專(zhuān)利名稱(chēng)：重麻酥糖及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有傳統(tǒng)口味的重麻酥糖及制作工藝，屬風(fēng)味食品制作領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的麻酥糖，它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成。1、原料配方 芝麻30千克、面粉21千克、綿白糖48千克、飴糖11千克做黑麻酥糖；2制作工藝一是制 麻酥屑芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，磨成粉，過(guò)篩成酥屑；二是制酥坯飴糖下 鍋熬到一定濃度成酥坯，根據(jù)天氣而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍 小。一般根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而調(diào)劑濃度大小，在熬糖過(guò)程中，須注意濃度，過(guò)大酥坯發(fā)脆，產(chǎn)品易碎， 酥層不薄，吃口粘牙，過(guò)小則產(chǎn)品易溶化和返潮；三是成型以上原料就緒后，先在作臺(tái)上 撒一層酥屑，將酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滾筒滾薄，當(dāng)中夾上酥屑將酥 坯相互對(duì)折，滾薄再夾酥屑，如此反復(fù)進(jìn)行七次，然后卷成細(xì)長(zhǎng)圓條、切成小塊，用紙包好即 可出售。其不足之處一是配方比不夠科學(xué)，所制的麻酥糖口感不佳、酥度差、易粘牙；二是 麻酥屑制作不科學(xué)，無(wú)法與酥坯形成良好的結(jié)合。

發(fā)明內(nèi)容
設(shè)計(jì)目的避免背景技術(shù)中的不足之處，設(shè)計(jì)一種具有傳統(tǒng)口味的重麻酥糖及制
作工藝。設(shè)計(jì)方案為了實(shí)現(xiàn)上述設(shè)計(jì)目的。1、黑芝麻取自江西產(chǎn)黑芝麻的選擇，是本發(fā)明 的技術(shù)特征之一。這樣做的目的在于黑芝麻采用江西油麻，與其它地區(qū)黑芝麻相比較，它 具有皮薄、肉多、顆粒飽滿(mǎn)、油多的特點(diǎn)，并且香味濃厚，香而不膩，是制作重麻酥糖的關(guān)鍵 之一。2、白砂糖取自廣西產(chǎn)白砂糖的選擇，是本發(fā)明的技術(shù)特征之二。這樣做的目的在于 廣西白砂糖，與其他白砂糖相比較，它不僅具有色質(zhì)白凈、顆粒均勻、無(wú)雜質(zhì)的特點(diǎn)，而且蔗 糠、淀粉、蔗蠟和蔗脂含量低，從而使白砂糖的口味更加純正，所制的重麻酥糖甜而不膩。3、 麥芽糖取自浙江杭州的選擇，是本發(fā)明的技術(shù)特征之三。這樣做的目的在于杭州塘棲所產(chǎn) 的麥芽糖，不僅韌性好、透明 度強(qiáng)，而且無(wú)雜質(zhì)，更重要的是其含糖量低，有利于人的身體健 康。4、黑芝麻采用鐵鍋手工炒熟的設(shè)計(jì)，是本發(fā)明的技術(shù)特征之四。這樣做的目的在于黑 芝麻的香味不僅取決了其自身的品種，而且取決于其加工的手段，采用人工鐵鍋炒制的方 法，既能夠根據(jù)炒制的火候控制其溫度，又能夠使黑芝麻在炒制的過(guò)程中，將其內(nèi)在香氣激 發(fā)出來(lái)，形成渾厚、味濃、不易揮發(fā)的香氣，也是制作重麻酥糖的關(guān)鍵所在。5、小麥粉烘烤至 金黃色的選擇，是本發(fā)明的技術(shù)特征之五。這樣做的目的在于將精制面粉炒制成金黃色食 用，不僅有利于人的胃、腸道消化作用，而且可以治腹瀉，并且具有美容之效，本申請(qǐng)正是利 用此功效，使其所制的重麻酥糖在人體食用后，不僅有利于人的腸、胃消化，而且具有防腹 瀉、美容之功效。技術(shù)方案1 重麻酥糖，其重量百分比黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麥粉 28-32%、麥芽糖 7-9%。
技術(shù)方案2 重麻酥糖的制作工藝，⑴29-35%黑芝麻置入鐵鍋內(nèi)用手工炒熟，其溫度控制在100°C 80°C，并將炒熟后的黑芝麻磨漿；⑵將27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小 麥粉烘烤至金黃色，其烘烤的溫度為上火為260°C，下火為240°C;⑷將芝麻漿與白砂糖粉拌 均勻，攪拌的時(shí)間控制在15-25分鐘范圍內(nèi)；(5)將烘烤后的小麥粉倒入已拌勻的芝麻漿與 白砂糖粉內(nèi)，再拌8-12分鐘，然后放入粉碎機(jī)里粉碎；(6)將拌均勻的三樣原料再加上6-10% 麥芽糖一層一層地包好，共包七層半且成長(zhǎng)方形，最后用手工切成一小塊一小塊，小包裝即 可。本發(fā)明與背景技術(shù)相比，一是配方構(gòu)成科學(xué)合理，所制的重麻酥糖既具有口感好 的特點(diǎn)，又有利于人的身體健康；二是香而不膩，甜而不膩，香甜可口 ；三是既具有食療保 侵功效，又具有食療美容的功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:重麻酥糖，其重量百分比黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麥粉 28-32%、麥芽糖6-10%。所述黑芝麻取自江西產(chǎn)黑芝麻。所述白砂糖取自廣西產(chǎn)白砂糖。所 述小麥粉采用一級(jí)精制小麥粉，其色質(zhì)白凈、無(wú)雜質(zhì)。實(shí)施例2 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，黑芝麻32%、白砂糖30%、小麥粉30%、麥芽糖8%。