專利名稱：一種果肉豆?jié){及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種添加了果肉成分的豆?jié){食品及其制作方法，特別是添加了甘薯薯肉和山楂果肉的豆?jié){的食品及其制作方法。
背景技術：
甘薯是一種具有很好保健養(yǎng)生作用的食品。它的特性使之具有很好的食用和藥用價值。而豆?jié){中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。因此，如果把豆?jié){和甘薯進行搭配，一起食用，將會有很好的效果。CN1073077公開了一種甘薯食品的加工方法，其將甘薯經(jīng)過蒸煮、去皮后加入一定比例的香精、檸檬酸、食糖和少量水調成糊狀物。CN101243895 —種甘薯飲料的加工方法，其特征是包括下列步驟(1)清洗將鮮甘薯用水經(jīng)人工或機械清洗，除去泥砂及雜質；(2)破碎磨汁將洗凈的鮮甘薯用膠體磨或磨漿機磨碎至顆粒小于1000微米，制得甘薯原汁。所述甘薯原汁中還可以加入有防腐劑、甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、香精、維生素或礦物質中的一種或兩種或多種。CN101053348公開了一種含有食用植物顆粒的中性調味奶及其生產方法。 其是由如下重量份的原料組分制成的液態(tài)奶75-95，食用植物顆粒1-20，糖3-15，穩(wěn)定劑 0. 1-1，食用香精0. 05-0. 2，通過合理篩選各種組分的配比，解決了食用植物顆粒在調味乳中的穩(wěn)定性問題，使谷物顆粒、堅果顆粒、果蔬顆粒、豆類顆粒等食用植物顆粒能穩(wěn)定良好的懸浮于產品體系中。但是以上技術需要改進，以達到口感、營養(yǎng)和消化吸收方面俱佳。

發(fā)明內容
甘薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質。而豆?jié){中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。 因此，如果把豆?jié){和甘薯進行搭配，一起食用，將會有很好的效果。本發(fā)明解決以下三方面的技術問題，其一，保持植物顆粒的原生態(tài)，保持更好營養(yǎng)成分和口感。本發(fā)明將甘薯和山楂經(jīng)過熟化、打漿后加入液態(tài)豆?jié){中，薯肉和果肉呈自然凝結呈大顆?；蛘咝鯛?，更好的保持了植物營養(yǎng)，并有了更優(yōu)良的口感；其二，增強消化。加入山楂，山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進豆?jié){蛋白消化，有助于膽固醇轉化； 其三，由于加入蛋白質原料和保持環(huán)境偏酸或偏堿，有利于延長淀粉老化。而本品富含植物蛋白和酸性物質，有效延緩了甘薯淀粉和山楂淀粉的老化。本發(fā)明技術方案如下本產品的主要成分至少為豆?jié){(濃度為50克豆出漿300-800毫升)、甘薯和山楂。 甘薯應挑選含糖量高，香味濃，而且個體較小的。以紅肉甘薯和紫肉甘薯為優(yōu)選。豆?jié){、甘薯、山楂三者在每千克所述甘薯山楂豆?jié){中的含量為豆?jié){，650-820克； 甘薯薯肉漿(含水量20-60% )，130-400克；山楂果肉漿(含水量20-60，50-280克。 就不同受眾愛好可以選擇性的加入添加成分香精(質量百分比為0.05-0. 3% )、穩(wěn)定劑 (質量百分比為0. 05-1.5% )、糖(質量百分比為2-10% )、酸度調節(jié)劑(質量百分比為 0. 5-5% )中的一種或者幾種。
制備步驟包括甘薯篩選清洗選取無蟲害、無傷甘薯清洗至表皮干凈；甘薯軟化將表皮干凈的甘薯置入高溫環(huán)境至薯肉軟化為止；甘薯打漿將軟化后的甘薯放入打漿機打漿，使薯皮和薯肉分離，薯肉成為糊狀物，然后加入0. 2-3倍量的水，攪勻后成為半沉淀狀態(tài)的粗制薯肉漿；甘薯薯肉分離過濾去渣將所述薯肉漿通過離心機分離薯肉與薯皮，將薯皮和多余的水去除得到含水量為20-60%的甘薯薯肉漿；山楂果肉漿(含水量20-60% )的制備同本權利要求中甘薯薯肉漿的制法；混合將所述甘薯薯肉漿、山楂果肉漿和豆?jié){混合后經(jīng)高速攪拌機攪拌；殺菌將混合后的物質采用80_150°C高溫，保溫2-30秒殺菌。最后經(jīng)過包裝，即得到本發(fā)明產品。以上步驟也可以加入脫氣步驟將甘薯薯肉漿或者山楂果肉置于負壓容器中，用抽真空的方法使甘薯薯肉漿或者山楂果肉中的氣體全部逸出。
