專利名稱：一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體說(shuō)是工業(yè)化生產(chǎn)熟食品過(guò)程中的一種浸制湯料。
背景技術(shù)：
淡水龍蝦(Crawfish)是克氏原鰲蝦(Procambarus clarki)的俗稱，又稱小龍蝦。 小龍蝦肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)測(cè)定克氏原螯蝦可食比率為20%-30%，蝦尾肉占體重的 15% -18%。蝦肉中蛋白質(zhì)含量占鮮重的17. 62%，脂肪為0.，氨基酸總量占蛋白質(zhì)的 77.2%。其蛋白質(zhì)含量高于一般魚類，超過(guò)雞蛋的蛋白質(zhì)含量，是一種高蛋白、低脂肪的健 康食品。本申請(qǐng)人的發(fā)明專利200710022338. 7，提供了一種用于浸制風(fēng)味克氏原鰲蝦的湯 料，該湯料主要用于工業(yè)化生產(chǎn)出口克氏原鰲蝦，口味比較適合歐美國(guó)家。目前我國(guó)國(guó)內(nèi)的 小龍蝦銷售以生鮮和飯店銷售為主，缺乏適合國(guó)內(nèi)口味的工業(yè)化產(chǎn)品。由于國(guó)人對(duì)小龍蝦 的喜愛(ài)，具有一定風(fēng)味的小龍蝦工業(yè)化產(chǎn)品擁有很大的市場(chǎng)需求量。浸制湯料是用于工業(yè) 化生產(chǎn)小龍蝦的關(guān)鍵調(diào)味料，因此各小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)均致力于配制出風(fēng)味色澤俱佳的浸制 湯料，以達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)小龍蝦的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)小龍蝦為目的，提供一種適合國(guó)內(nèi)口味的用 于浸制香辣小龍蝦的湯料。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，其原料包括水、食 鹽，其特征在于它的原料還包括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、煙桂、干姜片、茴 香籽和白豆蔻，上述原料由以下重量比和方法制成用于浸制香辣小龍蝦的湯料水IOOOg,食鹽 10-50g，白糖 lO-lOOg，味精 I-IOg,辣椒 l_20g，八角 l_20g，白芷 l_15g，孜然l-10g，花椒l-20g，煙桂l-10g，干姜片l_5g，茴香籽I-IOg,白豆蔻0_2g。將上述各組份按以下步驟制作將辣椒l-20g、八角l_20g、白芷l_15g、孜然l_10g、花椒l_20g、煙桂l_10g、干姜 片l_5g、茴香籽l-10g、白豆蔻l-2g放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡8-16小時(shí)，之后加蓋 熬煮1-1. 5小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白糖10-100g、鹽10-50g和味精l_10g，攪拌溶化；過(guò)濾掉
香辛料殘?jiān)?，冷卻制成。依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案配制的湯料，香氣馥郁。經(jīng)該湯料浸制后的淡水龍蝦體形 完整、顏色紅艷、香氣誘人。獨(dú)特的風(fēng)味和色澤能夠增強(qiáng)國(guó)人的食欲，適合工業(yè)化生產(chǎn)國(guó)內(nèi) 銷售的小龍蝦產(chǎn)品。
具體實(shí)施方案實(shí)施例一一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的
水lOOOg，食鹽50g，白糖100g，味精10g，辣椒lg，八角Ig,白芷10g，孜然10g，花 椒20g，煙桂10g，干姜片5g，茴香籽lg，白豆蔻2g ；將上述各組份按以下步驟制作將辣椒lg、八角lg、白芷10g、孜然10g、花椒20g、煙桂10g、干姜片5g、茴香籽lg、 白豆蔻2g放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡12小時(shí)，之后加蓋熬煮1小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加 入白糖100g、鹽50g和味精10g，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)鋮s制成湯料。使用本實(shí)施例浸制蒸煮熟制的小龍蝦M小時(shí)，得到小龍蝦味微辣，味甜、咸，有中 藥味。實(shí)施例二一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的水1000g，食鹽IOg,白糖10g，味精lg，辣椒20g，八角20g，茴香籽IOg,白芷lg，孜 然lg，花椒lg，煙桂lg，干姜片Igo將上述各組份按以下步驟制作將辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷lg、孜然lg、花椒lg、煙桂lg、干姜片Ig放 入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡8小時(shí)，之后加蓋熬煮1. 2小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白糖10g、 鹽IOg和味精lg，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)?，冷卻制成湯料。使用本實(shí)施例浸制蒸煮熟制的小龍蝦M小時(shí)，得到小龍蝦辣味重，味淡，有茴香 味。實(shí)施例三一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法制成的水IOOOg,食鹽40g,白糖50g,味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然Ig,花椒 15g，煙桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻Igo將上述各組份按以下步驟制作將辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、煙桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、 白豆蔻Ig放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡16小時(shí)，之后加蓋熬煮1. 5小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi) 加入白糖50g、鹽40g和味精5g，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)鋮s制成湯料。使用本實(shí)施例浸制蒸煮熟制的小龍蝦M小時(shí)，得到小龍蝦味辣味適中，無(wú)明顯甜 味，有鮮香氣，中藥味淡。
