專利名稱：一種以米糠膳食纖維為主的米飯調(diào)理基料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米飯調(diào)理基料，尤其涉及一種以米糠膳食纖維為主的米飯調(diào)理基 料。
背景技術(shù)：
米飯是我們主食的主要組成部分。現(xiàn)代家庭食用的大米絕大多數(shù)是經(jīng)過多次加 工、碾磨得到的精米。米粒晶瑩剔透，煮出來(lái)的米飯口感好。但是，精加工出來(lái)的大米，其營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值則要大打折扣。由于蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)主要分布于胚芽 和糊粉層。隨著谷類加工精度的提高，胚芽和糊粉層保留的就越少，營(yíng)養(yǎng)素的丟失就愈多。 如果長(zhǎng)期吃精米而又缺少其他副食，就會(huì)出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，尤其是維生素B1的 缺乏。目前，在我國(guó)強(qiáng)化大米還不普遍的情況下，要想提高米飯的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，有必要搭配適 宜的營(yíng)養(yǎng)伴侶。我國(guó)是世界上種植水稻的主要國(guó)家，水稻的產(chǎn)量很高，然而在稻米加工過程中作 為副產(chǎn)品的米糠卻沒有得到有效地利用，僅作為榨油、飼料或廢棄物處理，其經(jīng)濟(jì)效益也 低，同時(shí)也造成了大量環(huán)境污染。其實(shí)米糠中含有豐富的膳食纖維，可占米糠干基的35% 50%，此外還含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。米糠膳食纖維是一種不產(chǎn)生熱量的多糖物質(zhì)，來(lái)源于稻谷，是純天然的。膳食纖維 的不可消化性，使其具有極好的整腸作用，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，增加了大腸的水分，消除了各 種便秘。它在人體消化系統(tǒng)所起的作用及其預(yù)防疾病的作用已被科學(xué)家認(rèn)知。由于它獨(dú)特 的功能，取得了 FA0/WH0對(duì)其安全性的確認(rèn)，將之單獨(dú)列為一類營(yíng)養(yǎng)素。用米糠生產(chǎn)膳食纖 維是谷物綜合利用的一條新途徑，不僅可改善全民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，同時(shí)也為大米加工企 業(yè)的資源綜合利用提供了一條新的有效途徑。以膳食纖維為主要基料的米飯伴侶具有營(yíng)養(yǎng) 全面、溶解度高、粘度低、口感舒適等優(yōu)點(diǎn)。將該產(chǎn)品定量添加的到米飯中，還可以獲得色、 香、味俱佳的飯食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以米糠膳食纖維為主的米飯調(diào)理基料，該方法以米糠 為原料，采用酶一化學(xué)法制備米糠膳食纖維，經(jīng)微射流動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓的改性處理，生產(chǎn)以膳 食纖維為主的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理包作為米飯伴侶。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，其特征是制備方法步驟為(1)米糠穩(wěn)定化將新鮮米糠用清水洗凈，之后將米糠進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為 110-150°C，蒸煮時(shí)間20-40分鐘，濕熱處理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠達(dá)到穩(wěn)定化的 目的；(2)米糠脫脂取穩(wěn)定后的米糠，加入其4倍質(zhì)量的正己烷，混合后在40-80°C下 保溫0. 5-2小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在85-100°C下干燥2小時(shí)除凈殘留正己 烷；
(3)米糠脫色處理將脫脂后的米糠加入其15倍質(zhì)量的水中，加入30%的食用雙 氧水作為脫色劑，脫色劑用量為2. 5mol/100g干米糠，攪勻后加入重量1 %的NaOH調(diào)節(jié)pH 值至10，控制脫色溫度70-90°C，脫色時(shí)間2-5h，后洗滌至中性； (4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理脫色后的米糠進(jìn)行加水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30%， 經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行改性處理，控制壓力180Mpa，處理 次數(shù)為1次，得到活化的米糠膳食纖維；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在每100克膳食纖維中分別加入維生素A、維生素D為2260、400國(guó) 際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5 1. 8，1. 2 2. 1,2. 