專利名稱：無糖苦瓜食品制作方法
技術領域：
本發(fā)明是關于一種食品的加工方法，更具體地說是一種無糖苦瓜食品的制作方法。
背景技術：
一種苦瓜保健食品及其制造方法(CN02113614.9)，該保健食品中含有苦瓜甙，苦瓜甙與β-環(huán)糊精的重量比為3 1 1 1。其制造方法是先從苦瓜中通過水處理，大孔樹脂柱分離，脂肪醇洗滌得到苦瓜甙含量相對較高的苦瓜提取物，然后配入β “環(huán)糊精等組份原料，混合而成。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種新的苦瓜食品及其加工方法。利用本技術方法加工的食品成品色澤呈綠色或黃綠色，有透明感，甜酸微苦，爽口。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)的將苦瓜用清水洗凈，然后對切兩半去掉瓢籽，切成長條放入15%的石灰水中浸泡4小時，浸泡后用清水沖洗干凈，再將瓜坯放入0. 008%醋酸銅和0. 2%碳酸鈉護色液中，在100°C下加熱3 5分鐘。將瓜坯放入0. 5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20 30小時，使其滲入瓜坯組織內。按白砂糖和淀粉糖漿1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0. 5%檸檬酸和0. 亞硫酸鈉，用4層紗布過濾后，將瓜坯放入糖液中浸泡25 30小時。然后進行真空煮制，真空度維持在85 88千帕，溫度保持在50 60°C，將瓜坯撈出浙干糖液，鋪在烤盤內，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤溫度為60 70°C， 烘至不粘手呈半透明狀，即可取出包裝。
具體實施例方式1、原料選擇。應選擇肉質肥厚、新鮮、八成熟、色澤規(guī)格一致、無病蟲、無機械損傷的苦瓜為原料。2、原料預處理。首先將苦瓜用清水洗凈，然后對切兩半去掉瓢籽，切成1厘米X 3 厘米的長條，要求條形大小基本一致。3、硬化處理。將瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小時，浸泡后用清水沖洗干凈。4、護色處理。將瓜坯放入0. 008%醋酸銅和0. 2%碳酸鈉護色液中，在100°C下加熱3 5分鐘，熱燙標準以苦瓜燙至半生不熟、組織透明為宜，撈出放入清水中冷卻。5、浸膠。將瓜坯放入0. 5%的海藻酸鈉溶液中浸泡20 30小時，使其滲入瓜坯組織內。6、浸糖。按白砂糖和淀粉糖漿1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%檸檬酸和0. 亞硫酸鈉，用4層紗布過濾后，將瓜坯放入糖液中浸泡25 30小時。7、真空煮制。真空度維持在85 88千帕，溫度保持在50 60°C，低溫下煮制，可保持苦瓜的原有風味，營養(yǎng)成分損失少。
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8、烘烤。將瓜坯撈出浙干糖液，鋪在烤盤內，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤溫度為 60 70°C，烘至不粘手呈半透明狀，即可取出包裝。
權利要求
1.無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于所用原料為苦瓜，經切條、硬化、護色、浸膠、浸糖、糖煮、烘烤而成。
2.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于切條是切成1厘米X3厘米的長條。
3.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于硬化是將瓜坯放入15%的石灰水中浸泡4小時，浸泡后用清水沖洗干凈。
4.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于護色是將瓜坯放入 0. 008%醋酸銅和0. 2%碳酸鈉護色液中，在100°C下加熱3 5分鐘，熱燙標準以苦瓜燙至半生不熟、組織透明為宜，撈出放入清水中冷卻。
5.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于浸膠是將瓜坯放入0.5% 的海藻酸鈉溶液中浸泡20 30小時。
6.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于浸糖是按白砂糖和淀粉糖漿1 1的比例配制成40%的糖液，并加入0.5%檸檬酸和0. 亞硫酸鈉，用4層紗布過濾后，將瓜坯放入糖液中浸泡25 30小時。
7.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于糖煮是采用真空煮制，真空度維持在85 88千帕，溫度保持在50 60°C。
8.根據(jù)權利要求1所述無糖苦瓜食品制作方法，其特征在于烘烤溫度為60 70°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種無糖苦瓜食品制作方法，先將苦瓜用清水洗凈，然后對切兩半去掉瓢籽，切成長條放入15％的石灰水中浸泡4小時，浸泡后用清水沖洗干凈，再將瓜坯放入0.008％醋酸銅和0.2％碳酸鈉護色液中，在100℃下加熱3～5分鐘。將瓜坯放入0.5％的海藻酸鈉溶液中浸泡20～30小時，使其滲入瓜坯組織內。按白砂糖和淀粉糖漿1∶1的比例配制成40％的糖液，并加入0.5％檸檬酸和0.1％亞硫酸鈉，用4層紗布過濾后，將瓜坯放入糖液中浸泡25～30小時。然后進行真空煮制，真空度維持在85～88千帕，溫度保持在50～60℃，將瓜坯撈出瀝干糖液，鋪在烤盤內，送入烘房或烘箱中烘烤，烘烤溫度為60～70℃，烘至不粘手呈半透明狀，即可取出包裝。
文檔編號A23G3/48GK102450368SQ20101051231
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月18日 優(yōu)先權日2010年10月18日
發(fā)明者李娟 申請人:李娟