專利名稱：：一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，屬速凍生鮮果蔬飲料產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：水果、蔬菜是人類重要的食物品種，富含多種維生素、礦物質(zhì)微量元素、膳食纖維、有機(jī)酸，很多品種還富含類胡蘿卜素、黃酮類、生物堿、皂甙等生物活性物質(zhì)，對(duì)維護(hù)人體健康發(fā)揮著不可替代的作用。但是，新鮮水果蔬菜采后極易腐爛變質(zhì)，特別是奇異果即獼猴桃、草莓、木瓜、芒果等水果更不易貯藏，這不僅每年都給廣大果農(nóng)、菜農(nóng)造成巨大損失，也造成食物及食品資源的極大浪費(fèi)。因此，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)開展果蔬深加工、開發(fā)新產(chǎn)品是必然趨勢(shì)，近年來國內(nèi)外大力發(fā)展的果蔬制品速凍技術(shù)、果蔬最少加工處理技術(shù)及果蔬汁飲料加工就是一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，但直至目前，有關(guān)這方面的現(xiàn)有技術(shù)或產(chǎn)品主要是新鮮的速凍水果或蔬菜原料、常溫貯藏銷售的果蔬汁飲料，其中大多數(shù)是原果汁含量在30%以內(nèi)的清汁飲料，涉及含較高果肉比例的速凍鮮果肉果蔬汁混合冷凍食品未見報(bào)道。如中國發(fā)明專利“一種冷凍水果制品及加工方法”(申請(qǐng)?zhí)枮?2104069.9)，它是將水果蔬菜經(jīng)冷凍凍干脫水后，再制成水果干、水果脆片、造型果脯等，延伸的技術(shù)方案是鮮水果在冷凍狀態(tài)下粉碎磨漿，再速凍加工制成固體果汁或沙司。有的雖然也是果肉果汁混合飲料，如中國發(fā)明專利“帶葡萄粒蔬菜汁飲料及其制作方法”(申請(qǐng)?zhí)枮?00510015011.8)，但它的配方中是以蔬菜汁為主、速凍葡萄粒為輔，該配料混合后需經(jīng)熱加工殺菌后，于常溫下貯存的飲料。此外，有的速凍果蔬汁飲料僅從果蔬原料中取汁，再經(jīng)過濾、滅菌、冰凍、粉碎、裝罐、充氮密封、冷藏，如中國發(fā)明專利“一種凝融冰瓜果汁飲料的制造方法”(申請(qǐng)?zhí)枮?9100062.5)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，充分發(fā)揮水果之間、水果與蔬菜之間在膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、天然色素方面的功能互補(bǔ)性，為市場(chǎng)提供營養(yǎng)全面、口感清香、色澤天然的高比例固態(tài)份含量的新型水果蔬菜冷凍食品產(chǎn)品。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，是選用直接從無公害種植基地采集新鮮水果、可生食蔬菜為主料，經(jīng)清洗、去皮籽和分切前處理得到固體凈料后，按比例與濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和飲用水等組份調(diào)配混合，真空包裝為半成品，再通過速凍處理，成為在低溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的速凍鮮果肉果蔬汁混合冷凍食品成品，所述各原料組份，按重量百分比計(jì)的配比配方如下新鮮水果或/和可生食蔬菜固態(tài)凈料5570%濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁716%果膠0·21%白砂糖2.55%蜂蜜0.33%純凈水2030%。所述的新鮮水果或/和可生食蔬菜，選自橙子、柑橘、木瓜、奇異果、芒果、草莓、胡蘿卜、番茄、黃瓜、芹菜等。所述的濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁的可溶性固形物含量為2070%。根據(jù)上述本發(fā)明方法的工藝流程為1、制備新鮮果蔬固態(tài)凈料將新鮮果蔬清洗、整理分切成方便食用的片、塊，備用；2、配制除果蔬主料以外之組份的液態(tài)混合配料1)制備可溶性固形物含量為2070%的濃縮果汁或濃縮蔬菜汁；2)按配比取用濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁與按配比的其余各組份混合均勻成為液態(tài)混合配料；3、根據(jù)單位包裝容器規(guī)格，向包裝容器中分別裝入按步驟1的比例量的新鮮果蔬固態(tài)凈料、灌入比例量的液態(tài)混合配料，真空封裝為半成品；4、將真空封裝的半成品，經(jīng)0°C5°C下預(yù)冷后，于-45°C速凍機(jī)中速凍，而后裝箱，于_18°C條件下冷藏，成為最終進(jìn)入市場(chǎng)的冷凍食品。