專利名稱：黑果枸杞果酒制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果酒飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及黑果枸杞果酒的制備方法。 技術(shù)背景黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)，屬于茄科枸杞屬植物，是我國西北地區(qū)特 有的抗鹽、耐旱野生植物種，在新疆的南北疆分布面積應(yīng)在100.0X 104hm2以上，尤其是在 吐魯番和七角井盆地的底部比較集中，在阿克蘇三角洲下部以及喀什噶爾河、塔里木河下 游河間平原都有成片分布的區(qū)域，資源豐富。黑果枸杞成熟果實(shí)，味甜多汁且富含花色苷類 色素，在民間常被作為野果生食或者榨汁做紅色飲料食用，同時(shí)又具一定的醫(yī)療保健功能， 據(jù)《晶珠草本》、《四部醫(yī)典》記載，藏醫(yī)以其成熟果實(shí)入藥，治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、 停經(jīng)等病癥；據(jù)《維吾爾藥志》記載，維吾爾民間則用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯、明目以及降壓藥。黑果枸 杞鮮果含油率為5. 54%，總糖含量為6. 9%，總酸含量為0. 735%，含有人體必需的18種氨 基酸，Vc含量3. 02mg/100g,總花色苷含量達(dá)386. 9mg/100g,具有較好的醫(yī)藥保健功能。近年來，國內(nèi)外對(duì)黑果枸杞的深加工進(jìn)行了許多研究，但大多僅限于黑果枸杞植 物果實(shí)提取物及其制備方法和應(yīng)用(陶燕鐸的專利，200510066480. 2)、黑果枸杞抗氧化活 性果粉及制備方法(青海佳禾生物工程有限公司索有瑞的專利，200810045562. 2)、黑果枸 杞濃縮果汁及制備方法(青海佳禾生物工程有限公司索有瑞的專利，200810045564. 1)、黑 果枸杞色素、多糖的提取及生物活性(李進(jìn)、汪建紅等的論文)等方面，即利用黑果枸杞果 實(shí)制作果粉、濃縮果汁、色素等產(chǎn)品的研究較多，但對(duì)于制備黑果枸杞果酒的研究仍屬空 白。本發(fā)明的目的就是針對(duì)黑果枸杞深度開發(fā)利用，制成一種具有黑果枸杞果實(shí)色 澤、果香濃郁、透明澄清，具有特色保健功效和獨(dú)特風(fēng)味的黑果枸杞果酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及黑果枸杞果酒的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理選用充分成熟的黑果枸杞新鮮果實(shí)，用清水噴淋洗滌去除表面吸附的微生物和灰 塵，后用1-5%高錳酸鉀浸泡l-5min，浸泡后用清水清洗5-6遍，倒入榨汁機(jī)，將果肉和水按 1:1-1: 100混合打漿。(2)抑菌和降解處理黑果枸杞打漿后立即按50-200mg/L添加亞硫酸氫鈉。在添加亞硫酸氫鈉約l_10h 后，再加入0. 01-0. 果膠酶，拌勻后水浴保溫40-55°C，2-3h。(3)成分調(diào)整向黑果枸杞果漿中，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為10% -30%，加檸檬酸調(diào)整pH3. 5-5. 5。(4)主發(fā)酵將調(diào)整好的果漿置于發(fā)酵罐中，裝量為4/5容量。將活性酵母按接種量為 0. 7-0. 9%比例活化(Ig干酵母+20mL水+2%蔗糖35°C活化30min)后，加入發(fā)酵罐中，攪 拌均勻，將發(fā)酵溫度控制在25-30°C。發(fā)酵7-10d殘?zhí)墙抵?%，結(jié)束主發(fā)酵。(5)后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按新酒重量的 50-80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，后發(fā)酵溫度控制在20-25°C之間，時(shí)間3_4d。(6)陳釀將經(jīng)過后發(fā)酵的果酒置于溫度為15_20°C、相對(duì)濕度為85%的條件下，貯存1個(gè)月。(7)澄清和過濾將明膠按照50_200mg/L的比例加入到果酒中，攪拌均勻，靜置2d待酒液完全澄
清。過濾。(8)調(diào)配、殺菌、包裝陳釀好的黑果枸杞果酒可根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)配，主要調(diào)配果酒的酒精度、糖分、 酸度、色澤及香氣等(蔗糖2%、蜂蜜0. 6%、檸檬酸0. 2%、蘋果酸0. 進(jìn)行調(diào)配)。果酒 在裝瓶前須進(jìn)行一次精濾和空瓶消毒，裝瓶密封后在60-70°C的溫度下殺菌15min，即可進(jìn) 行包裝。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理選用充分成熟的黑果枸杞新鮮果實(shí)，用清水噴淋洗滌去除表面吸附的微生物和 灰塵，后用3%高錳酸鉀浸泡3min，浸泡后用清水清洗5-6遍，倒入榨汁機(jī)，將果肉和水按 1 6混合打漿。(2)抑菌和降解處理黑果枸杞打漿后立即按100mg/L添加亞硫酸氫鈉。在添加亞硫酸氫鈉約5h后，再 加入0. 