專利名稱：一種花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法，屬蛋白飲品制備技術(shù)領(lǐng) 域。
背景技術(shù)：
目前，相關(guān)產(chǎn)品技術(shù)有“花生露植物蛋白飲品的制作方法”，其方法主要是將花生 烤熟后脫皮，并把熟花生磨成漿，經(jīng)過添加水、穩(wěn)定劑均質(zhì)，最后裝罐，120°C殺菌后完成。本 發(fā)明特征是以花生及全脂乳粉為主要原料，將花生脫皮烘干，高溫蒸煮提出部分花生油， 以分瓣花生粒，調(diào)配高壓均質(zhì)的全脂乳粉，并依靠按比例添加的白砂糖及適量食品添加劑 使花生均勻懸浮，罐裝后經(jīng)120°C高溫殺菌，制成花生粒與乳粉復合蛋白飲品。前者方法制 出的產(chǎn)品有營養(yǎng)，但缺點是營養(yǎng)價值少，成分較為單一，本身含有的能量低，高溫后口感不 順滑，補充人體能量少。為解決前者存在的不足，制作出人體更易于吸收，營養(yǎng)更加豐富，適 宜各種群體的產(chǎn)品，經(jīng)過研制，發(fā)明出了花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法。本發(fā)明制 作的產(chǎn)品均質(zhì)后奶水及花生粒均勻分布，有咀嚼感，不出現(xiàn)分離現(xiàn)象，口感香甜，無異味，營 養(yǎng)價值高，能解渴充饑，老少皆宜，易于保存。

發(fā)明內(nèi)容
1.發(fā)明目的為解決傳統(tǒng)植物蛋白飲料存在的不足，制作出人體更易于吸收，營養(yǎng)更加豐富，適 宜各種群體的產(chǎn)品，彌補行業(yè)技術(shù)空白，特研制出了花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方 法。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)技術(shù)花生粒不能懸浮、產(chǎn)品不穩(wěn)定、營養(yǎng)價值含量低的缺點，解決了 花生制品不易保存的問題。2.本發(fā)明是以飲用水、花生顆粒、白砂糖、脫脂乳粉為主要原料，適量添加食品添 加劑等輔料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、裝罐、密封、殺菌等工藝完成的花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制 作方法。本發(fā)明用于制作生產(chǎn)花生粒與乳粉復合蛋白飲品，適合工業(yè)大量生產(chǎn)并推廣。具 體制作配方白砂糖138%。、三聚磷酸鈉0. 3%。、乙基麥芽酚0. 04%。、全脂乳粉2. 5%。、烤花生 18%。、蔗糖脂1%。、單甘脂1. 2%。、黃原膠0. 6%。、鮮奶香精0. 3%。、脫皮花生顆粒43. 2%。，工業(yè) 生產(chǎn)實施該方法要具備調(diào)配缸、均質(zhì)機、灌裝機、封口機、殺菌釜(溫度120°C以上)、供熱鍋 爐等設施。3.有益效果可以使花生顆粒和乳粉中的植物蛋白、動物蛋白相結(jié)合，兩種營養(yǎng)互補，加上添加 大量的白砂糖，增加了含糖量，使制作出來的產(chǎn)品具有更多人體所需的能量。經(jīng)過調(diào)配、高 溫均質(zhì)、殺菌等操作步驟，使制作出來的產(chǎn)品更易于人體吸收，此方法使花生顆粒懸浮于質(zhì) 地均勻的液體，方便直接食用，易于保存、增長保質(zhì)期。方法簡便，易于操作，適合工業(yè)大量 生產(chǎn)。
具體實施例方式
首先，把脫皮花生顆粒在小蘇打水中浸泡1-2小時(預處理)后，蒸煮15分鐘煮 至4分熟，并準備七分熟的烤花生；第二步，在配料缸中加入白砂糖(添加量138%。)、三聚 磷酸鈉(添加量0. 3% )、乙基麥芽酚(添加量0. 04%。)、全脂乳粉(添加量2. 5%0)、蔗糖 脂(添加量1%。)、單甘脂(添加量1. 2%0)、黃原膠(添加量0. 6%0)、鮮奶香精(添加量 0.3%。)，其余為100°C的熱水，均勻調(diào)配后高壓均質(zhì)，然后經(jīng)物料機打進儲料罐備用；第三 步將準備好的花生通過物料機進入灌裝機，與第二步配好的混合液體一并罐裝；最后，將罐 裝好的鐵罐密封，放進密封殺菌釜，120°C高溫蒸煮50分鐘，降壓冷卻后完成。此發(fā)明方法， 人工調(diào)配原料，機器罐裝，有花生蒸煮，各種原輔料、添加劑調(diào)配均質(zhì)，殺菌溫度控制，殺菌 時間控制這幾個關(guān)鍵控制點，適合大范圍生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，可操作性強。
權(quán)利要求
一種花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法，特征是以分瓣花生粒，調(diào)配高溫加水均質(zhì)的全脂乳粉，并依靠按比例添加的白砂糖及適量食品添加劑使花生均勻懸浮，花生顆粒的植物蛋白與全脂乳粉的動物蛋白融合，均質(zhì)后奶水及花生粒均勻分布，不出現(xiàn)分離現(xiàn)象，口感香甜，無異味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法，其特征是以白砂 糖、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、全脂乳粉、烤花生、蔗糖脂、單甘脂、黃原膠、鮮奶香精、脫皮花 生顆粒為配方的原輔材料，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、密封、殺菌(溫度120°C以上)幾個操作步 驟完成的制作方法。
全文摘要
本發(fā)明是一種花生粒與乳粉復合蛋白飲品的制作方法，屬蛋白飲品制備技術(shù)領(lǐng)域。相對以前植物蛋白產(chǎn)品中存在的口感稀薄，能量不足，營養(yǎng)成分不能有效吸收的缺點，具有把乳粉中各種鈣質(zhì)與花生的各種營養(yǎng)有效融合的特點。本發(fā)明特征是以花生及全脂乳粉為主要原料，制作工藝是將花生脫皮烘干，高溫蒸煮提出部分花生油，以分瓣花生粒調(diào)配高溫加水均質(zhì)的全脂乳粉，并依靠白砂糖及穩(wěn)定劑使花生均勻懸浮，罐裝后經(jīng)120℃高溫殺菌，完成花生粒與乳粉復合蛋白飲品制作?？诟邢闾?，營養(yǎng)價值極高，老少皆宜，易于保存。
文檔編號A23C11/06GK101926389SQ20101022831
公開日2010年12月29日 申請日期2010年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月13日
發(fā)明者陳利山 申請人:陳利山