專利名稱：高微生物蛋白米粉加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)米粉，尤其涉及一種加工工藝獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的蛋白米粉。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的米粉其加工過程只是改變米的食用形狀，即磨即過濾、搓團(tuán)、蒸熟榨絲，無 色澤變化，沒有增加營養(yǎng)成份，只是形狀變化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于增加米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、含有微生物蛋白、葡萄 糖、氨基酸等營養(yǎng)、尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用的米粉。 本發(fā)明在傳統(tǒng)米粉工藝的加工工序中，增加發(fā)酵工序，將米漿倒入池內(nèi)發(fā)酵充分 后再進(jìn)行搓團(tuán)的工序，首次入池發(fā)酵時(shí)每百斤米的漿中加入5-8克干酵母粉，爾后，只留發(fā) 酵母體，通過酵母菌大量繁殖，然后蒸熟使菌體死亡解體，從而獲得微生物蛋白、葡萄糖和 氨基酸等養(yǎng)份。本發(fā)明所述發(fā)酵工序氣溫在25-30攝氏度發(fā)酵時(shí)間為48-56小時(shí)。氣溫在10_20 攝氏度發(fā)酵時(shí)間為86-110小時(shí)。氣溫在32-36攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為40-45小時(shí)。本發(fā)明所述發(fā)酵工序再次發(fā)酵時(shí)，在每百斤米的米漿中加入上次發(fā)酵成功的米漿 3-4斤，在同樣的氣溫和同樣時(shí)間內(nèi)發(fā)酵，并循環(huán)利用。本發(fā)明通過制作工藝增加了米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、含有微生物蛋白、葡 萄糖、氨基酸等營養(yǎng)的米粉。尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明工藝選精米一清洗一浸泡一磨漿一入池菌化一過濾一搓團(tuán)一蒸熟一夯 團(tuán)一棒絲一波紋成形一供干(曬干)一計(jì)量包裝一儲(chǔ)存。其特點(diǎn)在于米漿入池加入5-8克 酵母菌粉，在缺氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，通過酵母菌大量繁殖，然后蒸熟使菌體死亡解體，從而 獲得微生物蛋白、葡萄糖和氨基酸等養(yǎng)份。第二批米漿發(fā)酵只需加入發(fā)過酵的3-4斤米漿 即可。以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。實(shí)施例1
1、選料磨漿選擇優(yōu)質(zhì)大米，清洗2-3次，浸泡12-16小時(shí)，磨成米漿。2、發(fā)酵將米漿投入發(fā)酵池，每百斤米漿初始時(shí)在氣溫15-20攝氏度加入5克活菌 干酵母粉菌化86-110小時(shí)，在氣溫32-37攝氏度菌化40-45小時(shí)，或在氣溫25-30攝氏度 菌化48-56小時(shí)，以后每次留下足量發(fā)酵過的米漿作為下次發(fā)酵母體，依此循環(huán)利用。發(fā)酵 后，米漿內(nèi)含有億萬計(jì)酵母菌體，池上層呈現(xiàn)飄浮由菌絲結(jié)成的微黃薄膜，米漿比入池時(shí)更 為潔白發(fā)亮，即發(fā)酵成功。3、蒸粉將發(fā)酵過的米漿進(jìn)行過濾、搓團(tuán)、蒸熟。與傳統(tǒng)米粉的蒸粉相比，發(fā)酵米粉在蒸粉后的粉料粒子直徑應(yīng)較大，表面有光澤透明感，用手掰開，里外的成熟度應(yīng)基本一致。4、夯團(tuán)反復(fù)夯團(tuán)的目的在于使固化團(tuán)變得緊密而有韌性，并排出粉團(tuán)內(nèi)部的微 量空氣，便于榨絲時(shí)均勻喂粉，并且有彈性，嚼有筋道，品感性強(qiáng)。5、榨絲經(jīng)過夯團(tuán)的米粉進(jìn)行壓榨成絲，目的在于得到直徑較細(xì)的米絲，并使其組 織結(jié)構(gòu)更加密實(shí)，不致斷絲，增加口感。6、波紋成絲粉絲從榨絲機(jī)的榨頭流出，落到輸送網(wǎng)帶上。適當(dāng)調(diào)整榨頭與輸送網(wǎng) 帶的間距，同時(shí)控制出絲速度與輸送網(wǎng)帶速度之比，米粉即彎曲成波紋狀。這時(shí)受冷風(fēng)的強(qiáng) 制冷卻，表面變硬，形狀得以固定。7、烘干(曬干)、計(jì)量包裝、儲(chǔ)存。第二批米漿發(fā)酵只需加入發(fā)過酵的3-4斤米漿即可。實(shí)施例2:
在發(fā)酵工序中每百斤米漿加入8克活菌干酵母粉在溫度為15-20攝氏度下菌化86-110 小時(shí)，其它工序與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3:
在發(fā)酵工序中每百斤米漿加入7克活菌母粉在溫度為25-30攝氏度下菌化48-56小 時(shí)，其它工序與施案例1相同。實(shí)施例4
在發(fā)酵工序中，每百斤米漿加6克活菌干酵母粉在氣溫32-37攝氏度下菌化40-45小 時(shí)，其它工序與實(shí)施案例1相同。實(shí)施例5:
留下3-4斤發(fā)酵的米漿，加入到每100斤新磨米漿沁內(nèi)搗均勻，在氣溫25-30攝氏度， 通過48-56小時(shí)，同樣獲得成功發(fā)酵，循環(huán)利用，均十分有效。其它工序與實(shí)施案例1相同。
權(quán)利要求
一種高微生物蛋白米粉加工工藝，包括選料大米、清洗、浸泡、磨漿、入池封閉發(fā)酵、過濾、搓團(tuán)、蒸熟、夯團(tuán)、榨絲、波紋成形、烘干、計(jì)量包裝工序，其特征在于將米漿倒入池內(nèi)發(fā)酵充分后再進(jìn)行搓團(tuán)的工序，首次入池發(fā)酵時(shí)每百斤米的漿中加入5 8克干性酵母粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在25-30攝 氏度發(fā)酵時(shí)間為48-56小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在10-20攝 氏度發(fā)酵時(shí)間為86-110小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在32-36攝 氏度，發(fā)酵時(shí)間為40-45小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于再次發(fā) 酵時(shí)，在每百斤米的米漿中加入上次發(fā)酵成功的米漿3-4斤，在同樣的氣溫和同樣時(shí)間內(nèi) 發(fā)酵，并循環(huán)利用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高微生物蛋白米粉加工工藝，本發(fā)明在傳統(tǒng)米粉工藝的加工工序中，增加發(fā)酵工序，首次入池發(fā)酵時(shí)每百斤米漿中加入5-8克干酵母粉活菌，不需加入任何添加劑，通過酵母菌大量繁殖，(留下部分發(fā)酵成功米漿作下次菌種，循環(huán)使用，不需再加干酵母粉)然后蒸熟使菌體死亡解體，從而獲得微生物蛋白、葡萄糖和氨基酸等養(yǎng)份。發(fā)酵工序中氣溫在25-30攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為48-56小時(shí)；氣溫在10-20攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為86-110小時(shí)；氣溫在32-36攝氏度，發(fā)酵時(shí)間為40-45小時(shí)。本發(fā)明工藝增加了米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、富含有微生物蛋白、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)的米粉，尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/105GK101984851SQ20101055393
公開日2011年3月16日 申請(qǐng)日期2010年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月23日
發(fā)明者張?jiān)谱?申請(qǐng)人:張?jiān)谱?br>