02%果膠酶，拌勻后水浴保溫45°C，2-3h。(3)成分調(diào)整向黑果枸杞果漿中，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為21%，加檸檬酸調(diào)整pH4. 2。(4)主發(fā)酵將調(diào)整好的果漿置于發(fā)酵罐中，裝量為4/5容量。將活性酵母按接種量為0. 9%比 例活化(Ig干酵母+20mL水+2%蔗糖35°C活化30min)后，加入發(fā)酵罐中，攪拌均勻，將發(fā) 酵溫度控制在25-30°C。發(fā)酵7-10d殘?zhí)墙抵?%，結(jié)束主發(fā)酵。(5)后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按新酒重量的 50-80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，后發(fā)酵溫度控制在25°C之間，時(shí)間3_4d。
(6)陳釀將經(jīng)過后發(fā)酵的果酒置于溫度為20°C、相對(duì)濕度為85%的條件下，貯存1個(gè)月。(7)澄清和過濾將明膠按照120mg/L的比例加入到果酒中，攪拌均勻，靜置2d待酒液完全澄清。過
濾ο(8)調(diào)配、殺菌、包裝陳釀好的黑果枸杞果酒可根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)配，主要調(diào)配果酒的酒精度、糖分、 酸度、色澤及香氣等(蔗糖2%、蜂蜜0. 6%、檸檬酸0. 2%、蘋果酸0. 進(jìn)行調(diào)配)。果酒 在裝瓶前須進(jìn)行一次精濾和空瓶消毒，裝瓶密封后在60-70°C的溫度下殺菌15min，即可進(jìn) 行包裝。實(shí)施例2 果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理選用充分成熟的黑果枸杞新鮮果實(shí)，用清水噴淋洗滌去除表面吸附的微生物和 灰塵，后用3%高錳酸鉀浸泡3min，浸泡后用清水清洗5_6遍，倒入榨汁機(jī)，將果肉和水按 1 6混合打漿。(2)抑菌和降解處理黑果枸杞打漿后立即按100mg/L添加亞硫酸氫鈉。在添加亞硫酸氫鈉約5h后，再 加入0. 02%果膠酶，拌勻后水浴保溫45°C，2-3h。(3)成分調(diào)整向黑果枸杞果漿中，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為18%，加檸檬酸調(diào)整pH4. 0。(4)主發(fā)酵將調(diào)整好的果漿置于發(fā)酵罐中，裝量為4/5容量。將活性酵母按接種量為0. 7%比 例活化(Ig干酵母+20mL水+2%蔗糖35°C活化30min)后，加入發(fā)酵罐中，攪拌均勻，將發(fā) 酵溫度控制在25-30°C。發(fā)酵7-10d殘?zhí)墙抵?%，結(jié)束主發(fā)酵。(5)后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按新酒重量的 50-80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，后發(fā)酵溫度控制在25°C之間，時(shí)間3_4d。(6)陳釀將經(jīng)過后發(fā)酵的果酒置于溫度為20°C、相對(duì)濕度為85%的條件下，貯存1個(gè)月。(7)澄清和過濾將明膠按照120mg/L的比例加入到果酒中，攪拌均勻，靜置2d待酒液完全澄清。過
濾ο(8)調(diào)配、殺菌、包裝陳釀好的黑果枸杞果酒可根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)配，主要調(diào)配果酒的酒精度、糖分、 酸度、色澤及香氣等(蔗糖2%、蜂蜜0. 6%、檸檬酸0. 2%、蘋果酸0. 進(jìn)行調(diào)配)。果酒 在裝瓶前須進(jìn)行一次精濾和空瓶消毒，裝瓶密封后在60-70°C的溫度下殺菌15min，即可進(jìn) 行包裝。實(shí)施例3
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果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理選用充分成熟的黑果枸杞新鮮果實(shí)，用清水噴淋洗滌去除表面吸附的微生物和 灰塵，后用3%高錳酸鉀浸泡3min，浸泡后用清水清洗5-6遍，倒入榨汁機(jī)，將果肉和水按 1 6混合打漿。(2)抑菌和降解處理黑果枸杞打漿后立即按100mg/L添加亞硫酸氫鈉。在添加亞硫酸氫鈉約5h后，再 加入0. 02%果膠酶，拌勻后水浴保溫45°C，2-3h。(3)成分調(diào)整向黑果枸杞果漿中，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為24%，加檸檬酸調(diào)整pH4. 0。(4)主發(fā)酵將調(diào)整好的果漿置于發(fā)酵罐中，裝量為4/5容量。將活性酵母按接種量為0. 8%比 例活化(Ig干酵母+20mL水+2%蔗糖35°C活化30min)后，加入發(fā)酵罐中，攪拌均勻，將發(fā) 酵溫度控制在25-30°C。發(fā)酵7-10d殘?zhí)墙抵?%，結(jié)束主發(fā)酵。(5)后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按新酒重量的 50-80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，后發(fā)酵溫度控制在25°C之間，時(shí)間3_4d。(6)陳釀將經(jīng)過后發(fā)酵的果酒置于溫度為20°C、相對(duì)濕度為85%的條件下，貯存1個(gè)月。(7)澄清和過濾將明膠按照120mg/L的比例加入到果酒中，攪拌均勻，靜置2d待酒液完全澄清。過