具體實施例方式實施例一適用于生產保質期3個月以上的產品將經(jīng)過篩選和清洗后的1質量份的甘薯和0. 6質量份的山楂分別經(jīng)過軟化、打漿、 分離過濾去渣和脫氣，然后將兩者和1.2質量份的豆?jié){(濃度為50克豆出漿600毫升)混合后經(jīng)高速攪拌機攪拌，加入低甲氧基果膠(質量百分比為0. 1%)和藻酸丙二脂(質量百分比為0.01%)、白糖(質量百分比為5%)和酸度調節(jié)劑(質量百分比為3%)，最后采用 120°C高溫，保溫10秒殺菌后包裝。喝前需要搖勻。實施例二 適用于生產保質期不足3個月的產品將經(jīng)過篩選和清洗后的1質量份的甘薯和0. 6質量份的山楂分別經(jīng)過軟化、打漿、 分離過濾去渣，然后將兩者和1.2質量份的豆?jié){(濃度為50克豆出漿600毫升)混合后經(jīng)高速攪拌機攪拌，加入白糖(質量百分比為5% )和酸度調節(jié)劑(質量百分比為3% )，最后采用120°C高溫，保溫10秒殺菌后包裝。喝前需要搖勻。
權利要求
1.一種甘薯山楂豆?jié){液態(tài)食品，其主要成分至少為豆?jié){、甘薯薯肉漿和山楂果肉漿，含量為每千克中包括豆?jié){，650-820克；甘薯薯肉漿(含水量20-60% )，130-400克； 山楂果肉漿(含水量20-60% ),50-280 ο 其中豆?jié){的濃度為50克豆出漿300-800毫升。
2.根據(jù)權利要求1所述的液態(tài)食品，其特征在于成分還包括香精(質量百分比為 0. 05-0. 3% )、穩(wěn)定劑(質量百分比為0. 05-1. 5% )、糖(質量百分比為2-10% )、酸度調節(jié)劑(質量百分比為0.5-5%)中的一種或者幾種。
3.一種甘薯山楂豆?jié){的制作方法，其特征在于制備步驟包括 甘薯篩選清洗選取無蟲害、無傷甘薯清洗至表皮干凈；甘薯軟化將表皮干凈的甘薯置入高溫環(huán)境至薯肉軟化為止； 甘薯打漿將軟化后的甘薯放入打漿機打漿，使薯皮和薯肉分離，薯肉成為糊狀物，然后加入0. 2-3倍量的水，攪勻后成為半沉淀狀態(tài)的粗制薯肉漿；甘薯薯肉分離過濾去渣將所述薯肉漿通過離心機分離薯肉與薯皮，將薯皮和多余的水去除得到含水量為20-60%的甘薯薯肉漿；山楂果肉漿(含水量20-60% )的制備同本權利要求中甘薯薯肉漿的制法； 混合將所述甘薯薯肉漿、山楂果肉漿和豆?jié){混合后經(jīng)高速攪拌機攪拌； 殺菌將混合后的物質采用80-150°C高溫，保溫2-30秒殺菌。 最后經(jīng)過包裝，即得到本發(fā)明產品。
4.根據(jù)權利要求3所述甘薯山楂豆?jié){的制作方法，其特征在于混合的操作溫度為 2-60 "C。
5.根據(jù)權利要求3所述甘薯山楂豆?jié){的制作方法，其特征在于在將所述甘薯薯肉漿、 山楂果肉漿和豆?jié){混合后加入香精(質量百分比為0.05-0.3%)、穩(wěn)定劑(質量百分比為 0. 05-1.5%)、糖(質量百分比為2-10%)、酸度調節(jié)劑(質量百分比為0.5-5%)中的一種或者幾種；
6.根據(jù)權利要求3所述甘薯山楂豆?jié){的制作方法，其特征在于制備步驟還包括脫氣 將甘薯薯肉漿或者山楂果肉置于負壓容器中，用抽真空的方法使甘薯薯肉漿或者山楂果肉漿中的氣體全部逸出。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種加入甘薯和山楂成分的豆?jié){，以利于豆?jié){的消化吸收和提供豐富的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明解決了保持更好營養(yǎng)成分和口感和延長淀粉老化的技術問題。本發(fā)明涉及的產品主要是由豆?jié){、甘薯、山楂組成，三者在每千克所述甘薯山楂豆?jié){中的含量為豆?jié){，650-820克；甘薯薯肉漿(含水量20-60％)，130-400克；山楂果肉漿(含水量20-60％)，50-280克。制作方法為將甘薯和山楂分別篩選清洗、軟化、打漿、分離過濾去渣、脫氣后與豆?jié){混合攪拌，然后包裝制得本產品。其中軟化和打漿的工序能更好的保持植物的原態(tài)和口味。甘薯和山楂能保證營養(yǎng)均衡和促進豆?jié){的吸收。
文檔編號A23C11/10GK102450333SQ201010509458
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月18日 優(yōu)先權日2010年10月18日
發(fā)明者陳勇 申請人:陳勇