70 75毫克，L-賴氨酸3-5 克，鈣600毫克；鈉、鉀、氯分別為5 6. 2，3，0. 5克；碘100-140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為 10 12，12 16，720 900，300 350毫克，加水配成物質(zhì)重量占10-30%的溶液，在混 合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力30-40Mpa ；(6)噴霧干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的米糠膳食纖維進(jìn)行噴霧干燥處理，工藝條件為進(jìn) 風(fēng)溫度控制190°C _200°C、出風(fēng)溫度控制95°C -100°C ；(7)超微化處理用碾磨式超微粉碎，控制轉(zhuǎn)速20r/s，控制粉碎時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品 粒徑75%小于5um。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)的米飯伴侶最大限度地補(bǔ)充了稻米的原始營(yíng)養(yǎng)成分；本產(chǎn) 品主要是膳食纖維，另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體 健康和現(xiàn)代文明病的預(yù)防和治療具有重要作用。作為米飯伴侶，可以平衡膳食結(jié)構(gòu)，均衡人 體營(yíng)養(yǎng)，全面提供人體每日所需營(yíng)養(yǎng)，在制備過程中采用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)不僅起到 讓膳食纖維超微化的作用，更重要的是使膳食纖維的生理功能得到了活化。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1 稱取IOOOg去除雜質(zhì)的新鮮米糠，用清水洗凈，130°C下高溫蒸煮30分鐘，加4000g 正己烷，60°C下電動(dòng)攪拌1小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在95°C下干燥2小時(shí)除 凈殘留正己烷，將濾渣加入到1. 5kg水中，調(diào)漿后，加入3000g30%的雙氧水，邊攪拌邊加入 1 %的NaOH調(diào)pH值至10，80°C保溫3小時(shí)進(jìn)行脫色，后洗滌至中性，將脫色后的米糠進(jìn)行加 水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30%左右，經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn) 行改性處理，控制壓力180Mpa，處理次數(shù)為1次，制得高活性的米糠膳食纖維。稱取上述中高活性的米糠膳食纖維100克(干基)，分別加入維生素B1L 6mg、維生 素化1. 5mg、維生素AO. 05mg、維生素DO. Olmg維生素B62mg、維生素C 70mg、L_賴氨酸3. 85g、 鈣 600mg、鈉 5g、鉀 3g、氯 0. 5g、碘 130 μ g、鐵 12 μ g、鋅 15 μ g、磷 720mg、鎂 300mg 等營(yíng)養(yǎng)素， 加水配成20%的溶液，對(duì)混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力30Mpa，再進(jìn)行噴霧干燥處理， 進(jìn)風(fēng)溫度控制190°C、出風(fēng)溫度控制95°C，對(duì)噴霧干燥后的樣品進(jìn)行超微粉碎處理，最后制 得營(yíng)養(yǎng)豐富的米飯膳食伴侶。稱取上述制得的米飯伴侶10克加入到已淘洗過的250g大米中，加入一定量的水
(正常煮飯用水量)，用電飯鍋蒸煮。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品加入到大米中蒸煮后所得的米飯，風(fēng)味上與普通米飯沒有任何差別，口感比一般米飯更加可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通米飯的2. 5倍。實(shí)施例2 (1)米糠穩(wěn)定化將新鮮米糠用清水洗凈，之后將米糠進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為 110°c，蒸煮時(shí)間20分鐘，濕熱處理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠達(dá)到穩(wěn)定化的目的；(2)米糠脫脂取穩(wěn)定后的米糠，加入其4倍質(zhì)量的正己烷，混合后在40°C下保溫 0. 5小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在85 °C下干燥2小時(shí)除凈殘留正己烷；(3)米糠脫色處理將脫脂后的米糠加入其15倍質(zhì)量的水中，加入30%的食用雙 氧水作為脫色劑，脫色劑用量為2. 5mol/100g干米糠，攪勻后加入重量1 %的NaOH調(diào)節(jié)pH 值至10，控制脫色溫度70°C，脫色時(shí)間2h，后洗滌至中性；(4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理脫色后的米糠進(jìn)行加水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30%， 經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行改性處理，控制壓力180Mpa，處理 次數(shù)為1次，得到活化的米糠膳食纖維；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在每100克膳食纖維中分別加入維生素A、維生素D為2260、400國(guó) 際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5，1.2，2. 