濾ο(8)調(diào)配、殺菌、包裝陳釀好的黑果枸杞果酒可根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)配，主要調(diào)配果酒的酒精度、糖分、 酸度、色澤及香氣等(蔗糖2%、蜂蜜0. 6%、檸檬酸0. 2%、蘋果酸0. 進(jìn)行調(diào)配)。果酒 在裝瓶前須進(jìn)行一次精濾和空瓶消毒，裝瓶密封后在60-70°C的溫度下殺菌15min，即可進(jìn) 行包裝。該黑果枸杞果酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)感官指標(biāo)色澤為橘紅色；外觀澄清透明，無懸浮物；具有清新、幽雅、純正、怡悅、協(xié)調(diào)的果 香與酒香；清新爽口、酒體醇厚、余味悠長；具有典型枸杞酒風(fēng)格。(2)理化指標(biāo)酒精度7-13% (ν/ν)；總糖(以葡萄糖計(jì))2_4g/L ；總酸(以檸檬酸計(jì))3. 0-5. 5g/ L0(3)衛(wèi)生指標(biāo)按中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
權(quán)利要求
果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理選用充分成熟的黑果枸杞新鮮果實(shí)，用清水噴淋洗滌去除表面吸附的微生物和灰塵，后用1-5％高錳酸鉀浸泡1-5min，浸泡后用清水清洗5-6遍，倒入榨汁機(jī)，將果肉和水按1∶1-1∶100混合打漿。(2)抑菌和降解處理黑果枸杞打漿后立即按50-200mg/L添加亞硫酸氫鈉。在添加亞硫酸氫鈉約1-10h后，再加入0.01-0.1％果膠酶，拌勻后水浴保溫40-55℃，2-3h。(3)成分調(diào)整向黑果枸杞果漿中，添加蔗糖調(diào)整果汁含糖量為10％-30％，加檸檬酸調(diào)整pH3.5-5.5。(4)主發(fā)酵將調(diào)整好的果漿置于發(fā)酵罐中，裝量為4/5容量。將活性酵母按接種量為0.7-0.9％比例活化(1g干酵母+20mL水+2％蔗糖35℃活化30min)后，加入發(fā)酵罐中，攪拌均勻，將發(fā)酵溫度控制在25-30℃。發(fā)酵7-10d殘?zhí)墙抵?％，結(jié)束主發(fā)酵。(5)后發(fā)酵主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將上層澄清的酒體置入另一發(fā)酵罐中，按新酒重量的50-80mg/kg添加亞硫酸氫鈉，充分混合均勻，后發(fā)酵溫度控制在20-25℃之間，時(shí)間3-4d。(6)陳釀將經(jīng)過后發(fā)酵的果酒置于溫度為15-20℃、相對(duì)濕度為85％的條件下，貯存1個(gè)月。(7)澄清和過濾將明膠按照50-200mg/L的比例加入到果酒中，攪拌均勻，靜置2d待酒液完全澄清。過濾。(8)調(diào)配、殺菌、包裝陳釀好的黑果枸杞果酒可根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)配，主要調(diào)配果酒的酒精度、糖分、酸度、色澤及香氣等(蔗糖2％、蜂蜜0.6％、檸檬酸0.2％、蘋果酸0.1％進(jìn)行調(diào)配)。果酒在裝瓶前須進(jìn)行一次精濾和空瓶消毒，裝瓶密封后在60-70℃的溫度下殺菌15min，即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及果酒飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及黑果枸杞果酒的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是果果枸杞果酒的制備方法，該方法依次包括以下步驟(1)原料選擇與處理，(2)抑菌和降解處理，(3)成分調(diào)整，(4)主發(fā)酵，(5)后發(fā)酵，(6)陳釀，(7)澄清和過濾，(8)調(diào)配、殺菌、包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是(1)采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)黑果枸杞果酒，制備方法簡單易行，可操作性強(qiáng)，具有推廣性；產(chǎn)品具有色澤自然，口味柔和、果香濃厚、酒精度低，產(chǎn)品的性質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富。(2)黑果枸杞果酒產(chǎn)品生物活性成分保存率高，具有保健功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101880615SQ201010197750
公開日2010年11月10日 申請(qǐng)日期2010年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月11日
發(fā)明者莊偉偉, 曾獻(xiàn)春, 李進(jìn), 馬玉婷 申請(qǐng)人:新疆師范大學(xué)