專利名稱:樹莓花生乳的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,將樹莓果實加工成為果汁,將花生加工為花生乳,并按 比例混合,調(diào)配,得到一種樹莓花生乳飲料。
背景技術(shù):
樹莓屬小漿果類,因其具特殊的營養(yǎng)與保健功能,在國內(nèi)外被推崇為第三代小漿^ ο樹莓具有較高的營養(yǎng)價值揮發(fā)性成分多達51種,其中主要的是Y-菔烯、菔 烯、對-甲基苯乙酮、月桂烯、檸檬烯、間傘花烴等??偘被岷砍^1%,常見的氨基酸有 19種之多,其中8種屬人體所必需的氨基酸。礦質(zhì)元素含量豐富。含有人體所必需的無機 元素20余種,其中k (具有防癌抗癌作用)含量高達2. 07 μ g/g以上。樹莓果實成熟時, 含糖量可達10%左右,其中除多糖外主要是人體易吸收的葡萄糖和果糖。有機酸含量超過 2 %,主要是檸檬酸和蘋果酸。另外它含有比現(xiàn)有水果及其它任何野生果樹都高的維生素 E (70-160 μ g/g)、超氧化物歧化酶(SOD. 1579-2151 μ g/g),Y _氨基丁酸、酶類自由基清除 劑等抗衰老物質(zhì)。樹莓還有一定的藥用價值,豐富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以 增強人體骨骼的發(fā)育及延緩人體的衰老。類黃酮(鮮葉片含量322J8mg/100g)、水楊酸 (0. 005-0. 025mg/g)和咖啡酸等營養(yǎng)物質(zhì)具有抗心血管疾病的功能。纖維素含量也很豐富, 有助于防治心臟病,還可降低血液中膽固醇,可溶性纖維素也有助于防治糖尿病,降低ω2 進入血液,以維持血液中葡萄糖的水平?;ㄉ且环N重要的植物蛋白質(zhì)資源,營養(yǎng)豐富全面,含蛋白質(zhì)260 300g/kg,脂 肪350 360g/kg,糖質(zhì)180 190g/kg,氨基酸構(gòu)成接近動物蛋白(含8種必需氨基酸), 而且還含有豐富的K和B族維生素以及Fe,Zn, Cu等26種礦物質(zhì)和微量元素,花生油富含 脂肪、固醇、磷脂等,故在我國素有“長生果”之稱。我國花生產(chǎn)量居世界第二位,產(chǎn)量很高, 但用于深加工的卻很少。隨著人們消費水平的提高,其對飲料的要求趨于營養(yǎng)保健和安全, 花生乳飲料的研究和普及,對提高國民蛋白質(zhì)攝入量具有非常重要的意義。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種樹莓花生乳飲料的制作方法,該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品復(fù)合 了樹莓果實和花生乳飲料的功效。對人體的健康有保護作用。本發(fā)明的技術(shù)方案是將加工好的樹莓果汁與花生乳以一定比例混合,經(jīng)調(diào)配、處 理得到一種樹莓花生乳飲料。本發(fā)明的有益效果是樹莓果汁與花生乳混合,得到兼具花生乳飲料和樹莓果汁雙 重功效的飲品。本發(fā)明所述樹莓果汁制作方法為1.果實選擇成熟度高的果實,去除花托、病蟲果及葉子等雜物;
2.浸提加糖10%,攪拌溶解,加熱至65 75°C,保持20min;3.酶解加入纖維素分解酶,用量萬分之五,溫度45°C,酶促反應(yīng)罐反應(yīng)2 池;4.榨汁采用裹包式榨汁機榨汁,第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨一次,兩次 汁合并入貯罐備用;5.過濾鮮果汁粗濾,濾布孔徑100 120目;6.離心分離用離心分離機進一步分離出果肉漿渣,果汁入貯罐備用。本發(fā)明所述花生乳制作方法為挑選顆粒飽滿、無霉粒的花生,在烘箱溫度120°C (同時鼓風(fēng))烘烤30min左右(花 生不再有生味),去皮,將去皮的花生置于0. 