專利名稱：一種風味蘿卜干的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蘿卜干的制備方法，咸淡適中，易于保藏，屬于食品領域。
背景技術：
蘿卜干是我國居民喜好的一種腌制食品，一般的制備方法是將切片或者切絲的蘿卜加鹽后讓其自然滲出水分，然后經(jīng)過2-3天的發(fā)酵后，即可食用，為了滿足麻辣等口味， 人們一般會在加入青椒、芹菜等配菜，但是具有不易儲存的特點，一般腌制5天以后口感就發(fā)軟，不再脆，腌制蘿卜的湯表面產(chǎn)生白沫，傳統(tǒng)為了保存更久一點會采用蒸煮、晾干的方式處理，操作繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種風味蘿卜干的制備方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的。一種風味蘿卜干的制備方法，其特征在于以下的步驟1、選取蘿卜干、切條；2、按Ikg蘿卜加入食鹽80_120g的量將鹽加入蘿卜條中，滲出水后，撈出蘿卜條；3、將滲出液燒開后，將蘿卜條加入，燙不超過lmin，后撈出，浙干；4、重復步驟3，2-3次后，加入其以蘿卜條重量計的白糖10_50g/kg，五香粉3-10g/ kg，陰干，密封儲存。本發(fā)明有以下積極的效果本發(fā)明制備的蘿卜干，含鹽量低，隨吃隨取，即使儲存較長時間也保持香脆的口感。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進一步的詳細說明。實施例1蘿卜5kg、食鹽500g、白糖250g、五香粉15g。選用當季的蘿卜，洗凈，切成長5-7cm、寬l-2cm、高0. 5-lcm的蘿卜條，加入鹽，一天后有水滲出，將滲出的水燒開，將蘿卜條加入其中，燙Imin后撈出，晾干；再將其倒入再次燒開的滲出水中，燙Imin后再次撈出，反復2-3次，加入其他佐料，晾干，放入瓷質(zhì)容器中，即可食用。實施例2蘿卜5kg、食鹽400g、白糖50g、五香粉25g。實施例3蘿卜5kg、食鹽600g、白糖30g、五香粉15g。實施例2和實施例3的制備方法同實施例1。上述具體實施方式
不以任何形式限制本發(fā)明的技術方案，凡是采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案均落在本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.一種風味蘿卜干的制備方法，其特征在于以下的步驟 (1)、選取蘿卜干、切條;O)、將鹽加入蘿卜條中，滲出水后，撈出蘿卜條；(3)、將滲出液燒開后，將蘿卜條加入，燙不超過lmin，后撈出，浙干；(4)、重復步驟C3)，2-3次后，加入其他佐料，陰干，密封儲存。
2.根據(jù)權利要求1所述的風味蘿卜干的制備方法，其特征在于所述的鹽的加入量是按Ikg蘿卜加入80-120g食鹽計的；其他佐料是按蘿卜條重量計的白糖10-50g/kg，五香粉 3-10g/kg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風味蘿卜干的制備方法，其特征在于以下的步驟(1)、選取蘿卜干、切條；(2)、按1kg蘿卜加入食鹽80-120g的量將鹽加入蘿卜條中，滲出水后，撈出蘿卜條；(3)、將滲出液燒開后，將蘿卜條加入，燙不超過1min，后撈出，瀝干；(4)、重復步驟(3)，2-3次后，加入其以蘿卜條重量計的白糖10-50g/kg，五香粉3-10g/kg，陰干，密封儲存。本發(fā)明制備的蘿卜干，含鹽量低，即使儲存較長時間也保持香脆的口感。
文檔編號A23L1/218GK102440362SQ201010508680
公開日2012年5月9日 申請日期2010年10月13日 優(yōu)先權日2010年10月13日
發(fā)明者何燦華 申請人:南通雙和食品有限公司