實(shí)施例3 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，黑芝麻30%、白砂糖32%、小麥粉32%、麥芽糖6%。實(shí)施例4 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，黑芝麻34%、白砂糖28%、小麥粉28%、麥芽糖10%。實(shí)施例5 在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，重麻酥糖的制作工藝，(1) 29-35%黑芝麻置入鐵鍋 內(nèi)用手工炒熟，其溫度控制在100°c 80°C，并將炒熟后的黑芝麻磨漿；⑵將27-33%白砂糖 磨粉；⑶27-33%小麥粉烘烤至金黃色，其烘烤的溫度為上火為260°C，下火為240°C;⑷將芝 麻漿與白砂糖粉拌均勻，攪拌的時(shí)間控制在15-25分鐘范圍內(nèi)；(5)將烘烤后的小麥粉倒入 已拌勻的芝麻漿與白砂糖粉內(nèi)，再拌8-12分鐘，然后放入粉碎機(jī)里粉碎；(6)將拌均勻的三 樣原料再加上6-10%麥芽糖一層一層地包好，共包七層半且成長(zhǎng)方形，最后用手工切成一 小塊一小塊，小包裝即可。所述麥芽糖的韌性度數(shù)在夏天為90°C左右，在冬天麥芽糖韌性的 度數(shù)為70°C左右。例配方黑芝麻16公斤、白砂糖15公斤、小麥粉15公斤、麥芽糖4公斤。制作工藝黑芝麻用手工炒熟(溫度控制在100°C 80°C )——磨菜——白砂糖磨 粉——小麥粉烘烤至金黃色(溫度上火為260°C，下火為240°C)——芝麻漿與白砂糖粉拌 均勻(20分鐘左右)——烘烤后的小麥粉倒入已拌勻的芝麻漿與白砂糖粉內(nèi)，再拌10分鐘 左右——放入粉碎機(jī)里粉碎——將拌均勻的三樣原料再加上麥芽糖——一層一層地包好 (七層半)——成形(長(zhǎng)方形)——用手工切成一小塊一小塊——然后小包裝(制作完成)。夏天與冬天制作的重麻酥糖要有區(qū)別。夏天麥芽糖韌性度數(shù)要高(韌度為90°C左 右)，如果度數(shù)低的話(huà)，做出來(lái)的重麻酥糖就會(huì)癱瘓。冬天麥芽糖韌性的度數(shù)要低(韌度為 70°C左右)，如果度數(shù)高的話(huà)，切重麻糖的時(shí)候，麥芽糖就會(huì)爆碎。需要理解到的是上述實(shí)施例雖然對(duì)本發(fā)明的設(shè)計(jì)思路作了比較詳細(xì)的文字描 述，但是這些文字描述，只是對(duì)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的簡(jiǎn)單文字描述，而不是對(duì)本發(fā)明設(shè)計(jì)思路 的限制，任何不超出本發(fā)明設(shè)計(jì)思路的組合、增加或修改，均落放本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種重麻酥糖，其特征是(重量百分比)黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麥粉 28-32%、麥芽糖 6-10%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的重麻酥糖，其特征是黑芝麻32%、白砂糖30%、小麥粉30%、麥 芽糖8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述黑芝麻取自江西產(chǎn)黑芝麻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述白砂糖取自廣西產(chǎn)白砂糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的重麻酥糖，其特征是所述小麥粉采用一級(jí)精制小麥粉，其色 質(zhì)白凈、無(wú)雜質(zhì)。
6.一種重麻酥糖的制作工藝，其特征是⑴29-35%黑芝麻置入鐵鍋內(nèi)用手工炒熟，其 溫度控制在100°c ^SO0C，并將炒熟后的黑芝麻磨漿；⑵將27-33%白砂糖磨粉；⑶27-33%小 麥粉烘烤至金黃色，其烘烤的溫度為上火為260°C，下火為240°C;⑷將芝麻漿與白砂糖粉拌 均勻，攪拌的時(shí)間控制在15-25分鐘范圍內(nèi)；(5)將烘烤后的小麥粉倒入已拌勻的芝麻漿與 白砂糖粉內(nèi)，再拌8-12分鐘，然后放入粉碎機(jī)里粉碎；(6)將拌均勻的三樣原料再加上6-10% 麥芽糖一層一層地包好，共包七層半且成長(zhǎng)方形，最后用手工切成一小塊一小塊，小包裝即 可。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的重麻酥糖的制作工藝，其特征是所述麥芽糖的韌性度數(shù)在 夏天為90°C左右，在冬天麥芽糖韌性的度數(shù)為70°C左右。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有傳統(tǒng)口味的重麻酥糖及制作工藝，黑芝麻30-34%、白砂糖28-32%、小麥粉28-32%、麥芽糖7-9%。優(yōu)點(diǎn)一是配方構(gòu)成科學(xué)合理，所制的重麻酥糖既具有口感好的特點(diǎn)，又有利于人的身體健康；二是香而不膩，甜而不膩，香甜可口；三是既具有食療保侵功效，又具有食療美容的功效。
文檔編號(hào)A23G3/48GK101999508SQ20101053114
公開(kāi)日2011年4月6日 申請(qǐng)日期2010年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月4日
發(fā)明者李法根 申請(qǐng)人:杭州余杭區(qū)塘棲法根食品廠