權(quán)利要求
1.一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，其原料包括水、食鹽，其特征在于它的原料還包 括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、煙桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻，上述原料由以 下重量比和方法制成用于浸制香辣小龍蝦的湯料水 IOOOg,食鹽 10-50g，白糖 lO-lOOg，味精 I-IOg,辣椒 l-20g，八角 l_20g，白芷 l_15g， 孜然I-IOg,花椒l-20g,煙桂I-IOg,干姜片l-5g，茴香籽I-IOg,白豆蔻0_2g ；將上述各組份按以下步驟制作將辣椒l_20g、八角l_20g、白芷l_15g、孜然l-10g、花椒l_20g、煙桂l_10g、干姜片 l_5g、茴香籽l-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡8-16小時(shí)，之后加蓋熬 煮1-1. 5小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白糖10-100g、食鹽10-50g和味精l_10g，攪拌溶化；過(guò)濾掉 香辛料殘?jiān)?，冷卻制成。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水IOOOg,食鹽50g,白糖100g,味精I(xiàn)Og,辣椒Ig,八角Ig,白芷10g，孜然IOg,花椒20g， 煙桂10g，干姜片5g，茴香籽lg，白豆蔻2g ；將上述各組份按以下步驟制作將辣椒lg、八角lg、白芷10g、孜然10g、花椒20g、煙桂10g、干姜片5g、茴香籽lg、白豆 蔻2g放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡12小時(shí)，之后加蓋熬煮1小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白 糖100g、食鹽50g和味精10g，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)?，冷卻制成湯料。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水lOOOg，食鹽10g，白糖10g，味精lg，辣椒20g，八角20g，茴香籽10g，白芷lg，孜然 lg，花椒lg，煙桂lg，干姜片Ig;將上述各組份按以下步驟制作將辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷lg、孜然lg、花椒lg、煙桂lg、干姜片Ig放入蒸 煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡8小時(shí)，之后加蓋熬煮1. 2小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白糖10g、食鹽 IOg和味精lg，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)鋮s制成湯料。
4.據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水lOOOg，食鹽40g，白糖50g，味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然7g，花椒15g， 煙桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻Ig ；將上述各組份按以下步驟制作將辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、煙桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆 蔻Ig放入蒸煮鍋內(nèi)，加入IOOOg水浸泡16小時(shí)，之后加蓋熬煮1. 5小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入 白糖50g、鹽40g和味精5g，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)?，冷卻制成湯料。
全文摘要
本發(fā)明提供的一種用于浸制香辣小龍蝦的湯料，它涉及食品領(lǐng)域。它是按水1000g、食鹽10-50g、白糖10-100g、味精1-10g、辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、煙桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g的原料重量比進(jìn)行配制，步驟為將辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、煙桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮鍋內(nèi)，加入1000g水浸泡8-16小時(shí)，之后加蓋熬煮1-1.5小時(shí)；向蒸煮鍋內(nèi)加入白糖10-100g、鹽10-50g和味精1-10g，攪拌溶化；過(guò)濾掉香辛料殘?jiān)?，冷卻制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是適合中國(guó)人口味，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102125247SQ20101055316
公開日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者王鳳書, 黃愛(ài)秀 申請(qǐng)人:江蘇寶龍集團(tuán)有限公司