專利名稱：一種鴨肉脯制作方法
一種鴨肉脯制作方法本發(fā)明涉及一種鴨肉脯制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。市場上銷售的肉脯有豬肉脯、雞肉脯等，隨著人民生活水平的提高，人們希望增加食品的品種，調(diào)節(jié)口味。我國的鴨產(chǎn)量也很大，僅次于雞產(chǎn)量，而目前對鴨的加工主要采用傳統(tǒng)的煮熟食用的方式。本發(fā)明的目的就是要充分開發(fā)利用鴨的資源.提供一種鴨肉脯及其制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的鴨肉脯是采用鴨脯肉70-78%、糖15-19%、鹽 2-3 %、少量調(diào)味品加工制成，所說的少量調(diào)味品為0. 5 %以內(nèi)的酒、咖哩粉、白醋、味精和姜。其制作方法是先把鴨脯肉速凍、切片，將鴨肉片內(nèi)加入酒、白醋、姜，進(jìn)行攪拌混合，去除鴨肉中腥味，再加入糖、鹽、組織蛋白、咖哩粉、味精，進(jìn)行攪拌混合，使佐料(調(diào)味品)與鴨肉片充分混合攪拌時間控制在10—20分鐘佐料與肉片充分混合后讓其浸泡40 ？ 100 分鐘，使佐料入味，然后進(jìn)行成型、烘干、烤熟、包裝。本發(fā)明配料配比科學(xué)合理，工藝先進(jìn)，生產(chǎn)流程短，產(chǎn)品成本低，鴨肉脯既保持了鴨肉原有的鮮美味道和營養(yǎng)價值，又便于攜帶、易于保存，食用方便。實(shí)施案例取現(xiàn)宰殺、洗凈、去皮、去骨的新鮮鴨脯肉100公斤進(jìn)行速凍后，用切片機(jī)切片，切削的鴨肉片的厚度控制在2毫米左右，在切割好的鴨肉片內(nèi)先加入酒0. 2公斤，白醋15公斤，姜0. 05公斤，進(jìn)行攪拌去腥后，再加入糖18公斤、鹽1. 2公斤、組織蛋白6公斤、麻油5 公斤、咖哩粉0. 3公斤、味精0. 1公斤.繼續(xù)進(jìn)行攪拌15分鐘左右.然后擱置浸泡1小時， 使佐料入味把浸泡后的鴨肉片用成型機(jī)或者手工攤平成型，片與片之間不搭接、鴨肉片送入烘房中烘干，烘干的鴨肉片內(nèi)含水量控制在16--19%左右，再把烘干的鴨肉片送入遠(yuǎn)紅外烤熟機(jī)內(nèi)烤熟，烤熟溫度控制在170-200°C，時間為12分鐘，成品。
權(quán)利要求
1.一種鴨肉脯.其特征在于鴨肉脯中含有鴨脯肉和少量的調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨肉脯，其特征在于所說的少量調(diào)味品為5%以內(nèi)的酒、咖哩粉、味精、白醋。
全文摘要
鴨肉脯制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是把70-78％的鴨脯肉切片后先加入少量的酒、醋、姜去腥，再加入糖15-19％、鹽2-3％和少量的咖喔粉、味精，進(jìn)行攪拌，然后把鴨肉片進(jìn)行成型、采用烘房烘干，采用遠(yuǎn)紅外烤熟機(jī)進(jìn)行烤熟，烘干的溫度最好控制在65-75℃，時間為5-6小時，烤熟溫度最好控制在170-200℃，時間為12分鐘。
文檔編號A23L1/315GK102178254SQ20091031117
公開日2011年9月14日 申請日期2009年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月10日
發(fā)明者翟兆明 申請人:翟兆明