí)間選擇<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>3、冷卻瀝干、整理燙漂后的滸苔放在常溫清水下沖洗，盡快冷卻到室溫，粗粉碎后放在絲網(wǎng)上瀝水，理順滸苔。滸苔經(jīng)一系列水洗后，鹽分含量大幅度下降，影響可以忽略。4、板框壓濾二級(jí)脫水采用BMZS180/1250型壓濾機(jī)(臨朐浩源環(huán)保設(shè)備有限公司)，過(guò)濾面積180m2，濾室厚度30mm，進(jìn)料壓力是5公斤，進(jìn)料時(shí)間是30分鐘，濾布是尼龍66。由供料泵將滸苔壓入充滿濾室，濾液沿濾板溝槽流至板框邊角通道排出，在濾布上形成濾渣，為了防止?jié)G苔堵塞濾布網(wǎng)孔和濾板溝槽，在壓濾開(kāi)始時(shí)，壓力要小一點(diǎn)(大約3公斤)，待滸苔在濾布上形成薄層后，再增大壓力，達(dá)到正常壓力5公斤。過(guò)濾完畢，可通入清洗滌水洗滌濾渣。隨后打開(kāi)壓濾機(jī)卸除濾渣，清洗濾布。5、回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水采用DZF-6021臺(tái)式鼓風(fēng)干燥機(jī)。滸苔原料經(jīng)板框壓濾二級(jí)脫水進(jìn)烘箱時(shí)水分達(dá)50-60%，若溫度過(guò)高和過(guò)于通風(fēng)，會(huì)導(dǎo)致表層脫水過(guò)快，內(nèi)部水分?jǐn)U散到物料表層的速度慢于表層水分蒸發(fā)速度，原料表層會(huì)產(chǎn)生皺縮、起殼和焦化；初烘溫度過(guò)低，則烘干速度減慢，影響后續(xù)烘干的溫度與時(shí)間組合，致使終烘溫度過(guò)高，影響原料營(yíng)養(yǎng)成分的保持。這些操作都會(huì)影響最終干燥質(zhì)量，這種回轉(zhuǎn)干燥特點(diǎn)介質(zhì)溫度和濕度容易控制，可避免物料發(fā)生過(guò)熱而降低品質(zhì)；熱風(fēng)干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，投資低，操作容易。根據(jù)以往烘干實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，選取了烘干溫度(60、70、80°C)、風(fēng)量(低(約1500)、高(約3000mVh)、0)、時(shí)間(30、40、50min)進(jìn)行了進(jìn)行正交表格設(shè)計(jì)，列出試驗(yàn)計(jì)劃，選1^9(34)，見(jiàn)表3、4、5:表3因素水平表(Theleveloffactor)因素烘干溫度(°C)A風(fēng)量(m3/h)B烘干時(shí)間(min)C160300030270150040380050根據(jù)表4、5中極差R大小判斷，各因素對(duì)滸苔葉綠素含量影響的主次關(guān)系為A〉B〉C，即烘干溫度對(duì)葉綠素含量影響最大，其次是時(shí)間，最后是風(fēng)量，最適宜條件是A1B2C1，即溫度60。C風(fēng)量1500m3/h時(shí)間30min。表4L9(34)正交設(shè)計(jì)及結(jié)果(orthogonaldesign)因素溫度arc)風(fēng)量B(m3/h)時(shí)間C(min)誤差D葉綠素含量Y(mg/g)11(60)1(0.8)1(30)10.25221(60)2(1.0)2(40)20.23131(60)3(1.2)3(50)0.22242(70)"l.O)2(30)30.2012(70)2(1,2)3(40)10.23162(70)3(0.8)1(50)20.22273(80)1(1.2)3(30)20.18083(80)2(0.8)1(40)30.19293(80)3(1.0)2(50)10.201I0.7050.6330.6660.684II0.6540.6540.6330.633III0.5730.6450.6330.615Kl0.2350.2110.2220.228K20.2180.2180.2110.211K30.1910.2150.2110.205R0.0440.0070.0110.023表5葉綠素含量的方差分析(A麗A，Analysisofvariance)--方差來(lái)源Errorsources平方和SS自由度DF均方和MSF比F0.05A溫度Temperatuir0.00295420.0014773.46019.00B風(fēng)量Wind0.00007420細(xì)0370扁(<1)19.00C時(shí)間Time0.00024220.0001210.283(<1)19.00E誤差error0.0008542T總變異Totalerror0.0041248相關(guān)公式說(shuō)明=1/3，R=S墜-S幽，總偏差ST=E(Kt-S)2=(K/+K22+.)