一種蘿卜干食品的制法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體公開一種蘿卜干食品制法，包括：調(diào)料準(zhǔn)備步驟，以鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、芝麻油、白糖進(jìn)行配比而得到調(diào)料；原料制作步驟，獲取經(jīng)過腌制及脫水好的蘿卜條作為原料；拌料步驟，在鍋內(nèi)按順序放入調(diào)料中的調(diào)和油，調(diào)料中的其它配料，以及制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。通過本發(fā)明工藝得到蘿卜干食品麻辣鮮香脆特點(diǎn)十分濃郁，可以較好地迎合廣大消費(fèi)者需求，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】—種蘿卜干食品的制法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種四川風(fēng)味的蘿卜干食品的制法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜作為一種常見的大眾蔬菜，目前有多種食用方法。例如，在四川地區(qū)就十分流行制作蘿卜干，這種小菜的制法與榨菜無疑，在蘿卜整體腌制脫水后切成條狀，再拌以鹽和辣椒粉、花椒粉后就可食用。這種蘿卜干制品存在的缺陷是，調(diào)料配比不夠理想，不能夠充分體現(xiàn)川式菜系要求的麻辣鮮香特點(diǎn)。此外，采用將蘿卜整體腌制及脫水方式較難控制蘿卜條制品的入味及脫水效果:如腌制脫水不好，造成產(chǎn)品味道比較沖；反之，腌制脫水過度則造成產(chǎn)品軟塌，口感不脆。鑒于現(xiàn)有蘿卜干制法存在不足之處，有必要研發(fā)出一種口感更好的蘿卜干食品制作工藝，以便滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種蘿卜干食品的制法，可以較好地改善蘿卜干食品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004]為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的一種蘿卜干食品制法，包括:
[0005]調(diào)料準(zhǔn)備步驟，以鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、芝麻油、白糖進(jìn)行配比而得到調(diào)料；
[0006]原料制作步驟，獲取經(jīng)過腌制及脫水好的蘿卜條作為原料；
[0007]拌料步驟，在鍋內(nèi)按順序放入調(diào)料中的調(diào)和油，調(diào)料中的其它配料，以及制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。
[0008]較優(yōu)地，所述調(diào)料準(zhǔn)備步驟中，按每20公斤原料中放入鹽350g_500g、味精 700g-1000g、花椒粉 80g-180g、辣椒粉 400g-600g、調(diào)和油 200ml_300ml、芝麻油80ml-120ml、白糖 2000g_4000g 進(jìn)行配比。
[0009]較優(yōu)地，所述調(diào)料準(zhǔn)備步驟中，辣椒粉和花椒粉通過炒辣椒和花椒，然后磨碎成細(xì)粉而得。
[0010]較優(yōu)地，所述原料制作步驟包括:
[0011]蘿卜腌制步驟，冬天將蘿卜洗凈晾干，用鹽進(jìn)行腌制后存入地窖中；
[0012]蘿卜條制作、腌制及脫水步驟，取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽潰干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止；
[0013]蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟，將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水。
[0014]較優(yōu)地，所述蘿卜腌制步驟中，按每100斤蘿卜用鹽18-22斤，腌制8-12天后存入地窖。
[0015]較優(yōu)地，所述蘿卜條制作、腌制及脫水步驟中，重復(fù)按每100斤蘿卜用鹽9-11斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水。[0016]較優(yōu)地，所述蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟中，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水。
[0017]較優(yōu)地，所述蘿卜條制作、腌制及脫水步驟和/或所述蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟中，采用鵝卵石對(duì)蘿卜條進(jìn)行壓制脫水。
