專利名稱：一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的保鮮方法，尤其是涉及一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方 法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國(guó)蝦類的品種主要有南美白對(duì)蝦、東方對(duì)蝦、羅氏沼蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、青蝦、中國(guó)對(duì) 蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦、短溝對(duì)蝦、日本對(duì)蝦以及中國(guó)毛蝦、日本毛蝦、淡水小龍蝦、刀額新對(duì)蝦等，其 中大部分為海水蝦類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年，我國(guó)蝦類水產(chǎn)品的總量為320多萬噸，其中養(yǎng)殖蝦 類約占133萬噸，已成為我國(guó)漁民的重要經(jīng)濟(jì)來源。海水蝦肉質(zhì)鮮嫩，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的對(duì)蝦產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量 低，富含多種維生素和氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，但目前我國(guó)蝦類加工產(chǎn)品大多以煮 熟全蝦、冷凍品、熟蝦肉冷凍品、生全蝦或生蝦肉冷凍品(蝦仁)為主，產(chǎn)品加工形勢(shì)單一， 且無法滿足廣大消費(fèi)者對(duì)新鮮海水蝦的消費(fèi)需求。海水蝦無法長(zhǎng)期保鮮的主要原因在于其 運(yùn)銷過程中存在蝦殼易黑變，微生物滋生等問題。目前關(guān)于海水蝦類黑變抑制多采用亞硫 酸鹽處理，微生物控制技術(shù)多以含氯殺菌劑為主，這些處理方法極易導(dǎo)致蝦體S02及氯殘 留現(xiàn)象的發(fā)生，不利于海水蝦類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力的提升。本標(biāo)準(zhǔn)采用冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)，結(jié)合 新型抗黑變處理技術(shù)及冷殺菌技術(shù)處理海水蝦，以最大程度保持海水蝦的新鮮品質(zhì)，促進(jìn) 海水蝦類加工品種的多樣化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，該方法保鮮效果好，工藝 簡(jiǎn)單，確保產(chǎn)品的食用安全性，能顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，保持產(chǎn)品的高品質(zhì)，成本較低。本發(fā)明的目的可通過以下的技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法， 包括如下步驟(1)防黑變浸泡處理將捕獲的海水蝦立即用質(zhì)量濃度為 2%的4-己基間 苯二酚溶液浸泡處理2min 4min，浸泡液體積為原料重的1. 5 2倍。(2)冷殺菌處理將清洗干凈的海水蝦用臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水進(jìn)行 消毒殺菌處理5 lOmin，臭氧水水溫控制在5°C以下，然后撈出用5°C以下的潔凈清水漂 洗，瀝干;(3)氣調(diào)包裝將浙干水的海水蝦裝進(jìn)氣調(diào)包裝袋或托盤盒，用氣調(diào)包裝機(jī)充入 體積百分比70 80% CO2和20 30% N2的混合氣體進(jìn)行封裝，每克海水蝦充氣量為2 4mL ；(3)冰溫冷藏將上述包裝后的產(chǎn)品置于-2. O 0°C的溫度下貯藏。本發(fā)明清洗海水蝦用水的水溫控制在5°C以下；海水蝦在包裝前溫度控制在5°C 以下。本發(fā)明所述托盤盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻氣性復(fù)合膜封盒。
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本發(fā)明所述氣調(diào)包裝袋或高阻氣性復(fù)合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯 (BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的 二種以上材料復(fù)合而成，內(nèi)層設(shè)置防霧膜，實(shí)現(xiàn)減少包裝內(nèi)表面水霧的形成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果(1)在海水蝦捕獲后用質(zhì)量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處理，可 明顯減緩海水蝦蝦殼的黑變現(xiàn)象。(2)在包裝前，采用水溫5°C以下、臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水對(duì)海水蝦進(jìn) 行冷殺菌預(yù)處理，顯著降低了海水蝦的初始微生物數(shù)量，可有效控制環(huán)境微生物或加工過 程對(duì)海水蝦的污染；(3)在氣調(diào)包裝前海水蝦溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成；(4)采用氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫冷藏，可明顯抑制微生物的生長(zhǎng)增殖，保持產(chǎn)品的色 澤、氣味、質(zhì)地等感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。空氣包裝的產(chǎn)品冷藏時(shí)，貨 架期往往不超過一周，而氣調(diào)包裝海水蝦在-2. 0 0°C冰溫條件下貯藏，貨架期可達(dá)8天以 上。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明實(shí)例一(1)將捕獲的海水蝦立即用質(zhì)量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理3min，浸泡液體積為原料重的2倍。(2)將清洗干凈的海水蝦用臭氧濃度為lmg/L的臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理lOmin， 臭氧水水溫控制在5°C以下，然后撈出快速用5°C以下的潔凈清水漂洗，浙干；蝦體在包裝 前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙干水的海水蝦裝進(jìn)九層高阻隔性氣調(diào)包裝袋(包裝袋內(nèi)層設(shè)置防霧膜)， 每袋裝海水蝦200 300g，用氣調(diào)包裝機(jī)充入體積百分比75% CO2和25% N2的混合氣體 進(jìn)行封裝，每克海水蝦充氣量為2mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產(chǎn)品置于-2. O -1. 