7毫克，L-賴氨酸3-5克，鈣:600毫克；鈉、 鉀、氯分別為5，3，0.5克；碘100微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10，12，720，300毫克，加水配成 物質(zhì)重量占10%的溶液，在混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力30Mpa ；(6)噴霧干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的米糠膳食纖維進(jìn)行噴霧干燥處理，工藝條件為進(jìn) 風(fēng)溫度控制190°C、出風(fēng)溫度控制95°C ；(7)超微化處理用碾磨式超微粉碎，控制轉(zhuǎn)速20r/s，控制粉碎時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品 粒徑75%小于5um。實(shí)施例3(1)米糠穩(wěn)定化將新鮮米糠用清水洗凈，之后將米糠進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為 150°C，蒸煮時(shí)間40分鐘，濕熱處理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠達(dá)到穩(wěn)定化的目的；(2)米糠脫脂取穩(wěn)定后的米糠，加入其4倍質(zhì)量的正己烷，混合后在80°C下保溫 2小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在100°C下干燥2小時(shí)除凈殘留正己烷；(3)米糠脫色處理將脫脂后的米糠加入其15倍質(zhì)量的水中，加入30%的食用雙 氧水作為脫色劑，脫色劑用量為2. 5mol/100g干米糠，攪勻后加入重量1 %的NaOH調(diào)節(jié)pH 值至10，控制脫色溫度90°C，脫色時(shí)間5h，后洗滌至中性；(4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理脫色后的米糠進(jìn)行加水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30%， 經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行改性處理，控制壓力180Mpa，處理 次數(shù)為1次，得到活化的米糠膳食纖維；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在每100克膳食纖維中分別加入維生素A、維生素D為2260、400國(guó) 際單位，維生素Bi、B2、B6、C，分別為1.8，2. 1,75毫克，L-賴氨酸5克，鈣:600毫克；鈉、 鉀、氯分別為6. 2，3，0.5克；碘140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為12，16，900，350毫克，加水配 成物質(zhì)重量占30%的溶液，在混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力40Mpa ；(6)噴霧干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的米糠膳食纖維進(jìn)行噴霧干燥處理，工藝條件為進(jìn) 風(fēng)溫度控制200°C、出風(fēng)溫度控制100°C ；(7)超微化處理用碾磨式超微粉碎，控制轉(zhuǎn)速20r/s，控制粉碎時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品 粒徑75%小于5um。
實(shí)施例4(1)米糠穩(wěn)定化將新鮮米糠用清水洗凈，之后將米糠進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為 130°C，蒸煮時(shí)間30分鐘，濕熱處理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠達(dá)到穩(wěn)定化的目的；(2)米糠脫脂取穩(wěn)定后的米糠，加入其4倍質(zhì)量的正己烷，混合后在60°C下保溫1小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在95°C下干燥2小時(shí)除凈殘留正己烷；(3)米糠脫色處理將脫脂后的米糠加入其15倍質(zhì)量的水中，加入30%的食用雙 氧水作為脫色劑，脫色劑用量為2. 