本發(fā)明直接采用來自無公害種植基地的果蔬產(chǎn)品，避免中間運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，保證水果蔬菜原料有足夠的成熟度和新鮮度，所以充分保證了水果蔬菜主料的高品質(zhì)要求。本發(fā)明所涉及水果蔬菜品種繁多，資源豐富，如橙子(柳橙、甜橙)、柑橘、木瓜、奇異果、草莓、藍(lán)莓、芒果、菠蘿、葡萄、番茄、胡蘿卜、鮮菱、黃瓜、芹菜等，不勝枚舉。本發(fā)明的突出特點(diǎn)是配方設(shè)計(jì)中不低于55%的高比例固態(tài)份的果蔬含量，以及水果與蔬菜的靈活組合使用。按本創(chuàng)新配方設(shè)計(jì)，可配制高比例固態(tài)份含量的單一品種的水果冷凍食品產(chǎn)品，為市場(chǎng)彌補(bǔ)高比例固態(tài)份含量的水果冷凍食品產(chǎn)品；可配制高比例固態(tài)份含量的單一品種的蔬菜冷凍食品產(chǎn)品，以開拓優(yōu)質(zhì)蔬菜的保鮮方法和增添保鮮蔬菜的食用品種；同時(shí)，還可配制高比例固態(tài)份含量的水果和蔬菜的復(fù)合冷凍食品，以充分發(fā)揮水果與蔬菜二者在膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)微量元素、天然色素方面的功能互補(bǔ)性，從而配制出營養(yǎng)全面、口感清香、色澤天然的果蔬復(fù)合冷凍食品產(chǎn)品。此外，本發(fā)明根據(jù)“果蔬最少加工處理”(minimallyprocessedfruitsandvegetables)的新理念，將新鮮果蔬經(jīng)清洗、去皮籽分切成適于食用的片、塊，以最大限度減少加工過程對(duì)鮮品果蔬營養(yǎng)素的破壞，不添加防腐劑、合成色素和甜味劑，在盡量保持其原汁原味生鮮狀態(tài)下，經(jīng)真空封裝為半成品。本發(fā)明采用速凍方法對(duì)真空封裝的半成品進(jìn)行進(jìn)行速凍處理，將真空包裝的半成品先后通過0°c5°C的預(yù)冷處理、-45°c的速凍機(jī)中速凍處理，然后成為在-18°c條件下貯藏的冷凍食品成品，從而更有效地全面保護(hù)保持了該產(chǎn)品營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤。本發(fā)明的產(chǎn)品在食用前先適度解凍，再按比例加約2.53倍純凈水，攪拌均勻即可飲用。食用本產(chǎn)品時(shí)，人們能享受到處于融冰狀態(tài)的果蔬及果蔬汁的清香、甘甜及清涼爽口，是一種營養(yǎng)、健康、方便和衛(wèi)生安全的新型冷凍飲用品。具體實(shí)施例方式現(xiàn)結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明是如何實(shí)施的實(shí)施例1.一種柳橙果肉果汁冷凍食品(1)、制備新鮮柳橙固態(tài)凈料將新鮮柳橙清洗干凈，去皮去籽，將果肉均勻地切成12cm大小的丁狀或小塊狀，裝入不銹鋼容器，備用；(2)、制備柳橙濃縮果汁的取清洗干凈的柳橙全果，用榨汁機(jī)榨汁，過濾除渣，采用低溫真空濃縮得到可溶性固形物含量為65%的柳橙濃縮果汁；(3)、配制液態(tài)混合配料以重量百分比計(jì)，按下列配方配料柳橙果肉凈料58%柳橙濃縮果汁(可溶性固形物含量為65%)白砂糖3.5%蜂蜜0.8%果膠0.2%純凈水30.5%。配料時(shí)，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量為65%的柳橙濃縮汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和純凈水，混合均勻成液態(tài)混合配料。(4)、將固態(tài)果蔬凈料和液態(tài)混合配料灌裝、真空封口根據(jù)包裝容器規(guī)格，例如按包裝袋凈內(nèi)容物500克計(jì)，分別向包裝袋中加入按步驟1的290克固態(tài)柳橙果肉丁、灌入按步驟3的210克液態(tài)混合配料，真空包裝機(jī)封口后為半成品。(5)、預(yù)冷將上述真空包裝好的袋裝半成品，鋪于不銹鋼盤中，置于不銹鋼車架上送入0°C-5°C的冷藏庫中預(yù)冷。(6)、速凍將預(yù)冷好的果粒袋置于-45°C速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。