0°C冰溫條件下貯藏，其貨架期可 達(dá)12天以上。實(shí)例二(1)將捕獲的海水蝦立即用質(zhì)量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理2min，浸泡液體積為原料重的2倍。(2)將清洗干凈的海水蝦用臭氧濃度為1. 5mg/L的臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理 6min，臭氧水水溫控制在5°C以下，然后撈出快速用5°C以下的潔凈清水漂洗，浙干；海水蝦 在包裝前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙干水的海水蝦裝進(jìn)七層高阻隔性氣調(diào)包裝袋(包裝袋內(nèi)層設(shè)置防霧膜)， 每袋裝海水蝦200 300g，用氣調(diào)包裝機(jī)充入體積百分比70% CO2和30% N2的混合氣體 進(jìn)行封裝，每克海水蝦充氣量為3mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產(chǎn)品置于O 2°C條件下貯藏，其貨架期可達(dá)10天以 上。
實(shí)例三(1)將捕獲的海水蝦立即用質(zhì)量濃度為 2%的4-己基間苯二酚溶液浸泡處 理4min，浸泡液體積為原料重的1. 5倍。(2)將清洗干凈的海水蝦用臭氧濃度為lmg/L的臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理lOmin， 臭氧水水溫控制在5°C以下，然后撈出快速用5°C以下的潔凈清水漂洗，浙干；海水蝦在包 裝前溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成。(3)將浙干水的海水蝦裝進(jìn)聚丙烯托盤盒中，用氣調(diào)包裝機(jī)充入體積比為80% CO2 和20% N2的混合氣體，采用五層高阻隔性復(fù)合膜(內(nèi)層設(shè)置防霧膜)封盒；每盒裝海水蝦 200 300g，每克海水蝦充氣量為4mL。(4)將上述包裝好的海水蝦產(chǎn)品置于-1. O 0. 0°C條件下貯藏，其貨架期可達(dá)8 天以上。以上實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的不同實(shí)施過程做了詳細(xì)的闡述，但是本發(fā)明的實(shí)施方式并 不限于此。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明中公開的內(nèi)容，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目 的。
權(quán)利要求
一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于包括如下步驟(1)防黑變浸泡處理將捕獲的海水蝦立即用質(zhì)量濃度為1％～2％的4 己基間苯二酚溶液浸泡處理2min～4min，浸泡液體積為原料重的1.5～2倍。(2)冷殺菌處理將清洗干凈的海水蝦用臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理，臭氧水水溫控制在5℃以下，然后撈出用5℃以下的潔凈清水漂洗，瀝干；(3)氣調(diào)包裝將瀝干水的海水蝦裝進(jìn)氣調(diào)包裝袋或托盤盒，用氣調(diào)包裝機(jī)充入體積百分比為70～80％CO2和20～30％N2的混合氣體進(jìn)行封裝，每克海水蝦充氣量為2～4mL；(4)冰溫冷藏將上述包裝后的產(chǎn)品冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于海水蝦加工過程 中用水及包裝前蝦體溫度控制在5°C以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于臭氧濃度為1 1. 5mg/L的臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理5 IOmin
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述的托盤盒采 用聚丙烯制成，并采用高阻氣性復(fù)合膜封盒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和4所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述氣調(diào)包 裝袋或高阻氣性復(fù)合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(Β0ΡΡ)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇 共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二種以上材料復(fù)合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述氣調(diào)包裝袋 或高阻氣性復(fù)合膜的內(nèi)層設(shè)置防霧膜。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于冷藏冰溫處理溫 度為-2. 0 0°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海水蝦的氣調(diào)冰溫保鮮方法，包括將捕獲的海水蝦用質(zhì)量濃度為1％～2％的4-己基間苯二酚溶液浸泡處理2min～4min，浸泡液體積為原料重的1.5～2倍。將浸泡后的海水蝦用水溫5℃以下、臭氧濃度為1～1.5mg/L的臭氧水進(jìn)行消毒殺菌處理5～10min，撈出即用5℃以下的潔凈清水漂洗、瀝干，然后裝進(jìn)氣調(diào)包裝袋或盒，用氣調(diào)包裝機(jī)充入70～80％CO2和20～30％N2的混合氣體進(jìn)行封裝，每克海水蝦充氣2～4mL，將上述包裝好的產(chǎn)品置于-2.0～0℃的溫度條件下貯藏。本發(fā)明方法能明顯延長(zhǎng)海水蝦的貨架期至8～12天，確保產(chǎn)品的食用安全性，保持產(chǎn)品良好的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L3/349GK101904543SQ20101024875
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月6日
發(fā)明者周婉君, 岑劍偉, 戚勃, 李來好, 楊賢慶, 石紅, 郝淑賢, 陳勝軍, 馬海霞, 魏涯, 黃卉 申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所