[0018]較優(yōu)地，將蘿卜條倒入鮮竹編制成的蘿筐后，用鵝卵石進(jìn)行壓制脫水。
[0019]較優(yōu)地，所述拌料步驟中，將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的蘿卜干制品以腌制并脫水好的蘿卜條為原料，可以更好地控制蘿卜條的腌制及脫水效果，提高產(chǎn)品的脆性度；調(diào)料中含有適量的鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、芝麻油、白糖等，可以較好地發(fā)揮麻辣鮮的特點(diǎn)；原料與調(diào)料炒拌后，能夠使產(chǎn)品具有濃郁的香味。特別地，本發(fā)明通過在竹筐中裝入鵝卵石對(duì)蘿卜條進(jìn)行壓制脫水，脫水均勻，透氣性好，脫水后的蘿卜干入味均勻，同時(shí)也加入了鮮竹味，去除了鐵屑類器械的異味。通過這些措施，以本發(fā)明工藝得到的產(chǎn)品具有明顯的麻辣鮮香脆特點(diǎn)，十分符合廣大消費(fèi)者的口味，其市場前景十分看好。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0021]圖1為本發(fā)明蘿卜干食品制法一較優(yōu)實(shí)施例的工藝流程圖；
[0022]圖2為圖1中蘿卜條原料制作步驟的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023]在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0024]請(qǐng)同時(shí)參見圖1，其示出本發(fā)明蘿卜干食品制法一較優(yōu)實(shí)施例的工藝流程。該實(shí)施例主要涉及三大步驟，即:
[0025]S101、調(diào)料準(zhǔn)備步驟，以適量鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、芝麻油、白糖進(jìn)行配比而得到調(diào)料，具體的配比可根據(jù)不同消費(fèi)者的需求微調(diào)成多種組合方式，以充分地發(fā)揮麻辣鮮的特點(diǎn)為準(zhǔn)。一種較為理想的配比是，按每20公斤原材料中放鹽350g-500g、味精700g-1000g、花椒粉80g-180g、辣椒粉400g-600g、調(diào)和油200ml_300ml、芝麻油80ml-120ml、白糖2000g_4000g，其中的辣椒粉和花椒粉可通過炒辣椒和花椒，然后磨碎成細(xì)粉而得，由此得到的調(diào)料麻辣鮮味十分明顯。
[0026]S102、原料制作步驟，獲取經(jīng)過腌制及脫水好的蘿卜條作為原料。此處直接對(duì)切好的蘿卜條腌制、脫水，而不是將蘿卜整體腌制脫水后切條，有利于控制脫水的效果，提高產(chǎn)品的脆性度。特別地，蘿卜條采用鵝卵石而非機(jī)械進(jìn)行壓制脫水，可提高脫水效果。具體是將蘿卜條倒入鮮竹編制成的蘿筐后，用鵝卵石進(jìn)行壓制脫水，其優(yōu)點(diǎn)是脫水均勻，透氣性好，脫水后的蘿卜干入味均勻，同時(shí)也加入了鮮竹味，去除了鐵屑類器械的異味，從而較好地改善了 口感。
[0027]S103、拌料步驟，在鍋內(nèi)按順序放入調(diào)料中的調(diào)和油，調(diào)料中的其它配料，以及制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。具體地，可將之前步驟SlOU S102準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料變色(例如，顏色變化80%以上，即顏色變成黃黑色)并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。這種炒拌制作工藝，攪拌蘿卜干與調(diào)料攪拌時(shí)比較柔和，可以很好地將調(diào)料攪拌均勻，能夠使產(chǎn)品具有濃郁的香味，且這樣制成的蘿卜干吃起來脆性度也很好。
[0028]在本實(shí)施例中，通過上述步驟S101-103展示工藝得到的產(chǎn)品具有明顯的麻辣鮮香脆特點(diǎn)，十分符合廣大消費(fèi)者的口味，其市場前景十分看好。為了充分描述本發(fā)明，以下進(jìn)一步詳細(xì)進(jìn)行說明。其中，需著重強(qiáng)調(diào)的是，原料制作步驟S102獲取了經(jīng)過腌制及脫水好的蘿卜條作為原料。該步驟中采用了較為獨(dú)特的制作工藝來制作蘿卜條作為原料，以下具體進(jìn)行描述。
[0029]參見圖2，描述了蘿卜條原料制作步驟的具體工序，其包括以下流程:
[0030]S1021、蘿卜腌制步驟，冬天將蘿卜洗凈晾干，用鹽進(jìn)行腌制后存入地窖中。一種實(shí)施方式是，按每100斤蘿卜用鹽18-22斤，腌制8-12天后存入地窖備用。這樣，預(yù)先存儲(chǔ)大批初步腌制入味的蘿卜，有助于縮短后續(xù)工序的腌制周期，因而更符合規(guī)?；a(chǎn)的特點(diǎn)。
