專利名稱：麥麩茶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶飲料，具體涉及一種麥麩茶及其制備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
目前，在食品、飲料行業(yè)，大多是碳酸飲料和果汁飲料，還有一些通過牛奶兌入果汁而成的飲料，這些飲料都存在高熱量、高糖的隱患，不適合中老年人群飲用。而在北方地區(qū)資源豐富的大麥、小麥，其中的麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低聚糖等水溶性物質。如何很好的利用麥麩纖維特點來加工飲料，目前仍處于研制階段。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術的不足之處，提供一種麥麩茶及其制備方法，將麥麩通過烘焙、水煮酶解，所得麥麩纖維的酶解液，將其加工成風味獨特的麥香茶飲料，可有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的一種麥麩茶，其特征是麥麩茶的優(yōu)選配方為 小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。一種制備如權利要求1所述的麥麩茶的方法，其特征是通過對小麥麩的烘焙、熱水煮沸、酶處理、過濾、調配、殺菌等工藝，得成品，具體包括如下步驟(1)麥麩篩選麥麩過40目篩，去除雜物；(2)烘焙將麥麩置于烤盤中，于250 300°C烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間為20分鐘，烘焙時需不停地翻烤；(3)水煮酶解將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩水=1 15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80°C，然后加入0. 5 % (W/W)的α -淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中；(4)過濾趁熱先粗濾，粗濾液經過壓濾機精濾得澄清透明濾液；(5)調配在濾液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調配；(6)灌裝將配好的料液及時灌裝、封口 ；(7)殺菌采用常壓沸水殺菌(100°C、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫，即得成品。本發(fā)明的優(yōu)點是該制備方法將麥麩通過烘焙、水煮酶解，所得麥麩纖維的酶解液，將其加工成風味獨特的麥香茶飲料，具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。還能有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
具體實施例方式實施例、一種麥麩茶，其特征是麥麩茶的優(yōu)選配方為小麥麩皮、α-淀粉酶、白砂糖、蜂
蜜、乙基麥芽酚。
一種制備如權利要求1所述的麥麩茶的方法，其特征是通過對小麥麩的烘焙、熱水煮沸、酶處理、過濾、調配、殺菌等工藝，得成品，具體包括如下步驟(1)麥麩篩選麥麩過40目篩，去除雜物；(2)烘焙將麥麩置于烤盤中 ，于250 300°C烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間為20分鐘，烘焙時需不停地翻烤；(3)水煮酶解將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩水=1 15的比例，加入沸水中煮沸20分鐘，冷卻至80°C，然后加入0. 5 % (W/W)的α -淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中；(4)過濾趁熱先粗濾，粗濾液經過壓濾機精濾得澄清透明濾液；(5)調配在濾液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調配；(6)灌裝將配好的料液及時灌裝、封口 ；(7)殺菌采用常壓沸水殺菌(100°C、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫，即得成品。
權利要求
1.一種麥麩茶，其特征是麥麩茶的優(yōu)選配方為小麥麩皮、α -淀粉酶、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
2.一種制備如權利要求1所述的麥麩茶的方法，其特征是通過對小麥麩的烘焙、熱水煮沸、酶處理、過濾、調配、殺菌等工藝，得成品，具體包括如下步驟(1)麥麩篩選麥麩過40目篩，去除雜物；(2)烘焙將麥麩置于烤盤中，于250 300°C烘焙至麥麩顏色變?yōu)槁猿式裹S色并具有濃郁的炒麥焦香味時，停止烘焙，時間為20分鐘，烘焙時需不停地翻烤；(3)水煮酶解將烘焙好的麥麩稱重，按麥麩水=1 15的比例，加入沸水中煮沸20 分鐘，冷卻至80°C，然后加入0.5% (W/W)的α-淀粉酶，保溫條件下水解1小時，使附著在麩皮上的淀粉充分水解溶于水中；(4)過濾趁熱先粗濾，粗濾液經過壓濾機精濾得澄清透明濾液；(5)調配在濾液中添加6%的糖，2%的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調配；(6)灌裝將配好的料液及時灌裝、封口；(7)殺菌采用常壓沸水殺菌(100°C、60分鐘)，然后自然冷卻至常溫，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶飲料，具體涉及一種麥麩茶及其制備方法，屬食品加工技術領域。該制備方法將麥麩通過烘焙、水煮酶解，所得麥麩纖維的酶解液，將其加工成風味獨特的麥香茶飲料，具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。還能有效利用麥麩原料，減少浪費，又避免了對環(huán)境的污染。具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
文檔編號A23F3/34GK102440314SQ20101050604
公開日2012年5月9日 申請日期2010年9月30日 優(yōu)先權日2010年9月30日
發(fā)明者王金鑾 申請人:王金鑾