一種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供人玉米胚芽嬰兒米粉的生產(chǎn)方法及配方，是將大米進(jìn)行初步破碎及調(diào)節(jié)水分含量后用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，再將膨化后的物料進(jìn)行粉碎并過篩制成基料一，將玉米胚芽浸泡、高壓蒸煮并烘干后用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨制成基料二，將基料一、基料二、白砂糖及各種輔料按照比例進(jìn)行配料，將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合，此配方谷粉可提供嬰幼兒足夠的完全蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等，能夠滿足嬰幼兒斷奶期的絕大多數(shù)營養(yǎng)需要。
【專利說明】—種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種新的食品加工工藝及配方，尤其涉及玉米胚芽配方米粉的生產(chǎn)方法。。
【背景技術(shù)】:
[0002]玉米胚芽作為玉米深加工的副產(chǎn)物，原料來源廣泛且營養(yǎng)價值豐富。其特點是蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪當(dāng)中不飽和脂肪酸含量極高，對嬰幼兒的生長發(fā)育提供良好保證；含有大量的B族維生素及豐富的礦物質(zhì)。除此之外，玉米胚芽味道清香，具有豆類所不能比擬的風(fēng)味。將玉米胚芽作為主要配料生產(chǎn)嬰幼兒配方谷粉可以提供更具營養(yǎng)價值及更加良好風(fēng)味的嬰幼兒配方谷粉。
[0003]嬰兒配方谷粉是為了滿足嬰幼兒隨著年齡的增長及斷奶階段所需營養(yǎng)物質(zhì)的增加而生產(chǎn)的營養(yǎng)補(bǔ)充品。但市場上配方谷粉多是以大米為主要原料，配頁其他谷類、豆類生產(chǎn)而成。蛋白質(zhì)含量較低或含有一定的豆腥味。
[0004]目前市場上玉米胚芽多用于生產(chǎn)玉米胚芽油及用作動物飼料，本發(fā)明的最大創(chuàng)新點在于利用其營養(yǎng)價值豐富的特點制成配方米粉，滿足嬰幼兒食品在營養(yǎng)及口感方面的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明的目的在于提供具有更高營養(yǎng)價值及良好風(fēng)味的嬰幼兒配方谷粉，其配方及工藝流程如下。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]一種玉米胚芽嬰兒配方米粉的加工工藝及配方的工藝流程如下:
[0008]大米一粉碎一調(diào)水一膨化一粉碎一基料I
[0009]I
[0010]玉米胚芽一浸泡一蒸煮一烘干一粗磨一精磨一基料2 —配料一混粉一包裝
[0011]
[0012]白砂糖預(yù)處理
[0013]基料一制備:將大米進(jìn)行初步破碎；將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%~18%;將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min~210r/min，模頭溫度150°C~170°C ;將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，制成基料一。備用。
[0014]基料二的制備是將玉米胚芽浸泡12h~24h ;用105°C~115°C進(jìn)行高壓蒸煮20~30分鐘；用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C~50°C，烘干至水分含量5%以下；用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎；用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過80目篩制成基料二。備用。
[0015]輔料預(yù)處理:將輔料通過精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過80目篩。[0016]配料:將基料I (50?68)、基料2 (23?31)、白砂糖(8?18)按照比例進(jìn)行配料。
[0017]干混:將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0018]具體實施
[0019]實施案例I
[0020]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min，模頭溫度150°C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，備用。
[0021]將玉米胚芽浸泡12h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮20分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過80目篩。
[0022]將輔料通過精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過80目篩。將基料一 50份、基料二 42份、白砂糖8份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0023]實施案例2
[0024]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至17%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min，模頭溫度160 0C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，備用.[0025]將玉米胚芽浸泡18h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮25分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在45°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過80目篩
[0026]將輔料通過精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過80目篩。將基料一 60份、基料二 28份、白砂糖12份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0027]實施案例3
[0028]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至18%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為210r/min，模頭溫度170°C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩，備用。
[0029]將玉米胚芽浸泡24h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮30分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在50°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過80目篩。
[0030]將輔料通過精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過80目篩。將基料一 68份、基料二 23份、白砂糖18份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方，包括基料一的制備、基料二的制備及將主料和配料按照比例進(jìn)行混粉。
2.權(quán)利要求1所述的基料一的制備是將大米進(jìn)行初步破碎；將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%?18% ;將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min?210r/min，模頭溫度150°C?170°C ;將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過80目篩。
3.權(quán)利要求1所述的基料二的制備是將玉米胚芽浸泡12h?24h;用105°C?115°C進(jìn)行高壓蒸煮20?30分鐘；用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C?50°C，烘干至水分含量5%以下；用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎；用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過80目篩制成基料二。
4.權(quán)利要求1所述的將基料I(50?68)、基料2 (23?31)、白砂糖(8?18)按照比例進(jìn)行配料。
【文檔編號】A23L1/10GK103621910SQ201310615569
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】張鳴鏑, 陳麗安, 劉靜波, 張燕, 馬爽 申請人:吉林大學(xué)