[0031]S1022、蘿卜條制作、腌制及脫水步驟，取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽潰干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止。該步驟中的一種較好方式是重復(fù)按每100斤蘿卜用鹽9-11斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水，由此可以使蘿卜干保持較好的脆性度。
[0032]S1023、蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟，將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水。一種優(yōu)選實(shí)施例是，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水。腌制好的蘿卜條用沸水進(jìn)行高溫消毒，也洗去了多余的鹽分，消毒復(fù)水后再次進(jìn)行脫水，至此得到符合要求的原料進(jìn)行配用。
[0033]特別指出的是，步驟1022、S1023均采用了鵝卵石壓制脫水的工藝，可以進(jìn)一步改善產(chǎn)品質(zhì)量。其具體方式是:用四川本地?zé)o污染的鮮竹編制大型蘿筐，該編制蘿筐的竹條經(jīng)過打磨光滑，無竹絲或竹屑。蘿筐的大小可根據(jù)自己脫水蘿卜干的大小進(jìn)行編制，將已經(jīng)腌制的蘿卜干倒入蘿筐，用光滑的鵝卵石進(jìn)行壓制脫水，這樣脫水的好處是，蘿卜干脫水均勻，透氣度好！并且脫水后的蘿卜干入味均勻，有一股自然竹木鵝卵石的鮮氣，且不會(huì)有任何機(jī)械鐵屑等氣味。
[0034]根據(jù)前文所述蘿卜干食品制法的工藝流程可得到多種產(chǎn)品，它的一個(gè)完整工藝流程為:
[0035]1、調(diào)料及配比工序:
[0036](I)炒辣椒、花椒，然后磨碎成細(xì)粉，具體可使辣椒、花椒微焦，然后磨碎成半顆米粒大小備用；
[0037](2)每20公斤原材料中放鹽350g_500g、味精700g_1000g、花椒粉80g_180g、辣椒粉400g-600g、調(diào)和油200ml-300ml、芝麻油80ml_120ml、白糖2000g_4000g，得到符合要求
的配料。
[0038]2、原料制作工序:
[0039](I)冬天將蘿卜洗凈晾干，用鹽腌制，每100斤蘿卜用鹽18-22斤，腌制8-12天，存放于地窖中；
[0040](2)取出用清水洗凈至表面鹽滯干凈為止，切條晾干，再用鹽腌制，每100斤蘿卜用鹽9-11斤，1-3天后取出脫水(用鵝卵石壓制脫水方法)，照此方式重復(fù)多次直至蘿卜條柔軟適宜食用為止。其中，柔軟的具體指標(biāo)也可以蘿卜條縮水體積為腌制前體積的1/3-1/2，或含水量為20%-30%為準(zhǔn)。
[0041](3)之后將脫水后的蘿卜條下窖3-5個(gè)月，取出，用沸水浸泡20分鐘到60分鐘，然后又用之前提到的鵝卵石壓制脫水方式脫水。
[0042]3、拌料工序:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌20-40分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干原料拌勻、輕炒片刻(如3-5分鐘)，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0043]在這一個(gè)完整的工藝流程中，采用了自制鵝卵石脫水:它用本地?zé)o污染的鮮竹編制大型蘿筐，該編制蘿筐的竹條經(jīng)過打磨光滑，無竹絲或竹屑。蘿筐的大小可根據(jù)脫水蘿卜干的大小進(jìn)行編制，將已經(jīng)腌制的蘿卜干倒入蘿筐，用光滑的鵝卵石進(jìn)行壓制脫水。這種壓制脫水方式的好處是，蘿卜干脫水均勻，透氣度好；并且，脫水后的蘿卜干入味均勻，有一股自然竹木鵝卵石的鮮氣，不會(huì)有任何機(jī)械鐵屑等氣味。此外，該工藝流程在攪拌蘿卜干與調(diào)料時(shí)，力度比較柔和，以便很好地將調(diào)料攪拌均勻，這樣制成的蘿卜干吃起來脆性度很好。
[0044]本發(fā)明的工藝流程可根據(jù)蘿卜原材料的產(chǎn)地、大小、含水量等特性，以及消費(fèi)者的口味需求不同，適當(dāng)選擇不同的配料及工藝參數(shù)，以下為幾個(gè)實(shí)施例例:
[0045]實(shí)施例1:
[0046]1、配料:每20公斤原料中放入鹽420g、味精850g、花椒粉130g、辣椒粉500g、調(diào)和油250ml、芝麻油100ml、白糖3000g。
[0047]2、原料制作:
[0048](I)按每100斤蘿卜用鹽20斤腌制蘿卜10天，存放于地窖中備用；
[0049](2)按每100斤蘿卜用鹽10斤重復(fù)腌制切好的蘿卜條，2天后取出用鵝卵石壓制脫水，重復(fù)多次至蘿卜條柔軟適宜食用為止；
[0050](3 )將脫水后的蘿卜條下窖4個(gè)月取出，用沸水浸泡40分鐘后用鵝卵石壓制脫水。