-+K》7n，其中n=i=9;因素偏差SA=E3(K「S)2=3X[(K/+K22+.+K。-(K工+K2+,+Ki)7n]，其中n=i=3，ST=SA+SB+SC+SE。數(shù)據(jù)方差分析除了溫度的F比大于1夕卜，壓力和時(shí)間的F比都小于l，說(shuō)明溫度的影響最顯著性。因此選擇溫度60。C，風(fēng)量1500m3/h，時(shí)間30min。66、冷卻、包裝、保存經(jīng)過(guò)最后的回轉(zhuǎn)干燥后，滸苔形成了粉狀，及時(shí)冷卻后包裝保存。2008年8月滸苔爆發(fā)期間，利用三級(jí)脫水分段干燥技術(shù)，建立一條快速烘干生產(chǎn)線。在滸苔爆發(fā)期間用于快速干燥處理滸苔，其它時(shí)間用于干燥處理海藻渣。每天可處理新鮮滸苔5噸，一個(gè)月處理了150噸。滸苔經(jīng)清洗后，水分含量為80%-90%;燙漂一級(jí)脫水，進(jìn)行蛋白固定和滅菌使水分含量達(dá)到70%左右，再經(jīng)過(guò)瀝干打槳后進(jìn)行板框壓濾二級(jí)脫水，使水分達(dá)到50%-60%，最后經(jīng)過(guò)回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，使水分達(dá)到5_8%，后保存，保質(zhì)期1年以上。權(quán)利要求一種滸苔的三級(jí)脫水干燥方法，其特征在于它的方法步驟是滸苔采集、清洗，燙漂一級(jí)脫水，冷卻瀝干、整理，板框壓濾二級(jí)脫水，回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，冷卻、包裝保存；滸苔采集、清洗采集滸苔，反復(fù)用海水沖洗，后自來(lái)水下洗滌5min；加熱燙漂一級(jí)脫水加熱燙漂水，燙漂溫度95℃、燙漂時(shí)間為15min；板框壓濾二級(jí)脫水采用BMZS180/1250型壓濾機(jī)，過(guò)濾面積180m2，濾室厚度30mm，進(jìn)料壓力是5kg，進(jìn)料時(shí)間是30min，濾布是尼龍66；冷卻瀝干、整理燙漂后的滸苔常溫清水沖洗，冷卻至室溫，粗粉碎后在絲網(wǎng)上瀝水、整理；回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水采用CS101-1EB電熱鼓風(fēng)干燥箱，選取溫度60℃，風(fēng)量1500m3/h，時(shí)間30min。；冷卻、包裝保存經(jīng)過(guò)最后的回轉(zhuǎn)干燥后，滸苔形成了粉狀，及時(shí)冷卻、包裝和保存。全文摘要一種滸苔的三級(jí)脫水干燥方法，它的方法步驟是滸苔采集、清洗，燙漂一級(jí)脫水，冷卻瀝干、整理，板框壓濾二級(jí)脫水，回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水，冷卻、保存。加熱燙漂一級(jí)脫水燙漂溫度95℃、燙漂時(shí)間為15min；板框壓濾二級(jí)脫水采用BMZS180/1250型壓濾機(jī)，過(guò)濾面積180m2，濾室厚度30mm，進(jìn)料壓力是5kg，進(jìn)料時(shí)間是30min；回轉(zhuǎn)干燥三級(jí)脫水采用CS101-1EB電熱鼓風(fēng)干燥箱，選取溫度60℃，風(fēng)量1500m3/h，時(shí)間30min。本技術(shù)可使?jié)G苔干燥水分達(dá)到10％以下，保存保質(zhì)期1年以上。減少了干燥時(shí)間、降低能耗、提高質(zhì)量，降低了滸苔維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。同時(shí)能避免造成環(huán)境的嚴(yán)重污染，能在滸苔爆發(fā)期間，快速干燥處理。文檔編號(hào)A23L3/40GK101716012SQ200910229809公開(kāi)日2010年6月2日申請(qǐng)日期2009年10月30日優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日發(fā)明者劉叢力,尚德榮,朱蘭蘭,滕瑜,王彩理,趙斌申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所