5 %的NaOH溶液中浸泡,溫度45°C 50°C,時 間2 池,待花生充分膨脹后撈出用清水沖洗干凈,浙干磨漿,磨漿時水溫為90°C,加水量 為原料的5 8倍。冷卻至常溫,用100 150目濾布過濾得到花生乳。本發(fā)明所述樹莓果汁與花生乳的混合調(diào)配方法為將樹莓果汁與花生乳按計量要求由貯罐泵入調(diào)配罐,攪拌混合。配比如下樹莓果 汁10% 20% ;花生原汁10% 15% ;砂糖10% 20% (砂糖配成50 %溶液,熱溶過濾 后加入);最后加入處理水至需要量,溫度42°C以上,壓力15 20Mpa條件下均質(zhì);配制成
最終廣品。
具體實施例方式實施例1.樹莓花生乳飲品制作1.樹莓果汁加工1. 1.果實選擇成熟度高的果實,去除花托、病蟲果及葉子等雜物;1. 2.浸提加糖10%,攪拌溶解,加熱至70°C,保持20min ;1. 3.酶解加入纖維素分解酶,用量萬分之五,溫度45°C,酶促反應(yīng)罐反應(yīng)池;1. 4.榨汁采用裹包式榨汁機榨汁,第一次榨汁后的殘渣加適量水再榨一次,兩 次汁合并入貯罐備用;1. 5.過濾鮮果汁粗濾,濾布孔徑120目;1.6.離心分離用離心分離機進一步分離出果肉漿渣,果汁入貯罐備用。2.花生乳加工挑選顆粒飽滿、無霉粒的花生,在烘箱溫度120°C (同時鼓風(fēng))烘烤30min左右(花 生不再有生味),去皮,將去皮的花生置于0. 5%的NaOH溶液中浸泡,溫度50°C,時間3h, 待花生充分膨脹后撈出用清水沖洗干凈,浙干磨漿,磨漿時水溫為90°C,加水量為原料的7 倍。冷卻至常溫,用150目濾布過濾得到花生乳。3.樹莓果汁與花生乳的混合調(diào)配將樹莓果汁與花生乳按計量要求由貯罐泵入調(diào)配罐,攪拌混合。配比如下樹苺果 汁15%;花生原汁15%;砂糖12% (砂糖配成50%溶液,熱溶過濾后加入);最后加入處理 水至需要量,溫度42°C以上,壓力20Mpa條件下均質(zhì);配制成最終產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種樹莓花生乳飲料的制作方法,將樹莓果實和花生分別加工處理,在經(jīng)混合調(diào)配 得到一種樹莓花生乳飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓果汁制作方法,其特征是將樹莓果實經(jīng)初選、浸提、酶 解、榨汁、過濾、分離得樹莓果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生乳制作方法,其特征是將花生經(jīng)烘干、去皮、浸泡、磨 漿、過濾得花生乳。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓果汁與花生乳混合調(diào)配方法,其特征是樹苺果汁15%; 花生原汁15% ;砂糖12% ;最后加入處理水至需要量,在溫度42°C以上,壓力20Mpa條件下 均質(zhì)得樹莓花生乳飲料。
全文摘要
一種樹莓花生乳飲料的制作方法屬于食品加工領(lǐng)域,是將樹莓果實經(jīng)初選、浸提、酶解、榨汁、過濾、分離得樹莓果汁。再將花生經(jīng)烘干、去皮、浸泡、磨漿、過濾得花生乳。最后將兩種液體按比例混合、調(diào)配后,經(jīng)均質(zhì),最終得到樹莓花生乳飲料成品。本發(fā)明產(chǎn)品具有樹莓果實和花生功能成分的功效,對人體的健康有保護作用。
文檔編號A23C11/10GK102090456SQ20101057528
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月6日
發(fā)明者唐柳, 張志軍, 李鳳美, 李淑芳, 楊麗維, 羅瑩, 魏雪生 申請人:天津市林業(yè)果樹研究所