[0051]3、拌料:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌30分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干拌勻、輕炒片刻，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0052]該實(shí)施例特點(diǎn)是，產(chǎn)品的麻辣鮮香脆特性適中，適于絕大多數(shù)消費(fèi)者食用。
[0053]實(shí)施例2:
[0054]1、配料:每20公斤原料中放入鹽480g、味精950g、花椒粉170g、辣椒粉550g、調(diào)和油280ml、芝麻油110ml、白糖2500g。
[0055]2、原料制作:
[0056](I)按每100斤蘿卜用鹽20斤腌制蘿卜10天，存放于地窖中備用；
[0057](2)按每100斤蘿卜用鹽10斤重復(fù)腌制切好的蘿卜條，2天后取出用鵝卵石壓制脫水，重復(fù)多次至蘿卜條柔軟適宜食用為止；
[0058](3 )將脫水后的蘿卜條下窖4個(gè)月取出，用沸水浸泡40分鐘后用鵝卵石壓制脫水。[0059]3、拌料:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌35分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干拌勻、輕炒片刻，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0060]該實(shí)施例特點(diǎn)是，產(chǎn)品的麻辣味濃郁，鮮味、脆性適中。
[0061]實(shí)施例3:
[0062]1、配料:每20公斤原料中放入鹽400g、味精750g、花椒粉100g、辣椒粉450g、調(diào)和油220ml、芝麻油90ml、白糖3500g。
[0063]2、原料制作:
[0064](I)按每100斤蘿卜用鹽20斤腌制蘿卜10天，存放于地窖中備用；
[0065](2)按每100斤蘿卜用鹽10斤重復(fù)腌制切好的蘿卜條，2天后取出用鵝卵石壓制脫水，重復(fù)多次至蘿卜條柔軟適宜食用為止；
[0066](3 )將脫水后的蘿卜條下窖4個(gè)月取出，用沸水浸泡40分鐘后用鵝卵石壓制脫水。
[0067]3、拌料:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌25分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干拌勻、輕炒片刻，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0068]該實(shí)施例特點(diǎn)是，產(chǎn)品鮮味突出，脆性適中，麻辣香味稍低。
[0069]實(shí)施例4:
[0070]1、配料:每20公斤原料中放入鹽420g、味精850g、花椒粉130g、辣椒粉500g、調(diào)和油250ml、芝麻油100ml、白糖3000g。
[0071]2、原料制作:
[0072](I)按每100斤蘿卜用鹽19斤腌制蘿卜9天，存放于地窖中備用；
[0073](2)按每100斤蘿卜用鹽9.5斤重復(fù)腌制切好的蘿卜條，1.5天后取出用鵝卵石壓制脫水，重復(fù)多次至蘿卜條柔軟適宜食用為止；
[0074](3)將脫水后的蘿卜條下窖3.5個(gè)月取出，用沸水浸泡25分鐘后用鵝卵石壓制脫水。
[0075]3、拌料:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌25分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干拌勻、輕炒片刻，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0076]該實(shí)施例特點(diǎn)是，產(chǎn)品的麻辣鮮香味適中，脆性度十足，十分爽口。
[0077]實(shí)施例5:
[0078]1、配料:每20公斤原料中放入鹽420g、味精850g、花椒粉130g、辣椒粉500g、調(diào)和油250ml、芝麻油100ml、白糖3000g。
[0079]2、原料制作:
[0080](I)按每100斤蘿卜用鹽21斤腌制蘿卜11天，存放于地窖中備用；
[0081](2)按每100斤蘿卜用鹽10.5斤重復(fù)腌制切好的蘿卜條，2.5天后取出用鵝卵石壓制脫水，重復(fù)多次至蘿卜條柔軟適宜食用為止；
[0082](3)將脫水后的蘿卜條下窖4.5個(gè)月取出，用沸水浸泡50分鐘后用鵝卵石壓制脫水。
[0083]3、拌料:將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將所備調(diào)料全部放入攪拌35分鐘，直至鍋中拌料顏色變成黃黑色并散發(fā)出麻辣鮮香味為止，此時(shí)倒入之前制好的蘿卜干拌勻、輕炒片刻，著色入味后就將其出鍋進(jìn)行冷卻，最后將成品裝袋包裝。