(7)、抽樣檢測(cè)、成品入庫每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣供檢測(cè)，凍結(jié)好的產(chǎn)品放入_18°C冷庫中貯藏。實(shí)施例2.—種胡蘿卜甜橙果肉果汁冷凍食品(1)、制備胡蘿卜果肉塊凈料胡蘿卜一選料一清洗一去皮一切塊(2cm大小)一胡蘿卜果肉(備用)(2)、制備甜橙果肉塊凈料甜橙一選料一清洗一去皮一切塊(2cm大小)一甜橙果肉塊(備用)(3)、制備甜橙濃縮果汁取清洗的甜橙全果適量，用榨汁機(jī)榨汁，過濾去渣，采用低溫真空濃縮得到可溶性固形物含量為25%的甜橙濃縮果汁。(4)、制備液態(tài)混合配料以重量百分比計(jì)，按下列配方配料胡蘿卜果肉塊凈料30%甜橙果肉塊凈料32%甜橙濃縮果汁(可溶性固形物含量為25%)白砂糖4.0%蜂蜜0.5%果膠0.2%純凈水25.3%。配料時(shí)，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量為25%的甜橙濃縮果汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和純凈水，混合均勻成液態(tài)混合配料；(5)、將固態(tài)果蔬凈料和液態(tài)混合配料灌裝、真空封口根據(jù)包裝容器規(guī)格，例如按包裝袋凈內(nèi)容物500克計(jì)，分別向包裝袋中加入按步驟1、2制備的150克胡蘿卜塊、160克甜橙果塊，再用果汁灌裝機(jī)灌入按步驟3的190克液態(tài)混合配料，真空包裝機(jī)封口后成為半成品。(6)、預(yù)冷將上述真空包裝好的袋裝半成品，鋪于不銹鋼盤中，置于不銹鋼車架上送入0°C-5°C的冷藏庫中預(yù)冷。(7)、速凍將預(yù)冷好的果粒袋置于-45°C速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。(8)、抽樣檢測(cè)、成品入庫每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣供檢測(cè)，凍結(jié)好的產(chǎn)品放入_18°C冷庫中貯藏。實(shí)施例3—種奇異果、蘋果果肉果汁冷凍食品(1)、制備奇異果果肉丁凈料奇異果一選果一清洗一削皮、去籽一切丁(2cm大小)一奇異果果肉丁備用。(2)、制備奇異果濃縮果汁另取經(jīng)清洗的奇異果全果適量，用榨汁機(jī)榨汁，過濾除去果渣，采用低溫真空濃縮得到可溶性固形物含量為25%奇異果濃縮果汁。(3)、制備蘋果濃縮果汁蘋果經(jīng)清洗、破碎后，用榨汁機(jī)榨汁，過濾除去果渣，采用低溫真空濃縮得到可溶性固形物含量為40%蘋果濃縮汁。(4)、制備液態(tài)混合配料以重量百分比計(jì)，按下列配方配料奇異果果肉丁凈料63%奇異果濃縮果汁(可溶性固形物含量為25%)蘋果濃縮果汁(可溶性固形物含量為40%)2%白砂糖4.0%蜂蜜0.5%果膠0.2%純凈水24.3%。配料時(shí)，按上述配方取用步驟(2)、(3)比例量的奇異果濃縮果汁、蘋果濃縮汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和純凈水，混合均勻成液態(tài)混合配料；(5)、將固態(tài)果蔬凈料和液態(tài)混合配料灌裝、真空封口根據(jù)包裝容器規(guī)格，例如按包裝袋凈內(nèi)容物500克計(jì)，向包裝袋中加入按步驟1制備的315克奇異果果丁、再用果汁灌裝機(jī)灌入按步驟4的185克液態(tài)混合配料，真空包裝機(jī)封口后成為半成品。(6)、預(yù)冷將上述真空包裝好的袋裝半成品，鋪于不銹鋼盤中，置于不銹鋼車架上送入0°C-5°C的冷藏庫中預(yù)冷。(7)、速凍將預(yù)冷好的果粒袋置于-45°C速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。(8)、抽樣檢測(cè)、成品入庫每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣供檢測(cè)，凍結(jié)好的產(chǎn)品放入_18°C冷庫中貯藏。實(shí)施例4.一種黃瓜果肉、芹菜汁冷凍食品(1)、制備黃瓜果肉凈料黃瓜一清洗一切分(2cm大小)—黃瓜果肉(備用)(2)、制備芹菜濃縮汁芹菜一選料一清洗一切段(3-4cm)—榨汁一過濾一濾液低溫真空濃縮一制備可溶性固形物含量為20%芹菜濃縮汁(3)、制備液態(tài)混合配料以重量百分比計(jì)，按下列配方配料黃瓜果肉丁凈料53%芹菜濃縮汁(可溶性固形物含量為20%)白砂糖4.0%蜂蜜1.0%果膠0.3%純凈水25.7%。配料時(shí)，按上述配方取用比例量的可溶性固形物含量為20%的芹菜濃縮汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和純凈水，混合均勻成液態(tài)混合配料。