5mol/100g干米糠，攪勻后加入重量1 %的NaOH調(diào)節(jié)pH 值至10，控制脫色溫度80°C，脫色時(shí)間3h，后洗滌至中性；(4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理脫色后的米糠進(jìn)行加水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30%， 經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行改性處理，控制壓力180Mpa，處理 次數(shù)為1次，得到活化的米糠膳食纖維；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在每100克膳食纖維中分別加入維生素A、維生素D為2260、400國(guó) 際單位，維生素Bi、B2、B6、C，分別為1.6，1.8，60毫克，L-賴氨酸4克，鈣600毫克；鈉、 鉀、氯分別為6，3，0.5克；碘120微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為11，14，800，320毫克，加水配成 物質(zhì)重量占20%的溶液，在混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力35Mpa ；(6)噴霧干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的米糠膳食纖維進(jìn)行噴霧干燥處理，工藝條件為進(jìn) 風(fēng)溫度控制195°C、出風(fēng)溫度控制98°C ；(7)超微化處理用碾磨式超微粉碎，控制轉(zhuǎn)速20r/s，控制粉碎時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品 粒徑75%小于5um。
權(quán)利要求
一種以米糠膳食纖維為主的米飯調(diào)理基料，其特征是制備方法步驟為(1)米糠穩(wěn)定化將新鮮米糠用清水洗凈，之后將米糠進(jìn)行高溫蒸煮，蒸煮溫度為110-150℃，蒸煮時(shí)間20-40分鐘，濕熱處理使米糠的脂肪氧化酶失活，米糠達(dá)到穩(wěn)定化的目的；(2)米糠脫脂取穩(wěn)定后的米糠，加入其4倍質(zhì)量的正己烷，混合后在40-80℃下保溫0.5-2小時(shí)，過濾，從濾液中回收正己烷，濾渣在85-100℃下干燥2小時(shí)除凈殘留正己烷；(3)米糠脫色處理將脫脂后的米糠加入其15倍質(zhì)量的水中，加入30％的食用雙氧水作為脫色劑，脫色劑用量為2.5mol/100g干米糠，攪勻后加入重量1％的NaOH調(diào)節(jié)pH值至10，控制脫色溫度70-90℃，脫色時(shí)間2-5h，后洗滌至中性；(4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理脫色后的米糠進(jìn)行加水調(diào)質(zhì)，使其濃度控制在30％，經(jīng)膠體磨、普通均質(zhì)機(jī)細(xì)化后，進(jìn)入微射流均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行改性處理，控制壓力180Mpa，處理次數(shù)為1次，得到活化的米糠膳食纖維；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化在每100克膳食纖維中分別加入維生素A、維生素D為2260、400國(guó)際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克，L-賴氨酸3-5克，鈣600毫克；鈉、鉀、氯分別為5～6.2，3，0.5克；碘100-140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10～12，12～16，720～900，300～350毫克，加水配成物質(zhì)重量占10-30％的溶液，在混合溶液進(jìn)行均質(zhì)處理，控制壓力30-40Mpa；(6)噴霧干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的米糠膳食纖維進(jìn)行噴霧干燥處理，工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度控制190℃-200℃、出風(fēng)溫度控制95℃-100℃；(7)超微化處理用碾磨式超微粉碎，控制轉(zhuǎn)速20r/s，控制粉碎時(shí)間3小時(shí)，產(chǎn)品粒徑75％小于5um。
全文摘要
一種以米糠膳食纖維為主的米飯調(diào)理基料，其特征是制備方法步驟為(1)米糠穩(wěn)定化；(2)米糠脫脂；(3)米糠脫色處理；(4)動(dòng)態(tài)瞬時(shí)高壓改性處理；(5)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；(6)噴霧干燥；(7)超微化處理。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)的米飯伴侶最大限度地補(bǔ)充了稻米的原始營(yíng)養(yǎng)成分；本產(chǎn)品主要是膳食纖維，另外還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康和現(xiàn)代文明病的預(yù)防和治療具有重要作用。作為米飯伴侶，可以平衡膳食結(jié)構(gòu)，均衡人體營(yíng)養(yǎng)，全面提供人體每日所需營(yíng)養(yǎng)，在制備過程中采用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)不僅起到讓膳食纖維超微化的作用，更重要的是使膳食纖維的生理功能得到了活化。
文檔編號(hào)A23L1/308GK101869304SQ20101019710
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2010年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月10日
發(fā)明者劉成梅, 畢雙同, 羅利平, 羅香生, 藍(lán)海軍 申請(qǐng)人:江西省贛糧實(shí)業(yè)有限公司