[0084]該實(shí)施例特點(diǎn)是，產(chǎn)品的麻辣鮮香味適中，脆性度稍低。
[0085]以上實(shí)施例中，通過本發(fā)明工藝得到產(chǎn)品具有明顯的麻辣鮮香脆特點(diǎn)，該工藝在“王氏鳳媽”品牌麻辣香脆蘿卜干產(chǎn)品中試用，得到檢驗(yàn)者的一致好評(píng)，因而可以較好地迎合廣大消費(fèi)者的需求，具有很好的市場前景。
[0086]本發(fā)明雖然以較佳實(shí)施例公開如上，但其并不是用來限定本發(fā)明，任何本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可以做出可能的變動(dòng)和修改，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以本發(fā)明權(quán)利要求所界定的范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘿卜干食品制法，其特征在于，包括: 調(diào)料準(zhǔn)備步驟，以鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、芝麻油、白糖進(jìn)行配比而得到調(diào)料； 原料制作步驟，獲取經(jīng)過腌制及脫水好的蘿卜條作為原料； 拌料步驟，在鍋內(nèi)按順序放入調(diào)料中的調(diào)和油，調(diào)料中的其它配料，以及制作好的原料進(jìn)行炒拌，在原料著色入味后出鍋冷卻以得到成品。
2.如權(quán)利要求1所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述調(diào)料準(zhǔn)備步驟中，按每20公斤原料中放入鹽350g-500g、味精700g-1000g、花椒粉80g-180g、辣椒粉400g-600g、調(diào)和油200ml-300ml、芝麻油 80ml_120ml、白糖 2000g_4000g 進(jìn)行配比。
3.如權(quán)利要求1所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述調(diào)料準(zhǔn)備步驟中，辣椒粉和花椒粉通過炒辣椒和花椒，然后磨碎成細(xì)粉而得。
4.如權(quán)利要求1所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述原料制作步驟包括: 蘿卜腌制步驟，冬天將蘿卜洗凈晾干，用鹽進(jìn)行腌制后存入地窖中； 蘿卜條制作、腌制及脫水步驟，取出腌制好的蘿卜，用清水洗凈至蘿卜表面鹽潰干凈后切條晾干，再重復(fù)將蘿卜條進(jìn)行腌制及脫水，至蘿卜條柔軟適宜食用時(shí)為止； 蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟，將腌制及脫水后的蘿卜條下窖，取出后用熱水浸泡后再次進(jìn)行脫水。
5.如權(quán)利要求4所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述蘿卜腌制步驟中，按每100斤蘿卜用鹽18-22斤，腌制8-12天后存入地窖。
6.如權(quán)利要求4所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述蘿卜條制作、腌制及脫水步驟中，重復(fù)按每100斤蘿卜用鹽9-11斤，腌制1-3天后進(jìn)行脫水。
7.如權(quán)利要求4所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟中，將腌制并脫水好后的蘿卜條下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分鐘后再次進(jìn)行脫水。
8.如權(quán)利要求4所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述蘿卜條制作、腌制及脫水步驟和/或所述蘿卜條消毒復(fù)水及脫水步驟中，采用鵝卵石對(duì)蘿卜條進(jìn)行壓制脫水。
9.如權(quán)利要求8所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，將蘿卜條倒入鮮竹編制成的蘿筐后，用鵝卵石進(jìn)行壓制脫水。
10.如權(quán)利要求1所述的蘿卜干食品制法，其特征在于，所述拌料步驟中，將之前準(zhǔn)備好的調(diào)和油放于燒干的鍋內(nèi)，油燒開后將調(diào)料中的其它配料全部放入鍋內(nèi)攪拌20-40分鐘，至鍋中拌料顏色變色并散發(fā)出麻辣鮮香味時(shí)，再倒入制作好的原料拌勻輕炒，待著色入味后出鍋進(jìn)行冷卻，以得到成品后裝袋包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103564373SQ201310473270
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月12日
【發(fā)明者】王安鳳 申請(qǐng)人:王安鳳