(4)、將固態(tài)果蔬凈料和液態(tài)混合配料灌裝、真空封口根據(jù)包裝容器規(guī)格，例如按包裝袋凈內(nèi)容物500克計(jì)，向包裝袋中加入按步驟1制備的265克黃瓜果肉丁、再用果汁灌裝機(jī)灌入按步驟3的235克液態(tài)混合配料，真空包裝機(jī)封口后成為半成品。(5)、預(yù)冷將上述真空包裝好的袋裝半成品，鋪于不銹鋼盤中，置于不銹鋼車架上送入0°C-5°C的冷藏庫中預(yù)冷。(6)、速凍將預(yù)冷好的果粒袋置于-45°C速凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。(7)、抽樣檢測(cè)、成品入庫每批產(chǎn)品隨機(jī)抽樣供檢測(cè)，凍結(jié)好的產(chǎn)品放入_18°C冷庫中貯藏。權(quán)利要求一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，是選用直接從無公害種植基地采集新鮮水果、可生食蔬菜為主料，經(jīng)清洗、去皮籽和分切前處理得到固體凈料后，按比例與濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和飲用水等組份調(diào)配混合，真空包裝為半成品，再通過速凍處理，成為在低溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的速凍鮮果肉果蔬汁混合冷凍食品成品，所述各原料組份，按重量百分比計(jì)的配比配方如下新鮮水果或/和可生食蔬菜固態(tài)凈料55～70％濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁7～16％果膠0.2～1％白砂糖2.5～5％蜂蜜0.3～3％純凈水20～30％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，其特征在于新鮮水果或/和可生食蔬菜選自橙子、柑橘、木瓜、奇異果、芒果、草莓、胡蘿卜、番茄、黃瓜、芹菜等。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，其特征在于濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁的可溶性固形物含量為2070%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍食品及其加工方法的工藝流程，如下(1)、制備新鮮果蔬固態(tài)凈料將新鮮果蔬清洗、整理分切成方便食用的片、塊，備用；(2)、配制除果蔬凈料以外之組份的液態(tài)混合配料①制備可溶性固形物含量為2070%濃縮果汁或濃縮蔬菜汁；②按配比取用濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁與按配比的其余各組份混合均勻成為液態(tài)混合配料；(3)、根據(jù)單位包裝容器規(guī)格，向包裝容器中分別裝入比例量的新鮮果蔬固態(tài)凈料、灌入比例量的液態(tài)混合配料，真空封裝為半成品；(4)、將真空封裝的半成品，經(jīng)0°C5°C下預(yù)冷后，于_45°C速凍機(jī)中速凍，而后裝箱，于_18°C條件下冷藏，成為最終進(jìn)入市場(chǎng)的冷凍食品。全文摘要本發(fā)明一種新鮮果蔬和果蔬濃汁的混合冷凍食品及其加工方法，屬速凍生鮮果蔬飲料產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法領(lǐng)域，本方法是選用直接從無公害種植基地采集的新鮮水果、可生食蔬菜為主料，經(jīng)清洗去皮籽和分切前處理得到固體凈料后，按比例與濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁、白砂糖、蜂蜜、果膠和飲用水等組份調(diào)配混合，真空包裝為半成品，再通過速凍處理，成為在低溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的速凍鮮果肉果蔬汁混合冷凍食品成品，所述各原料組份，按如下重量百分比配方新鮮水果或/和可生食蔬菜固態(tài)凈料55～70％、濃縮果汁或/和濃縮蔬菜汁7～16％、果膠0.2～1％、白砂糖2.5～5％、蜂蜜0.3～3％和純凈水20～30％，加工出高比例固態(tài)份含量的新型水果蔬菜冷凍食品產(chǎn)品。文檔編號(hào)A23G9/42GK101803671SQ20101015444公開日2010年8月18日申請(qǐng)日期2010年4月20日優(yōu)先權(quán)日2010年4月20日發(fā)明者顧燕舞申請(qǐng)人:武漢東方永泰飲品有限公司